Kumpulan

Resep
Makanan
Berbahan
Baku Bekatul

KULIAH KERJA NYATA

UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA
ANGKATAN 59
PRODI TEKNIK KIMIA
 Brownies
Bekatul
Bahan-bahan: Prosedur:

60 gram tepung terigu 40 Lelehkan margarin, butter dan coklat

batang dengan api kecil. Jangan terlalu
gram tepung bekatul
lama dan terlalu tinggi suhunya agar
sangrai lemak tidak memisah. Sisihkan.
2 butir telur bebek Sangrai bekatul, diamkan hingga suhu ruang.
70 gram margarin Campur dengan seluruh bahan kering (terigu,
30 gram butter coklat bubuk, susu bubuk, garam). Aduk
merata, ayak dengan saringan.
120 gram coklat batang
Mixing telur dan gula pasir dengan mixer
100 gram gula pasir kecepatan tinggi hingga berwarna pucat dan
1 sachet susu dancow sedikit mengembang.
bubuk Masukkan campuran bahan kering (tahap
2), aduk balik dengan spatula perlahan
20 gram coklat bubuk
hingga merata.
1/2 sdt garam Masukkan campuran bahan cair (tahap 1)
secukupnya topping ke dalam adonan, campur dengan spatula
(keju, chocochip, hingga merata.
Tuang adonan ke dalam loyang yang
almond)
dilapisi dengan kertas roti dan margarin.
Tambahkan topping sesuai selera.
Panggang dalam oven selama 1 ja.
Lakukan tes tusuk untuk memastikan
brownies sudah matang sempurna.
 Mochi
Bekatul
Bahan-bahan: Prosedur:

250 gram bekatul halus Ambil tepung ketan kemudian

200 gram tepung ketan disangrai.
2 bungkus bubuk Kelapa muda parut disangrai
vanilli sebentar jangan sampai terlalu
125 gram gula pasir kering.
Sangrai kacang tanah, haluskan lalu
secukupnya air
beri sedikit gula pasir dan air.
secukupnya kelapa
Campurkan bekatul yang sudah
muda parut
diayak, tepung ketan, gula pasir,
secukupnya kacang
bubuk vanilli dan kelapa lalu beri
tanah sangrai sedikit air. Aduk lalu kukus selama 30
secukupnya minyak menit.
goreng Angkat dan masukkan ke wadah
dengan diberikan sedikit minyak
goreng agar tidak lengket kemudian
ditumbuk sampai halus.
Pindahkan ke wadah lain yang sudah
diberi tepung ketan sangrai, kemudian
bentuk sesuai selera dan beri isian
kacang.
 Ice Cream
Bekatul
Bahan-bahan: Prosedur:

40 gram coklat batang Rebus gula pasir dan susu sebanyak 60 cc

dalam panci. Kemudian aduk campuran hingga
500 cc susu
mendidih.
120 cc gula pasir Matikan api terlebih dahulu, setelah itu
50 cc coklat bubuk tambahkan coklat batang, coklat bubuk dan
4 butir kuning telur bekatul ke dalamnya. Kocok hingga coklat
15 gram bekatul larut dan adonan menjadi lebih halus.
Masukkan air dan es ke dalam baskom.
Kemudian masukkan gula pasir dan telur
sebanyak 60 cc ke dalamnya.
Mixer adonan hingga pucat dan
mengental.
Tambahkan adonan coklat yang masih panas
ke dalamnya sambil dikocok, kemudian
pindahkan adonan ke panci. Masak adonan
dengan api sedang sambal diaduk dengan
sendok kayu hingga adonan mengental.
Tuang adonan ke dalam panci yang
dimasukkan ke dalam air dingin. Namun
disaring terlebih dahulu supaya adonan
lebih halus.
Simpan adonan ke dalam freezer selama 3
jam hingga adonan menjadi beku.
 Cookies
Bekatul
Bahan-bahan: Prosedur:

100 gram margarin Kocok margarin, mentega, gula dan

75 gram mentega butter hingga lembut. Tambahkan
coklat putih batang yang sudah ditim
25 gram butter
sebagian ke dalam adonan dan
40 gram susu bubuk
beberapa tetes coklat pasta.
360 gram tepung terigu Tambahkan coklat bubuk, lalu aduk.
40 gram bekatul Campurkan tepung dengan baking
75 gram gula pasir powder dan bekatul lalu aduk hingga
80 gram coklat putih rata.
batang, ditim Sebelum dicampur dengan tepung,
ayak bekatul hingga halus.
30 gram coklat bubuk 3
Sangrai bekatul jangan terlalu lama. Tim
sdm coklat pasta
kembali sebagian coklat putih batang
1 sdt baking powder untuk topping.
secukupnya chocochip Gilas adonan kemudian cetak adonan.
secukupnya kacang Tambahkan chocochip dan kacang untuk
untuk topping topping.
Panggang dalam oven hingga matang.
Celupkan cookies yang sudah matang ke
coklat putih tim dan tunggu hingga
mengeras.
 Jenang
Bekatul
Bahan-bahan: Prosedur:

150 gram bekatul Masukkan bekatul ke dalam

90 gram gula pasir panci. Masukkan gula, garam, air
500 ml air kapur sirih dan air.
1 sdt air kapur sirih Masukkan cairan tepung kanji,
1/2 sdt garam lalu masak dengan api kecil. Aduk
1/2 sdt gula jawa sampai mengental.
1 sdm tepung kanci Matikan api, tata pada wadah lalu
dicairkan taburi dengan gula jawa yang telah
diiris.
Biarkan sampai dingin.