MAKALAH BAHAN

DASAR TEPUNG
TERIGU
Disusun oleh:
1.Ariska yanuar (07)
2.Aprilia Tri Wahyuni (05)
3.Kheila Erli Setifah (20)
PENGERTIAN BAHAN DASAR
Tepung terigu
Adalah tepung atau bubuk halus yang
berasal dari bulir gandum dan digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan kue,mie dan roti.Kata
terigu diserap dari bahasa protugis,’’trigo’’,yang
berarti ‘’gandum’’.
Tepung terigu mengandung banyak zat pati
yaitu karbohirat kompleks yang tidak larut dalam
air.Tepung terigu juga mengandung protein dalam
bentuk gluten,yang menentukan kekenyalan
makanan yang terbuat dari bahan terigu
KARAKTERISTIK / SIFAT
Sifat tepung terigu
kemampuan dalam membentuk gluten pada
adonan pada adonan membuat adonan elastis dan
tidak mudah hancur pada proses pemasakan
hingga pencetakan.Kualitas terigu yang
dikehendaki memilki kandungan air 14%,protein
8-12%,abu maksima 0,60%,gluten basah 24-36%.
Gluten merupakam kompleks protein yang tidak
larut airberfungsi pembentuk struktur kerangka
produk.
MACAM-MACAM KUE
 KUE BASAH
1.Kue cucur
2.Kue donat
3.Kue pukis
4.Kue putri ayu
 KUE KERING
1.Kue ulat
2.Kue semprit
3.Kue nastar
4.Kue putri salju
 CAKE
1.Cake coklat
2. Bolu cake zebra
KUE CUCUR
Resep
 125 gr tepung beras
 100 gr terigu protein sedang
 130 gr gula merah
 50 gr gula pasir halus
 200 ml air 1 lembar daun
pandan
 ¼ sdt garam
Langkah’’
 Rebus gula
merah,pasir,air,daun
pandan,garam hingga larut
 Campurkan tepung
beras,terigu dan gula aduk
hingga rata menggunakan
mikser
 Diamankan 15 menit
kemudian aduk, panaskan
minyak dalam wajan
cekung,tuang adonan satu
sendok sayur.siram siram
atasnya,tusuk dengan liidi
tengahnya bila tidak ada
adonan yang keluar tandnya
kue cucur sudah matang
PUTRI AYU
Resep
 325 gr terigu protein sedang
 250 gr gula pasir
 15 gr cake emulsifier
 1 sdt pasta pandan
 3 btr telur ayam
 300ml santan kental
 1sdt garam
 Kelapa parut
Langkah:
 Campur terigu dan garam
 Kocok gula pasir, cake
emulsifier dan telur dengan
mixer hingga
mengembang,masukan terigu
sambil di ayak
 Tuang santan kental kedalam
dalam adonan,masukkan
pasta pandan
kedalamnya,aduk hingga rata
 Tuang kelapa parut ke dalam
cetakan,tuang adonan
secukupnya
 Kukus adonan hingg a
mengembang dan matang
KUE CUBIT
Resep Langkah:
 Siapkan wadah unruk
 60 gr tepung terigu (sudah mencampur semua
di ayak) bahan,aduk perlahan,tutup
 60 gr gula pasir dan diamkan sekital 15
menit agar adonan
 2 sdt baking powder mengembang
 60 gr margarin  Oleskan cetakan dengan
 3 gr ragi menggunkan minyak
,kemudian panaskan lalu
 120 gr telur tuang adonan kedalam
cetakan tutup rapat
 Tunggu sekitar 3 menit
tambahkan toppng,untuk
kematangan sempurna
tunggu hingga 10 menit
KUE DONAT
Resep
 100 gr terigu protein sedang
 3 butir telur
 10 sdm gula pasir
 2 sdm ragi instan
 5 sdm margarin
 150 gr coklat
 100 ml air
 Gula halus secukupnya
Langkah:
 Campur terigu dan ragi
tambahkan gula
pasir,telur,margarin, air,aduk
rata
 Uleni adonan hingga kalis dan
tidak lengket di tangan,tutup
adonan menggunakan kain
bersih diamkan 1 jam,tunggu
hingga adonan mengembang
 Lalu ambil sekitar 10gr, bentuk
bulat dan pipihkan, isi dengan
coklat lalu bentuk bulat
 Diamkan 15 menit lalu
goreng,tabur guka halus di
atasnya
KUE ULAT
Resep Langkah:

 125 gr blueband
 Campur blueband,susu
kental manis,gula halus
 200 gr tepung maizena
hingga rata
 2 bks skm
 Masuka tepung
 1adm gula halus
maizena,tambahkan
 Secukupnya pasta
pandan(pewarna hijau) pewana hijau aduk rata
 Chococip  Ambil sedikit adonan
 Garpu/ sisir bersih bentuk lonjong dang
gulingkan diatas diatas
sisir/garpu,tambahkan
cocochip untuk mata
 Masukan kedalam oven
sekital 30 menit
KUE SEMPRIT
Resep Langkah:
 40 gr tepung maizena  Campur margarin,gula halus
 ¼ sdt vanili dalam wadah,kocok hingga
rata tambahkan kuning telur
 2 kuning telur dan putih telur kocok lagi
 1 putihtelur  Masukan tepung
 200 gr mentega terigu,maizena dan vanili
aduk denga spatula
 Cocochip
 Siapkan plastik dan cetakan
 380 gr terigu untuk mencetak
 150 gr gula halus adonan,masukan adonan
kedalam plastik dan
keluarkan dalam bentuk
bunga,letakan cocochip di
atas kue lalu oven hingga
matang
KUE NASTAR
Resep
 250 gr margarin
 2 btr kuning telur rebus
 3 btr kuning telur mentah
 600 gr tepung terigu
 100 gr gula halus
 100 gr tepung maizena
 50 gram susu bubuk
 100 gr keju kraft
 Selai nanas
 Kuning telur untuk olesan
Langkah:
 Campur terigu dengan tepung
maizena dan susu bubuk
 Kuning telur di hancurkan
kemudian campur dengan
margarin dan gula kocok
menggunakan mixer
 Masukan bahan pertama
aduk kembali tambahkan
keju kraft
 Setelah adonan kalis bentuk
bulat dan diisi dengan selai
lalu olesi nastar
menggunakan kuning telur
dan di taburi keju di atasnya
 Masukan kedalam oven
hingga matang
KUE PUTRI SALJU
Resep
 200 gr tepung terigu
 30 gr tepung maizena
 200 gr margarin
 3 kuning telur
 50gram keju ceddar parut
 ¼ sdt garam
 Gula halus
Langah:
 Kocok margarin,telur
hingga mengembang
 Masukan terigu dan
maizena aduk rata
 Masukan keju dan garam
aduk rata
 Ambil adonan dan bentuk
menjadi bulan sabit
 Masukan kedalam oven
hingga matang
 Keluarkan kue tunggu
hingga dingin dan taburi
gula halus
CAKE COKLAT
Resep
 5 btr tekur
 175 gr gula pasir
 ½ sdt cake emulsifier
 80 gr tepung terigu ayak
 35 gr coklat bubuk ayak
 100 gr margrin
 Coklat oles
 Stoberi segar
Langkah:
 Siapkan loyang,olesi
loyang dengan
margarin,taburi dengan
terigu,panaskan dandang
 Kocok telur,gula pasir dan
cake emulsifie hingga
lembut
 Masukkan terigu dan
coklat bubuk,masukan
margarin dan aduk
 Tuang adoan ke loyang
dan kukus selama 30
menit,angkat dan
diginkan
 Potong dan olessi dengan
coklat oles dan hias
menggunakan strobery
BOLU CAKE ZEBRA
Resep
 20 gr maizen
 100 ml santan
 2 sdt pasta coklat4 butir telur
 ½ sdm cake emulsifier
 150 gr gula pasir
 1 sdt vanili bubuk
 130 gram terigu
Langkah:
 Kocok telur ayam,cake
emulsifier,gula pasir,vanili
sampai mengembang
 Masukan tepung terigu dan
tepung maizena aduk rata
 Tuang santan secara perlahan
hinggga rata
 Bagi menjadi 2 adonan,adonan 1
biarkan berwarna putih,adonan
kedua berikan pasta coklat
 Siapkan loyang dan olesi dengan
margarin
 Tuang adonan putih sebanyak 2
sendok sayur di tengah loyang
 Tuang adonan coklat sebanyak 2
sendok sayur ddonan ditengah
adonan putih
 Lakukan seperti laangaakat
tersebut hingga adonan habis
 Kukus adonan sela 30 menit
TERIMAKASIH