CHICKEN NUGGET

Bahan: 300 gr daging ayam giling 50 gr keju cheddar parut 2 btr telur kocok sdt garam sdt merica bubuk 4 siung bawang putih dihaluskan Bahan paniran: 1oo gr tepung roti Telur kocok Cara membuat: Aduk ayam giling, keju, telur, aram, merica dan bawang putih. Tuang kedalam Loyang persegi 20 cm yang telah diolesi minyak. Kukus 20 menit. Angkat dan dinginkan, lalu potong 2x2cm. Celupkan ked lm kocokan telur lalu gulingkan ke tepun roti.Lakukan 2x. Goreng.

-----------------B A K P I A (Chitra)
Bahan kulit Luar: 500 gr Tepung Cakra 200 gr Minyak Goreng 100 gr Gula halus 1 sdt Garam 200 cc Air Bahan Kulit Dalam: 300 gr Tepung Segitiga biru sdt Garam 200 cc Minyak goreng Bahan Isi: 500 gr Kacang hijau kupas 150 cc Minyak goreng 300 gr Gula halus 1 st Garam Vanili Cara membuat kulit: Campur bahan jadi satu dan uleni masing-masing kulit dalam wadah yang berbeda hingga adonan tercampur rata Cara membuat isi: Rendam kacang hijau kupas sekitar 2 jam (sampai empuk) Setelah itu rebus dan haluskan selagi panas Campur semua bahan dan masak dalam wajan hingga asat ===== ***** =====

Bahan: 1000 gr Tepung Cakra 1 bks Super GS/Spesial Bakpau 550 gr Air dingin 100 gr Mentega putih 250 gr Gula halus 500 gr Daging

B A K P A U (Super GS)

Cara Membuat: Campur Super GS, tepung cakra dan gula halus hingga rata Masukka mentega putih dan air Petunjuk: Adonan langsung dibagai bagi sama rata, diberi isi lalu dibulatkan dan dibiarkan 10-15 menit hingga kelihatan ringan. Kemudian kukus 10 menit ===== ***** =====

B A K P A U TELO
Bahan : 750 gr tepung kunci 1 bks fermipan 1 sm Baking Powder 100 gr gula 300 ml air 350 gr ubi kukus campur semua bahan, masukkan 50 gr mentega putih, aduk sampai kalis. Tunda 15 menit; bentuk dan isi, tunda 30 menit; kukus 10 menit. ===== ***** =====

Bahan: 250 gr Gula halus 250 gr Palmia Royal Margarin 1 bt Telur 525 gr Tepung Roda biru 5 gr Garam Cara membuat : Setelah semua adonan tercampur rata. Istirahtkan adonan minimal 1 jam Masukkan ke piping bag semprotkan pada loyang Bakar 160C 17 menit ===== ***** =====

BUTTER COOKIES (Bogasari)

SUS KERING
Bahan: 250 gr Tepung Kereta Kencana 400 cc Air 2 gr Garam 170 gr Palmia Super Cake /Royal 300 gr Telur (6 butir) 2 bks Royco

(Bogasari)

Cara membuat : 1. Air, margarin dan garam didihkan, masukkan tepung sambil diaduk aduk hingga tidak lengket pada dinding panci 2. Angkat, dinginkan kemudian masukkan telur satu satu sambil diaduk sampai adonan menyatu. Tambahkan royco. Aduk 3. Masukkan adonan ke dalam piping bag dan semprotkan pada loyang 4. Bakar pada suhu 180C sampai matang 5. Angkat dan dinginkan 6. Bakar lagi dg suhu 100C sampai kering ===== ***** =====

GENJI
BAHAN:

P U F F (Bogasari)

500 gr Terigu Roda Biru 250 cc Air 10 gr Gula 5 gr Garam ( sdt) 2 bt Telur 2,5 Cream of tartar 5 cc Lemon juice ( 1 sdm) 30 gr Palmia Royal Margarin/Roombutter 250 gr Palmia Shortening Pastry/M. Putih 50 Simply Syrup 100 gr Gula pasir untuk taburan 100 gr Selai untuk isi Cara membuat: 1. Campur semua bahan kering, masukkan kuning telur, lemon juice dan air Mixer 2. Tambahkan Palmia Royal Margarin Mixer sampai kalis (tidak boleh sampai habis) 3. Angkat dari mixer bulatkan , istirahatkan 10 menit 4. Pipihkan adonan, isi bagiannya dengan Palmia Shortening Pastry yang telah dipipihkan. 5. Lipat sedemikian rupa sehingga terbentuk lapisan adonan 3 bagian dan Shortening Pastry 2 bagian (lipatan single). 6. Pipihkan lagi dan lipat dengan lipatan double. 7. Istirahatkan 15 menit. 8. Pipihkan adonan, serta lipat dengan lipatan single 1 X dan lipatan double 1 X 9. Istirahatklan 15 menit. 10. Pipihkan dengan sheeter dengan ketebalan 3 mm 11. Gulung dari kiri ke kanan hingga bertemu di tengah. Simpan dalam lemari es 16 Jam 12. Olesi Simple syrup 13. Iris-iris setebal 2 mm, susun di loyang yang telah diolesi mentega putih. Taburi permukaannya dengan gula pasir 14. Bakar suhu 200C 25 30 menit 15. Untuk variasi bisa dipotong kotak lalu diisi selai. ===== ***** =====

S P O N G E C A K E (Bogasari)
Bahan: 7 bt (350 gr) Telur 150 gr Gula halus 15 gr Cake Emulsifier 150 gr Terugu Roda Biru 100 gr Palmia Royal Margarin 2 gr Vanili Cara Membuat: 1. Kocok telur & gula halus dg kecepatan tinggi hingga mengembang 2. Masukkan tepung & vanili . Aduk rata 3. Masukkan palmia royal margarin yg telah cair 4. Tuang ke loyang bulat berdiameter 20 cm tinggi 4 cm sebanyak 2 buah yg telah diolesi mentega putih & dialasi kertas roti 5. Bakar 180C sekitar 25 menit 6. Angkat. Keluarkan dari loyang dinginkan 7. Beri selai pada satu bagian lalu tumpuk bagian yang lain # Gunakan kuning telur saja lebih baik ===== ***** =====

BAHAN: 350 gr Tepung Gunung Bromo 250 gr Margarin 250 Gula 2 bt telur antero 50 gr susu bubuk 15 gr Baking powder

CHRISTMAST CAKE (Bogasari)

===== ***** =====

B A G E L E N K E R I N G (Bogasari)
Bahan: 1000 gr Terigu kereta kencana 20 gr Ragi Instan 500 ml Air 200 gr gula 15 gr garam 50 gr susu skim 200 gr Palmia super cake 5 gr Bread improver Bahan Cream: 100 gr Palmia Royal / Margarin 100 gr Gula halus 20 gr susu bubuk 1 gr garam 2 gr vanili ***Campur jadi satu kocok hingga mengembang Cara: 1. Campur semua bahan kering jadi Satu 2. Tambahkan air aduk pelan hingga menyatu 3. Tambahkan palmia super cake aduk dg kecepatan sedang hingga adonan cukup air & kalis 4. Istirahatkan 2 jam 5. Gilas adonan bagi dg berat 40 gr. Bulatkan . Istirahatkan 15 menit 4

6. Pukul-pukul adonan, lalu bulatkan lagi 7. Letakkan diatas loyang yg telah dioles mentega putih. Istirahatkan 60-75 menit 8. Bakar 180C hingga matang 9. Dinginkan 10. Belah roti jadi 2 secara mendatar 11. Biarkan semalam 12. Oleskan cream ke setiap potongan roti 13. Bakar lagi dg suhu 50-100C selama 1-3 jam (hingga kering) ===== ***** =====

CAKE LAPIS SURABAYA (Chitra)

Bahan: 5 bt kuning telur 4 bt putih telur 1 st SP 1 sm quick 100 gr gula halus 50 gr tepung segitiga biru 10 gr susu bubuk 15 gr maizena *** Kocok sampai mengembang 1 sm susu kental manis 1 sm rhum bakar *** Bagi adonan jadi 3 bagian & 1 bagian beri coklat bubuk secukupnya ===== ***** =====

ROTI SISIR KUNO (Chitra)

Bahan A : 250 gr Tepung Cakra 11/2 sm Yeast Instan 1 sm gula pasir 150 cc Air es *** Aduk rata, tunda 1 jam Bahan B: 200 gr Terigu Cakra 50 gr Terigu Segitiga biru 125 gr gula pasir 25 gr susu bubuk 4 bt kuning telur 1 st Yeast Instan 1 st Improver/pengempuk 75 cc Air es 75 gr mentega 11/2 st garam Cara: 1. Campur bahan A yg telah ditunda dg B kecuali mentega & garam 2. Masukkan mentega dan garam, aduk sampai kalis 3. Bagi adonan & bulatkan & tunda 10-15 menit 4. Tipiskan adonan lalu gulung. Letakkan dlm loyang, biarkan mengembang 5. Setelah matang, lepaskan roti sisir satu-satu lalu poles dg cream mentega susun lagi

Cream Mentega: 100 gr mentega 100 gr gula st butter milk ***Kocok sampai lembut ===== ***** =====

MUFFIN COKLAT (Chitra)

Bahan : 200 gr Tepung terigu st Soda Kue st Baking Powder 50 gr Coklat pasta 50 gr bubuk coklat st vanili powder 3 bt Tekur ayam 1 st Rhum 175 gr gula halus 150 gr mentega /margarin Cara: 1. Tepung, coklat bubuk, baking powder, soda kue diayak jadi satu 2. Gula, mentega dikocok 2 menit 3. Campuran no ditambah 2 bt telur, coklat pasta, vanili & rhum dikocok 3 menit 4. Masukkan campuran no 1 ke dalam campuran no 3 ===== ***** =====

P U K I S (Chitra)
Bahan A: 400 gr Terigu Cakra 550 ml santan kental hangat 1 sm fermipan vanili 2 sm susu bubuk Bahan B: 300 gr gula 5 bt telur Bahan C : 50 gr mentega cair Cara: 1. Masukkan santan ke dalam adonan A. Aduk sampai kalis. Kemudian diamkan 15 menit 2. Kocok gula & telur sampai mengembang & putih. Masukkan dalam adonan A. Aduk rat dengan spatula & diamkan sebentar 3. Masukkan mentega cair. Aduk rata. Diamkan sebentar 4. Cetak dalam cetakan pukis ===== ***** =====

BAKSO URAT (SHS)

BAHAN : 500 gr daging sapi 11/2 st garam 50 gr es batu 2 sm tepung kanji 150 ml air es 1 sm merica bubuk 3 sm bawang goreng CARA: 1. Potong-potong daging segar, pukul-pukul (jangan dicucu dagingnya). M\Masukkan es batu lalu blender 2. Angkat, tambahkan tepung kanji, garam, merica, air, uleni dengan tangan berputar arah. Masukkan bawang goreng. Bentuk bulat-bulat . Masukkan dalam air mendidih hingga bakso mengapung. ===== ***** =====

SERABI IMITASI (SHS)

BAHAN SERABI: 250 gr tepung 2 bt telur kocok lepas 500 ml santan 1 st garam Pewarna hijau BAHAN SAUS: 200 gr gula merah sisir halus 150 gr gula pasir 100 ml santan 1 st garam 2 lb daun pandan CARA: 1. Campur telur, santan, tepung, garam. Jemur adonan 30 menit 2. Campur & masak bahan saus ==== ***** =====

KUE KERING COKLAT (Chitra)

Bahan: 325 gr terigu 25 gr bubuk coklat 40 gr maizena 300 gr mentega 125 gr gula halus st garam Cara membuat : - Kocok gula halus & mentega sampai lembut - Masukkan terigu, coklat bubuk & maizena, aduk rata - Cetak sesuai selera - Panggang ===== ***** =====

KAASTENGELS (Tante Henny)

Bahan : 800 gr terigu disangrai + 1 sm maizena 100 gr keju bola diparut 700 gr mentega + 1 sm butter wisjman (20 gr) 6 kuning telur 1 st baking powder Kuning telur untuk olesan Parutan keju kraft untuk hiasan Cara membuat: - Kocok menteg + butter sampai lembut - Masukkan telur, kocok sampai rata - Masukkan terigu + maizena + baking powder sedikit demi sedikit - Cetak sesuai selera - Olesi permukaan dengan kuning telur sebelum dipanggang

NASTAR KURMA SPECIAL

Original recipie by Chitra Bahan: 750 gr mentega 1000 gr terigu 5 bt kuning telur 100 gr keju bola parut (150 gr keju bola tanpa keju cheddar) 100 gr keju chedar/kraft parut buah kurma secukupnya kuning telur untuk olesan note: kurma bisa diganti dengan selai nanas, adonan ini bisa juga untuk cheese cookies. Adonan dasar adalah terigu : mentega = 1 : 2/3 bagian ===== ***** =====

NASTAR (Chitra)
Bahan : 400 gr terigu + 1 sm maizena 250 gr margarine tambahkan 1 sm butter wisjman (15 gr) 4 bt kuning telur st garam kuning telur untuk olesan Cara membuat: - Kocok gula & mentega, masukkan kuning telur, kocok sampai halus - Masukkan terigu, aduk dengan spatula sampai rata - Bentuk dan isi dengan selai nanas - Olesi permukaan dengan kuning telur - Panggang sampai matang (Sebaiknya selai nanas dibuat sendiri dan dibuat agak padat agar tidak leleh sewaktu mencetak, supaya bentuknya rata, gunakan sendok coktail untuk mencetak) ===== ***** =====

KUE KERING MAWAR (Chitra)

Bahan : 350 gr terigu 40 gr maizena 300 gr mentega 125 gr gula halus st garam Cara membuat: - Kocok gula halus & mentega sampai lembut - Masukkan terigu & maizena, aduk rata - Cetak pakai cetakan mawar - Panggang Resep cookies ini bisa divariasi dengan diberi campuran kacang sangrai yang dicincang halus, tetapi bentuknya dibuat bulat-bulat pipih seperti goodtime. Tanpa menggunakan cetakan hanya dengan bantuan sendok makan, kemudian pipihkan dengan bantuan garpu ===== ***** =====

COOKIES COKLAT HIAS MAMA (Chitra)

Bahan Cookies: 300 gr mentega 250 gr gula halus 2 bt kuning telur 1 bt putih telur 375 gr terigu 30 gr coklat bubuk 20 gr maizena 1 st kopi instan (Nescafe) Vanili Garam Bahan Hiasan: 1 bt putih telur 150 gr gula halus 1 sm air lemon **Kocok semua bahan sampai kaku Cara membuat cookies: - Kocok gula halus & mentega, masukkan telur sampai lembut - Masukkan terigu, maizena, coklat bubuk, kopi, vanili & garam - Setelah matang beri hiasan gula diatasnya ===== ***** =====

LIDAH KUCING (Chitra)

Bahan: 200 gr mentega + 1 sm butter wisjman 150 gr gula halus 155 cc putih telur 175 gr terigu 25 gr maizena 1 st butter milk (botolan) Cara membuat:

Kocok mentega+ butter +gula halus sampai lembut Masukkan putih telur, kocok sampai lembut dan rata Masukkan terigu , terus kocok sampai rata Terakhir masukkan 1 st butter milk Cetak dengan cetakan lidah kucing (Cetakan diolesi mentega) Panggang ===== ***** =====

KUE KERING SELAI KACANG (Chitra)

Bahan : 100 gr Gula palem 25 gr gula halus 100 gr selai kacang 250 gr mentega 3 bt kuning telur 275 terigu 25 gm maizena 15 gr susu bubuk 25 gr coklat bubuk 50 gr coklat chip 100 gr coklat masak putih Cara membuat: - Kocok gula, selai kacang dan mentega sampai lembut, tambahkan kuning telur sambil terus dikocok - Masukkan terigu, maizena , susu bubuk, coklat bubuk sambil diaduk pelanpelan - Gunakan dua sendok untuk membentuk adonan untuk diletakkan diatas loyang yang sudah diolesi mentega. Hias tengahnya dengan satu butir coklat chip (bentuknya bulat pipih seperti goodtime) - Panggang - Setelah dingin, white chocolate di tim sampai leleh. Masukkan dalam plastik segitiga sebelum dingin, segera semprotkan diatas kue kering pelengkap hiasan. White cooking akan mengeras dengan sendirinya bila sudah dingin Teknik membuat: - Kalau tidak ada selai kacang, bisa diganti dengan kacang yang diblender sampai berminyak - Memanggang cookies apinya harus kecil, tidak boleh dilakukan di dalam suhu yang tinggi supaya cookies matangnya merata sampai dalam ===== ***** =====

ROTI MANIS (Chitra)

Bahan : 1 kg tepung cakra 50 gr susu bubuk 250 gr gula 200 gr mentega 4 bt telur 2 bks fermipan 300 cc air st garam Cara membuat: - Campur semua bahan jadi satu, mixer hingga kalis - Fermentasikan adonan hingga mengembang menjadi 2 kali - Kempeskan adonan - Timang dan bentuk sesuai selera 10

Fermentasikan kembali Olesi atasnya dengan mentega Panggang

CHIFFON CAKE (Mama)

Bahan A: 7 bt putih telur 1 st cream of tartar 150 gr gula pasir Bahan B: 7 bt kuning telur 150 gr terigu 75 cc minyak 100 cc air (bisa diganti santan/pandan) 1 st vx Cara membuat: - Adonan B dimasukkan ke dalam adonan A - Jangan mengolesi cetakan - Oven sekitar 45 menit - Keluar dari oven, cetakan langsung dibalik sampai benar-benar dingin - Setelah dingin baru roti diambil dari cetakan ===== ***** =====

CAKE AYU
Original recipie by Chitra Bahan: 5 bt kuning telur 4 bt telur antero 150 gr tepung terigu 50 gr coklat bubuk 175 gr gula halus 1 sm ovalet 125 gr blue band cair 75 gr roomboter cair st garam rhum ===== ***** =====

ROTI GULUNG (Chitra)

Original recipie by Chitra Bahan: 4 bt telur antero 4 bt kuning telur 100 gr mentega cair 100 gr gula 100 gr tepung 1 sm emulsifier ===== ***** =====

CAKE NESCAFE (Chitra)

Original recipie by Chitra Bahan : 5 bt telur antero 3 bt kuning telur 200 gr gula halus

11

 st garam 1 sm guick 125 gr tepung (termasuk didalamnya 1 sm maizena) 125 gr mentega cair 3 st nescafe (dilarutkan dengan 1 st air hangat) pasta coklat black forest ===== ***** =====

SUS FLA (Mama)

Bahan kulit: 200 cc air 125 gr tepung 4 bt telur 150 gr mentega st garam Cara membuat: - Air, garam, margarin dididihkan, turunkan dari kompor - Masukkan tepung, aduk hingga kalis - Masukkan telur satu-satu, lalu mixer Bahan Fla: 3 bt kuning telur 200 gr gula pasir 750 cc susu cair 10 gr terigu 90 gr maizena st vanili 4 st rhum Cara membuat: - Campur gula pasir, susu, terigu, maizena, vanili - Masukkan rhum - Didihkan & tambahkan telur kocok ===== ***** =====

KULIT PASTEL ANIS

Bahan : 600 gr terigu kunci 150 gr margarine 2 bt telur ( buang 1 putihnya) garam 500 cc air Cara : Campur semua bahan jadi satu, terakhir baru masukkan airnya. Dijamin uenak!!! Isi pastel Bawang merah, putih, merica pala (perbandingan bawang merah lebih banyak daripada bawang putih). Digongso, masukkan daging rebus cincang dan wortel. Bila suka tambahkan telur rebus dan suun.

Bahan:

KULIT PASTEL (Mama)

12

200 gr tepung 1 sm garam 125 gr margarin 4 sm air Cara membuat: - Tepung, garam, margarin dicampur sambil dituangi air - Diamkan jam lalu gilas ===== ***** =====

Bahan: 300 gr margarine 150 gr gula 2 bt kuning telur 275 gr terigu 50 gr maizena 50 gr coklat bubuk 100 gr chocolate chip.

CHOCOLATE CHIP

===== ***** =====

300 gr margarine 150 gr gula 2 bt kuning telur 275 gr terigu 75 gr maizena 100 gr kelapa parut.

COCONUT COOKIES

===== ***** =====

300 gr sagu sangrai 100 gr margarine 125 gr gula 1 bt telur 25 ml susu 100 gr keju cheddar parut.

SAGU KEJU

Cara membuat : Kocok telur, margarine, gula Masukkan sagu sangria aduk rata Masukkan susu dan keju perut, aduk sampai rata Siap di cetak Oven ===== ***** ===== 350 cc putih telur 400 gr mentega st garam 300 gr gula halus 750 gr terigu (termasuk 2 sm maizena) 2 sm butter milk

LIDAH KUCING

===== ***** =====

13

2 telur ayam 125 gr tapioka 75 gr keju parut st garam 500 ml minyak goreng

KERUPUK KEJU

cara: 1. letakkan tepung tapioca di dalam mangkuk, buat lubang di tengah mangkuk, masukkan telur, keju parut dan garam uleni hingga kalis. 2. letakkan 100 ml minyak goreng, sisihkan 3. ambil sedikit adonan, bentuk sesuai selera, rendam dalam piring berisi minyak goreng. Letakkan hingga adonan habis 4. goerng kerupuk dengan api kecil hingga matang 5. angkat dan tiriskan. Sajikan. ===== ***** =====

MARSHELCYS MARMER CAKE

Original recipie by Chitra Bahan: 8 bt telur (buang 4 putihnya) 100 gr terigu 125 gr gula halus st garam 1 sm ovalet 100 gr mentega cair cara : kocok semua kecuali mentega cair, sampai mengembang masukkan mentega cair, aduk rata. ===== ***** =====

Bahan: 350 cc putih telur 160 cc gula halus 150 gr terigu 100 gr mentega 50 cc santan cara : 1. 2. 3. 4.

ZEBRA PUTIH TELUR

kocok putih telur & sebagian gula + cream of tartar sampai kaku, sisihkan kocok mentega dan gula, masukkan terigu bergantian dengan santan masukkan adonan putih telur dalam adonan terigu bagi adonan menjadi 2 bagian, beri pasta coklat untuk yang 1 bagian adonan. 5. masukka dalam loyang, bergantian putih coklat 6. panggang 45 menit dalam api sedang

pengganti pasta coklat : 1 sendok makan nescaffee + 1 st coklat bubuk BF + 2 sendok makan air panas, aduk.

UNYENG2 COKLAT Original recipie by Chitra

14

Bahan: 600 gr margarine 300 gr gula 3 bt kuning telur 600 gr terigu 150 gr maizena 75 gr coklat bubuk CARA : - Kocok margarine + gula + telur - Masukkan terigu + maizena + coklat bubuk, aduk dengan spatula sampai rata - Bentuk bulat-bulat, tata dalam loyang. Panggang sampai matang - Setelah dingin beri hiasan glasur melingkar seperti unyeng2, panggang lagi 5 menit.

Glazur: 15 gr putih telur ( 1 butir) cream of tar2 15 gr maizena 5 gr vanili = kocok sampai mengembang

Bahan kulit luar: 500 gr tepung cakra 200 cc minyak goreng 100 gr gula halus 1 st garam 200 cc air uleni sampai kalis, bagi menjadi beberapa bagian bahan kulit dalam : 300 gr tepung segitiga st garam 200 cc minyak goreng uleni sampai rata. bahan isi 500 gr kacang hijau, direndam 2 jam 100 gr gula st garam kacang hijau kupas direbus sampai empuk buang airnya, masak dengan 125 cc minyak goreng, masukkan gula dan garamnya. Gilas adonan kulit luar, olesi adonan kulit dalam. Kemudian gulung dan gilas lagi melebar dan tipis. Potong-potong, isi dengan isinya; bentuk menjadi bulat-bulat pia.

P I A Lawina

Bahan : 250 gr kanji 100 gr tepung beras 250 gr gula 800 cc santan dari butir kelapa

LAPIS KANJI mama

15

buat biangnya: 20 gr kanji + 50 cc santan didihkan 200 cc santan, masukkan biangnya, aduk. Campur sisa bahan, masukkan biangnya.

Bahan: 250 gr gula pasir 250 gr terigu 3 bt telur 100 gr margarine cair 1sdt ovalet st baking powder st garam 1 gelas santan

PUTU AYU PETRA

cara 1. kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental, masukkan ovalet, kocok lagi hingga putih. 2. masukkan terigu, garam, baking powder sedikit demi sedikit sambil dituangi santan sampai tercampur rata 3. masukkan mentega cair 4. cetak dengan cetakan yang diolese mentega 5. kukus 15 menit.

COFFEE BROWNIES PETRA

Bahan : 150 gr mentega 125 gr dark chocolate, chopped 3 bt telur 300 gr gula halus 150 gr terigu 50 gr coklat bubuk 3 sm Nescafe (+ 2 sm air hangat) cara membuat : 1. cairkan mentega dan dark chocolate pada mixing bowl, dinginkan 2. kocok egg dan sugar hingga mengembang. Tambahkan vanilla essence dan coffee 3. campurkan kocokan telur ke dalam coklat cair dengan menggunakan rubber spatula, aduk rata. 4. masukkan terigu dan cocoa powder yang sudah disaring, aduk rata 5. masukkan adonan dalam loyang ukuran 30 x 30 x 2.5 cm 6. potong sesuai kebutuhan, taburi dengan icing sugar 7. sajikan dengan whipped cream dan chopped cashewnut sebagai topping.

Bahan : 1000 gr terigu kereta kencana 250 gr gula pasir 2 bks fermipan (22 gr) 6 gr baker bonus (1sm) 100 gr susu bubuk 200 gr mentega

ROTI MANIS DWI MATRA

16

4kuning telur 14 gr garam 500 cc air cara membuat : 1. Masukkan semua bahan kering (tepung, gula pasir , fermipan, baker bonus, susu bubuk) mixer 2. Masukkan kuning telur, air, mentega dan garam, mixer sampai kalis 3. bagi adonan, buat bulat2 4. langsung dibentuk, tunda 30 menit 5. oven 160 c selama 20 25 menit. Keluarkan dari oven, olesi mentega.

NASTAR DWI MATRA

Bahan : 125 gr mentega 1 bt kuning telur 5 gr keju edam parut 25 gr susu bubuk FC 10 gr maizena 140 trigu ayak cara membuat : 1. Mentega, telur, garam, keju di mixer 2. masukkan susu, maizena, aduk dng garpu 3. tambahkan trigu 4. bentuk adonan, isi dengan selai nanas, bisa juga dengan kurma 5. oven 150 c selama 15 menit 6. olesi kuning telur (1 kuning telur + 1 sdt air + sdt madu) 7. oven kembali 8 10 menit. 8. diangin-anginkan, masukkan dalam toples.

Bahan A 700 gr terigu cakra 300 gr terigu segitiga 180 gr gula halus 200 gr kentang kukus haluskan 400 cc air es Bahan B 150 gr mentega 10 gr garam cara -

DONAT KENTANG LAWINA

10 gr susu bubuk 15 gr yeast instant 5 gr improver 5 bt kuning telur 2 st baking powder

aduk bahan A hingga tercampur rata masukkan mentega dan garam, aduk hingga kalis setelah kalis, diamkan adonan selama 30 menit timbang adonan 30 gram, lalu pulung-pulung Diamkan hingga mengembang 10-15 menit Pulung lagi, dan diamkan lagi sampai mengembang Setelah mengembang , goring dengan minyak panas dan api kecil Bila sudan dingin, tusuk dengan tusuk sate buat lobang didalam, di isi selai blubbery; dan luarnya ditaburi gula donat.

Bahan A

DONAT BERLINER LAWINA

17

600 gr terigu cakra 400 gr terigu segitiga 100 gr tepung barliner (khusus u/ donat) 125 gr gula pasir 1 st peres baking powder Bahan B 125 gr mentega 15 gr garam cara: -

450 cc air es 10 gr yeast instant 5 gr improver 2 bt telur

sama seperti diats setelah adonan didiamkan lalu pulung pulung diamka lagi 15 menit setelah itu adonan di roll tipis dan cetak dengan cetakan donat diamkan lagi hingga mengembang baru digoreng hias, bisa dengan coklat leleh, meses, coklat leleh kemudian diberi kacang sangrai cincang, dll

Bahan A 600 gr terigu cakra 400 gr terigu segitiga 150 gr gula pasir 400 cc air es 10 gr yeast instant Bahan B 100 gr mentega 10 gr garam

CHEESE LONG JOHN/ CHOCOLATE LONG JOHN LAWINA

5 gr improver 2 st baking powder 4 bt telur (buang 2 putih) 2 sm susu bubuk

cara : - sama dengan yang lain - adonan setelah kalis diamkan selama 40 menit - giling tipis adonan dan potong 5 x 11 cm (menurut selera) - setelah mengembang 2 x lipat, goring di minyak panas - setelah dingin, belah dan isi dengan butter cream - bagian atas juga di poles dengan butter cream, taburi dengan keju parut atau meses coklat.

DONAT EKONOMI lawina (TANPA TELUR)

Bahan A 500 gr terigu cakra 500 gr terigu segitiga 120 gr gula kastor 70 gr susu bubuk 150 gr mentega cara; 600 cc air es 2 sm fermipan 1 sm garam 1 sm quick/sp 1 st baking powder

aduk semua bahan kecuali mentega dan garam, hingga rata masukkan mentega lalu aduk sampai kalis tunda adonan 30 menit

18

bagi adonan, dan bentuk, tunggu hingga mengembang kemudian goring hias.

LAPIS SAGU GULUNG nina

Bahan : 300 ml santan dari 1 bt kelapa 2 lb daun pandan 100 gr gula pasir 150 gr kanji sendok the garam 3 tetes pewarna hijau 2 tetes pewarna merah cara. 1. rebus santan, gula dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih, angkat dinginkan 2. aduk kanji, garam dan santan sampai rata 3. bagi adonan menjadi 2, masing masing beri pewarna 4. tuang dalam loyang 20x20x3 cm, tiap warna dalam satu sendok sayur, kukus 15 menit. (Berulang ) 5. terakhir kukus sampai 25 menit, angkat. 6. balik kue diatas talanan. Bagian atas kue dibawah dan yang atas di bawah. 7. gulung kue lalu padatkan. Biarkan tergulung sampai dingin. Potong-potong sebelum disajikan.

TEPUNG FRIED CHICKEN

Resep rumah Bahan : 1000 gr 90 gr 60 gr 1 gr 1 gr 5,5 gr 2 gr tangga: kereta kencana maizena tepung beras pala bubuk jahe bubuk merica bubuk ketumbar bubuk 5 3,5 6,5 30 40 7 6 4 gr gr gr gr gr gr gr gr bawang putih bubuk cabe bubuk vetsin halus gula halus garam halus improver soda kue agar-agar

Resep industri: Bahan: 1000 gr kereta kencana 100 gr tepung binder 100 gr tepung crispy 0.9 gr pala bubuk 0.8 gr jahe bubuk 4.5 gr merica bubuk 1.8 gr ketumbar bubuk

4.3 3.2 6 27 34 6.5 6

gr gr gr gr gr gr gr

bawang putih bubuk cabe bubuk vetsin halus gula halus garam halus improver soda kue

cara pembuatan: 1. timbang semua bahan diatas sesuai dengan ukuran 2. campurkan semua bahan, aduk hingga rata 3. siap dipakai atau dikemas.

19

BUMBU RENDAMAN (MARINADE) Untuk 1 ekor ayam ( 1 kg ayam) 0.5 gr cabe bubuk kecil 2.5 gr cabe bubuk besar 0.1 gr jahe bubuk 1 gr ketumbar bubuk 0.1 gr jinten bubuk 0.1 gr pala bubuk 65 cc air

0.2 gr 5 gr 1.5 gr 1.5 gr 2.5 gr 11.5 gr st

merica bubuk bawang putih bubuk/ulek kunir bubuk/ ulek vetsin/royko gula pasir gram halus arak masak.

Cara : 1. potong ayam 1 ekor menjadi 10-12 bagian kemudian cucui sampai bersih. 2. timbang bumbu diatas, kemudian tambahkan air aduk rata 3. masukkan potongan ayam tersebut (1) kedalam bumbu rendaman (2) aduk rata 4. Masukkan (3) kedalam ember kemudian ditutup, lalu kocok ember tersebut selama 15 menit, (bila mau meresap biarkan 3-4 jam, bisa disimpan di kulkas) 5. Ayam siap digoreng ADONAN PENCELUP Tepung fried chicken Air Cara: kedua bahan diaduk rata.

100 gr 200 cc

Cara menggoreng ayam 1. ambil tepung fried chicken secukupnya, masukan wadah. 2. ayam yg telah direndam dalam bumbu perendam, celupkan ke dalam adonan pencelup. Angkat 3. masukkan ke dalam tepung fried chicken sambil diguling-gulingkan dan dibolak-balik di dalam tepung fried chicken. 4. goring ayam hingga terendam dalam minyak panas dan bagian dasar wajan diberi alas sehingga ayam tidak bersentuhan langsung denagn dasar wajan. (bisa juga dengan menggunakan deep frying). KETERANGAN TEPUNG FRIED CHICKEN Tepung Terigu Tepung yang bisa digunakan yaitu tepung kereta kencana. Terigu berfungsi untuk memberikan breading yang agak tebal dan empuk Rice flour (tepung beras) Berfungsi untuk membantu agar breading renyah dan tahan lama. Rice flour bersifat memberikan efek breading agak keras sehingga lebih tahan lama Corn starch (tepung jagung) Untuk meningkatkan kerernyahan dari tepung breading, hasilnya lebih renyah daripada menggunakan campuran rice flour dan corn stach. Tepung binder Untuk lebih melengketkan tepung breading pada ayam Bumbu Digunakan bumbu dalam bentuk bubuk kaerna untuk memudahkan pencampuran bahan sehingga diperoleh tepung breading yang homogen. Penggunaan bumbu dalam bentuk powder memungkinkan tepung

20

breading lebih tahan lama karena bumbu tidak mengandung kadar air tinggi Improver Bersifat membantu kerenyahan tepung breading Soda kue Untuk memekarkan tepung breading pada saat digore Agar agar Berfungsi untuk membuat tepung breading menjadi tidak terlalu meresap minyak sehingga kerenyahan dapat dipertahankan.

CHICKEN KARAGE Daging ayam paha tanpa tulang dan kulit Bumbu perendam Adonan pencelup Tepung fried chicken Minyak goreng

250 gr secukupnya ( resep) secukupnya secukupnya secukupnya

Cara: 1. bersihkan daging paha ayam, buang tulang dan kulit, potong-potong sesuai selera dan rendam dalam bumbu perendam selama 3-4 jam 2. ayam yg telah direndam dalam bumbu perendam, clupkan dalam adonan pencelup, angkat 3. masukkan ke dalam tepung fried chicken sambil diguling-gulingkan dan dibalik dalam tepung fried chicken 4. goreng ayam hingga terendam dalam minyak panas CHICKEN STRIPS Daging ayam dada tanpa tulang dan kulit Bumbu perendam (tanpa cabe, jahe, tumbar, kunir, jinten) Adonan pencelup Tepung fried chicken Minyak goreng

250 gr secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya

Cara 1. bersihkan daging dada ayam, buang tulang dan kulitnya, potong sekitar 1 x 5 cm, rendam dalam bumbu perendam selama 3-4 jam 2. ayang yg telah direndam dalam bumbu perendam, clupkan dalam adonan pencelup, angkat 3. masukkan dalam tepung fried chicken 4. goring ayam hingga terendam dalam minyak panas. CHICKEN KATSU Daging dada tanpa kulit dan tulang Bumbu perendam (tanpa cabe, jahe, tumbar, kunir, jinten) Adonan pencelup Bread crumb untuk tempura (tepung roti) Minyak goreng 250 gr secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya

Cara 1. potong daging ayam bentuk segitiga, rendam dalam bumbu perendam 2. celupkan dalam adonan pencelup, masukkan dalam bread crumb 3. goreng hingga terendam dalam minyak panas 21

SWEET FRIESH UBI Bahan 1000 gr ubi jalar putih 60 gr garam 0.6 gr anti oksidan 5 gr Calplus FG 6 gr Baking soda super 4 lt Air cara : 1. Kupas ubi, potong 1x 1x 8 cm atau lebih panjang. Rendam dalam air, cuci bersih 2. buat laruntan perendam I dengan komposisi: garam 60 gr Anti oksidan 0.6 gr air 2 lter 3. Buat larutan perendam II dengan komposisi Calplus fg 5 gr Baking soda super 6 gr air 2 liter Panaskan larutan perendam II hingga termperatur 65 C, rendam ubi jalar (3) selama 15 menit. Tiriskan dan dibilas dengan air. 4. Kukus ubi jalar pada temperature 90 C selama 10-15 menit (sampai matang) 5. angkat & dinginkan 6. kemas ubi dalam plastic kemudian dibekukan keterangan sweet fries pada pembuatan sweet fries ini paling penting adalah pemilihan bahan baku. Bahan baku yang bagus adalah zat tepungnya banyak, ubi jalar, selain kandungan zat tepungnya banyak juga warnanya pilih yang putih & tidak ada bercak. 1. anti oksidan (=sodium pyrosulfit) yang berfungsi mencegah terjadinya oksidasi,sehinga ubi yang dibuat Sweet Fries berwarna cerah. 2. Garam : untk memberi rasa asin pada ubi jalar 3. Calplus FG (calsium + good grade), bahan ini adalah bahan pengganti air kapur sirih. Bahan ini lebih bagus dan higienis dibanding kapur sirih. Fungsinya adalah memperkuat struktur ubi, sehingga sweet fries yg dihasilkan lebih kaku. 4. baking soda super fungsinya untuk merenyahkan hasil sweet fries. Lebih renyah dibandingkan apabila kita memakai baking soda biasa. Pemanasan sebaiknya jangan terlalu berlebihan. Apabila pemanasan berlebihan akan mengakibatkan hasil lembek.

KACANG MILO Emi

Bahan : 2 sm susu bubuk milo 2 sm coklat bubuk 2 sm susu coklat bubuk (merek selain milo) 500 gr gula halus 3 bt telur (buan 1 putihnya) 1 kg kacang. Cara membuat : campur semua bahan (kacang bisa diganti kenari)

22

disendokin satu persatu, oven dengan api kecil (seperti memanggang kue kering). Lebih bagus di sendokin dimasukin dalam kertas cup. Agar bentuk lebih cantik. Kacang bisa diganti dengan almond atau kenari

Bahan : 6 kuning telur 4 putih telur 100 gr gula palem 25 gr gula pasir 100 gr terigu 50 gr mentega cair 1 sm emulsifier

OENBYKOEK

Cara membuat : kocok gula, emulsifier dan telur sampai mengembang masukkan terigu, kurangi kecepatan mixer masukkan mentega cair, aduk dgn spatula s/d rata.

KUE MANGKOK PUMPKIN

Bahan A: 100 cc air 100 gr terigu 1bks fermipan telur B: 400 gr ubi kukus/waluh kuning kukus 400 gr gula 400 cc santan + 400 trigu+garam + 3

Cara membuat : buat biang dng bahan A, campur semua. Kocok pumpkin, gula, telor dan biang. Masukkan tepung dan santan bergantian. Tunda 45 menit.

Kacang Mede Asin Manis

(Suryadi)
Cara membuat : Goreng kacang mede seperti biasa, sisihkan. Tumis rajangan halus bawang putih sampai garing masukkan secukupnya air gula dan sedikit garam. Jika sudah mendidih masukan mede oseng hingga air habis. Tiris diatas Koran sampai dingin.

UN TITTLED CAKE
23 Juni 2004 Trip to Bali Bahan: 10 btr telur (buang 6 putihnya) 1 sm emulsifier 75 gr terigu 75 gr coklat bubuk 23

150 gr gula 100 gr mentega cair 200 gr kenari cincang cara membuat : Kocok telur, emulsifier dan mentega sampai mengembang Masukkan terigu dan coklat bubuk, kurangi kecepatan mixer Masukkan mentega cair, aduk rata Masukkan kenari cincang, aduk rata, sisakan untuk hiasan atasnya. Gunakan loyang brownies. Panggang 45 menit, sampai matang. Catatan : Kenari bisa juga diganti dengan pisang raja yg disusun dengan keju lembaran.

CARAMEL CAKE
Emi Bahan : 2.5 gls terigu 2.0 gls gula pasir 1.5 gls air 0.5 klg susu kental manis 1.5 sdt soda kue 3.0 sm mentega 10 btr telur cara: gula digosongkan lalu tambahkan air aduk mentega sampai kalis, masukan soda kue, susu sampai tercampur masukkan telur satu persatu masukkan terigu sampai habis masukkan gula oven

APEM BAKAR/SELONG
emi Bahan : 500 gr tepung beras 150 gr tape 0.5 bks fermipan 275 gr gula 2 sm kanji 0.5 st garam 0.5 sm baking powder 200 cc air panas 800 cc santan dingin (400 kanil, 400 encer) cara membuat : tepung beras, tape, fermipan, kanji, garam, baking powder dicampur masukkan santan encer, masukkan gula sedikit sedikit, diaduk pakai tangan 30 menit. Tunda 2 jam tambahkan santan kanil. Cetak, bakar 5 menit.

ROTI TAWAR FANTASI

Saft instan

24

Bahan 500 gr cakra 500 gr segitiga 1 bks saft instant 5 gr baker bonus 100 gr gula pasir 15 gr garam 70 gr mentega putih 1 bt telur 550cc air pewarna coklat, kuning, hijau cara: 1. Semua tepung terigu campur dng saft instant dan baker bonus dalam keadaan kering sampai merata 2. Tambahkan gula, garam, telur dan air. Aduk semua cairan terserap dalam adonan 3. campur mentega putih lalu aduk sampai adonan hamper kalis kemudian adonan di bagi tiga bagian. Setiap bagian diberikan pewarna dan aduk terpisah setiap bagian hingga kalis. 4. diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit 5. Timganb adonan dengan berat yang sesuai dengan cetakan 6. diamkan lagi selama 15 menit 7. bentuk adonan (pertama dengan adonan coklat) gilin/roll tipis. Lalu adonan warna kuning digiling/roll dan juga adonan warna haijau digiling roll tipis 8. adonan warna coklat, kuning hijau disusun lalu di gulung menjadi satu kemudian letakkan pada cetakan 9. tunggu sampai cukup besar 10. oven suhu 200-220 drajat, baker 30 menit.

MELINJO COOKIES
Aura Bahan : 100 gr margarine 100 gr butter 2 kuning telur 20 gr susu bubuk 225 gram terigu 75 gr gula halus 1 st bakin powder 1 st garam 150 gr emping goreng haluskan cara membuat: Kocok margarine, buttrer, gula halus. Masukkan kuning telur, kocok hingga tercampur Masukkan baking poder, susu bubuk, terigu, garam, emping halus Bentuk bulat dan tekan dengan garpu. Pangang 160 derajat celcius sampai matang

PUTRI SALJU
Bahan: 75 gr gula 2bt kuning telur 195 margarine 260 terigu Original recipe

25

 st garam (50gr keju parut). 45 gr susu bubuk 150 gr mente cincang 200 gr gula donat cara : Note : Kocok gula dan margarine Masukkan kuning telur Masukkan terigu Masukkan keju parut dan mente cincang Bentuk bulan sabit Panggang sampai matang Dalam keadaan panas, taburi gula donat. mente cincang bisa diganti kacang cincang.

Original recipe Chitra (23 November 2006) Bahan: 5 btr telur 275 tape 175 terigu 175 gula 1 sm SP 150 gr mentega (lelehkan) keju parut cara :

CAKE TAPE

Kocok gula-telur-SP sampai mengembang Masukkan tape kocok s/d rata Masukkan terigu, kurangi kecepatan mixer Masukkan loyang

UNTITLED CAKE
Original recipe 7 Pebruari 2008 Bahan : 12 kuning telur + 4 putih telur 250 gr terigu 250 gr mentega 175 gr gula st garam Cara ; Kocok gula dan mentega Masukkan telur satu persatu Masukkan terigu, aduk rata Bila dibuat marmer, bagi 2 bagian, beri warna Masukkan loyang 20 x 20 cm Oven 45 menit

26

CAKE HALUS IRIT TELUR

Lawina
KLEMBEN KAPAS Bahan A 7 bt telur antero (350gr) 1 sm ovalet 150 gr gula kastor Bahan C 250 gr putih tlur 100 gr gula kastor st cream tar Cara : Bahan B 165 gr terigu segitiga 20 gr maizena 20 gr susu bubuk 1 st baking powder 50 gr mentega cair 50 gr minyak Bahan D Keju parut untuk tabur

Kocok bahan A hingga mengembang Masukkan bahan B kecuali mentega Kocok bahan C hingga kental, lalu campurkan di bahan A dan B Tuang di loyang kecil2 taburi keju parut Panggang hingga mantang

CAKE LAPIS SURABAYA

Original recipe
Bahan: 5 bt kuning telur 4 bt antero 1 sm Quick 100 gr gula halus 50 gr trigu segitiga 10 gr susu bubuk 15 gr maizena 125 gr menetega cair 1 sm rhum bakar Cara : Kocok semua bahan kecuali mentega cair dan rhum bakar. Masukkan mentega cair dan rhum bakar, aduk dengan spatula sampai rata Untuk adonan coklat; trigu 25 gr + bubuk coklat 25 gr. Boleh ditambahkan pasta coklat.

MOLEN BANDUNG
Bahan: Adonan kulit A 100 gr tepung terigu bergluten tinggi* 1 sm minyak sayur 40 gr mentega 45 gr margarine Adonan kulit B 200 gr terigu bergluten tinggi 35 gr gula bubuk 1 sm maizena 80 ml air 80 gr margarin

27

Isi 6 bh (850gr) pisang raja yang tua dan manis, buang ujungnya, potong meilntang @ 5cm Cara membuat 1. adonan kulit A: aduk terigu, minyak sayur, mentega dan margarine dengan palet plastic hingga berbentuk adonan berbutir kecil 2. aduk kembali dengan tangan hingga rata, bulatkan adonan dan diamkan selama 20 menit 3. adonan kulit b: aduk semua bahan kering : terigu, gula bubuk dan maizena dengan palet plastic hingga rata 4. buat sumur, tuangkan air dan margarine ke dalamnya, aduk kembali dengan bantuan palet plastic hingga adonan berbutir halus 5. aduk adonan dengan tangan hingga rata, bulatkan adonan dan diamkan selama 20 menit 6. penyelesaian : gilas adonan A hingga berukuran 10 x 15 x cm 7. gilas adonan B ingga berukuran 20 x 30 x cm 8. taruh adonan A di tengah adonan B, lipat bentuk amplop. Gilas kembali hingga berukuran 20 x 30 x cm 9. lipat pertumpu menjadi 3 bagian, diamkan selama 20 menit. Gilas hingga berukuran 20 x 30 x cm. ulangi proses ini sebanyak 2 kali ** 10. gilas kembali adonan hingga berukuran 35 x 25 x cm potong adonan ukuran @ 4 x 5 cm 11. Isi setiap potong adonan dengan sepotong pisang, bungkus bentuk amplop 12. Taruh molen pisang diatas loyang datar bersemir mentega dengan jarak diantaranya 13. olesi permukaannya dengan kuning telur 14. panggang dalam oven pansa bersuhu 170C selama 45 menit hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan 15. angkat biarkan hingga dingin, sajikan Untuk 14 buah, kalori per buah 259 * tepung terigu dengan kadar protein tinggi (tepung cakra), biasa dipakai untuk membuat roti ** setiap kali adaonan akan digilas, didiamkan 20 menit, jadi waktu untuk mendiamkan adonan sebanyak 3 kali adalah satu jam.

28