BUKU RESEP ROTI, KUE DAN

COOKIES
PELATIHAN MEMASAK NAGARI
PANGKALAN
SABTU/27 Agustus 2022

BROWNIES KUKUS

BAHAN
Bahan I :

- Telur 6 butir
- Gula Pasir 225 gr
- Vanilli Bubuk ½ sdt
- Garam ½ sdt
- Emulsifier (SP/TBM) : 1 sdt

Bahan II :

- Tepung Protein Sedang 125 gr (segitiga)

- Coklat Bubuk Elmer 50 gr
- Baking Powder ½ sdt

Bahan III:

- Minyak Goreng 175 ml

- Coklat Batang 100 gr
( Bahan 3 ditim terlebih dahulu)

Cara Membuat:
1. Panaskan Kukusan sampai beruap
2. Mixer bahan 1 dengan kecepatan tinggi selama 15 menit atau sampai mengembang kaku
dan berjejak
3. Masukkan bahan 2 lalu bahan 3. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke Loyang yang sudah dialasi kertas roti lalu kukus selama 40 menit
5. Setelah dingin oles bagian atas dengan coklat ganache

Resep Coklat Ganche:

125 gr coklat batang + Susu UHT 50 ml

Cara : Panaskan api kecil saja UHT Nya jangan sampai mendidih, siram ke coklat batang yag sudah
diiris22, aduk pakai wisk sampai rata. Semakin diaduk akan semakin mengkilat.
 SAGU KEJU

Bahan :

212 gr tepung tapioca yang sudah disangrai

75 gr gula halus

75 gr keju parut (angin2kan terlebih dahulu)

50 gr margarine

50 gr butter

1 kuning telur

32 gr santan kemasan

25 gr susu bubuk

Cara :

1. Aduk mentega dan margarine serta gula halus . Aduk sampai rata.
2. Masukkkan kuning telur aduk rata lagi
3. Masukkan susu bubuk aduk rata
4. Masukkan santan kemasan aduk lagi hingga tercampur.
5. Masukkan keju aduk rata.
Pencampuran adonan dengantepung sagu dilakukan saat pencetakan. Alat untuk mencetak
sagu adalah plastic segitiga dan spuit. Ambil sedikit adonan lalu dicampur dengan
tepungnya. Jangan terlalu lembek atau keras. Panggang di oven 125 derjat celcius selama 45
menit.
Minggu, 28 Agustus 2022

BOLEN

Bahan A :
- 300 gr terigu protein tinggi
- 45 gr gula halus
- 70 gr Margarine
- 30 gr butter
- 80 gr air + 1 kuning telur

Bahan B :

- 150 gr terigu protein sedang

- 100 gr margarine
- 15 gr minyak goring

Isian :

Pisang raja matang goring dengan sedikit minyak = margarine, goring sampai layu
kecoklatan.

Keju chedar dan coklat fillig.

Cara:

1. Aduk bahan A sampai tercampur rata, bulatkan dan istirahatkan 30 menit ( tutup dengan
plastic)
2. Aduk rata bahan B
3. Timbang bahan A 30 gr dan bahan B 15 gr bulatkan, diamkan 15 menit ( tutupbahan A
dengan plastic).
4. Bungkus bahan B dengan bahan A, gilas dan lipat single sebanyak 2x
5. Ambil satu adonan yag sudah dilipat, pipihkan persegi panjang, beri isian dan lipat.
6. Letakkan dalam Loyang , olesi dengan uning telur dan taburi topping meses / keju
7. Panggang dengan suhu api 180 – 200 derjat Celsius selama 30 – 40 menit.
 FLUFFY PANCAKE

Bahan :

- 130 gr terigu serbaguna

- ¼ sdt vanilla bubuk
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt baking soda
- 1/8 sdt garam halus
- 1,5 – 2 sdm gula pasir
- 1 butir telur ukuran besar, kocok lepas
- 140 – 150 ml buttermilk ( susu cair yang diberi perasaan 2 sdm air jeruk nipis lalu diamkan 10
menit)
- 2 sdm butter, lelehkan.

Langkah Kerja:

1. Aduk rata semua bahan kering, Masukkan telr, buttermilk dan butter leleh. Aduk asal rata
saja, tidak perlu aduk sampai licin. Kalau aduk berlebihan bias keras pancakenya.

2. Panaskan wajan antilengket dengan api sedang. Tuang adonan, setelah mulai berlubang
lubang balik adonan. Apabila sudah kuning kecoklatan angkat, sekitar 1 menit.
3. Sajikan .
Senin, 29 Agustus 2022

BOLU KUKUS GULA MERAH

Bahan :
- 200 gr gula merah, sisir halus
- 200 ml air putih / santa cair
- 3 helai daun pandan, simpulkan
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt vanilli bubuk
- 2butir kuning telur
- ½ sdt soda kue
- 50 gr gula pasir
- ¼ sdt baking powder
- 250 gr tepung terigu
- 100 ml minyak goring

Cara Membuat:

1. Didihkan air, gula merah, garam dan vanilli bubk. Tambahkan daun pandan, diamkan sampai
larut. Saring dan sisihkan sampai suhu ruang.
2. Kocok kuning telur, gula pasir, baking powder, dan soda kue sampai pucat mengembang
dengan kecepatan tinggi.
3. Tuang air gula merah perlahan sambal terus diaduk denga mixer kecepatan rendah,
tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Matikan mixer. Tuang minyak goring ke dalam adonan,
aduk rata memakai spatula.
4. Masukkan adoan ke dalam cetakan bolu kukus sampai penuh. Kukus dengan api besar
selama 20 menit.
 DOUGHNUT JAM

Bahan A :

350 gr tepung protein tinggi

150 gr tepung protein sedang

80 gr gula pasir butiran kecil

10 gr ragi instan

10 gr susu bubuk

½ sdt vanilla powder / essens vanilla p

3 butir kuning telur

1 butir putih telur

75 ml susu cair full cream

150 ml air dingin

Bahan B :

5 gr garam

80 gr butter

Taburan Gula donat

Filling : Selai strawberry

Cara Membuat :

1. Bahan A : kocok atau campur bahan kering sebentar saja supaya tercampur rata. Masukkan
bahan cair, mixer / uleni sampai kalis tidak menempel dimangkuk.
2. Tuang air dingin perlahan supaya tidak terlalu lembek.
3. Masukkan bahan B, uleni / mixer lagi sampai kalis elastis halus, tandanya jika direntangkan
adonan transparan tidak sobek.
4. Gilas adonan dan cetak bulat, susun dilayang yang sudah ditaburi tepung, diamkan sampai
mengembang 2x lipat, sekitar 40 menit.
5. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil cukup dibalik 1 kali saja sampai matang.
6. Isi dengan selai dari bagian samping donat, taburi gula halus, donat siap dinikmati.
Selasa, 30 Agustus 2022

CAKE POTONG KEJU

BAhan A:
4 Telur Utuh
2 Kuning Telur
90 gr gula kastor/ halus
9 gr cake emulsifier /SP

Bahan Kering (diayak)

60 gr terigu protein rendah
20 gr susu bubuk
10 gr maizena

Bahan B: ( Aduk)
95 gr Butter ( lelehkan)
1 sdm kental manis
1 sdm vanilla essen

Cara Membuat :
1. Panaskan oven suhu 175 derjat Celcius
2. Mixer semua bahan A, hingga megembang kental berjejak
3. Masukkan bahan B , aduk merata, pastikan tidak ada endapan butter
4. Masukkan kedalam loyng yang sudah dialasi baking paper.
5. Panggang dengan suhu 175 derjat Celius lebih kurang 25 menit
6. Angkat Cake dari oven, keluarkan dari Loyang, dinginkan.
7. Oles dengan butter cream dan taburi keju parut.

Resep Buttercream Oles (Mixer hingga mengembang pucat)

150 gr margarine, 50 gr butter, 180 gr gula halus , 1 sdm kental manis.

 SERABI

Bahan :
- Tepung Beras 300 gr
- Tepung Segitiga 30 gr
- Gula Pasir 75 gr
- Ragi 8 gr
- Telur 1 butir
- Santan + air 900 ml
- Garam 1 sdt
- Daun Pandan Sck

Bahan Kuah:

- Santan 700 ml
- Gula Merah 150 gr
- Gula Pasir 50 gr
- Garam sck

Langkah Kerja:

1. Santan + air + gula Pasir + daun pandan dimasak sambal aduk hingga mendidih dan
dinginkan.
2. Campurkan tepung beras + Terigu + ragi kemudian tambah telur yang sudah dikocok lepas.
3. Kemudian tambahkan santan yang telah didinginkan
4. Fermentasi selama 1 jam
5. Panaskan cetakan olesi dengan margarine kemudian cetak.
Rabu, 31 Agustus 2022

PIE SUSU / HONGKONG EGG TART

Bahan :
Bahan Kulit :
- 175 gr tepung terigu serbaguna / protein sedang
- 1 sdm gula halus
- 100 gr margarine / butter (70 butter:30 Margarine)
- 1 butir kuning telur

Bahan Filling Custard:

- 100 ml whipped cream cair

- 85 gr susu kental manis
- 2 butir kuning telur
- ½ sdt pasta vanilla
- ¼ sdt garam

Langkah Kerja :

1. Kulit : campur semua bahan menjadi satu, uleni hingga berbutir-butir. Satukan, kepal
kepal, gilas, lalu cetak pada cetakan pie yang sudah diolesi mentega.
2. Tusuk – tusuk bagian tengahnya dengan ujung garpu, sisihkan.
3. Filling : aduk semua menjadi satu menggunakan whisk sampai tercampur rata, saring.
4. Tuang pada kulit pie, panggang dalam oven bersuhu 160 derjat Celsius sampai matang
kecoklatan selama kurang lebih 40 menit.
 NONA MANIS

Bahan A:

2 telur (kocok lepas)

250 gr gula kastor

250 gr tepung segitiga

500 ml santan keketalan sedang

Cara : Campur tepung da gula masukkan santan aduk, masukkan kocokan telur, aduk rata lalu saring
dan sisihkan.

Bahan B:

60 gr tepung maizena

120 gr gula kastor

500 ml santan

1 sdt garam

Essen pandan dan pewara hijau

Cara:

Campur tepung maizea , gula, santan dan pewarna aduk hingga rata, masak hingga meletup letup
masukkan bahan A ked lm bahan b aduk rata.

Bahan C:

500 ml santan segat

2 sdm gula pasir

2 sdm tepung segitiga

½ sdt garam

Cara:

Api jangan hidupkan dulu, masukkan santan , gula, tepung, garam aduk rata. Yalakan kompor masak
dg api kecil hingga meletup
Panaska kukusan

Siapkan cetakan dan olesi dengan minyak goreng

Cetakan kira2 1/3 , kemudian tambakan bahan c dibagian tengahnya

Kukus hingga matang atau 20 menit lamanya..

Kamis, 1 September 2021

BIKA AMBON TEFLON

Bahan Biang:
2 sdm gula pasir
2 sdm tepung protein sedang
12 sdm air matang / air kelapa
1 bungkus ragi instan

Bahan A :
- 6 butir telur ayam utuh
- 280 gr gula pasir

Bahan B:
- 150 gr Sagu Tani

Bahan C:

- 300 ml santan kental

- 15 lembar daun pandan
- 15 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 4 gram garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata bahan biang sampai larut, diamkan 1 jam.

2. Mixer bahan A dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Masukkan bahan B, aduk
hingga rata.
3. Blender pandan dan santan , saring, lalu rebus bersama sisa Bahan C. Tunggu hingga suhu
ruang, tuang ke dalam adonn telur, aduk hingga rata.
4. Masukkan bahan biang ke dalam adonan, lalu diamkan selama 1 jam.
5. Panaskan cetakan Teflon dengan api kecil ke sedang. Tuang adonan ke dalam cetakan.
Setelah berbuih atasnya, tutup sampai matang.
 NASTAR

Bahan :
- Margarine 200 gr
- Butter 50 gr
- Gula Halus 50 gr
- Kuning Telur 2 buah
- Terigu Protein rendah 350 gr
- Susu Bubuk 2 sdm (1 sachet 27 gr)
- BAhan Olesan : 2 butir kuning Telur

Cara Membuat :
1. Kocok mentega, butter dan gula halus sampai lembut, masukkan kuning telur sampai
rata, masukkan terigu dan susu bubuk.
2. Ambil adonan isi dengan selai nenas, tutup rapat rapat, susun di Loyang oven 30 – 45
menit suhu 140 derjat Celsius (tergantung oven masing masig)
3. Angkat lalu poles dengan kuning telur, panggang lagi 5 – 10 menit, angkat dinginkan.
Jum’at, 2 September 2022

FUDGE BROWNIES

Bahan :

DDC 300 gr

Margarine 140 gr

Butter 60 gr

Gula Kastor 300 gr (gula Pasir yg diblender)

Minya k goring 1-2 sdm

Tepung terigu 160 gr

Coklat powder 60 gr

Telor 4 bh

Vanilla essence

Topping : mete,oreo atau choco chip (sesuai selera)

Cara membuat :

Tim ddc + margarine+ butter , sambal ditim kocok pakai wisk telur + gula halus + vanilla, tuang dcc
yang ditim tadi didukan telur dan gula, aduk. Masukkan tepug + coklat powder, aduk rata lalu
masukkan ke Loyang yang sudah dialasi kertas roti, panggang di suhu 150 derjat Celsius. Beri toping
jika sudah mulai berkulit permukaannya (sekitar 10 – 15 menit pertama) panggang kembali, tes
tusuk terlebih dahulu, mateng angkat dan dinginkan.
 ONDE – ONDE WIJEN

Bahan Kulit :

Tepung ketan :250 gr

Tepung beras 35 gr

Gula Pasir 75 gr

Kentang kukus 125 gr

Garam 1 sdt

Air 200 ml

Wijen secukupnya

Bahan Isi :

Kacang hijau 200 gr

Santan Kental 100 ml

Air 100 ml

Gula Pasir 120 gr

Garam ½ sdt

Vanili 1 sdt

Daun Pandan secukupnya.

LAngkah kerja membuat bahan isi :

1. Kukus /rebus kacang hijau hingga lunak, angkat dan blender bersama dengan air , santan
2. Tambahkan gula pasir, garam da daun pandan, kemudian masak hingga kalis.
3. Dinginkan dan bagi menjadi 15 gr, isi ke dalam bahan kulit.

Langkah kerja membuat Kulit:

1. Campurkan semua bahan jadi Satu

2. Timbang bahan kulit 30 gr da nisi 15 gr
3. Sewaktu mengisi basahkan tangan agar adonan mulus dan tidak pecah.
4. Kemudian celupkan kedalam mangkok berisi wijen
5. Goreng hingga kecoklatan dengan api yang sangat kecil
Sabtu, 3 September 2022

SCHOTEL PEYEUM

Bahan :
- 25 gr salted butter
- 25 gr tepung terigu sedang
- 250 ml susu cair putih
- 450 gr tapai singkong manis, buang seratnya
- 3 sdm gula pasir
- ½ sdt garam halus
- ¼ sdt vanilla bubuk
- 100 gr kismis
- 3 butir telur kocok lepas

Lapisan atas :

1 butir telur kocok lepas

Taburan : 80 gr keju parut

Cara Membuat :

1. Panaskan Oven 180 derjat celcius

2. Panaskan butter sampai meleleh, segera masukkan terigu dan vanilla bubuk, aduk memakai
whisk. Matikan api.
3. Masukkan susu, gula pasir dan garam. Aduk rata.
4. Masukkan 3 butir telur yang telah dikocok lepas, aduk rata. Tambahkan kismis, aduk
kembali.
5. Tata tapai didasar cup (biarkan berbongkah), tuang adonan hingga tapai terendam. Lalu
siram atasnya dengan kocokan telur dan taburi dengan keju parut.
6. Panggang selama 30 menit atau sampai matang.
 PUDING LUMUT LAPIS COKLAT

Puding Coklat

Bahan :

1 bungkus bubuk agar agar

150 gr gula pasir

20 gr coklat bubuk (ayak)

65 gr coklat batang cincang

625 ml susu cair UHT Plain

Cara Membuat:

Tuang bubuk agar, gula, ciklat bubuk, lalu susu uht aduk rata masak dengan api sedang, hingga susu
hangat, lalu masukkan coklat batang cincang, aduk hingga coklat larut dan mendidih. Matikan api,
saring adonan. Sisihkan.

Puding Lumut:

Bahan :

1 bungkus agar-agar

150 gr gula pasir

125 gr santan instan

400 ml air

Pasta pandan 1 sdm

2 butir telur (kocok lepas)

¼ sdt garam

1 sdt vanilla

Campur bubuk agar, gula , garam lalu masukkan bahan cair, aduk sampai larut dan tidak bergeridil.
Masukkan telur yang sudah dikocok lepas dan vanilla, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga
mendidih. Matikan api sisihkan.
Minggu , 4 September 2022

DONAT KENTANG

Bahan :

200 gr kentang kukus, haluskan

500 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr susu bubuk

100 gr gula kastor

11 gr ragi instan

4 kuning telr

100 ml susu cair dingin

75 gr butter

¼ sdt garam

Cara Membuat :

1. CAmpurkan tepung, susu bubuk, gula dan ragi, aduk hingga rata.
2. Tambahkan kentang halus, masukkan kuning telur dan tambahkan susu sediki demi sedikit
sambal dimixer hingga rata dan kalis.
3. MAsukkan butter dan garam, uleni kembali hingga kalis dan elastis.
4. Diamkan selama 20 – 30 menit, tutupi dengan serbet lembab agar adonan tidak kering.
5. Kempiskan adonan , bagi seberat 30 atau 40 gram dan bentuk bulat.
6. Goreng donat dengan api sedang cendrung kecil hingga satu sisinya kecoklatan, balik cukup
sekali saja.
7. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin bias diberi topping sesuai selera.
 CAKE PISANG

Bahan :

375 margarine

375 gula pasir

5 butir telur utuh

3 butir kuning telur

350 gr tepung terigu

25 gr susu bubuk

3 bh pisang

Cara membuat :

Gula dan margarine mixer sampai mengembang, tambahkan telur satu persatu, tepung, vanilla
essen.

Panggang di suhu 150 – 160 derjat Celsius lalu beri toping.

Senin , 5 September 2022
BANANA BREAD

Bahan Dough Bread :

Tepung Protein Tinggi 400 gr
- Teppro sedang 100 gr
- Ragi 7,5 gr
- Improver 3,5 gr
- Gula Pasir 110 gr
- Susu Bubuk 30 gr
- SUsu cair dingin 150 ml
- Air Es 100 ml
- Kuning Telur 2 btr
- Putih Telue ½ btr
- Garam 5 gr
- Butter 40 gr
- Margarine 40 gr

Isian : Pisang dan filling coklat

Cara :

Campurkan semua bahan kering kecuali garam, aduk sampai tercampur. Kemudian tambahkan
bahan cair telur air dan susu. Hampir kalis masukkan garam + fat. Aduk kembali sampai kalis.
Roundig besar istirahatkan 5 menit. Timbang adonan sesuai bentuk roti 50 gr. Bulatkan lalu
istirahatkan. Giling adonan dan diberi isian pisang dan coklat lalu bentuk. Proofing sampai
mengembang 2x lipat atau lebih kurang 1 jam. Oles dengan 1 kuning telur dan susu evaporasi
100 ml. panggang dengan suhu 170 – 175 lebih kurang 15 menit tergantung oven masing
masing.

Keluarkan roti dari oven, lalu oles dengan margarie.

 NUGET PISANG

Bahan :

500 gr pisang matang, haluskan

100 gr tepung terigu

30 gr susu bubuk

15 gr gula pasir

2 butir telur, kocok lepas

¼ sdt garam

½ sdt vanili

Bahan pencelup :

50 gr tepung terigu

2 butir telur, kocok lepas

Tepung panir secukupnya.

Cara membuat :

1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata

2. Tuang ke Loyang yang telah dialasi kertas roti
3. Kukus selama 25 menit, dingian lalu potong sesuai selera
4. Celupkan ke dalam tepung terigu, lalu telur lalu balur dengan tepung panir.
5. Panaskan minyak goring kemudian goring sampai waarna kecoklatan.
Selasa , 6 September 2022
MEXICAN COFFE BUN

Bahan Dough Bread :

- Tepung Protein Tinggi 200 gr

- Teppro sedang 50 gr
- Ragi 4 gr
- Gula Pasir 55 gr
- Susu Bubuk 15 gr
- SUsu cair dingin 75 ml
- Air Es 50 ml
- Kuning Telur 1 btr
- Putih Telue 1/4 btr
- Garam 2,5 gr
- Butter 20 gr
- Margarine 20 gr

Bahan Topping Kopi :

- 100 gram butter

- 85 gr gula halus
- 1 butir telur utuh, kocok lepas
- 1 sachet kopi instan (1 sdm), larutkan dengan 10 gram air panas.
- 25 gr tepung beras
- 80 gr tepung terigu protein sedang

Langkah kerja Topping : aduk butter dan gula, lalu masukkan telur dan larutan kopi, aduk
rata. Tambahkan tepung, aduk kembali hingga rata, masukkan kedalam plastic segitiga.

Cara :

Campurkan semua bahan kering kecuali garam, aduk sampai tercampur. Kemudian tambahkan
bahan cair telur air dan susu. Hampir kalis masukkan garam + fat. Aduk kembali sampai kalis.
Roundig besar istirahatkan 5 menit. Timbang adonan sesuai bentuk roti 50 gr. Bulatkan lalu
istirahatkan. Giling adonan dan diberi lalu bentuk. Proofing sampai mengembang 2x lipat atau
lebih kurang 1 jam. Oles dengan 1 kuning telur dan susu evaporasi 100 ml.Semprotkan toping
melingkar di atas roti, lalu panggang dengan suhu 180 lebih kurang 15 menit tergantung oven
masing masing.

Keluarkan roti dari oven.

 RAINBOW CAKE

Bahan :

225 gr Gula

6 telur utuh

3 kuning telur

1 ½ Sp

120 gr terigu

30 gr maizena

¾ sdt vanili

½ sdt garam

150 gr Minyak

Pewarna rainbow
Rabu, 7 September 2022
THUMPRINT COOKIES

Bahan :

200 gr kacang cinvang sangrai

100 gr butter

50 gr margarine

120 gr gula halis

1 butir kuning telur

225 gr tepung terigu protein rendah

20 gr susu bubuk

20 gr tepung maizena

½ sdt baking powder

1 butir putih telur (olesan)

Filling : Coklat Filling

Cara Membuat :

1. Kocok butter, margarine dan gula halus dengan mixer sampai pucat sekitar 2 – 3 menit.
Masukan kuning telur, aduk rata, lalu matikan mixer.
2. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk dan baking powder. Aduk rata dengan
spatula. Jika dirasa terlalu lembek boleh ditambahkan 1 sdm tepug terigu sampai enak
dipulung.
3. Bulatkan adonan, celup ke putih telur. Gulingkan ke kacang sangrai.
4. Susun di Loyang yang sudah dialasi kertas roti, tekan bagian tengah dengan jari hingga
cekung.
5. Panggang di oven bersuhu 150 derjat sekitar 15 menit. Keluarkan, tunggu hingga hangat. Isi
dengan filling cokelat menggunakan plastic segitiga.
6. Panggang lagi di oven bersuhu 140 derjat sekitar 20 menit sampai renyah keemasan.
 SWIS ROLL (ROLL TART)

Bahan :
- 6 butir telur ayam
- 90 gr Gula Pasir
- 60 gr Tepung Protein Sedang
- 30 gr Tepung Maizena
- ¼ sdt Baking Powder
- 1 sdt TBM
- 115 gr Minyak Goreng/ Margarine yang dicairkan
- Sck Vanilla Pasta

Untuk Pandan Roll Tart tambahkan : 1 sdm Pandan Pasta

Isian : Selai Strawberry/ Blueberry, Buttercream,Keju

Cara Membuat : Mixer bahan dari kecepatan rendah ke tinggi sampai kental berjejak, Tuang
ke dalam Loyang yang sudah dialasi ertas roti lalu panggang pada suhu 170 derjt Celsius
selama 25 menit.

Kamis, 8 September 2022

 CHOCOLATE CUSTARD MUFFIN

Bahan :

30 gr maizena

60 gr gula palem

225 ml susu cair

75 gr butter

125 gr coklat batang (potong kecil2)

75 ml minyak sayur

2 butir telur

110 gr gula pasir halus

Bahan Kering (ayak)

125 gr tepung terigu protein sedang

3 sdm coklat bubuk (25 gr)

1 sdt baking powder

Taburan : chocochips, almond slice sesuai selera

Cara Membuat:

1. Masak susu cair, gula palem, maizena diatas api kecil terus menggunakan whisk sampai
meletup kental dan licin.
2. Masukkan butter , colat batang , aduk lagi sampai licin. Matikan api
3. Masukkan 1 butir telur dan minyak aduk rata. Kemudian masukkan 1 telur dan gula pasir.
Aduk rata.
4. Terakhir, masukkan campuran tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder yang sudah
diayak. Aduk rata (tidak over mix)
5. Tuang dalam cup muffin. Beri dengan topping chocochips. Panggang suhu 170 – 180 derjat
selama 25 -30 menit sesuaikan dengan ove masing masing.
 SOES FLA

Bahan Soes :
- 150 ml air putih
- 100 ml susu cair
- 100 gr salted butter
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung terigu protein tinggi
- 4 butir telur

Bahan Vla :

- 60 gr tepung maizena
- 450 ml susu cair
- 80 gr gula pasir ( sesuai selera)
- Sejumput garam
- 1 sdt pasta vanilla
- 2 kuning telur, kocok lepas
- 1,5 sdm butter

Cara Mebuat :

1. Soes/ Kulit : Panaskan oven hingga suhu 210 – 220 derjat Celsius.
2. Panaskan air, susu dan butter, aduk sampai mendidih, angkat.
3. Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis. Panaskan kembali
sambal terus diaduk dengan api kecil hingga adonan benar – benar kalis. Angkat, tunggu
hingga uap panasnya hilang.
4. Masukkan telur satu persatu sambal dimixer dengan kecepatan rendah cukup sampai
tercampur rata saja.
5. Masukkan adonan kedalam piping bag yang telah diberi spuit, semprotkan ke Loyang yang
sudah diolesi margarine. Panggag selama 20 menit pertama hingga buih buihnya hilang, lalu
turunkan suhu menjadi 180 derjat. Panggang kembali hingga matang, kokoh dan warna
merata (golden brown)
6. Vla : larutkan tepung maizena dengan susu cair , aduk rata. Tambhkn gula, garam dan vanilla
7. Pnaskan sambal terus diaduk sampai mulai berbuih. Angkat. Lalu tuang 1/3 bagian kedalam
mangkuk. Tambahkan kuning telur, aduk rata, lalu tuang kembali ke panic susu.
8. Tambahkan butter . Aduk terus sampai kental dan meletup letup. Matikan api, aduk rata.
Tunggu suhu ruang
9. Penyelesaian : Semprotkan vla ke dalam soes yang sudah dipotong bagian sampingnya .
Sajikan.
Jumat, 9 September 2022
BOLU KUKUS LAPIS TARO

BAhan A:

8 butir telur utuh (400 gr)

½ sdt garam halus

160 gr gula pasir

10 gr SP

Bahan B (Bahan kering campur ayak)

30 gr susu bubuk full cream

1 sdt baking powder

190 gr terigu protein sedang

20 gr tepung maizena

Bahan C:

100 gr cake margarine (lelehkan)

100 gr minyak goring

60 gr susu evaporasi

Bahan D:

½ - 1 sdm pasta vanilla (untuk adonan vanilla)

1 sdm pasta taro (utuk adonan taro)

Bahan Olesan :

6 sdm kental manis

2 sdm margarine
Cara : mixer sebentar hingga rata

Toping : keju ceddar parut

Cara :

1. Kocok bhan A sampai mengembang dan kental berjejak

2. Masukkan bahan kering bertahap, mixer denga speed rendah hingga tercampur rata
3. Kemudian masukkan bahan C aduk rata, adoan dibagi 2 , masing masing diberi pasta vinlla
dan taro. Aduk rata
4. Masukkan adonan kedalam Loyang yg sudah dialasi kertas roti.
5. Kukus selama 20 menit. Angkat dan biarkan dingin. Kemudian lapisi denga bahan olesan dan
beri toping keju.
 CHUI KAO SO COOKIES

Bahan:

210 gr tepung terigu protein rendah

75 gr gula pasir

100 ml minyak sayur

1 kuning telur

50 gr butter

¼ sdt baking powder

Sejumput garam

½ sdt soda kue

2 sdm air

Bahan Olesan:

1 kuning telur + ½ sdt susu cair. Aduk

Topping: wijen

Cara membuat:

1. Larutkan ½ sdt soda dengan 2 sdm air (yang dipakai hanya 1 sdm), sisihkan.
2. Campurkan tepung, gula pasir, minyak, kuning telur, butter, baking powder, garam, dan
larutan soda kue. Aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa dipulung
3. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat. Letakkan diatas Loyang, lalu tekan hingga pipih
menggunakan sendok atau jempol (pinggirnya akan retak)
4. Oles dengan kuning telur dan taburi wijen, panggang pada suhu 160°C selama 25 menit atau
hingga matang. Angkat dan dinginkan, lalu simpan dalam stoples.
 CAKE CARAMEL/KUE SARANG SEMUT

Bahan:

315 gr gula pasir

330 gr air panas

135 gr terigu protein sedang

37 gr maizena

6 butir telur

120 gr margarin

1 ½ sdt baking soda

150 gr susu kental manis (SKM)

Cara kerja:

1. Oles Loyang dengan margarin dan beri tepung hingga rata

2. Panaskan oven terlebih dahulu
3. Masak gula pasir hingga membentuk caramel
4. Didihkan air panas
5. Tuang air panas ke dalam gula pasir yang sudah mengkaramel tadi. Tuang dengan pelan-
pelan dan hati-hati kena cipratan air panas. Masukkan margarin hingga meleleh, sisihkan.
6. Di wadah lain, kocok telur dengan SKM hingga berbuih. Masukkan adonan caramel tadi.
Aduk dengan ballon wisk
7. Setelah tercampur tambahkan bahan tepung-tepungan. Saring masukkan adonan ke dalam
Loyang. Lalu oven hingga matang pada suhu kurang lebih 170°C.
8. Tes tusuk kematangan
9. Angkat dan hidangkan
 PUDDING MARIE REGAL

Lapisan bening+biscuit marie

1 bungkus agar-agar plain

7 sdm gula pasir

650 ml air putih

Biscuit marie 1 bungkus, tata rapih didasar cetakan

Masak pudding sampai mendidih lalu sisihkan

Lapisan Vanilla

Bahan A

5 butir kuning telur

100 gr butter

1 sdt pasta vanilla

½ kaleng SKM putih

Aduk semua bahan memakai ballon wisk hingga rata lalu sisihkan

Bahan B

1 bungkus agar-agar plain

6 sdm gula pasir

500 ml air putih

1. Masak semua bahan sampai mendidih, lalu matikan api

2. Ambil separuh bagian agar-agar dan tuang ke adonan A. aduk cepat supaya tidak
menggumpal
3. Tuang kembali ke sisa agar-agar B, masak lagi sampai mendidih dengan api kecil sambil
diaduk
 PIZZA MINI

Bahan

200 gr tepung cakra

100 gr tepung segitiga biru

40 gr gula pasir

1 butir kuning telur

6 gr ragi instant

½ sdt garam

60 gr butter

150 ml air dingin

Topping

Saus tomat/bolognaise

Mayonasie

Keju mozzarella parut

Sosis

Bawang Bombay

Oregano

Cara buat

1. Campur seua bahan kering kecuali garam, kuning telur. Dan masukkan air sedikit demi
sedikit sampai adonan kalis.
2. Tambah garam dan butter adon lagi sampai elastis, tutup dengan serbet basah. Fermentasi
selama 30 menit sampai adonan mengembang.
3. Ambil adonan dan timbang 30 gr lalu dibulatkan. Taruh dalam Loyang dan pipihkan dengan
tangan
4. Beri saus dan ratakan dengan sendok. Tambahkan sosis, keju, oregano, dan semprotkan saus
dan mayonnaise. Terakhir tambahkan oregano dan bawang Bombay cincang. Diamkan 30
menit
5. Panggang 10-12 menit dengan suhu 190°C sampai matang keemasan.