KELOMPOK I

1. Praktek ke : 6 (Enam)

2. Hari / Tanggal : 13 November 2023

3. Menu : Choux

4. Resep :

 Choux
 Bahan Isian :
 Mentega 100 gram
 Air 200 ml
 Gula merah 1 sdm
 Garam halus ¼ sdt
 Tepung terigu protein tinggi 75 gram
 Tepung terigu protein sedang 50 gram

Isian:

• 1 Resep vla napoleon

Cara membuat isian :

 Campur air, mentega, gula dan garam. Masak sambil diaduk sampai
mendidih
 Matikan api, panas-panas masukkan semua tepung terigu sekaligus, aduk
cepat sampai adonan rata
 Nyalakan api kecil saja, aduk adonan sebentar lalu diamkan hingga adonan
hangat
 Setelah hangat, masukkan telur satu persatu sambil diaduk rata
 Masukkan adonan ke plastik segitiga, semprotkan ke dalam loyang kue
kering yang telah di oles margarine tipis tipis
 Buat hurus S untuk kepala dan oval untuk badan, beri jarak karena kue akan
mengembang
 Panggang dalam oven yang telah dipanaskan lebih dulu, oven bagian kepala
dan badan selama 25-35 menit dengan suhu 200C
 Belah choux menjadi 2 bagian atas dan bawah, bagian atas dibagi dua
menjadi sayap, isi bagian tengah choux dengan vla
 Kemudian pasang sayap dan kepala, Hidangkan

 Pastry Cream
  Susu 450 ml
 Tepung Maizena 65 gram
 Gula pasir 100 gram
 Kuning telur 2 butir
 Vanili ½ sdr

Cara membuat kulit :

 Campurkan kuning telur, tepung maizena, gula dan vanili kedalam panci
bertangkai
 Tuangkan susu, aduk rata
 Masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampao mendidih
 Angkat dan dinginkan

 Vla Napoleon
 Susu 800 ml
 Gula kaster 200 gram
 Kuning telur 5
 Tepung maizena 50 gram
 Mentega tawar 1 sdm
 Whip cream 100 ml
 Essence vannilie 5 sdm

Cara membuat saus santan :

 Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan

 Kocom kuning telur dengan 3 sdm susu, sisihkan
 Didihkan sisa susu dengan api kecil, sambil diaduk, masukkan cairan tepung
dan gula, aduk hingga kental
 Masukkan kuning telur kocok, aduk beri mentega, angkat dari api, aduk terus
hingga dingin, tambahkan essence dan whip cream
 Vla siap digunakan

Hasil :

HASIL FOTO

Choux

5. daftar Belanja :

NO NAMA BAHAN BANYAK JUMLAH HARGA

SEBENARNYA
1 Kelapa parut muda 3 butir Rp. 6000/ butir Rp. 18. 000
 2 Air 300 ml Rp. 5000/ galon Rp. 300
3 Gula merah 100 gr Rp. 6000/ 250 gr Rp. 2.400
4 Tepung ketan 100 gr Rp. 8000/ 500 gr Rp. 1.600
5 Tepung beras 25 gr Rp. 7000/ 500 gr Rp. 350
6 Santan encer 100 ml Rp. - Rp. -
7 maizena 1 sdm Rp. 3000/ kotak Rp. 300
8 Santan instan 30 ml Rp. 3000/ bungkus Rp. 1.380
9 garam 3 sdm Rp. 2000/ bungkus Rp. 200
10 Daun pandan 2 helai Rp. - Rp. -
11 Pewarna orange 2 tetes Rp. 5000/ botol Rp. 200
12 Pewarna unggu 2 tetes Rp. 5000/ botol Rp. 200
13 Pewarna hijau 3 tetes Rp. 5000/ botol Rp.300
14 Daun pisang 1 ikat Rp. 5000/ ikat Rp. 5000
15 Gula pasir 400 gr Rp. 8000/ 500 gr Rp. 6.400
16 Tepung terigu 150 gr Rp. 3000/ 250 gr Rp. 1.800
17 Tepung kanji 300 gr Rp. 6000/ 500 gr Rp. 3.600
18 Bubuk cocoa 30 gr Rp. 35.000/ 180 gr Rp. 5.820
Jumlah Rp. 47. 850

6. Tertib Kerja

NO URAIAN KERJA WAKTU

1 Persiapan diri 07.00 - 08.00
2 Persiapan bahan 08.00 - 08.05
3 Persiapan alat 08.05 - 08.10
4 Membuat putri mandi 08.10 - 09.00
5 Membuat kue lapis tepung kanji 09.00 - 10.00
6 Berkemas I 10.00 - 10.10
7 Menghidang 10.10 - 10.20
8 Berkemas II 10.20 - 11.00
9 Penilaian 11.00 - 11.30

7. Penilaian

NO HASIL UJIAN KERJA NILAI

Arindah Surya Murti
1
Membuat :
- Kulit putri mandi
- Saus santan
Tessa Maitahara
2
Membuat :
- Lapis kanji coklat
3 Aulia ramadhani

Membuat :
- isian putri mandi

PRAKTEK PATISERI KE 6
Membuat Choux

Dosen : Fauza Afni S,S.Pd., M.Pd

 Disusun Oleh :

Arindah Surya Murti (22135053)

Aulia Ramadhani ( 22135116)

Tessa Meitaharah ( 22135141)

MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS PARIWISATA PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

(2023)