1.

COKLAT PRALINE LAVA LUMER

A. Resep dan Cara Pembuatan

Bahan :
 Dark Cooking Chocolate 500 gram
 Selai Strawberry 300 gram (selai sesuai selera)

Alat :
 Loyang
 Mixer

Cara membuat :
1. Lelehkan potongan DCC dengan cara di tim di atas api kecil.
2. Masukkan Cokelat leleh kedalam piping bag agar lebih mudah menuangkan
kedalam cetakan.
3. Tuangkan cokelat leleh kedalam cetakan hanya sampai setengah tinggi
cetakan, ratakan coklat leleh agar menutupi seluruh permukaan dinding
cetakan.
4. Masukkan kedalam freezer selama 2- 3 menit.
5. Isi bagian tengah cetakan dengan selai sesuai selera.
6. Tutup kembali dengan Coklat leleh sampai rata permukaan, jangan lupa
dihentakkan dulu cetakannya sebelum dimasukkan freezer
7. Masukkan cetakan kedalam freezer selama 5-7 menit sampai coklat
mengeras.
8. Coklat Praline Lava siap disajikan

B. Daftar Belanja
Bahan Banyak Harga Jumlah
Dark Chocolate 500 gram 25.000/250g 50.000
Selai Strawberry 300 gram 10.000/500g 6.000
Total 56.000

C. Kalkulasi Harga
Food cost 45% = 56.000
Labour cost 20% = 24.888
Net Profit 15% = 18.666
Over head 20% = 24.888
Selling price 100% = Rp. 68.442

D. Tata Tertib Kerja

No. Uraian Bekerja Durasi Jam
1 Mice an place 15 menit 08.00-08.15
2 Mempersiapkan diri, alat, dan bahan 10 menit 08.15-08.25
3 Lelehkan potongan DCC dengan cara 15 menit 08.25-08.40
di tim di atas api kecil.
4 Masukkan Cokelat leleh kedalam 20 menit 08.40-09.00
piping bag agar lebih mudah
menuangkan kedalam cetakan.
5 Tuangkan cokelat leleh kedalam 20 menit 09.00-09.20
cetakan hanya sampai setengah tinggi
cetakan, ratakan coklat leleh agar
menutupi seluruh permukaan dinding
cetakan.
6 Masukkan kedalam freezer selama 2- 25 menit 09.20-09.45
3 menit.
7 Isi bagian tengah cetakan dengan 10 menit 09.45-09.55
selai sesuai selera.

8 Tutup kembali dengan Coklat 10 menit 09.55-10.05

leleh sampai rata permukaan,
jangan lupa dihentakkan dulu
cetakannya sebelum
dimasukkan freezer
9 Masukkan cetakan kedalam freezer 20 menit 10.05-10.25
selama 5-7 menit sampai coklat
mengeras.
10 Menghidang dan Penilaian 30 menit 10.25-10.55
11 Berkemas I 15 menit 10.55-11.10
Total 190 menit

E. Penilaian
No. Uraian Nilai
1 Persiapan diri
2 Persiapan alat dan bahan
3 Proses
4 Hasil
5 Berkemas
6 Sikap
 2. BLACK FOREST

A. Resep dan Cara Pembuatan

Bahan :
 5 butir putih telur
 150 gram gula pasir
 ½ sdt garam
 5 butir kuning tleur
 100 gram tepung terigu
 20 gram cokelat bubuk
 50 gram mentega, lelehkan
 50 gram almond bubuk
 400 gram dark cherry, potong-potong
Sirup Kirsh (aduk rata) :
 2 sdm kirsh (bisa diganti dengan air dalam buah ceri kaleng)
 100 ml sirup gula
Filling:
 250 gram whipped cream
 60 gram dark cooking chocolate, lelehkan
 30 gram susu bubuk
Topping:
 150 gram whipped cream, kocok hingga kaku
 250 gram dark cooking chocolate, serut tipis melebar
 8 buah ceri merah segar
Alat :
 Loyang
 Mixer

Cara membuat :
1. Siapkan loyang bulat dengan diameter 25 cm. Beri kertas roti sebagai
alasnya. Olesi dengan margarin. Sisihkan.
2. Cake: Siapkan wadah bersih, masukkan putih telur, dan kocok hingga
mengembang. Tambahkan gula dan garam. Kocok kembali hingga putih
telur menjadi kaku.
3. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata. Masukkan tepung terigu,
cokelat bubuk, dan mentega cair. Aduk hingga rata.
4. Tambahkan ceri dan almond bubuk. Aduk hingga rata. Tuang adonan ke
dalam loyang. Panggang dengan suhu 180 derajat celsius. Angkat dan
keluarkan dari loyang.
5. Filling: Kocok whipped cream dengan cokelat leleh dan susu bubuk hingga
lembut. Sisihkan.
6. Belah cake menjadi tiga bagian. Semprotkan dengan sirup kirsh. Olesi
dengan bahan filling. Tumpuk dengan cake kedua. Semprotkan kembali dan
tumpuk dengan cake ketiga.
7. Rapikan potongan black forest. Olesi permukaan black forest dengan
whipped cream hingga rata. Hias pinggirannya dengan serutan dark
cooking chocolate. Hias dengan ceri merah

B. Daftar Belanja
Bahan Banyak Harga Jumlah
butir putih telur 5 butir 2.000/butir 10.000
gula pasir 150 gram 13.000/kg 1.950
garam ½ sdt 3.000/bungkus 100
kuning telur 5 butir 2.000/butir 10.000
tepung terigu 100 gram 10.750/kg 1.080
cokelat bubuk 20 gram 59.800/kg 1.196
mentega 50 gram 30.000/kg 1.500
almond bubuk 50 gram 130.000/kg 6.500
dark cherry 400 gram 120.000/kg 48.000
kirsh 2 sdm 16.500 2.000
sirup gula 100 ml 80.000/kg 8.000
whipped cream 250 gram 48.000/liter 12.000
dark chocolate 60 gram 25.000/250g 6.000
susu bubuk 30 gram 15.000/kg 450
whipped cream 150 gram 48.000/liter 7.200
dark chocolate 250 gram 25.000/250g 25.000
ceri merah 8 buah 20.000/100g 10.000
Total 150.976

C. Kalkulasi Harga
Food cost 45% = 150.976
Labour cost 20% = 67.100
Net Profit 15% = 50.325
Over head 20% = 67.100
Selling price 100% = Rp. 184.525

D. Tata Tertib Kerja

No. Uraian Bekerja Durasi Jam
1 Mice an place 15 menit 08.00-08.15
2 Mempersiapkan diri, alat, dan bahan 10 menit 08.15-08.25
3 Siapkan loyang bulat dengan diameter 15 menit 08.25-08.40
25 cm. Beri kertas roti sebagai
alasnya. Olesi dengan margarin.
Sisihkan.
4 Cake: Siapkan wadah bersih, 20 menit 08.40-09.00
masukkan putih telur, dan kocok
hingga mengembang. Tambahkan gula
dan garam. Kocok kembali hingga
putih telur menjadi kaku.
5 Masukkan kuning telur, kocok hingga 20 menit 09.00-09.20
rata. Masukkan tepung terigu, cokelat
bubuk, dan mentega cair. Aduk hingga
rata.
6 Tambahkan ceri dan almond bubuk. 25 menit 09.20-09.45
Aduk hingga rata. Tuang adonan ke
dalam loyang. Panggang dengan suhu
180 derajat celsius. Angkat dan
keluarkan dari loyang.
7 Filling: Kocok whipped cream 10 menit 09.45-09.55
dengan cokelat leleh dan susu bubuk
hingga lembut. Sisihkan.
8 Belah cake menjadi tiga 10 menit 09.55-10.05
bagian. Semprotkan dengan
sirup kirsh. Olesi dengan bahan
filling. Tumpuk dengan cake
kedua. Semprotkan kembali
dan tumpuk dengan cake
ketiga.
9 Rapikan potongan black forest. Olesi 20 menit 10.05-10.25
permukaan black forest dengan
whipped cream hingga rata. Hias
pinggirannya dengan serutan dark
cooking chocolate. Hias
dengan ceri merah
10 Menghidang dan Penilaian 30 menit 10.25-10.55
11 Berkemas II 15 menit 10.55-11.10
Total 190 menit
E. Penilaian
No. Uraian Nilai
1 Persiapan diri
2 Persiapan alat dan bahan
3 Proses
4 Hasil
5 Berkemas
6 Sikap
PUDING COKLAT WITH SAUCE VLA VANILLA

A. Resep dan Cara Pembuatan

Bahan :
 500 ml susu cair
 2 sachet susu kental manis coklat
 1 bungkus agar-agar coklat bubuk
 gula pasir 65 gr
 1/2 sendok teh vanili bubuk
 telur ayam 1 butir
 10 gr tepung meizena
 1/2 kaleng susu kental manis putih
 air bersih 200 ml
 1/4 sendok teh garam
Alat :
 Loyang
 Mixer

Cara membuat :
1. Campurkan tepung meizena dengan garam dalam panci, aduk rata
2. Masukkan telur dan susu kental manis lalu tuang air sambil direbus sampai
mendidih
3. Aduk-aduk terus hingga matang dan mengental, angkat dinginkan
4. Rebus semua bahan diatas api sedang sampai mendidih sambil diaduk-aduk
5. Matikan api lalu tuang rebusan agar-agar kedalam cetakan
6. Diamkan agar-agar sampai benar-benar dingin
7. Letakkan agar-agar diatas piring saji lalu siram dengan saus vla vanila
8. Puding coklat vla vanila siap dinikmati

B. Daftar Belanja
Bahan Banyak Harga Jumlah
susu cair 500 ml 17.000/liter 8.500
susu kental manis 2 sachet 1.500/sachet 3.000
coklat
Nutrijel coklat 1 bungkus 7.000/bungkus 7.000
Gula pasir 65 gram 13.000/kg 845
 Vanilli bubuk ½ sdt 3.000/bungkus 200
Telur ayam 1 butir 2.000/butir 2.000
Tepung maizena 10 gram 4.250/250g 170
Susu kental ½ kaleng 15.600/kaleng 7.800
manis
Air bersih 200 ml 500/240ml 500
Garam ¼ sdt 3.000/bungkus 100
Total 30.115

C. Kalkulasi Harga
Food cost 45% = 30.115
Labour cost 20% = 13.384
Net Profit 15% = 10.038
Over head 20% = 13.384
Selling price 100% = Rp. 36.806

D. Tata Tertib Kerja

No. Uraian Bekerja Durasi Jam
1 Mice an place 15 menit 08.00-08.15
2 Mempersiapkan diri, alat, dan bahan 10 menit 08.15-08.25
3 Campurkan tepung meizena dengan 15 menit 08.25-08.40
garam dalam panci, aduk rata
4 Masukkan telur dan susu kental manis 20 menit 08.40-09.00
lalu tuang air sambil direbus sampai
mendidih
5 Aduk-aduk terus hingga matang dan 20 menit 09.00-09.20
mengental, angkat dinginkan

6 Rebus semua bahan diatas api sedang 25 menit 09.20-09.45

sampai mendidih sambil diaduk-aduk
7 Matikan api lalu tuang rebusan agar- 10 menit 09.45-09.55
agar kedalam cetakan

8 Diamkan agar-agar sampai 10 menit 09.55-10.05

benar-benar dingin
9 Letakkan agar-agar diatas piring saji 20 menit 10.05-10.25
lalu siram dengan saus vla vanila
10 Menghidang dan Penilaian 30 menit 10.25-10.55
11 Berkemas II 15 menit 10.55-11.10
Total 190 menit
E. Penilaian
No. Uraian Nilai
1 Persiapan diri
2 Persiapan alat dan bahan
3 Proses
4 Hasil
5 Berkemas
6 Sikap