1.

) Resep Matcha Pie

Kulit Pie:
Margarin (blueband) 100 gr
Mentega 23 gr
Gula halus 35 gr
Kuning telur 1 butir
Susu bubuk full cream 5 gr
Tepung terigu 200 gr

Isian:
Coklat putih 500 gr
Bubuk matcha 10 gr
Minyak sayur 2 ml

Cara membuat:
- kulit pie

1. Campurkan margarin, mentega, gula menggunakan spatula hingga rata, lalu tambahkan
kuning telur aduk kembali
2. Masukkan susu bubuk dan tepung terigu, aduk hingga merata
3. Lalu adonan tersebut dicetak pada cetakan pie yang sudah diolesi mentega, jika sudah
tusuk adonan menggunakan garpu agar saat dipanggang tidak mengembang dan
matangnya merata
4. Setelah itu dipanggang dengan suhu 140 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit

- isian

5. Untuk isiannya lelehkan coklat putih dan dicampur dengan bubuk matcha, jika sudah
masukkan ke piping bag
6. Keluarkan pie dari cetakan lalu beri isiannya, matcha pie siap disajikan.
2.) Resep Purple Sweet Potato Pie

Kulit Pie:
Tepung terigu 300 gr
Mentega dingin 160 gr
Garam 2 gr
Minyak zaitun 20 ml
Air 30-60 ml
Isian:
Ubi ungu kukus 200 gr
Gula 50 gr
Tepung custard 20 gr
Susu cair 400 ml

Cara Membuat:
- kulit pie
1. Campurkan tepung, mentega aduk hingga tercampur rata, tambahkan garam, minyak
zaitun, air uleni kembali hingga adonan kalis.
2. Bentuk adonan bulat-bulat lalu cetak pada cetakan pie, rapikan pinggirannya dan tusuk
adonan menggunakan garpu agar saat dipanggang tidak mengembang dan matangnya
merata
3. setelah itu panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 10-15 menit.

- isian
4. Kukus ubi hingga empuk, jika sudah tunggu dingin
5. jika ubi sudah dingin lalu haluskan bersama gula, tepung custard, dan susu cair
6. Setelah halus, rebus hingga mengental
7. Keluarkan pie dari cetakan lalu beri isiannya, pie siap disajikan.
 1.) Resep Coffee Cream Puff

Krim Kopi Custard :

15ml | 1 sdm ekstrak vanila
3 kuning telur
60g |1/3 cangkir Gula pasir, butiran putih
Sedikit garam
25 gram | 1/5 cangkir Tepung
250mL | 1 cangkir susu
250mL | 1 cangkir krim kental
30 gram | 2,5 sdm Gula pasir
4g | 2 sdt Kopi instan

Adonan Kue Choux :

- 62 gram air
- 62 gram susu
- 62 gram mentega
- 8 gram gula
- garam secukupnya
- 60 gram tepung terigu
- 2 telur
Cara Membuat:
Cream Custard Kopi
1. Tambahkan 60g gula dan sedikit garam ke dalam 3 kuning telur. Aduk hingga tercampur rata
dan campuran gula telur menjadi putih/blanchir.
2. Ayak 25 g tepung dan lanjutkan mengaduk
4. Hangatkan/kukus 250 mL susu di atas kompor hingga suhu 50 C | 122 F. Tambahkan 15 mL
ekstrak vanila
5. Tambahkan 4g kopi instan/ekspreso instan ke dalam campuran susu dan lanjutkan mengaduk.
Hapus dari api
6. Tambahkan 1/2 campuran susu ke dalam adonan telur dan aduk terus hingga telur melunak.
Gabungkan secara perlahan.
7. Kembalikan ke api sedang dan terus aduk terus. Aduk rata dan jangan biarkan bagian bawah
wajan gosong. Ini akan mulai mendidih. Ini membutuhkan waktu 3-4 menit. Permukaan custard
harus halus, tebal dan mengkilat
8. Biarkan campuran mendingin setidaknya selama 30 menit sebelum menambahkan krim kocok
ke dalamnya. Pada titik ini Anda menutup dingin dengan bungkus plastik yang menyentuh
permukaan puding karena ini akan mencegah lapisan film.
9. Campurkan 250mL krim kocok kental dengan 30g gula pasir putih hingga kaku.
10. Tambahkan campuran krim kocok ke dalam campuran puding telur kopi dan aduk dengan
tangan
11. Dinginkan hingga siap untuk digunakan nanti

Adonan kue choux:

12. Tambahkan 120mL air ke dalam 60g mentega tawar bersuhu ruangan dan 1/2 sdt garam.
Campur dan panaskan dengan api sedang.
13. Panaskan hingga mentega meleleh dan mendidih
18. Setelah mendidih angkat
14. Tambahkan 75g tepung serbaguna dan aduk, matikan kompor
15. Panaskan adonan dengan api sedang kecil selama 2-3 menit
16. Angkat dari api dan dinginkan setidaknya selama 10 menit
17. Tambahkan 3 butir telur ke dalam adonan dan aduk rata, tapi jangan terlalu kuat. Pastikan
untuk menambahkan telur saat campuran adonan choux belum panas. Mungkin membantu jika
mengocok telur terlebih dahulu dalam mangkuk dan secara bertahap menambahkannya ke dalam
campuran.
18. Bersabarlah, pada awalnya campuran mungkin terlihat tidak tercampur dengan baik. B
19. Masukkan adonan ke dalam piping bag dan dinginkan selama 15 menit. Biarkan campuran
mengental, dan mengeras. Anda ingin adonan tetap mempertahankan bentuknya saat disalurkan.
20. Di atas kertas roti, keluarkan adonan dengan diameter 4-5 cm. Pipa tinggi dan tidak miring.
21. Lengkapi dengan potongan craqelin yang dipotong bulat. Mungkin membantu jika diameter
craqelin sedikit lebih kecil daripada potongan kue yang disalurkan. Craquelinnya harus tipis
~1-2mm. Melakukan hal ini akan memastikan choux akan mengembang dan Anda mendapatkan
lapisan luar yang retak.
22. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 375 F | 190 C di tengah oven selama 30 menit.
23. Matikan dan buka sebagian pintu oven. Biarkan kue krim di dalam oven hingga dingin
perlahan selama 15 menit lagi.
24. Keluarkan dari oven dan dinginkan pada suhu kamar
25. Buat lubang kecil di bagian bawah dan isi dengan krim puding kopi
26. Opsional: taburi dengan gula halus atau coklat bubuk

2. Resep Choux Au Craquelin Strawberry Jam and cream

- Craquelin
Mentega 60 gr
Gula 50 gr
Tepung terigu 60 gr
Pewarna merah
- Kulit Choux
Susu cair 64 ml
Air 60 ml
Mentega 62 gr
Gula 8 gr
Garam 1 gr
Tepung terigu 70 gr
Telur 2 butir
- Isian
Whipping cream 250 gr
Strawberry 300 gr
Gula 150 gr
Lemon 1 buah
Cara membuat:
1. pertama campurkan bahan craquelin sampai rata dan tercampur lalu tambahkan pewarna
makanan warna merah.
2. ratakan adonan craquelin di baking paper, lalu masukkan kedalam freezer.
3. potong strawberry dan masukkan kedalam panci bersama gula dan perasan lemon.
4. lalu masak dalam api sedang dan diaduk terus agar meleleh dan mengental, lalu
dinginkan selai
5. masukkan air, susu, mentega, gula dan garam kedalam panci dan panaskan sampai
mentega meleleh dan tercampur, setelah itu masukkan tepung dan masak dengan api kecil
sampai tidak ada yang lengket dan dinginkan.
6. setelah di dinginkan tambahkan telur dan aduk hingga tercampur rata.
7. bentuk adonan sebesar yang di inginkan dan craquelin yang sudah mengeras dan dicetak
bundar ditaruh diatas kulit choux.
8. oven kulit choux selama 20-25 menit di suhu 190 C.
9. kocok whipping cream sampai kaku.
10. setelah semua komponen sudah siap, lubangi bagian bawah kulit choux dan masukkan
selai strawberry terlebih dahulu, lalu masukkan whipped cream.
11. hidangkan dan selamat menikmati.