Cetak Buku Resep 2022 PDF

Buku Resep
MAKANAN LOKAL
Balita dan Ibu Hamil
Kementerian Kesehatan
Tahun 2022
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil i
Kata Pengantar
Indonesia kaya akan aneka ragam hayati, termasuk bahan
makanan. Bahan makanan tersebut tersebar di seluruh
wilayah Indonesia dan ada yang menjadi bahan makanan
khas wilayah tertentu. Pada umumnya, di dalam bahan
pangan tertentu mengandung zat gizi dan ada satu atau
dua diantaranya yang paling menonjol. Meskipun
demikian, tidak ada satupun bahan makanan di dunia ini
yang memiliki zat gizi terlengkap kecuali Air Susu Ibu
(ASI). Dengan demikian, kita perlu menerapkan pola gizi
seimbang dalam kehidupan sehari-hari.
Pemenuhan gizi seimbang, baiknya dilakukan dengan
memanfaatkan sumber bahan makanan lokal. Bahan
makanan lokal merupakan bahan makanan yang banyak
tersedia atau menjadi salah satu khas di satu wilayah.
Pemanfaatan bahan makanan lokal penting dilakukan
karena mudah dijangkau salah satunya dari segi harga.
Buku ini merupakan salah satu media yang berisikan
contoh resep masakan. Namun pada pelaksanaannya,
bahan yang digunakan dapat disesuaikan dengan bahan
makanan lokal. Semoga buku ini dapat menjadi inspirasi
bagi para pengguna terutama ibu yang akan
menyediakan makanan bergizi seimbang. Saya juga
menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih
kepada tim yang telah menyusun buku ini.
Direktur Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak
dr. Erna Mulati, M.Sc.,CMFM

i
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil ii
Daftar Isi
i Kata Pengantar
ii Daftar Isi
1 Pendahuluan
2 Prinsip Perencanaan Menu
3 Keamanan Pangan
4 Cara Pemilihan Pangan
8 Perencanaan Menu Balita

9 Gizi Balita
10 Standar Pemberian Makanan Tambahan Balita

11 Pemberian Makan pada Bayi & Anak
12 List Menu PMT Balita

13 Resep Makanan Lokal Balita
36 Perencanaan Menu Ibu Hamil

37 Gizi Ibu Hamil
38 Prinsip Pemberian Makanan pada Ibu Hamil
39 Standar Pemberian Makanan Tambahan Ibu Hamil
40 Tabel Anjuran Makanan Sehari Ibu Hamil
41 Contoh Pembagian Menu Ibu Hamil dalam Sehari
42 List Menu PMT Ibu Hamil
43 Resep Makanan Lokal Ibu Hamil
63 Daftar Pustaka
64 Lampiran
72 Tim Penyusun
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil 1
Pendahuluan
Indonesia sebagai salah satu negara berkembang masih menghadapi masalah
gizi yang cukup besar diantaranya masalah pada ibu hamil yang mengalami
kekurangan energi protein dan balita yang mengalami masalah gizi. Kekurangan
energi kronis (KEK) adalah masalah gizi yang disebabkan karena kekurangan zat
gizi dalam waktu yang cukup lama. Kurangnya asupan energi yang berasal dari
zat gizi makro (karbohidrat, protein dan lemak) maupun zat gizi mikro terutama
vitamin A, vitamin D, asam folat, zat besi, seng, kalsium dan iodium serta zat gizi
mikro lainnya.
Wanita dan anak-anak merupakan kelompok yang memiliki risiko paling tinggi
mengalami Kekurangan Energi Kronik (KEK). Saat ini Kekurangan Energi Kronik
(KEK) menjadi perhatian pemerintah dan tenaga kesehatan, karena seorang
wanita usia subur (WUS) yang mengalami KEK memiliki risiko tinggi untuk
melahirkan anak yang juga akan mengalami KEK di kemudian hari. Balita yang
mengalami masalah gizi kurang atau stunting salah satunya dikarenakan
rendahnya jumlah konsumsi pada energi dan protein dalam makanan sehari-hari
sehingga tidak memenuhi kebutuhan gizi harian balita tersebut.
Balita dan Ibu Hamil yang mengalami masalah gizi kurang perlu langsung
dilakukan asuhan gizi dengan tujuan untuk memberikan asupan pangan yang
aman dan bergizi. Perlu dilakukan perencanaan menu yang tepat agar makanan
yang diberikan kepada balita gizi kurang dan ibu hamil KEK bergizi sesuai
kebutuhan dan tujuan asuhan gizi tercapai. Selain bergizi, pangan yang diberikan
harus aman. Asupan pangan yang tidak aman dan/atau tidak bergizi cukup akan
memberikan konsekuensi jangka panjang terhadap pertumbuhan dan
perkembangan. Pangan yang tidak aman akan menyebabkan berbagai masalah
kesehatan seperti diare dan infeksi.
Perencanaan menu sebaiknya memanfaatkan sumber bahan makanan lokal.
Bahan makanan lokal merupakan bahan makanan yang banyak tersedia atau
menjadi salah satu khas di satu wilayah. Pemanfaatan bahan makanan lokal
penting dilakukan karena mudah dijangkau salah satunya dari segi harga.
Maka dari itu, perlu adanya panduan perencanaan menu, prinsip keamanan
pangan serta resep masakan hasil perencanaan menu yang sudah dihitung
berdasarkan kebutuhan rata-rata dan menerapkan prinsip gizi seimbang serta
pemanfaatan pangan lokal..
Prinsip Perencanaan Menu

Prinsip Perencanaan Menu (NACCRRA, 2011)
Memenuhi kebutuhan gizi
Menyesuaikan dengan dana yang disediakan
Memberikan kenyamanan dengan sajian makanan yang sudah dikenal.
Membantu membentuk kebiasaan makanan sehat (mengenalkan
anekaragam sumber makanan secara dini).
Menggunakan sumber makanan yang aman dan lingkungan produksi
makanan yang bersih.
Menyediakan alternatif makanan lain bagi anak-anak yang alergi makanan
tertentu..
Mempertimbangkan kesukaan dan ketidaksukaan anak terhadap sumber
bahan makanan
Langkah-langkah Perencanaan Menu:

Tetapkan Tentukan Kebutuhan Gizi Tentukan kontribusi
kelompok tergantung makanan energi dan zat gizi dari
sasaran yang harus disediakan makanan yang akan
disediakan
Mengolah bahan Hitung kebutuhan bahan

Pilih menu yang akan
makanan sesuai pangan sesuai jumlah
disediakan
dengan resep sasaran dan resep
Pemorsian Penyimpanan
Pada gambar di atas dapat dilihat langkah-langkah dalam perencanaan menu

yaitu,
1. Kita harus menentukan/menetapkan kelompok sasaran yang akan kita buat
menunya,
2. Tentukan kebutuhan gizinya tergantung dengan makanan yang akan
disediakan,
3. Tentukan kontribusi energi dan zat gizi lain dari makanan yang akan
disediakan tersebut,
4. Pilihlah menu yang akan disediakan,
5. Hitung kebutuhan bahan pangan sesuai dengan jumlah sasaran dan resep,
6. Mengolah bahan makanan sesuai dengan resep,
7. Lakukan pemorsian sesuai dengan jumlah sasaran,
8. Penyimpanan. Simpan makanan yang sudah matang tersebut sesuai dengan
jenisnya.
Keamanan Pangan
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan tiga cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan (Lestari, 2020).
Keamanan Pangan yang perlu di perhatikan pada proses persiapan
bahan makanan :
Makanan harus diolah Penjamah makanan harus mencuci tangan dengan sabun,
dan disimpan secara menjaga kebersihan dan mengolah makanan dengan tepat
higienis. seperti memisahkan makanan matang dan makanan mentah.
Makanan yang dimasak

Buah dan sayuran mentah harus dicuci dengan air bersih dan
tidak boleh dibiarkan
mengalir serta disimpan di tempat yang sejuk.
pada suhu ruang > 2 jam
60
Makanan mentah dan

matang harus disimpan Sajikan makanan sesuai dengan suhunya. Makanan berkuah
secara terpisah yang disajikan panas sebaiknya dengan suhu minimal 60 °C.
Makanan harus tertutup Makanan harus disimpan pada suhu rendah (di bawah 5 °C)
dan sebaiknya didinginkan.
Suhu Penyimpanan Pangan 5 Kunci Keamanan Pangan

(Kemenkes, 2021): (Kemenkes, 2022):
suhu air mendidih untuk
100° memasak dan sterilisasi
60° penyimpanan pangan Jagalah pangan Gunakan air dan
s/d hangat pada suhu aman. bahan baku
<100°
yang aman.
Danger Zone
5° (suhu optimum
s/d pertumbuhan bakteri)
<60° pangan cepat rusak
Jagalah Masaklah
<5° penyimpanan pangan
dingin kebersihan. dengan benar.
-30°
s/d penyimpanan pangan
0° beku
Pisahkan pangan mentah dari
pangan matang
Cara Pemilihan Pangan

Pemilihan pangan berdasarkan penampakan secara visual dapat dilihat dari
kondisi kemasan dan label serta faktor keamanan lainnya seperti warna, bau
dan rasa (BPOM RI, 2014). Berikut adalah cara memilih pangan yang aman
menurut jenis pangan:
1. Pangan Segar
Beras
Berbau segar/wangi dan berwarna seragam.
Berwarna cerah
Bentuk utuh dan keras.
Kering, tidak lembab
Bersih (tidak berjamur atau berkutu, tidak
mengandung kerikil, dll)
Umbi-umbian
Bentuk normal alami.
Keadaan segar dan utuh
Terbungkus kulit dengan baik
Warna cerah sesuai warna aslinya, seragam dan
tidak berbecak
bebas dari tanah atau kotoran lainnya.
Daging
Tampak mengkilat, warna cerah
beraroma khas daging segar
dagingnya elastis, bila ditekan dengan jari akan
segera kembali (kenyal)
Bila dipegang tidak lengket
Terasa basah dan tidak berlendir
Unggas
Warna daging agak gelap, bila dipotong,
potongannya mulus (tidak bergelombang)
Daging lunak, agak basah dan montok
Tidak terlalu berlemak
Otot jelas warna kekuningan

Telur
Tampak bersih dan kuat
Tidak pecah, retak atau bocor
Tidak terdapat noda/kotoran pada kulit
Mempunyai lapisan zat tepung pada
permukaan kulit
Kulit telur kering dan tidak basah
Bila dikocok tidak kopyor (bagian isinya tidak
bercampur.
Bila diteropong terlihat terang dan bersih
Kacang-kacangan
Kering, isi penuh (tidak keriput dan warna
mengkilap.
Permukaan baik, tidak ada noda karena rusak,
jamur atau kotoran selain warna aslinya.
Biji tidak berlubang.
Tidak tercium bau lain selain bau khas biji yang
bersangkutan.
Buah
Matang (ranum).
Tidak berbecak sisa-sisa penyemprotan
peptisida.
Berbau alami, tidak berbau busuk.
Keadaan utuh, tidak rusak dan tidak kotor tidak
ada cairan lain selain getah aslinya.
terbungkus kulit dengan baik.
Warna cerah sesuai warna aslinya bukan warna
buatan
Sayur
Bersih, tidak ada bagian yang bernoda atau
berubah warnanya.
Daun dalam keadaan segar dan tidak rusak
Tidak berbecak sisa-sisa penyemprotan
peptisida
Warna alami
Tidak ada bekas gigitan hewan, serangga atau
manusia.

2. Pangan Olahan
Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat memilih pangan olahan yang
dikemas adalah:
Hindari memilih pangan yang panas dan berlemak/berminyak yang dikemas

dengan plastik.
Hindari memilih pangan yang dikemas dengan kemasan plastik kresek

berwarna (plastik daur ulang) terutama yang berwarna hitam.
Pilih kemasan kaleng yang masih utuh, hindari kemasan kaleng yang
berkarat, gembung, penyok ataupun bocor, karena kaleng dengn kondisi
tersebut dimungkinkan tercemar oleh kuman berbahaya (Clostridium
botulinum).
Jika kemasan menggunakan kertas, hindari memilih pangan yang dikemas

dengan kertas yang bertinta seperti kertas koran, kertas bekas, dan lain-
lain, karena tinta koran mengandung logam berat yang dapat memicu
kanker.
Jika pangan dikemas dengan kemasan selain plastik dan kertas, seperti
daun, bambu dan lain-lain. Pilihlah kemasan dalam kondisi baik dan bersih
sesuai dengan kaidah keamanan pangan.
Untuk pangan yang dikemas dengan kemasan transparan/bening,

perhatikan kondisi pangan yang dikemas tersebut, apakah mengalami
perubahan seperti pada warna tekstur dan bentuknya. Pada pangan beku,
pastikan pangan yang dikemas tersebut tidak terdapat butiran es, karena
hal ini menandakan bahwa pangan tersebut telah dilelehkan (thawing) atau
dibekukan ulang.
Baca komposisi yang tercantum pada label untuk mengetahui bahwa

pangan yang akan dipilih sesuai dengan keinginan konsumen.
Perhatikan nama dan alamat produsen/importir, untuk memudahkan

penelusuran jika suatu saat terjadi masalah, seperti keracunan.
Perhatikan petunjuk penggunaan dan penyimpanan agar tidak terjadi

kesalahan atau penyimpangan mutu dan keamanan.
Perhatikan tanggal kadaluarsa atau keterangan mengenai batas akhir

suatu pangan yang dijamin mutu dan keamanannya oleh produsen
sepanjang penyimpanannya mengikuti petunjuk diberikan produsen yang
telah tercantum pada label.
Nomor pendaftaran adalah nomor yang dikeluarkan atau diberikan oleh

Badan POM RI bagi pangan olahan dalan rangka peredaran pangan.
Pangan yang aman dan bermutu baik sangat penting dalam menunjang
kebutuhan hidup sehari-hari. Dengan mengetahui bagaimana cara memilih dan
berbelanja pangan yang aman, kemudian menjaganya agar tetap aman, maka
keamanan pangan akan selalu terjaga, sehingga resiko timbulnya penyakit
akibat mengkonsumsi pangan yang tidak aman dapat dihindari. Pertimbangkan
jumlah pangan yang akan dibeli dan segera menyimpan pangan sesuai dengan
kondisi penyimpanan yang seharusnya dan segera dikonsumsi atau diolah jika
pangan tersebut harus segera untuk dikonsumsi atau diolah.
Perencanaan Menu
untuk Balita
i
Gizi Balita
Standar emas Pemberian Makan Bayi dan Anak:
Inisiasi Menyusu Dini (IMD) pada bayi baru lahir.
Pemberian ASI eksklusif sejak lahir sampai bayi berusia

6 bulan.
Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP ASI)
mulai usia 6 bulan.
Melanjutkan pemberian ASI sampai anak berusia 2

tahun atau lebih.
Pemberian Makanan Pendamping ASI adalah proses pemberian

makanan dan cairan lainnya yang diberikan kepada bayi mulai
usia 6 bulan ketika ASI saja tidak lagi mencukupi untuk
memenuhi kebutuhan gizinya.
Prinsip dasar pemberian MP ASI harus memenuhi 4 syarat yaitu:
Tepat waktu, MP ASI diberikan saat ASI saja sudah tidak
dapat memenuhi kebutuhan gizi bayi yaitu pada usia 6 bulan.
Adekuat, pemberian MP ASI harus mempertimbangkan usia,
jumlah, frekuensi, konsistensi/tekstur, dan variasi makanan.
Aman, MP ASI disiapkan dan disimpan dengan cara yang
higienis, diberikan menggunakan tangan dan peralatan yang
bersih
Diberikan dengan cara yang benar, seperti terjadwal,
menyiapkan lingkungan yang kondusif, memberikan dalam
porsi kecil, menstimulasi bayi untuk dapat makan sendiri, dan
membersihkan mulut hanya setelah makan selesai.
i
Standar Makanan Tambahan

Balita
Komposisi kandungan Makanan Tambahan sejumlah energi MP-
ASI balita (6 - 23 bulan) dalam satu hari dan kebutuhan balita
usia 24 - 59 dalam sehari
*Pedoman PMBA dan Permenkes 28 tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi
Masyarakat Indoneisa
Usia Balita
Zat Gizi
6 - 8 Bulan 9 - 11 Bulan 12 - 23 Bulan 24 - 59 Bulan
Kalori
200 300 550 1400
(kkal)
Protein
5* 7.5* 13.75* 35*
(g)
Lemak
7 10 18 47
(g)
*Protein Energi Ratio (PER) sebesar 10% - 16%

*Lemak 30% dari energi
Kebutuhan asupan natrium pada balita:
Natrium Garam Rata-rata asupan

Usia garam per hari (g)
(mg/hari) (g/hari)
0 - 6 Bulan 242 0.60 <1
7 - 12 Bulan 334 0.84 1
1 - 3 Bulan 500 1.28 2
4 - 5 Bulan 700 1.80 3

Pemberian Makan pada

Bayi dan Anak
Jumlah
energi yang Konsistensi
Jumlah tiap
dibutuhkan atau Frekuensi
kali makan
dari MPASI tekstur
dalam sehari
Usia 6 - 8 Bulan
Mulai dengan 2-3
2-3 kali/hari
mulai dengan sdm tiap kali makan,
menu utama.
200 kkal bubur kental, tingkatkan bertahap
1-2 kali/hari
makanan lumat. hingga 1/2 mangkok
selingan.
(125 ml)
Usia 9 - 11 Bulan
makanan yang
3-4 kali/hari
dicincang halus 1/2 - 3/4 mangkok
menu utama.
300 kkal dan makanan ukuran 250 ml (125 –
1-2 kali/hari
yang dapat 200 ml)
selingan.
dipegang bayi.
Usia 12 - 23 Bulan
3-4 kali/hari
makanan menu utama. 3/4 - 1 mangkok
550 kkal ukuran 250 ml
keluarga 1-2 kali/hari
selingan.
Jika tidak mendapatkan ASI (6 - 23 Bulan)
Frekuensi Jumlah setiap kali
sesuai dengan makan sesuai dengan
Jumlah kalori
Tekstur/ kelompok usia kelompok umur,
sesuai dan
konsistensi sesuai dengan penambahan
dengan tambahkan 1-2 1-2 gelas susu per hari
dengan
kelompok kali makan 250 ml dan 2-3 kali
kelompok usia. ekstra 1-2 kali

usia. cairan (air putih,
selingan dapat kuah sayur, dll).

diberikan
Sumber: WHO, 2009; WHO, 2010; WHO/PAHO, 2003; UNICEF, 2013
List Menu PMT Balita

No. Nama Menu Kategori Usia
Bubur Singkong Isi Ikan dan Ayam dengan Saus
1. 6 - 8 Bulan
Jeruk
2. Bubur Soto Ayam Santan 6 - 8 Bulan
3. Bubur Sup Telur Daging Kacang Merah 6 - 8 Bulan
4. Bubur Kanji Rumbi Ayam dan Udang 6 - 8 Bulan
5. Puding Kentang Ayam dan Telur 6 - 8 Bulan
6. Nasi Tim Ikan Tuna Telur Puyuh 9 - 11 Bulan
7. Nasi Tim Ayam Lele Cincang 9 - 11 Bulan
8. Nasi Tim Ikan Telur Sayuran 9 - 11 Bulan
9. Tim Bubur Manado Daging dan 9 - 11 Bulan
10. Mie Kukus Telur Puyuh 9 - 11 Bulan
11. Nasi Sup Telur Puyuh Bola Tahu Ayam 12 - 23 Bulan
12. Nasi Soto Ayam Kuah Kuning 12 - 23 Bulan
13. Sup Telur Puyuh Ikan Air Tawar Labu Kuning 12 - 23 Bulan
14. Nasi Ikan Kuah Kuning 12 - 23 Bulan
15. Nugget Tempe Ayam Sayuran 12 - 23 Bulan
16. Nasi Ikan Lele Katsu Ceria 24 - 59 Bulan
17. Nasi Bakar Ayam Santan 24 - 59 Bulan
18. Nasi Masak Ayam Kecap Sayur 24 - 59 Bulan
19. Nasi Sup Tabas Udang Sayur 24 - 59 Bulan
20. Bola-bola Nasi Isi Rabuk Ikan 24 - 59 Bulan

Bubur Singkong Isi Ikan dan Ayam

dengan Saus Jeruk
Menu untuk usia 6-8 bulan
Resep untuk 3 porsi Estimasi Harga: Rp 2.821,00
Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein Lemak

91 3.1 3.5
kkal gr gr
*kontribusi energi sebesar 45% dari

kebutuhan makanan tambahan sehari.
Bahan: Bumbu:
75 gr singkong putih, rebus dan 1 lembar daun salam
haluskan 1 batang sereh
15 gr (2 sdm datar) daging ikan Bumbu halus:
kembung, cincang halus 1 siung bawang merah
15 gr daging ayam cincang rebus 1 siung bawang putih
250 ml air kaldu ayam
5 gr (1 sdt) minyak kelapa Buah:
20 gr (2 sdm) bayam segar, 100 gr (3 buah kecil) jeruk
potong halus manis diambil sarinya
Cara Membuat Bubur:
Tumis bumbu halus, lalu masukkan daun salam dan sereh.
Tambahkan air kaldu, masukkan singkong putih, daging
ikan, daging ayam cincang rebus, aduk-aduk hingga
setengah matang.
Masukkan daun bayam, aduk hingga matang. Jika airnya
mengental dapat ditambahkan air matang.
Angkat, lalu saring halus atau diblender. Sebelum
disajikan tambahkan saus jeruk.
Bubur Soto Ayam Santan

Resep untuk 3 porsi Estimasi Harga: Rp 4698,33

96 4.6 4.1
kkal gr gr

Bahan: Buah:
60 gr (6 sdm) Nasi putih 100 gr (3 buah kecil) Jeruk
45 gr (4.5 sdm) Daging (diambil sarinya)
ayam cincang
30 gr (1 buah kecil) Tahu Cara Membuat:
30 gr (3 sdm) Labu siam Tumis bumbu halus sampai
15 gr (1.5 sdm) wortel harum, masukan ayam cincang
1 lembar Salam sampai berubah warna.
1 batang Sereh Masukan air kaldu ayam,
1 lembar Daun jeruk santan, salam, sereh dan daun
5 gr (1 sdm) Minyak goreng jeruk masak sampai mendidih.
30 ml (3 sdm) Santan Masukan nasi, tahu dan labu
300 ml Air kaldu ayam siam dan wortel yang sudah
Bumbu halus: diiris kecil-kecil masak sampai
1 siung bawang merah semua bahan matang dan
1 siung bawang putih empuk.
1 cm Kunyit Haluskan sampai tekstur yang
1 cm Jahe diinginkan. Sajikan selagi
hangat
Bubur Sup Telur Daging Kacang Merah

Resep untuk 3 porsi Estimasi Harga: Rp 5.815.33

98 45.1 3.6
kkal gr gr
*kontribusi energi sebesar 48.7% dari

Bahan: Cara Membuat:

50 gr (6 sdm) nasi Didihkan air kaldu ayam,
30 gr (3 sdm) daging ayam masukkan kacang merah dan
cincang masak sampai empuk
25 gr (1/2 butir) telur ayam Tumis bumbu halus sampai
10 gr (1 sdm) buncis harum, masukkan daging
10 gr (1 sdm) wortel ayam cincang, masak sampai
10 gr (1 sdm) kacang merah berubah warna
10 gr (1 batang) bawang daun Masukan tumisan daging
1 batang seledri ayam kedalam air kaldu
300 ml kaldu ayam masak sampai daging empuk
2.5 gr (1/2 sdt) minyak untuk Masukkan nasi, buncis, dan
menumis. wortel.
Bumbu halus: Tambahkan kocokan telur,
· 2 siung bawang merah aduk merata dan masak
· 2 siung bawang putih sampai matang
Buah: Haluskan bubur sampai
100 g (2 buah) jeruk diambil tekstur yang diinginkan
sarinya Sajikan
Bubur Kanju Rumbi Ayam dan Udang


87 5.1 2.9
kkal gr gr

Bahan: Bumbu Halus:

60 gr (6 sdm) Nasi putih 1 siung bawang merah
30 gr (3 sdm) daging ayam 1 siung bawang putih
bagian dada 1/2 buah kapulaga
20 g udang segar 1 g ketumbar
15 gr wortel 1 cm kayumanis
15 gr jagung pipil 1 buah cengkeh
15 ml santan 1/4 sdt merica
350 ml kaldu ayam 1/4 sdt jintan campur adas
2 lembar daun pandan 1/4 buah pekak
Buah: Seujung jari buah pala
50 gr (6 potong kecil) Pepaya
Cara Membuat:
Cuci terlebih dahulu daging ayam hingga bersih, kemudian rebus
sampai setengah matang. setelah matang potong dadu daging ayam
Lalu cuci dan bersihkan udang, buang bagian kepala udang. Kemudian,
rebus dalam air bekas rebusan ayam tadi, hingga udang berubah
warna. Kemudian buang kulitnya, dan potong udang menjadi 2 atau 3
bagian. Sisihkan.
Tumis bumbu halus.
Masukkan daun pandan. Aduk-aduk, kemudian tambahkan air kaldu.
Kemudian masak nasi, hingga nasi lembek dan menyerupai bubur.
Tambahkan potongan ayam, udang, wortel dan jagung.
Masak sambil sesekali diaduk. Jika dirasa kurang air, tambahkan
kembali airnya.
Aduk hingga rata. Kemudian matikan api.
Saring sesuai tekstur yang dinginkan. Sajikan.
Puding Kentang Ayam dan Telur


95 4 3.6
kkal gr gr


100 gr kentang, dikukus dan
Tumis bumbu halus sampai
dihaluskan
30 gr (3 sdm) daging ayam harum tambahkan daun salam
cincang dan sereh.
10 gr (1 butir) telur puyuh Masukan ayam cincang masak
15 gr (1 buah) tahu kecil, sampai berubah warna, lalu
dipotong dadu kecil masukan kentang, labu kuning,
15 gr (1.5 sdm) wortel parut tahu dan wortel aduk sampai
10 gr (1 sdm) labu kuning merata.
15 ml santan Tambahkan santan dan air kaldu
1 batang sereh aduk merata dan matikan.
1 lembar daun salam
Kocok telur lepas, campurkan
1 sdm minyak
pada tumisan tadi.
50 ml air kaldu ayam
Siapakan wadah tahan panas
Bumbu Halus:
dan olesi minyak, masukan
1 siung bawang merah
1 siung bawang putih adonan dan kukus kurang lebih
Buah: 20 menit.
180 gr (3 gelas kecil) pure buah Sajikan, selagi hangat
naga
Nasi Tim Ikan Tuna Telur Puyuh


120 4.6 4.3
kkal gr gr

Buah:
Bahan:
180 gr (1 potong besar)
115 gr (12 sdm) nasi putih
30 gr (1 potong kecil) ikan semangka
tuna segar, haluskan
Cara Membuat:
30 gr (3 butir) telur puyuh
15 gr (1 potong besar) Masukkan nasi, ikan tuna,
wortel telur puyuh, minyak kelapa
10 gr (1 buah sedang) ke dalam mangkok tim
tomat
Tambahkan air kaldu
7.5 gr (1.5 sdt) minyak
kelapa Masukkan wortel dan
75 cc (1/3 gelas belimbing) tomat, tim hingga matang

kaldu ayam Angkat, sajikan dengan
50 gr (1/2 potong) pepaya,
saos papaya.
haluskan
Nasi Tim Ayam Lele Cincang


125 4.5 4.9
kkal gr gr

Bahan:
30 gr (3 sdm) daging ayam Cara Membuat:
cincang Masukkan nasi, daging
10 gr (1 sdm) daging ikan lele ayam cincang, ikan lele,
10 gr (1 sdm) wortel bawang bombay, minyak
5 ml (1 sdt) minyak goreng dan santan ke dalam
10 ml (1 sdm) santan kental mangkok tim.
1.5 sdm bawang bombay (iris Tambahkan air kaldu.
halus) Masukkan wortel, masak
200 ml kaldu ayam hingga lunak dan matang
Buah: Angkat dan sajikan
180 gr (1 potong besar)

semangka
Nasi Tim Ikan Telur sayuran

Resep untuk 3 porsi Estimasi Harga: Rp 4954.17

117 4.8 4.5
kkal gr gr

Bahan:
100 gr (10 sdm) nasi Cara Membuat:
30 gr (3 butir) telur puyuh, Masak kaldu, nasi, minyak
kocok kelapa, dan ikan kembung
30 gr (3 sdm) ikan kembung hingga lunak dan menjadi
fillet bubur
10 gr (1 sdm) sawi hijau, iris Masukkan sawi hijau dan
20 gr (2 sdm) tomat, cincang tomat.
300 ml kaldu ayam Masukkan telur puyuh yang
7.5 ml (1.5 sdt) minyak kelapa sudah dikocok, aduk
perlahan hingga rata dan
Buah: matang.
180 gr buah semangka Angkat dan sajikan.
Tim Bubur Manado Daging dan Udang


119 6.4 4.4
kkal gr gr

Bahan:
40 gr (4 sdm) labu kuning, Cara Membuat:
potong dadu Tumis bumbu halus sampai
40 gr (4 sdm) daging sapi harum.
cincang Masukkan daging sapi dan
30 gr (3 ekor) udang kupas udang, tumis hingga
20 gr (2 sdm) jagung pipil berubah warna, lalu
10 gr (1 sdm) bayam tambahkan air kaldu, masak
5 ml (1 sdt) minyak goreng sampai mendidih.
Garam secukupnya Masukkan nasi, labu kuning,
10 gr (1 batang) daun bawang, jagung dan bayam
diiris Masukkan daun bawang
100 cc (1/3 gelas belimbing) yang sudah diiris, masak
kaldu daging hingga menyusut jangan
Haluskan : lupa tambahkan garam
1 siung bawang merah secukupnya dan koreksi
1 siung bawang putih rasa.
Buah: Sajikan
180 gr (1 potong) buah naga
Mie Kukus Telur Puyuh


135 5.1 7.6
kkal gr gr

Cara Membuat:
Didihkan air sebanyak 300 ml
Bahan: masukkan mie instan balita
85 gr (3 bungkus) mie atau mie keriting sampai lunak
dan matang.
instan batita atau mie
Masak mie instan balita atau
keriting mie keriting hingga matang.
60 gr (6 butir) butir Telur Tambahkan wortel parut,
puyuh bawang daun, keju parut , dan
50 gr ( 5 sdm) wortel parut bumbu mie instan batita
50 gr (5 sdm) keju parut secukupnya, kembali aduk
sampai merata
10 gr (1 batang) bawang
Masukkan 1 sdm adonan mie ke
daun iris dalam wadah tahan panas yg
Minyak untuk menggoreng sudah diolesi minyak dan
Bumbu mie instan batita masukan telur puyuh yang
secukupnya sudah direbus. Lakukan sampai
300 ml Air adonan habis
Kukus selama 15 menit
Buah: Setelah matang boleh langsung
150 gr (6 potong kecil) dikonsumsi atau digoreng
Pepaya sampai kuning keemasan.
Hidangkan.
Nasi Sup Telur Puyuh Bola Tahu Ayam


260 10.4 10.7
kkal gr gr

Bahan: Bumbu:
10 gr (1 batang) seledri,
45 gr (1 potong kecil ) tahu putih
diiris
60 gr (± 5 sdm) daging ayam
10 gr (1 batang) daun
cincang
bawang, diiris
60 gr (6 butir) telur puyuh rebus
15 gr (± 1.5 sdm) tepung
30 gr (3 sdm) wortel
tapioka
30 gr (3 sdm) jagung pipil kuning
Garam secukupnya
30 gr (3 sdm) brokoli
Gula Secukupnya
Air secukupnya
Merica secukupnya
Bumbu Halus: 10 gr (1 sdm) bawang
5 gr (1 sdt) Bawang goreng. goreng
5 gr (1 sdt) Bawang putih goreng.
Cara Membuat: Buah:
135 gr (3 potong) Melon
Rebus air sampai mendidih
Sambil menunggu air campurkan tahu, daging ayam cincang,
bumbu halus, garam, gula, dan merica, selanjutnya haluskan serta
tambahkan tapioka kemudian uleni hingga tercampur rata dan bisa
di bentuk
Ambil adonan sebanyak satu sendok teh kemudian bentuk bulat dan
langsung di masukkan pada air mendidih.
Lakukan sampai adonan habis
Setelah semua bola-bola tahu ayam mengapung masukan wortel
dan jagung terlebih dulu tunggu sejenak kemudian brokoli dan telur
puyuh rebus.
Masukan garam, gula dan merica serta irisan bawang daun dan
seledri.
Setelah sayuran matang koreksi rasa.
Sajikan dengan nasi dan taburan bawang goreng
Nasi Soto Ayam Kuah Kuning


263 9.5 10.9
kkal gr gr

Bahan:
150 gr (15 sdm) nasi Buah:
100 g (2 potong ayam 150 gr (3 buah kecil) Jeruk
dengan tulang) Cara Membuat:
10 gr (1 sdm) soun Rebus ayam hingga setengah
60 gr (6 butir) telur puyuh
matang, tambahkan serai geprek,
30 gr (3 sdm) toge
10 gr (1 sdm) minyak goreng daun salam, daun jeruk, dan
lengkuas yg digeprek
Bumbu:
1 lembar daun salam Tumis bumbu yang dihaluskan
1 batang serai, digeprek hingga harum dan matang, lalu
1 lembar daun jeruk masukan ke dalam rebusan ayam.
1/2 cm lengkuas, digeprek Tambahkan garam, gula dan
1500 air untuk merebus merica. Masak hingga ayam
garam dan gula secukupnya matang dan empuk, (jangan lupa
merica secukupnya
koreksi rasa)
Bumbu Halus:
Daging ayam bisa diangkat dan di
1 butir kemiri
suir-suir
1 sing bawang putih Siapkan mangkuk berikan soun
1/2 cm jahe yang sudah direndam, toge, suiran
1/2 cm kunyit daging ayam, serta telur puyuh
1.4 sdt jinten rebus
1/2 sdt ketumbar Tambahkan kuah soto ayam, serta
Pelengkap: taburkan daun bawang, seledri,
1/2 sdt irisan daun bawang dan bawang goreng
1/2 sdt irisan seledri Sajikan dengan nasi hangat dan
1/3 sdt irisan bawang goreng lengkapi dengan buah.
Sup Telur Puyuh Ikan Air Tawar Labu

Kuning

261 13.6 9.1
kkal gr gr

Bahan: Buah:
150 gr (15 sdm) nasi putih 150 g (6 potong) pepaya
70 gr (7 sdm) kentang, potong
Cara Membuat:
dadu
Rebus kaldu ayam hingga
50 gr (5 sdm) labu kuning,
mendidih, masukkan
potong dadu
kentang, kacang merah, dan
120 gr (12 sdm) ikan nila kukus,
labu kuning hingga
disuwir
setengah matang.
60 gr (6 butir) telur puyuh, rebus
Masukkan suwiran ikan nila
15 gr (3 sdt) kacang merah
kukus, bawang merah
45 gr (4.5 sdm) tomat, potong
goreng dan bawang putih
dadu
goreng masak hingga
10 gr (1 batang) bawang daun
matang.
5 gr (1 sdt) bawang merah
Tambahkan tomat, bawang
goreng
daun, bawang goreng, dan
5 gr (1 sdt) bawang putih goreng
telur puyuh, aduk perlahan.
150 ml kaldu ayam
Tambahkan garam, gula
Garam, gula, merica secukupnya
dan merica secukupnya dan
aduk rata. Angkat dan
sajikan dengan buah.
Nasi Ikan Kuah Kuning


267 28.5 10.7
kkal gr gr

150 gr (15 sdm) nasi Bersihkan ikan, lumuri dengan
360 gr (3 ekor) ikan kembung garam dan jeruk nipis atau
75 gr (7.5 sdm) labu siam cuka biarkan 10 menit
75 gr (7.5 sdm) tempe kemudian bilas dengan air
60 gr (1 buah besar) tomat sampai bersih
besar Lumuri kembali ikan kembung
15 ml (1.5 sdm) minyak goreng dengan garam dan jeruk nipis
Bumbu Halus: biarkan 5 menit
5 siung bawang merah Panaskan minyak, goreng ikan
3 siung bawang putih kembung sampai matang
3 buah kemiri sisihkan
2 cm jahe Tumis bumbu halus
2 cm kunyit tambahkan sereh, salam dan
Bumbu: laos tunggu sampai air
2 lembar daun salam mendidih
1 batang sereh digeprek Masukkan potongan labu siam
2 cm laos digeprek dan tempe masak sampai
Garam secukupnya matang
Gula secukupnya Tambahkan santan dan
35 ml (3.5 sdm) santan masukkan ikan goreng
Tambahkan garam dan gula
750 ml air
secukupnya
2 buah jeruk nipis
Masukkan tomat dan koreksi
Buah:
rasa
270 gr semangka
Sajikan dengan nasi hangat.
Nugget Tempe Ayam sayuran


191 10.5 9.0
kkal gr gr

Cara Membuat:
Bahan: 1. Campurkan tempe, daging ayam
200 g tempe di potong kotak cincang, wortel, keju, bawang
kecil, kukus daun, tepung terigu, tapioka,
100 gr daging ayam cingcang, telur, bawang goreng, dan
haluskan bawang putih halus. Aduk
100 gr (2 butir) telur ayam, kocok sampai tercampur rata
50 gr (5 sdm) wortel 2. Ambil loyang olesi minyak dulu
50 gr (5 sdm) keju parut kemudian masukan adonan
10 gr (1 batang) bawang daun, iris nugget dan ratakan
halus 3. Kukus selama 30 menit atau
10 gr (1 sdm) bawang goreng sampai matang
halus 4. Setelah dingin potong adonan
10 gr (1 sdm) bawang putih halus sesuai ukuran yang diinginkan
20 gr (2 sdm) tepung terigu 5. Cairkan terigu dengan air
20 gr (2 sdm) tepung tapioka sampai menjadi larutan yang
cukup kekentalannya
Bahan Pelapis: 6. Celupkan nugget ke tepung
30 gr (3 sdm) tepung terigu terigu basah, gulirkan pada
100 ml air atau secukupnya tepung panir
100 gr (10 sdm) tepung panir 7. Sebaiknya disimpan dulu di
minyak untuk menggoreng kulkas selama 30 menit Atau
secukupnya bisa langsung di goreng di
minyak yang panas
Buah: 8. Sajikan selagi hangat. Bisa juga
270 gr buah semangka di jadikan lauk
Nasi Ikan Lele Katsu Ceria


504 15.7 17.8
kkal gr gr

Lele Katsu Tumis sayuran

Bahan: Bahan :
300 gr (2 centong) nasi putih 30 gr (3 sdm) wortel
30 gr (3 sdm) brokoli
120 gr (2 ekor sedang) lele
30 gr (3 sdm) jagung
fillet
pipil kuning
10 gr (10 sdm) tepung terigu
10 gr (10 sdm) tepung jagung Bumbu:
50 gr (50 sdm) tepung roti 15 gr (1.5 sdm) bawang
50 gr (1 butir) telur bombay
Minyak untuk menggoreng 3 g (1 siung) bawang
putih, digeprek
secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu: Gula secukupnya
Garam secukupnya
Buah:
Merica secukupnya
300 gr (3 buah besar)
Air secukupnya
Jeruk
Nasi Ikan Lele Katsu Ceria

Cara Membuat Lele Katsu:

Potong tipis fillet lele menjadi 3 bagian.
Pipihkan dan lumuri dengan garam dan merica, lalu
diamkan sekitar 15 menit,
Campurkan tepung terigu, tepung jagung, telur, garam
dan merica kemudian tambahkan sedikit air,
Gulingkan potongan lele kedalam larutan tepung tadi,
kemudian gulingkan kedalam tepung roti. Lakukan sampai
lele habis
Sebaiknya disimpan dulu dalam lemari es atau bisa
langsung digoreng sampai berwarna kuning keemasan.
Sajikan dengan nasi dan tumis sayuran.
Cara Membuat Tumis Sayuran:

Tumis irisan bawang bombay dan bawang putih yang sudah di
geprek sampai harum
Tambahkan air sedikit, masukan wortel yang sudah diiris dan
jagung pipilnya, tunggu sampai setengah matang, lalu
masukkan brokoli
Tambahkan garam dan gula secukupnya
Aduk rata sampai semua sayuran matang, jangan lupa koreksi
rasa
Sajikan sayuran ini bersama lele katsu dan nasi hangat.
Nasi Bakar Ayam Santan


421 18.2 18.2
kkal gr gr

Bahan Nasi Gurih:

Bahan campuran:
150 gr (15 sdm) beras putih
5 gr (1 sdt) bawang putih 120 gr (12 sdm) filet dada
goreng ayam, potong kotak.
5 gr (1 sdt) bawang merah 60 gr (3 potong) tahu,
goreng
potong kotak
10 gr (1 sdm) margarin
60 gr (6 ekor) udang
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam 30 gr (3 sdm) daun bayam
1 batang sereh 30 gr (3 sdm) wortel
1 lembar daun pandan 50 ml (5 adm) santan kental
Garam secukupnya 1 lembar daun salam
Bumbu Halus: 1 batang sereh
6 siung bawang merah 2 lembar daun jeruk
4 siung bawang putih 1 cm Jahe
1 sdt ketumbar
4 buah kemiri
0.5 sdt jinten Buah:
Garam secukupnya
Merica secukupnya 300 g buah pepaya
Gula secukupnya
Kaldu jamur secukupnya
20 gr (2 sdm) minyak goreng
Nasi Bakar Ayam Santan

Cara Membuat Nasi Gurih:

Cuci bersih beras putih.
Masukkan beras, bawang putih goreng, bawang merah goreng,
daun salam, sereh, daun jeruk, pandan, margarin dan garam
secukupnya.
Tambahkan air secukupnya, aduk merata, masak hingga
matang.
Cara Membuat Isian Ayam Santan:

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum, masukkan
salam, daun jeruk, sereh dan jahe.
Masukkan ayam, udang masak hingga ayam setengah matang
Tambahkan santan dan air secukupnya masak hingga mendidih
Masukkan tahu, wortel dan bayam sampai santan menyusut
Sisihkan untuk isi nasi bakar
Cara Membuat Nasi Bakar:

Siapkan daun pisang, tata nasi gurih, masukkan ayam masak
santan
Bungkus dengan rapi kemudian kukus selama 10 menit
Untuk mendapatkan cita rasa bakar, sebelum dikonsumsi bisa
dipanggang selama 10 menit. Angkat sajikan selagi hangat
Untuk menyempurnakan kebutuhan gizi jangan lupa sajikan
dengan buah dan air putih.
Nasi Masak Ayam Kecap Sayur


424 22.9 18.1
kkal gr gr

Bahan: Buah:
300 gr (3 centong) Nasi putih 300 gr (3 buah) Jeruk
120 gr (12 sdm) dada ayam filet,
Cara Membuat:
iris tipis
Masukkan minyak ke
60 gr (6 butir) telur puyuh rebus
dalam wajan. Tumis
150 gr (2 buah besar) tahu
bawang putih hingga
putih, dipotong dadu
harum.
100 gr (10 sdm) pakcoy, potong
Masukkan bawang
3 cm
bombay, aduk rata.
40 gr (4 sdm) kecap manis
Masukkan ayam, masak
50 ml (5 sdm) air
hingga berubah warna.
20 gr (2 sdm) minyak
Tambahkan tahu, telur
1 siung bawang putih, cincang
puyuh rebus dan pakcoy,
halus
kecap manis, gula, garam,
1/4 bawang bombay, iris
merica dan air. Aduk rata
batang daun bawang, potong-
hingga matang.
potong.
Masukkan daun bawang,
Garam, gula, merica secukupnya
aduk rata.
Angkat dan sajikan
Nasi Sup Tabas Udang Sayur



537 23.4 18.9
kkal gr gr

Bahan: Kuah:
300 gr (3 centong) Nasi putih 90 gr (9 sdm) Udang rebus,
150 gr (15 sdm) Ikan tenggiri sisihkan kaldunya
cincang 500 ml Air kaldu udang
1 butir putih telur 60 gr (6 sdm) Pokcoy
20 gr (2 sdm) tepung tapioka 60 gr (6 sdm) soun,
90 gr (9 sdm) Tahu direndam
10 gr (1 batang) bawang daun, 60 gr (6 sdm) wortel, potong
iris halus bulat
5 gr (1 sdt) bawang merah 5 gr (1 sdt) kecap ikan
goreng 5 gr (1 sdt) saos tiram
5 gr (1 sdt) bawang putih Garam dan gula secukupnya
goreng 10 gr (1 batang) daun
5 gr (1 sdt) saos tiram bawang, iris halus
10 gr (1 sdm) minyak wijen 10 (1 batang) seledri, iris
5 gr (1 sdt) garam halus
2.5 gr (0.5 sdt) merica 1 sdm bawang goreng
Garam, gula, merica 1 cm jahe
secukupnya
Nasi Sup Tabas Udang Sayur


Bumbu Halus: Buah:

2 siung Bawang merah 540 gr Semangka
1 siung Bawang putih
10 gr (1 sdm) minyak untuk
menumis
Cara Membuat:
Campurkan ikan tenggiri cincang, tapioka, bawang daun,
bawang merah goreng halus, bawang putih goreng, saos tiram,
garam, merica, gula dan putih telur sampai merata dan bisa
sampai adonan bisa di bentuk.
Ambil tahu yg sudah dilubangi bagian tengahnya, kemudian isi
dengan 1 sendok makan adonan ikan. Lakukan sampai selesai
Kukus baso tahu selama 15 sampai 20 menit
Tumis bumbu halus sampai harum tambahkan air kaldu ayam
atau udang, masak sampai mendidih.
Masukkan udang dan wortel, tambahkan kecap ikan, saos tiram,
garam, merica dan gula secukupnya. Koreksi rasa sebelum api
dimatikan
Masukkan 2 tahu baso pakcoy dan soun masukan kedalam alat
saji mangkok siram dengan air kuah udang dan wortel,
tambahkan dengan bawang goreng, seledri dan bawang daun
Sajikan dengan nasi hangat dan lengkapi dengan buah
Bola-bola Nasi Isi Rabuk Ikan


468 14.4 17.4
kkal gr gr

Bahan:
Cara Membuat:
150 gr beras, masak hingga
menjadi nasi Tumis bawang dengan minyak
40 gr (4 sdm) minyak sayur hingga layu, kemudian
18 gr (2 sdm) buncis, diiris masukkan sayuran (wortel,
10 gr (1 sdm) wortel, cincang buncis dan jagung). Masak
45 gr (4.5 sdm) jagung pipil, hingga setengah matang, lalu
cincang kasar. angkat.
50 gr (5 sdm) tepung terigu Tambahkan nasi, terigu, telur,
30 gr (1/2 butir) telur ayam bawang putih goreng, bawang
50 gr (5 sdm) rabuk ikan merah goreng, daun bawang,
10 gr (2 sdm) bawang bombay lada, garam, dan kaldu bubuk
iris secukupnya, aduk hingga rata
5 gr (1 sdt) bawang putih goreng dan kalis.
5 gr (1 sdt) bawang merah Ambil sedikit nasi, pipihkan di
goreng tangan. Isi dengan rabuk ikan
Daun bawang lalu bentuk bulat.
lada, garam, kaldu jamur Lumuri dengan terigu,
secukupnya celupkan ke telur kocok dan
Bahan Pelapis: gulingkan ke tepung roti/panir.
50 gr (1 butir) telur ayam Diamkan minimal 1 jam atau
tepung roti/panir secukupnya simpan dalam lemari es.
Buah: Panaskan minyak lalu goreng
hingga berwarna kecoklatan
300 gr buah Naga
Perencanaan Menu
untuk Ibu Hamil
i
Gizi Ibu Hamil

Ibu hamil memerlukan asupan zat gizi tambahan, untuk mendukung
perkembangan janin.
Kebutuhan tambahan zat gizi pada ibu hamil dengan
status gizi normal per hari:
Energi Protein Zat Besi

Trimester 1 : 180 kalori. Trimester 1 : 1 gr Trimester 2 & 3 : 9 mg
Trimester 2 & 3 : 300 kalori Trimester 2 : 10gr
Trimester 3 : 30gr
Asam Folat Vitamin A Kalsium

Sepanjang kehamilan : Sepanjang kehamilan : Sepanjang kehamilan :
200 mcg 200 mcg 200 mg
*Daftar kebutuhan tambahan zat gizi secara lengkap terlampir.
Ibu hamil dianjurkan untuk mengonsumsi pangan yang beragam, termasuk

protein hewani dan nabati. Oleh karena terbatasnya kandungan zat gizi,
seperti asam amino esensial dalam pangan nabati, sementara zat gizi
tersebut sangat penting, maka Ibu hamil dianjurkan untuk mengonsumsi
cukup protein hewani yang kaya akan kandungan zat besi, asam amino
esensial yang lengkap, serta mudah dicerna oleh tubuh.
Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk wanita usia subur, Ibu hamil
dan menyusui usia 19 – 49 tahun di Indonesia (Permenkes RI No. 28 tahun
2019).
WUS (Tahun) Ibu Hamil (trimester) Ibu Menyusui
Zat Gizi
19 - 29 30 - 49 I II III 0 - 6 Bulan 7 - 12 Bulan
Energi
2250 2150 +180 +300 +300 +300 +400
(kkal)
Protein
60 60 +1 +10 +30 +20 +15
(g)
Lemak
65 60 +2.3 +2.3 +2.3 +2.2 +2.2
(g)
Karbohidrat
360 340 +25 +40 +40 +45 +55
(g)
Prinsip Pemberian Makanan
Tambahan pada Ibu Hamil

Prinsip Pemberian makanan tambahan pada ibu hamil.
Pemberian makanan tambahan bagi ibu hamil KEK dilakukan hingga
90 hari, terlepas dari indikator penentu rujukan.
Hanya berupa makanan tambahan dan bukan untuk pengganti
makanan utama serta harus dipenuhi sesuai dengan prinsip gizi
seimbang.
Berupa makanan lengkap siap santap atau kudapan, diutamakan
sumber protein hewani dengan tetap memperhatikan pedoman gizi
seimbang.
Standar PMT Ibu Hamil

Tabel Komposisi Kandungan Makanan Tambahan bagi ibu hamil KEK
Zat Gizi Makanan Lengkap Makanan Kudapan
Kalori
500 - 700 510 - 530
(kkal)
Protein
29 - 34 23 - 27
(g)
Lemak
14 - 24 19 - 23
(g)
*Sumber sebaiknya terdiri dari zat gizi lengkap dari makanan pokok, sumber lauk
pauk hewani dan nabati serta sayur dan buah.
i
Standar PMT Ibu Hamil

Standar Bahan Makanan Tambahan bagi Ibu Hamil KEK untuk 1 kali makan (Kemenkes RI, 2022).
Makanan Kudapan Makanan Lengkap
Berat
Ukuran Rumah
Berat
Ukuran Rumah
(gram) Tangga (URT) (gram) Tangga (URT)
Makanan Pokok (beras)
40 ½ gelas 75 ½ gelas
Lauk Hewani 1 (telur)
1 butir
1 butir
60 60
besar besar
Lauk Hewani 2 (ayam/ikan /daging)
½ potong
ayam 60 1 ekor
30-50 sedang ikan 60 1 ptg besar
daging 60 1 ptg besar
Lauk Nabati (kacang-kacangan/tahu/tempe)
25 3 sdm atau ½
50 2 potong sedang
potong besar
sayur
½ gelas ukuran
50 100 1 gelas
250 ml
Buah
1 buah 1 buah ukuran
60 100
ukuran sdg bsr/ 2 ptg sdg
Minyak
5 1 sdt 5 1 sdt
i
Tabel Anjuran Makanan

Sehari Ibu Hamil
Bahan Trimester Trimester
Keterangan
Makanan 1 2&3
5 Porsi 6 Porsi
Makanan 1 porsi: 100 gr
Pokok; atau
3/4 gelas nasi
Nasi
Protein 4 Porsi 4 Porsi 1 porsi ikan: 50 gr

Hewani; = 1 potong sedang
Ikan, Telur, 1 porsi telur: 55 gr
Ayam, dll = 1 butir
Protein 4 Porsi 4 Porsi 1 porsi tempe: 50 gr

Nabati; = 2 potong sedang
Tahu, 1 porsi tahu: 100 gr
Tempe dll = 2 potong sedang
4 Porsi 4 Porsi
1 porsi sayur: 100 gr
Sayur-sayuran = 1 mangkuk sayur matang
tanpa kuah
4 Porsi 4 Porsi 1 porsi pisang: 100 gr

= 1 potong sedang
Buah-buahan
1 porsi pepaya: 100-190 gr
= 1 potong besar
5 Porsi 5 Porsi 1 Porsi = 5gr = 1 sdt,

yang digunakan dalam
pengolahan makanan seperti
Minyak
menggoreng, menumis dan
Minyak atau lemak termasuk santan yang pengolahan lainnya yang
digunakan dalam pengolahan, makanan
digoreng, ditumis, atau dimasak dengan santan menggunakan minyak
Gula 2 Porsi 2 Porsi 1 porsi: 10 gr = 1 sdm

Sumber: kue Gula dapat digunakan untuk
manis, teh pengolahan
manis, dll makanan/minuman
Sumber: PGS Ibu Hamil dan Ibu Menyusui, Kemenkes 2021

Contoh Pembagian Menu

Ibu Hamil dalam Sehari
1- 2 porsi karbohidrat (nasi putih)
Makan
1/2 porsi protein hewani (1/2 butir
Pagi
telur rebus)
1 porsi protein nabati (tempe goreng)
1 porsi sayur dan 1/2 porsi protein
hewani (tumis daun pepaya, kacang
panjang, dan ikan teri)
1 potong besar buah pepaya
1 porsi karbohidrat (ubi merah)

Kudapan Pagi 1-2 porsi protein nabati (kacang hijau)
1-2 porsi lemak (santan)
1 porsi karbohidrat (nasi putih)

Makan
1 porsi protein hewani (1 ptg bebek
Siang
goreng)
1 porsi protein nabati (semur tahu)
1-2 porsi sayur (bobor daun singkong)
1 buah jeruk
1-2 porsi buah (pisang dan kolang

kaling)
Kudapan Sore
1 porsi susu
1 porsi gula
1- 2 porsi karbohidrat (nasi putih)

Makan
1 porsi protein hewani (1 ptg ikan
Sore
kembung goreng)
1 porsi protein nabati + 1 porsi sayur
(lodeh kacang panjang dan tempe)
1 potong besar buah naga
List Menu PMT Ibu Hamil

Kategori
No. Nama Menu
Makanan
Nasi Kuning Harum Rampa Ikan Tuna

Menu
1. Balado Lengkap
Menu
2. Nasi Rawon
Lengkap
Menu
3. Lontong Kare Ayam
Lengkap
Menu
4. Nasi Lapola
Lengkap
Liwet Ikan Goreng dan Kari Daun Menu

5. Lengkap
SIngkong dan Ebi
6. Soto Mie Snack
7. Siomay Ikan Ayam Komplit Snack
8. Baso Rambutan Snack
9. Lapis Tamie Isi Ayam Snack
10. Sempol Ayam Premium Snack

Nasi Kuning Harum Rampa

Ikan Tuna Balado

691 34.9 26.9
kkal gr gr

kebutuhan gizi sehari.
Bahan Balado Ikan

Bahan Nasi Kuning:
170 gr Beras Tuna/Tongkol:
30 gr Beras ketan 210 gr (3 potong) ikan tuna
450 ml Santan cair 1 buah jeruk nipis
3 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 2
3 lembar daun pandan, di 1 batang kecil sereh, digeprek
simpulkan 1 sdt garam
1 batang sereh, digeprek 0.5 sdt merica
2 cm laos, digeprek 0.5 sdt gula pasir
1 cm kayu manis 5 buah asam kandis
1 butir biji pala digeprek 50 ml minyak, untuk
2 buah bunga cengkeh menggoreng ikan dan menumis
5 kuntum bunga pekak (bunga Bumbu yang dihaluskan:
lawang) 30 gr ( 3 buah) cabe merah
1 buah kapulaga besar bisa dikurangi atau
1 sdm garam ditambah sesuai selera dan
1 sdt merica kesukaan anak
Bumbu yang dihaluskan:
1 siung bawang putih
2 cm kunyit Buah:
minyak goreng secukupnya 540 gr (3 porsi) Semangka i

Ikan Tuna Balado
Bahan Tumisan Jantung: Cara Membuat Nasi

200 gr (1 buah) jantung harum:
pisang rebus
Cuci beras dan ketan
60 gr daun melinjo
sampai bersih kemudian
50 gr ikan teri medan
rendam dalam air selama
goreng
15-20 menit, kemudian
50 gr cabe hijau
tiriskan
50 gr cabe merah
Tumis bumbu yang sudah
5 siung Bawang merah
dihaluskan dengan sedikit
minyak
3 cm Laos
Tambahkan santan, beras-
10 gr (1 batang) Sereh
ketan, tumisan bumbu
3 lembar daun Salam
halus, garam, dan semua
Garam secukupnya
bumbu rempah di masak
Gula secukupnya
dengan api sedang sampai
Kaldu jamur
menjadi aron nasi, jangan
50 ml (5 sdm) Santan
lupa di aduk-aduk, koreksi
20 gr (2 sdm) Minyak
rasa
Kukus aron nasi uduk,
kurang lebih selama 30
menit

Ikan Tuna Balado
Tumis jantung: Cara Membuat Ikan

Rajang bawang merah, Tongkol Balado:
bawang putih, cabe merah,
Cuci bersih ikan, lumuri
cabe hijau dan jantung
dengan jeruk nipis dan
pisang rebus.
garam diamkan kurang
Tumis bawang merah dan
lebih 15 menit
bawang putih hingga harum,
Goreng ikan tuna/tongkol
masukkan daun salam, sereh,
sampai kuning kecoklatan
laos dan tambahkan sedikit
Tumis bumbu halus sampai
air.
harum masukkan merica,
Masukkan jantung pisang,
garam, garam (jika perlu).
garam, gula dan kaldu jamur
Asam kandis dan ikan
masak hingga semua bumbu
tongkol goreng, aduk-aduk
masuk. sampai terlumuri semua
Tambahkan santan, ikan teri permukaan ikan. Sebelum
dan daun melinjo masak lagi api di matikan jangan lupa
hingga semua bahan matang, koreksi rasa
koreksi rasa.
Nasi Rawon

698 36 27.9
kkal gr gr

Bahan:
Buah:
450 gr (3 centong ) nasi
150 gr (15 sdm) Daging sapi 300 gr (3 buah) Jeruk
150 gr (15 sdm) tempe Cara Membuat:
90 gr (9 sdm) tauge
Masak daging bersama daun
50 gr (3 butir) telur asin
jeruk, serai, laos dan daun
10 ml (1 sdm) minyak goreng
3 buah kerupuk udang
salam sampai empuk dan
2 liter kaldu daging matang.
3 batang serai Angkat daging, lalu potong
3 lembar daun jeruk kecil-kecil. Saring rebusan,
5 lembar daun salam didihkan lagi bersama irisan
2 cm laos daging.
Bumbu halus: Panaskan minyak, tumis
bumbu halus sampai harum
15 gr (5 siung) bawang merah
dan matang. Angkat, lalu
9 gr (3 siung) bawang putih
10 ml (1 sdm) air asam jawa
masukkan ke dalam rebusan
2 cm jahe daging.
2 cm kunyit Masak dengan api kecil
5 buah kluwek sampai mendidih kembali.
10 gr (1 sdm) ketumbar Sajikan rawon, tauge pendek,
10 gr (1 sdm) garam tempe goreng, telur asin dan
10 gr (1 sdm) gula pasir kerupuk udang. Jangan lupa
10 (1 sdm) kaldu jamur nasinya
Lontong Kare Ayam

667 24.7 26.0
kkal gr gr

Bahan:
Bumbu halus:
450 gr lontong
300 gr ayam dengan tulang 3 buah cabai merah
150 gr (3 butir) telur ayam, 1 siung bawang putih
direbus 3 siung bawang merah
90 gr (9 sdm) buncis 2 buah kemiri
200 gr wortel 10 gr (1 sdm) sebuk
300 gr kentang bubuk kare
100 ml santan 5 gr (1 sdt) ketumbar
1 batang sereh Minyak secukupnya
1 cm laos
1 lembar daun jeruk Pelengkap:
1 lembar daun salam 30 gr emping
2.5 gr (½ sdt) garam 20 gr (2 sdm) acar
2.5 gr (½ sdt) gula
5 gr (1sdt) merica Buah:
5 gr (1 sdt) kaldu jamur 300 gr Jeruk
2 sdm cuka
Lontong Kare Ayam
Cara Membuat:
Lumuri potongan ayam dengan cuka dan garam, kemudian cuci
sampai bersih
Setelah bersih, lumuri dengan merica dan garam. Biarkan
selama 15 menit
Goreng ayam setengah matang
Panaskan minyak dan masukkan bumbu yang telah dihaluskan,
daun jeruk, salam dan sereh dan tumis sampai harum
Masukkan santan, tunggu sampai mendidih kemudian masukkan
ayam
Tambahkan garam, merica dan gula pasir
Masukkan telur rebus, kentang, wortel, dan terakhir buncis
Masak sampai matang dan perhatikan warna dan kematangan
sayuran
Sajikan lontong dan siram dengan ayam dan kuah kare
Sajikan bersama emping dan acar.
Nasi Lapola

652 29.7 19.7
kkal gr gr

Bahan: Bahan Kohu-kohu:

225 gr beras putih 90 gr kacang panjang
200 gr daging kelapa 30 gr tauge
120 gr kacang tolo, rebus 1 buah ketimun
1 batang serai 1 sdm air jeruk nipis
3 lembar daun jeruk 5 buah cabai keriting
Garam secukupnya. 2 siung bawang putih
Buah: 30 gr ikan rebon kering
3 Porsi Melon 100 gr daging kelapa

150 gr ikan tongkol
gula pasir dan garam
secukupnya
Nasi Lapola
Cara Membuat Nasi Cara Membuat kohu-kohu :

Lapola: Haluskan: cabai keriting,
Buat aron dari beras yang bawang merah, bawang putih
sudah dicuci, tambahkan yang sudah ditumis,
serai, daun jeruk dan tambahkan rebon, gula dan
garam. garam secukupnya.
Tambahkan kacang tolo Tambahkan air perasan jeruk
rebus dan kelapa parut nipis, sayuran (kacang
setelah airnya berkurang, panjang, toge dan ketimun)
aduk rata sampai air yang sudah dipotong, ikan
mengering. tongkol suwir, dan kelapa
muda parut kukus. Aduk rata.

Kukus sampai matang
Sajikan Kohu-kohu dengan
(kurang lebih 30 menit)
nasi lapola dan sambal colo-
colo jika suka pedas.
Liwet Ikan Goreng dan Kari

Daun Singkong dan Ebi

635 42.9 26.0
kkal gr gr

Bahan Nasi Liwet: Bahan Tumis daun singkong:

150 gr Beras 150 gr daun singkong
5 siung bawang merah, diiris 3 cm Lengkuas, memarkan
3 siung bawang putih, diiris 1 batang Serai, memarkan
3 lembar daun salam 2 lembar daun salam
3 batang sereh, digeprek 3 sdm Teri medan goreng
3 lembar daun jeruk buang 5 gr (1 sdt) Garam
tulangnya 5 gr (1 sdt) Gula pasir
6 buah cabai rawit hijau 50 ml (1/2 butir kelapa)
3 cm laos geprek Santan,
Garam secukupnya 15 ml (1.5 sdm) Minyak
300 ml kaldu ayam Bumbu halus:
20 gr (2 sdm) Minyak goreng 8 siung Bawang merah
Bahan Ikan Goreng: 4 siung Bawang putih
300 gr (1 ekor besar) ikan 4 buah Cabai merah keriting
nila (dibagi 3) 3 buah Cabe rawit
2 siung bawang putih 3 butir Kemiri, sangrai
1 buah jeruk nipis 5 sm Kunyit, bakar
Garam secukupnya Buah:
Minyak secukupnya 325 gr Belimbing
Liwet Ikan Goreng dan Kari

Daun Singkong dan Ebi
Cara Membuat Nasi Liwet:

Cuci beras sampai bersih sisihkan
Tumis bawang merah dan bawang putih iris sampai harum
Masukkan beras kedalam panci isi air 1 sampai 2 ruas jari,
masukkan tumisan bawang, salam, sereh, daun jeruk dan laos.
Masak dengan api sedang, sampai menjadi aron kecilkan api
dan masak sampai matang
Cara Membuat Ikan nila goreng:

Cuci bersih ikan
Setelah bersih, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis, bawang
putih dan garam
Panaskan minyak, masukkan ikan dan goreng hingga matang
Cara Membuat daun singkong:

Didihkan air lalu beri 1 sdt garam. Rebus daun singkong sampai
matang. Angkat dan tiriskan. Peras airnya lalu iris kasar.
Sisihkan.
Panaskan minyak. Siram teri dengan air panas, lalu tumis
sebentar dengan minyak panas. Tiriskan. Dengan sisa minyak,
tumis bumbu halus, cabe rawit utuh, lengkuas, serai, dan daun
salam hingga harum dan matang.
Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak hingga
mendidih.
Masukkan daun singkong. Biarkan mendidih lagi sambil sesekali
diaduk. Sesaat sebelum matang, masukan teri medan, aduk
sebentar. Matikan kompor
Sajikan
Soto Mie

528 24.4 19.2
kkal gr gr

Bahan: Bahan:
180 gr Daging sengkel 10 gr (1 sdm) minyak
45 gr Mie kuning basah, goreng
siram air panas, tiriskan 10 gr (1 sdm) garam
45 gr Bihun basah, rendam 5 gr (1 sdt) gula pasir
sebentar dalam air panas 3 lembar daun salam
45 gr Kentang rebus 10 gr lengkuas
90 gr Tomat 30 gr (3 batang) sereh
90 gr Kol iris halus 45 gr (3 buah kecil) risol
90 gr emping goreng bihun goreng
50 g jeruk limau
Bumbu halus: 2-3 liter air
5 siung Bawang merah
3 siung Bawang putih Bumbu halus:
2 cm Jahe 7 buah Cabe keriting
2 cm Kunyit 1 sdt Ketumbar
30 g Kemiri ½ sdt Jinten
5 g (1 sdt) Merica
Soto Mie
Bahan pelengkap: Buah:

50 gr ( 5 sdm) daun bawang 300 (3 buah) Jeruk
15 gr (1.5 sdm) bawang goreng
25 gr (2 batang) seledri
Cara Membuat:
Masak 2 sampai 3 liter air sampai mendidiih.
Masukkan daging yang telah dicuci, masak sampai ¾ matang.
Masukkan laos, sereh yang sudah dimemarkan dan daun salam.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan
ke dalam air rebusan daging. Tambahkan merica, garam dan
gula. Koreksi rasa.
Cara penyajian : susun dalam mangkuk saji, mie, bihun, kol,
tomat, risol, campuran daging, irisan kentang, daun bawang,
daun seledri, tomat, emping dan bawang goreng. Lalu tuang
kuah kaldu ke dalamnya.
Taburkan irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng dan
tambahkan air jeruk limau.
Sajikan
Siomay Ayam Udang Komplit

521 29.1 21.8
kkal gr gr

Bahan:
150 gr Ayam paha cincang Bahan bumbu kacang:
90 gr Udang cincang kasar 60 gr (6 sdm) kacang tanah
80 ml air es
goreng
30 gr (3 sdm) tepung tapioka
3 buah cabe keriting rebus
15 g (1.5 sdm) tepung terigu
10 gr (1 sdm) maezena 5 gr (1 sdt) bawang merah
0.25 sdt baking powder goreng halus
2.5 gr (5 lembar) kulit pangsit 5 gr (1 sdt) bawang putih
25 gr (5 potong) tahu putih, goreng
dikukus 1 lembar daun jeruk
1 buah Pare, dikukus 1 sdm air asam jawa
100 gr (2.5 buah ) Kentang, 1 sdm kecap manis
dikukus 200 ml air
250 gr ( 5 butir) Telur rebus 30 ml (3 sdm) minyak goreng
Bumbu:
5 gr (1 sdt) garam Buah:
0.5 sdt gula pasir 300 g (3 potong) Melon
20 gr (2 sdm) minyak wijen
5 gr (1 sdt) bawang putih goreng
5 gr (1 sdt) bawang merah goreng
1.5 sdt kaldu jamur
0.25 sdt merica
Buku Resep
BukuMakanan
Resep Makanan
Lokal Balita
Lokaldan
Untuk
Ibu Balita
Hamil 56
Siomay Ayam Udang Komplit
Cara Membuat siomay: Cara Membuat bumbu

Campur ayam fillet kacang:
cingcang, udang cincang Haluskan kacang yang
dan semua bumbu. Uleni sudah digoreng
Tuang air es secara sebelumnya, tambahkan
perlahan sambil terus bawang dan cabe keriting.
diuleni. Kemudian Masak kacang yang sudah
masukkan tepung terigu, dihaluskan, kemudian
tepung tapioka dan tepung tambahkan air, daun jeruk,
maezena aduk-aduk sampai asam jawa dan minyak
tercampur rata. goreng.
Ambil 1 lembar kulit pangsit, Susun siomay, tahu, pare,
kemudian isi kulit pangsit telur rebus dan kentang,
dengan 1 sendok makan beri bumbu kacang, kecap
adonan yang telah dibuat manis dan bawang goreng
tadi, lakukan hingga adonan diatasnya,
habis.
kukus siomay hingga
matang.
Baso Rambutan

519 22.6 21.8
kkal gr gr

Bahan baso: Bahan Kuah:

150 gr daging ayam cincang 150 gr tahu putih
paha fillet 450 ml air kaldu ayam
90 gr udang cincang 5 gr (1 sdt) minyak wijen
15 gr (1.5 sdm) wortel cincang 5 gr (1 sdt) kecap ikan
100 gr soun yang sudah 5 gr (1 sdt) ebi kering
direndam air dan digunting kecil 5 gr (1 sdt) bawang putih
30 gr (3 sdm) tapioka goreng
1 butir putih telur 1 batang daun bawang
30 gr (3 sdm) jamur kuping Garam secukupnya
25 gr (2.5 sdm) minyak wijen Gula secukupmya
5 gr (1 sdt) kecap ikan Merica secukupnya
5 gr (1 sdt) bawang putih
goreng, dihaluskan Buah:
5 gr (1 sdt) bawang merah 300 gr Pepaya
goreng, dihaluskan
garam secukupnya
gula secukupnya
merica secukupnya
kaldu jamur secukupnya
Baso Rambutan
Cara Membuat:
Didihkan air tambah kan 1 sdt minyak
Sementara itu campurkan semua bahan baso: Ayam cincang,
udang cincang, wortel, soun, jamur kuping, bawang merah dan
putih goreng yang dihaluskan, tapioka, minyak wijen, kecap ikan,
kaldu jamur, garam, gula dan merica aduk hingga tercamur rata
Ambil 1 sdt adonan bulatkan, masukkan ke air mendidih, lakukan
sampai adonan habis.
Setelah mengapung angkat dan sisihkan
Bahan kuah:
Didihkan air kaldu ayam
Masukkan minyak wijen, kecap ikan, ebi, bawang putih goreng,
kaldu jamur, garam, gula dan merica serta koreksi rasa
Masukan tahu yg sudah di potong kecil dan daun bawang.
Penyajian: masukkan beberapa buah baso rambutan. Siram
dengan kuah dan tahu.
Lapis Tamie isi Ayam

527 25.3 22.9
kkal gr gr

Bahan:
Bahan:
20 tahu putih kecil (500 g)
1 sdm bawang goreng
haluskan
halus
100 gr daging ayam cincang
Garam
100 gr (2 butir) telur ayam
Merica
2 sendok makan tepung
Kaldu jamur secukupnya
tapioka
1 sdm saus tiram
2 sendok tepung terigu
1 sdm minyak wijen
85 gr 1 bungkus mie kering
rebus haluskan Bumbu halus:
50 gr keju parut 2 siung bawang merah
50 gr wortel parut 2 siung bawang putih
1 batang daun bawang iris
halus Pelapis:
1 batang daun seledri haluskan 4 sdm tepung terigu
1 sdm bawang putih goreng 150 ml air
halus Garam secukupnya
Tepung panir 150 gr
Buah:
Minyak goreng 200 ml
300 gr Pepaya
Lapis Tamie isi Ayam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam cincang
masak sampai berubah warna,
Tambahkan saos tiram, minyak wijen, garam dan merica
secukupnya koreksi rasa, sisihkan.
Didihkan kurang lebih 1.5 liter air, tambahkan 1 sdm minyak
goreng atau mentega
Campurkan tahu, mie kering rebus, wortel, keju, tepung terigu,
tepung tapioka, garam, merica dan kaldu jamur jika dibutuhkan,
bawang merah dan bawang putih, goreng halus, bawang daun
dan seledri iris uleni sampai tercampur merata
Ambil 1.5 sendok makan adonan, pipihkan dan isi tumisan ayam
cincang. Kemudian rapihkan dan bentuk bulat lonjong atau
sesuai dengan kesukaan
Masukan kedalam air mendidih masak sampai matang atau
mengapung
Siapkan loyang olesi dengan minyak. Ambil sebagian adonan
ratakan, tambahkan isian tumisan daging ayam diatasnya dan
ratakan kembali, kemudian tutup kembali dengan adonan
tahunya dan ratakan kembali
Kukus selama 25 menit atau sampai matang.
Dinginkan terlebih dulu baru di potong potong
Campurkan tepung terigu, garam dan air sampai tercampur
merata
Gulirkan potongan lapis tamie ke dalam larutan tepung,
Kemudian gulirkan ke tepung panir lakukan sampai adonan
habis.
Sebaiknya di masukan dulu ke kulkas atau freezer sebelum do
goreng
Goreng di minyak panas yg cukup sampai kuning keemasan
Sajikan selagi hangat bisa di cocol dengan saos sambel
Sempol Ayam Premium

527 24.2 21.1
kkal gr gr

Bahan:
300 gr Ayam paha tanpa
tulang
Bahan Pencelup:
150 gr Tapioka 1 butir Putih telur
27 gr (1 sachet) Susu bubuk 100 gr (10 sdm) Tepung
10 gr (2 batang) Bawang panir
daun
10 gr ( 1 sdm) Bawang putih Bumbu:
goreng atau 10 gr (3 siung) Garam secukupnya
bawang putih mentah Merica secukupnya
10 gr (1 sdm) Bawang merah Kaldu jamur secukupnya
goreng Minyak goreng untuk
1 butir Kuning telur menggoreng secukupnya
30 gr (3 sdm) Wortel, parut
halus
Buah:
50 gr (5 sdm) Keju parut
500 gr Jeruk
50 ml santan
100 gr (10 sdm) Tepung roti
Sempol Ayam Premium
Cara Membuat:
Haluskan paha ayam fillet sisihkan.
Campurkan ayam, tepung tapioka, wortel, daun bawang, bawang
putih goreng, bawang merah goreng, susu, keju parut, garam,
merica dan kaldu jamur ( non Msg) opsional, kuning telur.
Campur dengan rata dan diuleni sampai bisa di bentuk.
Ambil 1 sendok adonan bentuk di sendok es krim. Lakukan
sampai adonan habis
Didihkan air di panci, tambahkam 1 sdm mentega
Rebus sempol yg sudah dibentuk sampai mengapung kemudian
angkat dan sisihkan
Kocok putih telur untuk bahan celup. Ambil satu sempol yang
sudah di rebus. Celupkan ke putih telur selanjutnya gulirkan ke
tepung roti. Lakukan pada semua sempol.
Panaskan minyak dengan jumlah yg cukup. Goreng sempol yang
sudah dibaluri dengan tepung roti sampai matang dan kuning
kemasan.
Sajikan selagi hangat
Jika akan konsumsi sebagai camilan anak tambahkan sari buah
atau buah potong
Jika dikonsumsi sebagai menu lengkap dengan nasi atau
kentang goreng dan sayuran jangan lupa buahnya
Daftar Pustaka
1. BPOM RI. (2014). Kiat Memilih dan Berbelanja Pangan yang
Aman. Jakarta: BPOM RI.
2. Godwin, S., Chen, F., & R, S. (2012). Digital Scholarship @
Tennessee State University Avoiding The Food "Danger Zone"
When It Is Hot Outside. 1-3.
3. IDAI. (2018). Booklet MPASI. Jakarta.
4. Kemenkes. (2021). Panduan Pembuatan Menu Makanan Balita
TBC Berbahan Pangan Lokal. Jakarta: Kemenkes.
5. Kemenkes. (2018). Petunjuk Teknis Pendidikan Gizi Dalam
Pemberian Makanan Tambahan Lokal Bagi Ibu Hamil dan
Balita. Jakarta: Kemenkes.
6. Kemenkes. (2019). Peraturyan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia No. 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi
Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Jakarta:
Kemenkes.
7. Kemenkes RI. (2022). Protokol bagi Tenaga Kesehatan. Jakarta:
Kemenkes RI.
8. Lestari, T. P. (2020). Penyelenggaraan Keamanan Pangan
Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat
Sebagai Konsumen. Aspirasi, 57-72.
9. Mahan, L., & Raymon, J. (2017). Krause's Food and The Nutrition
Care Process. Canada: Elsevier.
10. NACCRRA. (2011). Healthy Meal Planning. NACCRRA.
11. PERGIZI PANGAN. (2020). Panduan Gizi Seimbang Bagi Ibu
Hamil. Jakarta: PERGIZI PANGAN.
12. Scientific Advisory Committe on Nutrition. (2003). Salt and
Helath. Norwich: The Stationery Office.
i
Sumber Karbohidrat
1 Satuan Penukar 175 kkal, 4 gr Protein, dan 40 gr Karbohidrat
Ukuran Rumah Tangga Berat

Nama Pangan
(URT) (gram)
Bihun ½ Gelas 50
Biskuit 4 Buah Besar 20
Havermut 5 ½ Sendok Besar 45
Jagung Segar 3 Buah Sedang 125
Kentang 2 Buah Sedang 210
Kentang Hitam 12 Biji 125
Maizena 10 Sendok Makan 50
Makaroni ½ Gelas 50
Mie Basah 2 Gelas 200
Mie Kering 1 Gelas 50
Nasi Beras Giling Putih ¾ Gelas 100
Nasi Beras Giling Merah ¾ Gelas 100
Nasi Beras Giling Hitam ¾ Gelas 100
Nasi Beras ½ Giling ¾ Gelas 100
Nasi Ketan Putih ¾ Gelas 100
Roti Putih 3 Iris 70
Roti Warna Coklat 3 Iris 70
Singkong 1 ½ Potong 120
Sukun 3 Potong Sedang 150
Talas ½ Biji Sedang 125
Tape Beras Ketan 5 Sendok Makan 100
Tape Singkong 1 Potong Sedang 100
Tepung Tapioka 8 Sendok Makan 50
Tepung Beras 8 Sendok Makan 50
Tepung Hunkwe 10 Sendok Makan 50
Tepung Sagu 8 Sendok Makan 50
Tepung Singkong 5 Sendok Makan 50
Tepung Terigu 5 Sendok Makan 50
Ubi Jalar Kuning 1 Biji Sedang 135
Kerupuk Udang/Ikan 3 Biji Sedang 30
Sumber Protein Hewani

Lemak Rendah
1 Satuan Penukar 50 kkal, 7 gr Protein, dan 2 gr Lemak

Nama Pangan
(URT) (gram)
Babat 1 Potong Sedang 40
Cumi-cumi 1 Ekor Kecil 45
Daging Asap 1 Lembar 20
Daging Ayam 1 Potong Sedang 40
Daging Kerbau 1 Potong Sedang 35
Dendeng Sapi 1 Potong Sedang 15
Gabus Kering 1 Ekor Kecil 10
Hati Sapi 1 Potong Sedang 50
Ikan Asin Kering 1 Potong Sedang 15
Ikan Kakap ⅓ Ekor Besar 35
Ikan Kembung ⅓ Ekor Sedang 30
Ikan Lele ⅓ Ekor Sedang 40
Ikan Mas ⅓ Ekor Sedang 45
Ikan Mujair ⅓ Ekor Sedang 30
Ikan Peda 1 Ekor Kecil 35
Ikan Pindang ½ Ekor Sedang 25
Ikan Segar 1 Potong Sedang 40
Ikan Teri Kering 1 Sendok Makan 20
Ikan Cakalang Asin 1 Potong Sedang 20
Kerang ½ Gelas 90
Ikan Lemuru 1 Potong Sedang 35
Putih Telur Ayam 2 ½ Sendok Makan 65
Rebon Kering 2 Sendok Makan 10
Rebon Basah 2 Sendok Makan 45
Selar Kering 1 Ekor 20
Sepat Kering 1 Potong Sedang 20
Teri Nasi ⅓ Gelas 20
Udang Segar 5 Ekor Sedang 35

Lemak Sedang
1 Satuan Penukar 75 kkal, 7 gr Protein, dan 5 gr Lemak

Nama Pangan
(URT) (gram)
Bakso 10 Biji Sedang 170
Daging Kambing 1 Potong Sedang 40
Daging Sapi 1 Potong Sedang 35
Ginjal Sapi 1 Potong Besar 45
Hati Ayam 1 Buah Sedang 30
Hati Sapi 1 Potong Sedang 50
Otak 1 Potong Besar 65
Telur Ayam 1 Butir 55
Telur Bebek Asin 1 Butir 50
Telur Puyuh 5 Butir 55
Usus Sapi 1 Potong Besar 50

Lemak Tinggi
1 Satuan Penukar 150 kkal, 7 gr Proetein, dan 13 gr Lemak

Nama Pangan
(URT) (gram)
Bebek 1 Potong Sedang 45
Belut 3 Ekor 45
Kornet Daging Sapi 3 Sendok Makan 45
Ayam dengan Kulit 1 Potong Sedang 40
Daging Babi 1 Potong Sedang 50
Ham 1 ½ Potong Kecil 40
Sardencis ½ Potong 35
Sosis ½ Potong 50
Kuning Telur Ayam 4 Butir 45
Telur Bebek 1 Butir 55
Sumber Sayuran
(Golongan B)
Kandungan Gizi 25 kkal, 1 gr Protein, dan 5 gr Karbohidrat
perporsi (100 gr)
Bayam Terong
Kapri Muda Daun Kacang Panjang
Brokoli Labu Waluh
Kembang Kol Daun Talas
Kemangi Pepaya Muda
Kangkung Labu SIam
Bit Pare
Kol Kacang Panjang
Daun Kecipir Genjer
Buncis Jagung Muda
Sawi Taoge
Rebung Wortel
Sumber Sayuran
(Golongan C)
Kandungan Gizi 50 kkal, 3 gr Protein, dan 10 gr Karbohidrat
perporsi (100 gr)
Bayam Merah Nangka Muda

Daun Katuk Melinjo
Daun Melinjo Kluwih
Mangkokak Daun Pepaya
Kacang Kapri Taoge Kedelai
Daun Talas Daun Singkong
Satu (1) porsi sayuran adalah kurang lebih 1 (satu) gelas sayuran setelah
dimasak dan ditiriskan
Buah-Buahan
1 Satuan Penukar 50 kkal dan 10 gr Karbohidrat

Nama Pangan
(URT) (gram)
Alpokat ½ Buah Besar 50
Anggur 20 Buah Sedang 165
Apel Merah 1 Buah Kecil 85
Apel Malang 1 Buah Sedang 75
Belimbing 1 Buah Besar 125-140
Blewah 1 Potong Sedang 70
Duku 10-16 Buah Sedang 80
Durian 2 Biji Besar 35
Jambu Air 2 Buah Sedang 100
Jambu Biji 1 Buah Besar 100
Jambu Bol 1 Buah Kecil 90
Jeruk Bali 1 Potong 105
Jeruk Garut 1 Buah Sedang 115
Jeruk Manis 2 Buah Sedang 100
Jeruk Nipis 1 ¼ Gelas 135
Kedondong 2 Buah Sedang/Besar 100/120
Kesemek ½ Buah 65
Kurma 3 Buah 15
Leci 10 Buah 75
Mangga ¾ Buah Besar 90
Manggis 2 Buah Sedang 80
Markisa ¾ Buah Sedang 35
Melon 1 Potong 90
Nangka Masak 3 Biji Sedang 50
Nenas Buah Sedang 85
Pear ½ Buah Sedang 85
Pepaya 1 Potong Besar 100/190
Pisang Ambon 1 Buah Sedang 50
Pisang Kepok 1 Buah 45
Pisang Mas 2 Biji 40
Buah-Buahan
1 Satuan Penukar 50 kkal dan 10 gr Karbohidrat

Nama Pangan
(URT) (gram)
Pisang Raja 2 Buah Kecil 40
Rambutan 8 Buah 75
Sawo 1 Buah Sedang 50
Salak 2 Buah Sedang 65
Semangka 2 Potong Sedang 180
Sirsak ½ Gelas 60
Srikaya 2 Buah Besar 50
Strawberry 4 Buah Besar 215
Lemak Tak Jenuh

1 Satuan Penukar 50 kkal dan 5 gr Lemak
Daftar pangan penukar satu (1) porsi minyak:

Nama Pangan
(URT) (gram)
Alpokat ½ Buah Besar 60
Margarin Jagung ¼ Sendok Teh 5
Mayonaise 2 Sendok Makan 25
Minyak Biji Kapas 1 Sendok Teh 5
Minyak Matahari 1 Sendok Teh 5
Minyak Jagung 1 Sendok Teh 5
Minyak Kedelai 1 Sendok Teh 5
Minyak Kacang Tanah 1 Sendok Teh 5
Minyak Safflower 1 Sendok Teh 5
Minyak Zaitun 1 Sendok Teh 5
Lemak Jenuh
1 Satuan Penukar 50 kkal dan 5 gr Lemak
Daftar pangan penukar yang mengandung asam lemak 5 gr dan 50 kkal:

Nama Pangan
(URT) (gram)
Mentega 1 Sendok Makan 15
Santan (peras) ⅓ Gelas 40
Kelapa 1 Potong Kecil 15
Keju Krim 1 Potong Kecil 15
Minyak Kelapa 1 Sendok Teh 5
Minyak Sawit 1 Sendok Teh 5
Tim Penyusun
BUKU RESEP MAKANAN LOKAL BALITA DAN IBU HAMIL

Kementerian Kesehatan RI
Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat
Direktorat Gizi Masyarakat
Jakarta, 2022

Penasehat:
Direktur Jenderal Kesehatan Masyarakat
Direktur Gizi Masyarakat

Penyusun:
Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, M.Kes; Dr. Hera Nurlita, S.Si.T, M.Kes; Dwikani
Oklita Anggiruling, S.Gz, M.Si; Della Rosa, SKM, MKM; Dewi Astuti,
S.Gz; MKM, Eko Prihastono, SKM, MA; Esti Katherini, S.ST, MKM;
Mahmud Fauzi, SKM, M.Kes; Ir. Mursalim, MPH; Nyimas Septiani, S.Gz;
Siti Masruroh, S.Gz, MKM; Tiska Yumeida, SKM, MA, MSE; Zahrotus
Sholuhiyah, S.Gz; Aila Nadiya, S.Si

Editor:
Dr. Hera Nurlita, S.SiT, M.Kes;

Diterbitkan oleh:
Kementerian Kesehatan RI

Terimakasih kepada para penyusun Buku Resep Makanan Lokal balita

dan Ibu Hamil edisi 2022 dan SEAMEO RECFON terkait laporan PGS-PL
Nasional

Hak Cipta dilindungi oleh Undang-Undang

Dilarang memperbanyak buku ini sebagian atau seluruhnya dalam bentuk dan
dengan cara apapun juga, baik secara mekanis maupun elektronik termasuk
fotocopy rekaman dan lain-lain tanpa seijin tertulis dari penerbit.

Cetak Buku Resep 2022 PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Cetak Buku Resep 2022 PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Resep

Direktur Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak

dr. Erna Mulati, M.Sc.,CMFM

2 Prinsip Perencanaan Menu

4 Cara Pemilihan Pangan

8 Perencanaan Menu Balita

10 Standar Pemberian Makanan Tambahan Balita

12 List Menu PMT Balita

36 Perencanaan Menu Ibu Hamil

43 Resep Makanan Lokal Ibu Hamil

Prinsip Perencanaan Menu

Langkah-langkah Perencanaan Menu:

Mengolah bahan Hitung kebutuhan bahan

Pada gambar di atas dapat dilihat langkah-langkah dalam perencanaan menu

Keamanan Pangan yang perlu di perhatikan pada proses persiapan

Makanan yang dimasak

Makanan mentah dan

Suhu Penyimpanan Pangan 5 Kunci Keamanan Pangan

Cara Pemilihan Pangan

Cara Pemilihan Pangan

Cara Pemilihan Pangan

Hindari memilih pangan yang panas dan berlemak/berminyak yang dikemas

Hindari memilih pangan yang dikemas dengan kemasan plastik kresek

Jika kemasan menggunakan kertas, hindari memilih pangan yang dikemas

Untuk pangan yang dikemas dengan kemasan transparan/bening,

Cara Pemilihan Pangan

Baca komposisi yang tercantum pada label untuk mengetahui bahwa

Perhatikan nama dan alamat produsen/importir, untuk memudahkan

Perhatikan petunjuk penggunaan dan penyimpanan agar tidak terjadi

Perhatikan tanggal kadaluarsa atau keterangan mengenai batas akhir

Nomor pendaftaran adalah nomor yang dikeluarkan atau diberikan oleh

Inisiasi Menyusu Dini (IMD) pada bayi baru lahir.

Pemberian ASI eksklusif sejak lahir sampai bayi berusia

Melanjutkan pemberian ASI sampai anak berusia 2

Pemberian Makanan Pendamping ASI adalah proses pemberian

Standar Makanan Tambahan

*Protein Energi Ratio (PER) sebesar 10% - 16%

Kebutuhan asupan natrium pada balita:

Natrium Garam Rata-rata asupan

0 - 6 Bulan 242 0.60 <1

7 - 12 Bulan 334 0.84 1

1 - 3 Bulan 500 1.28 2

4 - 5 Bulan 700 1.80 3

Pemberian Makan pada

sesuai dengan makan sesuai dengan

dengan tambahkan 1-2 1-2 gelas susu per hari

kelompok usia. ekstra 1-2 kali

selingan dapat kuah sayur, dll).

List Menu PMT Balita

3. Bubur Sup Telur Daging Kacang Merah 6 - 8 Bulan

4. Bubur Kanji Rumbi Ayam dan Udang 6 - 8 Bulan

5. Puding Kentang Ayam dan Telur 6 - 8 Bulan

6. Nasi Tim Ikan Tuna Telur Puyuh 9 - 11 Bulan

7. Nasi Tim Ayam Lele Cincang 9 - 11 Bulan

8. Nasi Tim Ikan Telur Sayuran 9 - 11 Bulan

9. Tim Bubur Manado Daging dan 9 - 11 Bulan

10. Mie Kukus Telur Puyuh 9 - 11 Bulan

11. Nasi Sup Telur Puyuh Bola Tahu Ayam 12 - 23 Bulan

12. Nasi Soto Ayam Kuah Kuning 12 - 23 Bulan

14. Nasi Ikan Kuah Kuning 12 - 23 Bulan

15. Nugget Tempe Ayam Sayuran 12 - 23 Bulan

16. Nasi Ikan Lele Katsu Ceria 24 - 59 Bulan

17. Nasi Bakar Ayam Santan 24 - 59 Bulan