LAPORAN PRAKTIKUM

“HOKKAIDO CHIFFON CAKE”

Resep Standart
Tanggal pembuatan UNIVERSITAS NEGERI MALANG Kode
03 Oktober 2023 FAKULTAS TEKNIK PTBGUM6018
PENDIDIKAN TATA BOGA DAN
BUSANA
Nama Pembuat : - M. Teuku Attila P
- Mutiara Haque Prayogi
Nama Masakan : Hokkaido Chiffon Cake
Lama Pengolahan : 125 menit
Teknik Pengolahan : Baking
Jenis Hidangan : Dessert

Nama bahan Jumlah Cara membuat

Minyak sayur 1. Campurkan minyak sayur dan
35 ml
Susu cair susu aduk sebentar, lalu di wadah
65 ml
Tepung terigu protein sedang lain campurkan tepung, baking,
80 gr
Baking powder garam, tambahkan campuran
1 gr
Garam minyak dan susu tadi aduk
1 gr
Kuning telur kembali, kemudian tambahkan
Vanili 68 gr kuning telur dan vanili aduk
Putih telur 5 gr hingga tercampur rata
Gula pasir 132 gr
2. Kocok putih telur dengan
Lemon 65 gr
ditambah gula pasir dan perasan
- isian 1,2 ml
lemon secara bertahap, kocok
Kuning telur 34 ml hingga kaku
Gula pasir
30 gr
Maizena - kemudian campurkan kedalam
14 gr
Susu cair adonan awal tadi aduk perlahan
200 ml
Whipping cream hingga tercampur rata, lalu tuang
100 ml
kedalam loyang

- Panggang dalam 2 tahap

menggunakan api atas dan bawah
dengan suhu awal 130 C selama 50
menit dan suhu 150 C selama 10
menit. Jika sudah matang
dinginkan di suhu ruang

3. Campurkan kuning telur, gula

pasir, maizena dan susu aduk
hingga rata dan masak di api
sedang sambil diaduk terus, aduk
hingga custard mengental,
kemudian tuang ke wadah yang
tertutup dan dinginkan didalam
kulkas

- Kemudian mixer custard yang

sudah dingin lalu campurkan
kedalam whipping cream yang
sudah dikocok tadi mixer lagi,
kemudian masukkan ke piping bag

- ambil chiffon cake yang sudah

dingin lalu beri isian custard. siap
dihidangkan