KUE DARI TEPUNG KANJI DAN SAGU

A.PENGERTIAN KUE INDONESIA

Kue Indonesia adalah segala macam yang dapat disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi,
lauk-pauk dan buah-buahan atau bisa diartikan sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat di
Indonesia.

Kue Indonesia dari Kanji dan Sagu adalah semua jenis Tepung yang diperoleh dari umbi akar ,ketela
pohon ,Contoh : Kue Lapis,Bika Ambon,Kue talam ijo.

Tepung Kanji adalah tepung yang didapatkan dari ekstrak pati umbi singkong.

Tepung Sagu adalah tepung yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau "pohon sagu".

B.BAHAN PEMBUATAN KUE INDONESIA DARI KANJI DAN SAGU

 Tepung Sagu  Garam

 Tepung Kanji  Air
 Gula Pasir  Telur
 Gula Merah /aren  Pewarna
 Daun Pandan  Vanilli
 Santan  Kayu manis

CARA MEMILIH TEPUNG KANJI DAN TEPUNG SAGU YANG BAIK

 Cara memilih Tepung Kanji yang baik

 Perhatikan warna tepung,jangan memilih tepung yang berwarna kusam,karena warna
kusam bisa jadi pertanda bahwa kualitas tepung tapioka tersebut sudah menurun.
 Pilihlah yang tidak berbau menyengat dan bebas dari kotoran,tepung kanji yang sudah
berbau memperlihatkan bahwa tepung tersebut sudah ditumbuhi jamur.
 Perhatikan tekstur tepung,tepung yang layak dikonsumsi terasa halus dan memiliki ciri yang
bisa menempel di tangan dan tidak ada gumpalan tepung.
 Cara memilih Tepung Sagu yang baik
 Tepung sagu memiliki warna putih susu atau lebih kusam dibandingkan tapioka dan sagu
aren.
  Tepung sagu mudah bau jika sudah lama disimpan.Tepung yang bau berarti kualitasnya
kurang baik.Jadi, sebelum menggunakan tepung sagu, pastikan cium dulu aroma yang keluar
dari sagu.Apabila baunya apek, dan tidak enak maka sudah bisa dipastikan kualitas tepung
sagu kurang baik.

C.ALAT YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT KUE INDONEISA DARI TEPUNG KANJI & SAGU

 ALAT PERSIAPAN

 Knife  Timbangan
 Cutting board  Sendok dan Gelas Ukur
 Bowl  Loyang
 Whisk  Spatula
 Grater / parutan  Ayakan
 Rolling pan

 ALAT PENGOLAHAN
 Kompor
 Panci
 Dandang
 Wajan
 Oven
 ALAT PENYAJIAN
 Piring
 Tempeh
 Toples

D.RESEP KUE INDONESIA DARI TEPUNG KANJI DAN TEPUNG SAGU

 Resep Kue Indoensia dari Tepung Kanji

1.KUE CENIL
 BAHAN

 250 gr Tepung kanji  Pewarna makanan

 250 gr Tepung kanji  Kelapa 1/2 btr, diparut
 1/2 sdt Garam halus  100 gr Gula pasir
 125 ml Air mendidih  1 lbr Daun pandan
  CARA MEMBUAT
 Campur kanji, garam, serta air. Aduk hingga kalis lalu bagi adonan menjadi beberapa
bagian.
 Setelahnya beri pewarna sesukanya pada masing-masing adonan.
 Bentuk adonan sesuai selera.
 Rebus air hingga mendidih dan masukkan adonan. Rebus adonan hingga
mengapung dan saring.
 Kukus parutan kelapa dan daun pandan.
 Sajikan dengan taburan kelapa dan gula pasir.
2.KUE LAPIS
 BAHAN

 800 ml santan  2 sdm minyak goreng

 225 gram tepung beras  1/2 sdt vanili bubuk
 125 gram tepung kanji  1/2 sdm pasta pandan
 350 gram gula pasir  1 tetes pasta coklat
 1 sdt garam halus  2 lembar daun pandan

 CARA MEMBUAT
 Siapkan panci kukusan dan bungkus tutupnya dengan serbet. Siapkan juga loyang
kue lapis yang sudah dioles dengan minyak.
 Cuci daun pandan dan rebus dengan santan. Tambah gula dan garam serta vanili.
Aduk sampai matang dan sisihkan.
 Campur tepung beras dan kanji lalu tuang santan hangat. Di sebuah wadah,
masukkan 2 sendok sayur adonan dan beri pasta cokelat. Di dalam wadah lain,
masukkan 2 sendok sayur adonan dan beri pasta hijau.
 Tuang sesendok sayur adonan cokelat ke dalam loyang dan kukus 3 menit. Lalu
tuang adonan hijau dan kukus 3 menit. Lakukan cara yang sama hingga adonan
habis. Kukus lagi 20 menit hingga matang. Kue lapis siap disajikan hangat.

 RESEP KUE INDONESIA DARI TEPUNG SAGU

1.KUE RANGI

 BAHAN
 300 gram Tepung sagu  BAHAN SAUS
 200 gram Kelapa parut  150 gram Gula merah
kasar  200 ml Air
 1 sdt Garam  5 sdt Tepung sagu, lalu
 100 ml Air larutkan dengan 50 ml air
  1/2 sdt Garam  1 lembar Daun pandan

 CARA MEMBUAT
 Campurkan semua bahan adonan, seperti tepung sagu, kelapa, air, garam, aduk
rata sampai adonan berbutir.
 Panaskan cetakan kue rangi tuangkan adonan sampai penuh sambil ditekan
tekan lalu tutup, masak sampai matang angkat sajikan dengan saus gula merah.
 Saus Gula Merah: rebus air, daun pandan dan gula merah sampai gula larut,
angkat saring lalu rebus kembali setelah mendidih masukan larutan tepung sagu
dan garam, masak sampai mengental, siap disajikan dengan kue rangi
2.KUE BAGEA
 BAHAN
 150 gramTepung sagu
 150 gram Tepung terigu
 75 gram Kelapa parut, sangrai lalu haluskan
 75 gram Gula pasir
 2 butir Telur
 1/4 sdt Soda kue
 CARA MEMBUAT
 Dalam wadah, kocok telur dan gula hingga larut dan adonan kental.
 Masukkan soda kue dan kelapa halus. Aduk rata.
 Masukkan tepung terigu secara bertahap sambil diaduk rata.
 Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil diaduk rata.
 Panaskan oven dengan api sedang.
 Bentuk adonan jadi lonjong. Tata di atas loyang.
 Panggang kue dalam oven selama 20 menit hingga matang. Keluarkan.
 Siap disajikan atau disimpan dalam toples ketika kue sudah dingin.