OLEH :

THREES NUCHIDAYATI
A. Pengertian
Roti manis adalah roti yang mempunyai rasa manis yan
g menonjol, bertekstur empuk dan umumnya dapat dita
mbahkan bermacam isi.
B. Bahan bahan dan fungsinya dal
am pembuatan roti
1. Tepung terigu
Dalam tepung terigu terdapat protein yang b
erfungsi mengikat/ mengabsorbsi air membe
ntuk gluten.
2. Air
Air dalam pembuatan roti berfungsi seb
agai pelarut semua bahan menjadi ado
nan yang kompak.
3. Garam
Fungsi garam dalam pembuatan roti, adalah pembuat r
asa gurih, membangkitkan rasa dan aroma bahan-baha
n-bahan lain, meningkatkan ekstensibilitas adonan, me
ngontrol aktifitas ragi dalam proses fermentasi dan berf
ungsi sebagai pengawet.
4. Gula
Gula dalam pembuatan roti berfungsi sebagai sumber energ
i bagi ragi.
5. Lemak
Lemak berfungsi sebagai pelumas adonan pada pengemban
gan sel sewaktu final proof (pengembangan akhir), dapat m
enjadi pengempuk, membangkitkan rasa lezat, membantu m
enahan gas karena gluten lebih mengikat udara dan membu
at volume roti menjadi lebih baik serta membantu/ memper
mudah sifat pemotongan (slicing).
6. Telur
Membantu membentuk struktur (proteinnya)
Pengembang / Peningkat Volume
Penambah Gizi
Penambah Warna
Menambah Keempukan
Menambah Kelembaban karena telur mengandung 75%
% Solid
7. Ragi
Membantu yeast dalam hal produksi gas sehingga menj
adi lebih mengembang
Membantu gluten menahan kerangka roti yang menge
mbang
Meningkatkan kualitas roti baik dari segi volume maupu
n tekstur
C. Alat yang digunakan dala
m pembuatan roti
Timbangan digunakan untuk
menimbang bahan roti atau
adonan roti

Gelas ukur untuk mengukur

bahan baku yang berbentuk
cair.

Mangkuk digunakan sebagai

tempat menaruh bahan atau
adonan
Mixer digunakan untuk mengaduk
bahan sampai menjadi adonan
roti.

Meja kerja digunakan untuk

tempat persiapan bahan-bahan
roti dan untuk membuat atau
membentuk roti.

Rolling pin digunakan untuk

menggilas atau memipihkan
adonan roti.
Scrapper dough digunakan untuk
memotong adonan agar
menghasilkan potongan yang rata.

Pipping bag atau plastik segi tiga biasa

digunakan untuk membantu dalam
pemberian topping atau filling, jika
diperlukan.

Loyang digunakan sebagai tempat

untuk menaruh adonan roti untuk
kemudian dipanggang.
Proof box 
Digunakan untuk peragian atau
fermentasi (mengistirahatkan
adonan) yang bersuhu panas dan
lembab hal ini dapat membantu
agar adonan tidak membentuk
kerak tebal.

Oven digunakan untuk

memanggang adonan roti
D. Macam - Macam Bahan Pen
gisi Roti Manis
A. Isi manis

Choco chips Selai nanas

Raisin
B. Isi gurih

Sosis Daging

Rogout
E. Teknik & Tahapan
Pembuatan Roti
 RESEP ROTI MANIS
Bahan
• Tepung protein tinggi 1 kg
• Instant yeast 20 gr
• Gula pasir 200 gr
• Garam 10 gr
• Susu skim 80 gr
• Margarine 150 gr
• Air dingin 450 cc
• Improvel 4 gr
• Telur 2 butir
Bahan isiannya:
• Pisang cokelat, kacang, selai nanas, raisin, sosis, pisang cokelat kacang, dan daging
Bahan olesan :
• kuning telur dan susu cair
Cara membuat :
1. Memasukan bahan kering ke dalam big mixer. Sambil memasukkan bahan basahpsampai kalis.Masukkan margari
n + garam hingga halus dan lebih kalis.
2. Memanaskan proving dengan suhu 150 derajat celsius dan mengembangkan adonan kurang lebih 15 menit
3. Memanaskan oven
4. Membagi adonan @50gr
5. Membentuk roti dan memberi isi, Olesi atas roti dengan campuran susu + kuning telur
6. Kembangkan dalam proving kurang lebih 10 m
7. Bakar dalam oven 200-220 dc sampai warna kuning kecoklatan (kurang lebih 20 menit).
8. Mengolesi roti dengan rum butter
 Masukkan air
Semua bahan sambil terus
kering dicampur Masukkan diaduk hingga
telur kalis

Setelah kalis Diamkan Setelah

masukkan adonan diproving
margarine dan
uleni kembali kalisnya
Setelah barulah
melewati ditimbang dan
proses proving dibentuk untuk
yang kedua kemudian
dioven
F. MACAM MACAM CONTOH PRODUK
ROTI MANIS
 1. Roti manis

Roti manis isi

Roti manis isi
pisang
green tean

Roti manis isi coklat Roti manis isi selai

susu dan keju susu (bisa selai
stawberry, nanas
dll)
 2. Roti gurih

Roti isi daging Roti isi jagung

Roti isi rogout Roti isi abon

G. Contoh cara membentuk kreasi roti manis
E. Kriteria Hasil Produk Roti Manis Y
ang Baik
Volume Bentuk
• Semakin besar • Bentuk sebisa Tekstur
volume, makin lembut Lembut, manis, dan
mungkin memenuhi
enak
roti dan lunak. kriteria selera
Volume tidak terlalu pelanggan
bersar, tidak terlalu Aroma
kecil. Rasa • Aroma roti
• Rasa yang
dipengaruhi oleh
Warna Kerak diketahui pada roti kulitas bahan yang
• warna kerak yang baik adalah gurih, digunakan sehingga
pada roti adalah kuning manis, enak. usahakan
kecoklatan, coklat menggunakan bahan
kemerah-merahan, Rata hasil yang segar dan baru
keabu-abuan, warna pembakaran supaya aroma wangi
kuning pucat. dan khas
Berarti pembakaran
semua sisi telah
dibakar merata
H. Faktor - Faktor Yang Menyebabkan Kegagalan
Dalam Pembuatan Roti Manis

1. Memberi ragi terlalu banyak akan membuat pori-

pori roti besar dan aromanya akan seperti tape.
2. Roti akan menjadi keras dan padat bila adonan
diberi tepung saat mengaliskan.
3. Mentega yang melebihi takaran akan membuat
tekstur roti kering.
4. Jangan mengocok telur yang akan dioleskan di
atas roti sampai berbusa, itu akan membuat warna
dan aromanya tidak sempurna.
5. Memasukkan roti ke dalam oven yang belum
panas akan membuat lapisan luar nampak matang,
tapi dalamnya masih mentah
Terimakasih