PRODUK PASTRY

DAN BAKERY

COOKI NEXT

ES
 ABOUT

JENIS COOKIES

BAHAN PEMBUATAN
COOKIES

pengolahan dan pencetakan

cookies

Pembakaran cookies
BACK
ABOU
T
Pastry dan Bakery merupakan salah satu
departemen yang ada di Food and
Baverage suatu pengelolaan perhotelan.
Tugas utama dari departemen tersebut
adalah memproduksi segala macam jenis
hidangan dan berbagai macam roti.

Cookies merupakan jenis kue kering yang umumnya

berukuran kecil dalam berbagai macam rasa. Penyajian kue
jenis ini biasanya disandingkan dengan teh pada saat santai
atau tea time
BACK
 JENIS
COOKIES

cakey chewy crunchy gooey

BACK
 CAKEY COOKIES
Jenis cookies ini punya tekstur yang
empuk sehingga dinamakan dengam
nama cakey yang diambil dari nama
cake.

Untuk membuat chocolate chips cookies

dibutuhkan gula halus dan telur sehingga
teksturnya bisa menjadi lebih empuk dibanding
jenis cookies lainnya.

BACK
 CHEWY
COOKIES
Dinamakan chewy ini karena memang
teksturnya sangat chewy.
Hal ini dikarenakan takaran tepung
yang lebih banyak dan menggunakan
brown sugar sehingga hasil teksturnya
bisa lebih kenyal. Ditambah lagi,
cookies ini tidak dipanggang dengan
suhu tinggi sehingga hasilnya bisa
chewy.
BACK
 CRUNCHY
COOKIES
jenis cookies ini adalah yang paling umum dan
banyak dijumpai di pasaran karena merupakan
cookies klasik. Pada awalnya, chocolate chips
cookies memang memiliki tekstur agak keras
karena dipanggang dalam suhu panas hingga
hasilnya crunchy

Rata-rata suhu yang digunakan untuk memanggang jenis

cookies ini adalah sekitar 140-150 derajat celcius.
Berhubung dipanggangnya dengan suhu tinggi sehingga
kadar airnya berkurang, chocolate chips cookies ini lebih
awet disimpan dibandingkan dengan cookies lainnya.
BACK
 GOOEY COOKIES
gooey yang merupakan perpaduan dari jenis
chewy dan crunchy karena punya tekstur
yang garing dan renyah pada bagian luar, tapi
chewy pada bagian dalamnya dan cenderung
agak lengket dan kenyal.

Gooey dibuat dengan campuran tepung yang

lebih banyak dibanding mentega dan gula. Jenis
gula yang digunakan juga ada dua, yakni gula
halus dan gula merah.
BACK
 BAHAN PEMBUATAN
COOKIES

tepung garam
gula

lemak telur susu skim bahan

pengembang
BACK
 PENGOLAHAN DAN PENCETAKAN
COOKIES
ICE BOX COOKIES PRESSED COOKIES DROP COOKIES
adonan cookies dibungkus dan
disimpan dalam refrigerator setelah adonan yang dimasukkan ke dalam adonan yang dicetak dengan
agak mengeras adonan bisa diambil cetakan semprit dan baru setelah itu menggunakan sendok teh kemudian di
untuk dicetak/potong atau dibentuk disemprotkan di atas loyang drop diatas loyang pembakaran
sesuai dengan selera

ROLLED COOKIES MOLDED COOKIES BAR COOKIES

adonan diletakkan di atas papan atau
meja kerja kemudian digiling dengan
menggunakan rolling pin lalu adonan
dicetak sesuai dengan selera.
BACK
adonan yang dibentuk dengan alat
atau dengan tangan
adonan yang dimasukkan kedalam Loyang
pembakaran yang sudah dialas kertas roti
dengan ketebalan ½ cm, dimasak setengah
matang lalu dipotong bujur sangkar
kemudian dibakar kembali sampai matang.
 PEMBAKARAN
COOKIES
Setiap jenis cookies memerlukan suhu dan lama
pembakaran yang berbeda untuk memperoleh
hasil yang maksimal. Semakin besar cookies
yang dicetak semakin lama pembakarannya dan
suhu pembakaran tidak boleh terlalu panas.
Suhu pembakaran pada cookies yang umum
160 - 200°C dengan lama pembakaran 10 – 15
menit, atau lebih lama
BACK
NEXT
 Link soal
google form

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQL
Seaa61PVRt2--_eemepzNjigi7ScYlNslp1qsr
vMbE8E8fdBw/viewform?usp=sf_link

BACK
THANK
YOU!