Kue dari Umbi-umbian

Aribowo Leksono
 Pengertian
• Kue adalah kudapan atau makanan ringan yang bukan makanan
utama. Kue biasanya bercita rasa manis atau ada pula yang gurih
dan asin. Kue dapat diidentifikasikan berdasarkan beberapa
macam, bisa dari konsistensi, ukuran atau bentuk, dan teknik
pembuatannya
Macam-macam umbi
 Ubi Kayu
• Jenis umbi ini dapat menghasilkan kue yang cukup menarik, lezat
dan dapat dikomersilkan. Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak
jenisnya antara lain adalah: lemut, kue mata roda, getuk lindri,
misro, comro, bermacam-macam keripik, kue bengawan solo dan
sebagainya.
 Ubi Jalar
• hal paling sering ditemukan ubi jalar dibuat berbagai kue atau
penganan. Kue/penganan dari ubi jalar tidak banyak kita temukan
di pasaran dibandingkan dengan kue dari ubi kayu. Kue dari ubi
jalar antara lain adalah : kue talam, kue pilus, kurabu saga, carang
emas, keripik dan sebagainya.
 Kentang
• Di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan
lauk pauk, tetapi sering juga dibuat macam-macam kue/penganan.
Penggunaan kentang secara langsung sebagai bahan dasar untuk
kue jarang dilakukan. Namun ada beberapa kue yang
menggunakan bahan dasarnya kentang seperti dodol kentang.
Penganan dari kentang yang banyak dijumpai adalah keripk
kentang. Sebagai bahan campuran adonan, kentang dapat dibuat
kue seperti campuran dalam adonan sus kentang, kue lumpur dan
donat kentang.
 Garut dan Ganyong
• Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai bahan pokok
untuk pembuatan kue secara langsung seperti halnya dengan
umbiumbi lain, tetapi digunakan berupa sari/tepung. Tepung
garut adalah bahan pokok yang enak sekali untuk kue
semprit. Tepung ganyong banyak digunakan sebagai bahan
campuran dalam tepung hunkwe dan tepung maizena, bahkan
tidak jarang digunakan untuk bahan pengganti kedua jenis
tepung tersebut. Perlu diingat bahwa daya serap cairan tepung
ini sangat berbeda dengan tepung hunkwe atau maizena.
TERIMAKASIH