Resep dan Cara Membuat PMT Berbasis Pangan Lokal

1. Donat Singkong (untuk 7 porsi)

Bahan :
 250 gr singkong Cara Membuat :
 2 butir telur ayam  Kupas kulit singkong lalu dicuci
 250 gr tepung terigu dengan air sampai benar-benar bersih

 5 sendok makan susu bubuk  Setelah itu kukus singkong sampai

 1 sendok teh baking powder benar-benar matang dan empuk,

 5 sendok makan gula halus haluskan

 Campurkan semua bahan menjadi satu
 1 sendok makan ragi instant
dengan singkong
 50 gr margarine
 Tuang air sedikit demi sedikit sambil
 50 ml air dingin bersih
diuleni dengan tangan sampai benar-
 Minyak untuk menggoreng
benar kalis
secukupnya
 Bentuk bulat-bulat adonan dengan
 Gula halus secukupnya (untuk lapisan
ukuran sesuai selera kemudian beri
luar)
lubang pada bagian tengahnya,
diamkan selama 30 menit sampai
adonan mengembang dua kali lipat
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 360 kkal  Panaskan minyak lalu goreng adonan
Protein 10.2 gr diatas api sedang sampai berwarna
kuning kecoklatan, angkat tiriskan
2. Nugget Tahu Sayur
Bahan :
 300 gram tahu putih
 Wortel ¼ kg
 Buncis ¼ kg
 1 batang Saledri
 2 siung bawang putih
 1 lembar Daun Bawang
 ½ sdt lada (merica)
 1 sdt garam
 ½ sdt gula
 ½ sdt kecap inggris
 150 gram tepung panir
 ¼ kg tepung terigu
 1 butir telur ayam
 ¼ buah bawang Bombay
 Minyak goreng secukupnya
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 396.6 kkal
Protein 11 g
Cara Membuat :
 Cincang bawang putih dan bawang
bombay, lalu tumis dengan sedikit sekali
minyak, hanya sampai mengeluarkan bau
harum, angkat, dinginkan.
 Haluskan tahu bersama daun bawang
yang diiris halus, tumis bawang bombay
dan bawang putih bersama bumbu-bumbu
yang lain.
 Tambahkan kocokan telur kedalam
adonan.
 Haluskan jangan sampai terlalu lembut
supaya ada tekstur.
 Gulung dengan plastik wrap seperti sosis.
 Kukus kurang lebih 15 menit, hingga
agak kaku.
 Setelah dingin, potong-potong adonan.
 Celupkan potongan kedalam tepung terig,
kemudian kedalam kocokan telur
 Gulingkan diatas tepung panir, lakukan
sampai adonan habis. Goreng dalam
minyak panas dengan api sedang
3. Puding Tahu Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 121,6 kkal
Protein 4.6 gr
4. Bubur Kacang Ijo (untuk 1 porsi)

Bahan (untuk 12 porsi) :

 Agar berwarna putih 1 bungkus
 Tahu putih (tofu) ½ bungkus
 Gula pasir 80 gr
Bahan :
 Garam secukupnya
 25 gr kacang ijo
 Susu kental manis 5 sdt  100 ml air
 Santan 800 ml (santan kental+air)
 50 ml susu UHT
Cara membuat :
 ½ lembar daun pandan
 Haluskan tahu dan 800 ml santan
 15 gram Gula
hingga lembut dengan menggunakan
blender yang sudah disiapkan Cara Membuat

 Setetlah selesai, saring hasil blender  Masak kacang ijo dengan api sedang
adonan dengan menggunakan sampai matang
penyaring  Masukkan susu, daun pandan dan gula
 Tuangkan adonan yang telah disaring  Masak sambal diaduk rata hingga
dalam panci matang
 Tambahkan gula, garam, susu, dan  Hidangkan bersama roti tawar
agar-agar
 Aduk adonan semua bahan sehingga
Zat Gizi Nilai Gizi
merata dan mendidih
Energi 115.3 kkal
 Masukan agar kedalam gelas cup dan
Protein 3.7 gr
diamkan hingga mengeras
5. Lepat Pisang (Untuk 5 Porsi) Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 277 kkal
Protein 2.68 gr

6. Bola-Bola Ubi (untuk 7 porsi)

Bahan:
 5 buah pisang
 100 gram kelapa parut
Bahan
 100 gram ketan putih
 500 gr Ubi jalar
 100 gram gula pasir
 30 gr Tepung terigu
 Daun pisang untuk membungkus
 10 gr maizena
 Garam secukupnya
 Gula pasir
Cara Membuat
 Minyak
 Rendam ketan selama 2 jam atau
Cara membuat :
dapat juga direbus sampai ½ matang.
 Kukus ubi hingga empuk,angkat
Angkat dan tiriskan
kemudian lumatkan
 Pipihkan pisang dengan sendok
 Campur semua bahan ke dalam
hingga hancur. Lalu campurkan gula,
sebuah mangkuk besar,uleni
garam, ketan dan kelapa. Aduk hingga
rata  Buat adonan menjadi bulat

 Ambil satu sendok adonan lalu  Panaskan minyak dalam

bungkus dengan daun pisang penggorengan,tunggu hingga minyak

mendidih
 Kukus selama 30 menit dengan
kukusan yang telah dipanaskan
sebelumnya. Sajikan.
  Masukkan bulatan ubi satu Protein 9.16 gr
persatu,goreng hingga
kecoklatan,angkat.

Zat Gizi Nilai Gizi

Energi 388 kkal
7. Pancake Ubi (untuk 10 porsi)  Tuang 1 sendok sayur ke wajan anti
lengket tanpa dioles mentega. Biarkan
sampai kecokelatan. Balik. Masak sampai
matang. Sajikan pancake dengan dengan
parutan keju dan susu kental manis.
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 115.07 kkal
Bahan Protein 3.85 gr
8. Nagasari (untuk 1 porsi)
 2 butir telur
 1/4 sendok teh garam
 30 gram gula pasir
 150 gram tepung terigu protein sedang
 1/2 sendok makan baking powder
 100 gram ubi kuning kukus, haluskan
 125 ml susu cair Bahan :

 1 sachet susu kental manis untuk  130 g tepung beras

Cara membuat :  20 g tepung hunkwe

 Blender ubi kuning dan susu cair sampai  100 g gula pasir

lembut.  500 ml santan

 Kocok telur, garam dan gula pasir sampai  50 g labu kuning

gula larut dan kental 2 menit. Tambahkan  Pandan 1 lembar
campuran ubi kuning. Aduk rata.  1 sch vanili
Sisihkan.  1 sdt garam
 Ayak tepung terigu dan baking powder. Cara Membuat :
Aduk rata. Tambahkan kocokan telur.  Kukus labu kuning dan haluskan setelah
Aduk rata. matang
 Campurkan labu kuning dengan semua
 bahan hingga rata
 Masak hingga mengental
 Cetak adonan dengan cetakan pudding
 Kukus adonan hingga
matang/mengembang
 Angkat.lalu dinginkan
 Setelah dingin keluarkan dari cetakan
dan sajikan.
 Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 105.89 kkal
Protein 1.01 gr
9. Pudding Jagung (untuk 5 porsi)
10. Singkong Thailand (untuk 4 porsi)

Bahan :
 1 buah jagung manis Bahan Utama :
 1 bks agar-agar plain  Singkong ½ kg
 1 sdt garam
 4 sdm gula
 2 lembar daun pandan
 5 sachet skm putih 500 ml air  550 ml air
 Sedikit garam  110 gram gula pasir
Bahan Saus :
Cara Membuat :  210 ml santan kental
 125 ml susu kental manis
 Sisir jagung, blender dengan 100 ml air,
 ½ sdt garam
saring  2 lembar daun pandan
 Campur semua bahan dalam panic masak  8 gram tepung sagu dan 25 ml air
(dilarutkan)
dengan api sedang
 Taburan wijen sangrai secukupnya
 Aduk, masak hingga mendiih Cara membuat :
 Tuang pudding dalam cetakan atau cup  Rebus singkong garam, daun pandan
dalam air sampai matang dan empuk.
 Simpan atau dinginkan
 Tambahkan gula pasir. Masak sambil
 Sajikan diaduk sampai mengental
 Saus : rebus santan kental, garam, dan
Zat Gizi Nilai Gizi
daun pandan sambil diaduk sampai
Energi 132.56 kkal
Protein 2.62 gr mendidih.
 Kentalkan dengan larutan tepung sagu.
Masak sampai meletup-letup.
 Sajikan singkong dengan saus dan
taburan wijen sangrai.

Zat Gizi Nilai Gizi

Energi 324.71 kkal
 Protein 10.24 gr
11. Kroket Singkong (untuk 30 porsi)
Bahan
 Singkong 1 kg, kupas, kukus dan tumbuk
halus
 Mentega 70 gram
 Telur ayam 1 butir
 Daun bawang 3 batang, cincang halus
 Kaldu halus 1 sdt
 Garam dapur secukupnya
 Lada halus secukupnya
 Minyak secukupnya
Cara Membuat
 Ambil wadah untuk menampung bahan-
bahan kroket singkong. Haluskan
singkong lalu tuang ke dalam nya.
Tambahkan bahan-bahan berupa daun
bawang, telur, dan mentega kemudian
campur rata
 Tambahkan campuran bahan dalam
wadah dengan lada halus, garam dapur
dan kaldu bubuk, campur rata
 Setelah bahan dalam wadah menjadi
adonan, kemudian bentuk lonjong seperti
lontong dengan secukupnya adonan
hingga menjadi beberapa bagian
 Setelah semua adonan selesai dibentuk,
selanjutnya masukkan ke dalam
penggorengan dan biarkan matang
sempurna. Angkat dan tiriskan.
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 149.3 kkal
Protein 0.6 gr
12. Puding Singkong (untuk 18 porsi)
Bahan :
Bahan I:
 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 3 bungkus agar-agar bubuk
 1 1/2 sendok teh jeli instan
 100 gram singkong diparut halus
 125 gram gula pasir
 1/4 sendok teh garam
 2 lembar daun pandan
 1 kuning telur
Bahan II:
 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 2 1/2 bungkus agar-agar bubuk
 1 1/2 sendok teh jeli instan
 100 gram singkong, diparut halus
 175 gram gula pasir
 20 gram cokelat bubuk
 1/4 sendok teh garam
 1/4 sendok teh cokelat pasta
 1 kuning telur
Cara Membuat :
 Bahan I: rebus semua bahan kecuali
kuning telur, diaduk sampai mendidih.
 Tambahkan kuning telur. Aduk rata.
Masak lagi di atas api sambil diaduk
sampai meletup-letup. Tuang di loyang
tulban. Biarkan berkulit.
 Bahan II, rebus semua bahan kecuali
kuning telur, diaduk sampai mendidih.
 Tambahkan kuning telur. Aduk rata. sampai meletup-letup. Tuang di atas
Masak lagi di atas api sambil diaduk lapisan I. Bekukan.
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 142 kkal
Protein 1.02 gr
13. Singkong Gulung Sosis (untuk 8 porsi)

Bahan Cara membuat :

 ½ kg singkong  Kupas dan cuci bersih lalu kukus
 25 gram margarine atau rebus singkong sampai empuk
 1 batang daun saledri dan hangat-hangat haluskan.

 ½ sendok teh garam  Tambahkan margarin, garam dan

 5 buah sosis sapi daun saledri yang sudah dicicang

 1 butir kuning telur halus kemudian aduk sampai

tercampur rata.
 Ambil 3 sendok makan adonan
singkong, pipihkan atau gilig ,
kemudian tambahkan sosis yang
sudah digoreng sebelumnya. lalu
gulung.
Zat Gizi Nilai Gizi  Setelah digulung dan dirapikan,
Energi 128.3 kkal
Protein 2.012 gr potong 3 bagian.  Lalu olesi margarin
dan olesi dengan kuning telur.
 Goreng sampai matang kemudian
angkat dan sajikan selagi hangat.
14. Roll Mozarella Bread (Untuk 6 porsi )

Bahan
 Keju Mozarella
 6 lembar Roti tawar
 1 buah telur (kocok lepas)
 ½ sendok teg garam
 Tepung roti
 Mentega
Cara membuat :
 Potong memanjang mozzarella,
jadikan isian roti tawar yang sudah
dipindahkan, gulung. Kosok lepas
telur hingga berbusa, tambahkan
Zat Gizi Nilai Gizi garam.
Energi 181,35 kkal  Tips agar roti merekat sempurna, beri
Protein 5.38 gr sedikit olesan telur diujung gulungan
roti
 Celup roti ke dalam telur lalu
gulingken ke tepung roti. Kemudian
 goring/panggang menggunakan
mentega di Teflon anti lengket

15. Pancake Pisang (untuk 1 porsi)  Ambil 1 sendok adonan lalu tuangkan ke
wajan
 Masak sebentar dengan api kecil sampai
bagian bawah tidak lengket lalu balik
pancake
 Angkat pancake jika sudah berwarna
kecoklatan. Sajikan
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 22 kkal
Protein 8.85 gr
16. Roti Gulung Pisang (untuk 1 porsi)
Bahan
 1 buah pisang ambon matang
 1 butir telur ayam
 1 sdm tepung terigu
 ½ sdt baking powder
 ½ sdt gula pasir (secukupnya)
 1 sdt margarin/minyak goreng
Bahan Pelengkap
 Madu, susu kental manis, sirup atau Bahan
bahan tuang lain sesuai selera
 Pisang ambon matang, kupas 2 buah saja
 Coklat bubuk
 Blue Band 2 sdm
 Bahan taburan seperti meses, keju atau
 Roti tawar kotak, buang kulitnya 2 buah
butiran coklat.
 Meises cokelat 2 sdm
Cara membuat :
 Telur ayam, kocok lepas 2 butir 
 Lumatkan pisang sampai lembut bisa
menggunakan garpu atau alat Cara membuat :
sejenisnya
 Kocoklah telur dan kemudian tuangkan  Pipihkan roti tawar hingga ketebalan ½
pada pisang yang sudah dulumat tadi.
cm
Tambahkan tepung terigu, gula, coklat
bubuk dan baking powder aduk sampai  Simpan 1 buah pisang di salah satu
tercampur rata. sisinya.
 Olesi wajan dengan sedikit  Taburi dengan sedikit meises.
minyak/margarin agar adonan tidak  Gulung dan rekatkan ujungnya dengan
lengket telur secara pelan-pelan.
 Ulangi cara di atas hingga roti dan Energi 196.25 kkal
pisang habis.   Protein 8.85 gr
 Celupkan roti ke dalam telur.
 Goreng sebentar saja dengan Blue Band
hingga berwarna kuning kecoklatan
(matang).

Zat Gizi Nilai Gizi

17. Rolade Tahu Sayuran (untuk 3 porsi)

Bahan: Energi 216.4kkal

Protein 18.9 gr
 3 buah tahu putih
 2 buah buncis
 ¼ buah wortel
 2 buah telur ayam
 Bawang putih haluskan.
 Lada halus
 Garam halus
 Penyedap rasa Cara membuat :

 Daun pisang  Pertama-tama, telur di kocok bebas

lalu goreng dadar, sisakan sedikit saja
untuk campuran tahu, setelah matang
angkat lalu simpan untuk pembungkus
donan.

Zat Gizi Nilai Gizi

  Tahu diremas” hingga halus dan
sisihkan, tambah sisa telur yang sudah
dikocok tadi.
 Tambahkan bawang putih yang sudah
sihaluskan lalu tambah garam, lada
halus dan penyedap rasa, uleni sampai
tercampur rata.
 Buncis dan wortel cuci bersih, wortel
dipotong panjang lalu kukus wortel
agar lunak.
18. Sate Tempe
Bahan
 1 buah tempe kedelai
 Bumbu kacang secukupnya
 Garam secukupnya
 Kecap manis 2 sdm
Bumbu yang dihaluskan
 2 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 ½ potong cabai merah
 1 buah cabai rawit
 Mentega 2 sdm
Cara membuat :
 Haluskan bumbu yang terdiri dari
bawang putih, bawang merah, cabai
merah, dan cabai rawit.
 Kemudian panaskan bumbu yang
telah dihaluskan, masukan bumbu
kacang aduk hingga rata dan tiriskan.
 Tusuk potongan dadu tempe kedelai
ke dalam tusukan sate dan oleskan 2
 Siapkan daun pisang, simpan telur
dadar diatas daun lalu isi dengan
adonan tahu tadi serta wortel dan
buncis disimpan diatas adonan tahu,
gulung sampai padat lalu semat
ujung-ujungnya dengan tusuk gigi,
kemudian kukus.
 Setelah matang dan dingin iris-iris
sesuai selera dan siap disajikan.
sdm bumbu kacang tersebut hingga
rata,
 Setelah itu panggang sate tempe
kedelai tersebut hingga matang,
sajikan dengan bumbu kacang.
Zat Gizi Nilai Zat Gizi
Energi 161 kkal
Protein 10.9 gr
19. Sosis Tahu (untuk 10 porsi)
Bahan
 Tahu 200 gram
 Telur 1 butir
 Bawang merah 2 siung
 Bawang putih 2 siung
 Wortel 1 buah
 Buncis 2 buah  Kukus hingga matang
 Garam dan merica secukupnya  Kemudian bentuk panjang dan goreng
 Minyak secukupnya hingga matang
Cara membuat :  Sosis tahu siap disajikan hangat
 Hasluskan tahu ditambah dengan
poyongan cincang dari wortel dan Zat Gizi Nilai Zat Gizi
Energi 45 kkal
buncis, aduk rata
Protein 1.2 gr
 Kemudian tambahkan telur campurkan
hingga merata

20. Bola Tempe Saus Kuning  Buat bumbu dengan menghaluskan

kemiri, kunyit, bawang putih,
 Bumbu yang sudah dihaluskan di
tumis dengan minyak dan bawang
merah, tambahkan tomat iris dan
sedikit air.
 Campurkan bola tempe ke dalam
bumbu, hidangkan selagi hangat.

Bahan :
 100 gram tempe
 20 gram tomat 21. Onde-Onde Singkong
 1 sdt bawang putih cincang
 1 sdm bawang merah cincang
 2 butir kemiri
 ½ sdt kunyit iris
 10 gram minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
 Tempe dihaluskan hingga bisa
dibulatkan dengan menggunakan 2
sendok teh. Goreng dalam minyak Bahan:
panas  ½ Kg singkong
 ½ butir kelapa parut
  Garam
 Gula merah (di iris) Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 241.6 kkal
Cara Membuat: Protein 1.44 gr
 Parut singkong lalu peras airnya
 Campurkan dengan kelapa parut,
garam dan aduk hingga rata
 Bentuk bulat atau sesuai selera,
pipihkan, isi dengan gula merah,
lalu bulatkan kembali
 Goreng dengan api sedang, agar
matang sampai ke dalam.
22. Klepon (Untuk 10 Porsi)

Bahan: kurang lebih 20 menit, beri daun

 200 gram tepung beras ketan pandan
 200 ml air putih hangat  Masukkan essence pandan ke dalam air
 150 gr kelapa parut hangat.

 Gula merah sisir  Siapkan wadah, masukkan tepung beras

 Daun pandan ketan dan air hangat sedikit demi

 Garam sedikit sambil diaduk sampai adonan

menjadi kalis
 Air untuk merebus
 Setelah adonan menjadi kalis, ambil
 Essence pandan
adonan sedikit, pipihkan isi dengan gula
merah yang sudah di sisir secukupnya,
Cara Membuat:
bulatkan adonan
 Sambil menyiapkan adonan, kukus
 Sisihkan adonan pada wadah yang telah
kelapa parut terlebih dahulu selama
ditaburi tepung agar tidak lengket.
 Sambil membuat adonan, didihkan air masukkan ke kelapa parut. Baluri
dalam panic untuk merebus adonan kelapanya hingga rata dan sajikan.
 Masukkan klepon satu persatu ke dalam
air yang sudah dididihkan. Diamkan Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 136.5 kkal
sampai klepon mengapunng sendiri
Protein 1.59 gr
kurang lebih 5-8 menit
 Siapkan kelapa parut yang sudah di
kukus tadi di wadah, taburi sedikit
garamm biar lebih gurih
 Angkat klepon yang sudah mengapung,
tiriskan sebentar airnya dan langsung
23. Sate Singkong (Untuk 10 Porsi)  Bentuk menjadi bulat-bulat kecil
seperti bakso
 Masukkan adonan ke dalam kukusan
yang telah dipanaskan tadi hingga
15-20 menit
 Angkat dan gulingkan di kelapa yang
sudah di kukus.

Zat Gizi Nilai Gizi

Bahan: Energi 213.7 kkal
 1 Kg singkong parut halus Protein 1.37 gr
 150 gram gula putih
 ½ bungkus tepung agar-agar
 30 ml santan
 ½ kelapa parut(bagian putih)
 ¼ sdt garam 24. Pisang Kukus Kelapa Gula Merah
 Pewarna makanan
Cara membuat:
 Campurkan singkong, gula, garam,
bubuk agar-agar dan santan. Uleni
hingga rata, sambil menguleni,
panaskan kukuskan dan lapiskan
dengan daun pisang. Kukus kelapa
selama 15 menit agar tidak basi
 Bagi adonan menjadi 3 bagian Bahan:
 Beri beri setetes pewarna makanan di
 1 buah pisang, potong serong
3 bagian berbeda
 ½ genggam kelapa parut
 1 lembar daun pandan, potong Protein 1.2 gr
 1 sdm gula merah
 Garam
Cara Membuat:
 Aduk semua bahan, alasi dengan
daun pisang. Kukus selama 15 menit
sampai matang
 Sajikan.

Zat Gizi Nilai Gizi

Energi 147.3 kkal

25. Arem-arem isi tahu tempe (Untuk 7 Porsi)

Bahan:  2 buah cabe rawit

 1 ½ gelas beras  4 sdm kecap manis
 500 ml santan cair  1 sdt garam
 1 sdt garam  ½ sdm minyak untuk menumis
 Daun pisang  Air secukupnya
Bahan Isian: Cara Membuat:
 1 papan tempe potog-potong  Masak nasi terlebih dahulu dengan
 1 buah tahu potong-potong cara di aron di panic bersama santan
 2 siun bawang merah iris tipis sampai santan terserap ke beras
 1 siun bawang putih iris
 Buat bahan isian: goring terlebih dan koreksi rasa dan angkat
dahulu tahu dan tempe tapi setengah dinginkan sebentar
matang saja biar tidak terlalu kering  Jika bahan sudah siap, siapkan daun
saat dimasak, kemudian tumis pisang lalu masukkan nasi terlebih
bawang merah, bawang putih dan dahulu kemudian bahan isian gulung
cabai sampai harum lalau masukkan seperti membuat lontong
tahu, temoe aduk sebentar  Kemudian panaskan kukusan, kukus
 Kecilkan api lalu beri sedikit air dan arem-arem selama 25 menit dan siap
masukkan gula, garam. Dan kecap dihidangkan.
aduk rata, tunggu sampai air meresap
Zat Gizi Nilai Gizi
Energi 258.14 kkal
Protein 6.36 gr