BOLU GULUNG JERUK

Bahan:
50 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk
100 gram margarin, lelehkan
100 gram gula pasir
8 kuning telur
3 putih telur
Selai jeruk secukupnya

Cara Membuat:
Campur dan ayak tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk.
Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tuangkan margarin yang telah dilelehkan, aduk-aduk perlahan hingga adonan tercampur rata.
Siapkan loyang ukuran 30x25x3 cm yang telah dioles margarin dan diberi alas kertas roti.
Tuangkan adonan di atas loyang, ratakan.
Panggang adonan dalam oven bersuhu 185 derajat celsius selama 20 menit atau hingga matang.
Keluarkan kue, dari cetakan, saat masih hangat, gulung kue lalu tahan.
Saat kue sudah dingin, buka gulungan kue, oleskan selai jeruk, lalu gulung kembali hingga padat.
Iris Bolu Gulung Jeruk sesuai selera dan siap dihidangkan.

BOLU GULUNG COKLAT

Bahan:
50 gram tepung terigu protein sedang
5 butir telur
100 gram gula pasir
25 gram cokelat bubuk
1 sdm susu bubuk
1 sdt emulsifier atau TBM
100 gram margarin, lelehkan
Buttercream atau selai buah secukupnya

Cara Membuat:
Kocok gula, telur dan emulsifier hingga mengembang dan kental.
Tambahkan tepung terigu dan cokelat bubuk, sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tuangkan margarin yang sudah dicairkan sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
Siapkan loyang 26x26x4 cm yang sudah diolesi margarin dan kertas roti.
Tuang adonan di atas loyang, panggang dalam over bersuhu 180 derajat celsius hingga matang selama
15 hingga 20 menit.
Keluarkan kue dari oven
Letakkan serbet bersih di atas loyang, balik cetakan kue dan keluarkan kue.
Gulung kue hingga dingin dengan bantuan serbet bersih atau kertas kue.
Jika kue sudah dingin, buka gulungan, oles dengan buttercream atau selai, gulung kembali hingga
memadat.
Saat akan disajikan, iris Bolu Gulung Cokelat sesuai selera.
 BOLU GULUNG KEJU
Bahan – bahan
100 gr putih telur
2 butir telur
¼ sdt garam
60 gr gula pasir
¼ sdt esen vanila
60 gr margarin yang telah d lelehkan
½ sdm emulsifier (sp atau tbm)
75 gram tepung terigu protein sedang dengan10 gram susu bubuk
40 gr keju chedar yang telah di parut
50 gr butter cream

Cara Membuat Bolu Gulung Keju Enak:

Pertama, kocok telur, putih telur, garam, gula pasir dan emulsifier hingga bahan – bahan tersebut
mengembang. Lalu kemudian Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diadauk hingga semua
tercampur rata.
Setelah itu, masukkan margarin yang telah di lelehkan dan masukkan essen vanila sambil di aduk
secara perlahan.
Selanjutnya, tuangkan adonan ke dalam loyang yang berukuran 26x26x3 cm yang telah diolesi dengan
margarin dan beri alas kertas roti.
Panggang kue bolu gulung selama dua puluh menit dengan api bawah suhu 190 derejat celcius.
Jika kue bolu gulung sudah matang angkat dan oleskan butter cream tipis-tipis dan taburkan keju parut
di dalam nya, gulung dan sajikan.

BLACK FOREST CAKE

bahan :
4 butir telur
30 gr coklat bubuk
20 gr maizena
50gr tepung protein rendah
7 gr) emulsifier
50 gr mentega,lelehkan
100 gr gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk

Bahan olesan :
250 ml whipping cream
50gr dark cooking coklat
Cara Membuat :
Campur terigu, coklat bubuk, dan tepung maizena (aduk rata)
Kocok telur,gula,emulsifier hingga mengembang dan kental
masukkan campuran tepung terigu sambil diayak
aduk hingga tercampur rata
masukkan mentega leleh,aduk rata
tuang dlm loyang
oven hingga matang dlm suhu 180 derajat Lebih kurang 25 menit
setelah matang, hias sesuai selera,
 SPONGE CAKE
Bahan I ( Adonan putih telur)
4 butir ~ Putih telur
60 gram ~ Gula pasir halus

Bahan II ( Adonan kuning telur)

4 butir ~ Kuning telur
80 gram ~ Susu cair
40 gram ~ Margarin
70 gram ~ Tepung untuk cake
10 gtam ~ Tepung jagung / corn Starch ( untuk kedua
macam tepung ini , diayak terlebih dahulu)
1/2 sendok teh ~ Vanila Extract
Cara Membuat :
1. Tepung yang sudah diayak, masukkan ke dalam wadah,
terus masukkan susu + mentega+ Vanilla Extract , aduk
menggunakan spatula sampai rata, dan tidak ada gumpalan
tepung.
2. Masukkan kuning telur secara bertahap,aduk rata. Setelah tercampur rata, sisihkan dulu.
3. Preheat / panaskan dulu oven dengan suhu 170C / 15 menit...
4. Kocok telur putih dan gula, gula juga dimasukkan secara bertahap (3 / 4 x)... Sampai kondisi telur
putih kaku/ agak keras.
5. Ambil 1/3 adonan putih, campur ke adonan kuning, aduk rata perlahan, tapi jangan over Mix !
6. Setelah rata masukkan adonan putih kuning ke sisa adonan putih, aduk rata perlahan tapi jangan over
Mix .
7. Untuk hiasan bunga, ambil sedikit adonan campur dengan sedikit bubuk cokelat, buat bintik
melingkar diatas adonan, terus gunakan tusuk gigi atau tusuk sate tarik searah diatas bintik coklat .
8. Masukkan adonan ke loyang ( loyang sudah diolesi margarin dan tepung ) . Ketok loyang 2x supaya
buih dalam adonan berkurang, terus panggang di oven dengan suhu 160 c /40 menit ( untuk lamanya
pemanggangan bisa disesuaikan dengan kondisi oven masing - masing ).
 CAKE PISANG TOPPING KISMIS
Resep Bahan :
- 60 g butter
- 50 g margarine
- 75 g gula pasir halus
- 1 butir telur
- 1 buah vanilli pod, keruk isinya
- 300 gr pisang raja yang masak sekali (dihaluskan dan campur
2 sdm air jeruk nipis)
- 180 g terigu protein sedang
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt soda kue
- 1/2 sdt garam halus
- 25 g cokelat bubuk (dilarutkan dengan 3 sdm susu cair)
- chocolate chips untuk taburan.

Cara membuat :
1. Kocok mentega, margarine, isi vanilla dan gula sampai mengembang.
2. Masukkan telur, kocok lagi. Masukkan pisang, aduk sampai rata.
3. Turunkan bahan tepung, aduk rata.
4. Bagi 2 adonan sama rata. Yang satu ditambahkan larutan cokelat.
5. Tuang adonan cokelat ke dalam loyang 20x20x4cm (bisa memakai loyang yang lebih kecil apabila
ingin mendapatkan hasil yang lebih tebal). Ratakan. Tuang adonan putih di atasnya, ratakan lagi.
Taburi cokelat chips.
6. Panggang dengan panas oven 175 C selama sekitar 20-25 menit sampai lidi dimasukkan keluar
dalam keadaan bersih.

PANDAN CIFFON CAKE

Bahan A
8 btr Kuning telur
2 btr Telur
100 gram Gula Pasir Halus
100 gram Santan
75 gram mentega cair
150 gram Terigu
30 gram Maizena
1 gram Baking Powder
secukupnya Pasta pandan

Bahan B
6 btr Putih telur
100 gram Gula (2 )Pasir
1 gram Cream Of tar-tar

Cara Membuat:
1. Kocok bahan A hingga tercampur rata dan sedikit mengembang dan beri Pasta Pandan
2. Ditempat terpisah Kocok bahan B hingga Soft peak lalu sisihkan
3. Kemudain campurkan bahan A dengan bahan B aduk hingga rata
4. Tuang di loyang Chiffon adonan yang sudah tercampur rata
5. Pastikan loyang tidak dipolesi polesan loyang ( agar Chiffon tidak berubah bentuk setelah matang )
6. dan panggang selama 60 menit sampai matang,
 ORANGE CIFFON CAKE
Bahan A :
50 g Gula pasir
20 g Susu bubuk full cream
20 g Tepung maizena
140 g Tepung terigu
1 sdt Baking powder double action(BPDA)
100 ml minyak sayur
100 ml santan (kara)
1 bks nutrisari bubuk rasa jeruk
140 g kuning telur

Bahan B :
300 ml Putih telur
150 gr Gula pasir
½ sdt Garam halus
1 sdt Cream of tartar
Cara Membuat:
1. Panaskan oven 180 derajat Celsius.
2. Bahan A : Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena , tepung terigu, dan BPDA. Lubangi
tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi
minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan nutrisari bubuk,aduk
rata..
3. Bahan B: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar sampai soft peak.
4. Campurkan adonan B kedalam adonan A, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
5. Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang kurang lebih
45 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
6. Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang.
Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
 CAKE LAPIS LEGIT
Bahanya:
* 50 g tepung terigu
* 30 butir kuning telur
* 250 g gula halus
* 150 g margarine
* 350 g mentega
* 1/2 sdt vanilli
* 3 sdm susu bubuk full cream
* 1 sdt bumbu spekoek ( bumbu cake lapis )

Cara Membuatnya:
1.) Campurkan margarine & gula halus, kocok hingga lembut.
2.) Kemudian masukan vanilli & kuning telur satu demi satu sambil dikocok hingga berwarna putih &
mengembang.
3.) Lalu masukan susu bubuk, spekoek & tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
4.) Tuangkan kedalam Loyang yg dilapisi kertas roti & di olesi margarine. Tuangkan adonan sebanyak
1 sendok sayur, lalu ratakan. masukan kedalam oven selama 5 menit.
5.) Kemudian keluarkan dari dalam oven, tekan tekanlah pelan pelan menggunakan sendok hingga
permukaanya rata.
6.) Tuangi lagi 1 sendok sayur, ratakan & Oven 5 menil juga. lakukan hingga adonan habis.
7.) Jika adonan sudah habis, oven full hingga mating.
8.) Angkat. dinginkan. potong menurut selera.
 LAPIS SURABAYA
Bahan Tiap Lapis Kuning :
10 butir kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter
25 gr margarin
50 gr tepung terigu protein rendah atau bisa pakai
protein sedang
1/2 sdt vanilla bubuk

Bahan Lapisan Coklat :

10 butir kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter 25 gr margarin
50 gr tepung terigu protein rendah / sedang
10 gr coklat bubuk Filling : Selai nanas atau bisa juga pakai buttercream
Cara Membuat :
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan 3 loyang 20x20x4 cm atau 22x22x4 cm. Olesi dengan margarin, alas
kertas roti dan alasi kembali dengan margarin. Sisihkan.
2. Kocok butter dan margarin hingga lembut. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang dan kental, masukkan vanilla. Kocok hingga
rata.
4. Masukkan butter dan margarin kocok, aduk rata menggunakan spatula.
5. Masukkan tepung terigu dengan cara diayak, aduk rata menggunakan spatula. Lakukan cara yang
sama untuk membuat lapisan coklat.
6. Tuang ke dalam loyang dan oven selama kurang lebih 20-30 menit (tergantung masing-masing oven
ya).
7. Setelah matang, keluarkan dari oven dan balikkan.

Penyelesaian :
1. Letakkan lapisan kuning, oles dengan selai atau buttercream, tumpuk dengan lapisan coklat. Oles
kembali dengan selai atau buttercream dan terakhir tumpuk kembali dengan lapisan kuning.
2. Masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit agar set baru kemudian ditrim (dirapikan)
pinggir-pinggirnya.
 BOLU KARAMEL / BOLU SARANG SEMUT
Bahan :
- 300 gram tepung terigu,
- 2 sdm tepung sagu tani
- 5 butir telur putih dan kuningnya
- 250ml / segelas belimbing penuh susu kental manis
(skm)putih, saya pakai skm Bendera
- 2 sdt bicarbonat
- 1 sdt soda kue
- 1 sdt vanili bubuk
- 400 gram gula pasir
- 2 gelas / 500 cc air panas
- 2 sdm blue band dicairkan

Cara membuat :
- Panaskan wajan dg api sedang , masukan gula pasir hingga mencair menjadi karamel aduk perlahan
sampai semua gula mencair , hati2 gosong. tambahkan 2 gelas / 500 cc air panas, aduk sampai tdk ada
lg karamel yg menggumpal lalu matikan kompor. Sisihkan.
- Selanjutnya membuat adonan kue tidak menggunakan mixer . Ngaduknya boleh pakai pakai
garpu.campur tepung terigu, tepung sagu tani, bicarbonat, soda kue. Ayak supaya tercampur rata dan
tidak menggumpal. Kocok telur ,skm, tepung terigu, tepung sagu, bicarbonat dan soda kue. aduk rata.
- Adonan Jangan dulu dimasukan loyang. diamkan selama 1 jam ( penting ikuti tips ini supaya adonan
nantinya mengembang , membentuk gelembung2 halus . Hingga saat dioven , banyak keluar lubang
semutnya ) sambil menunggu adonan mengembang
- Panaskan Oven , siapkan loyang lubang tengah ukuran besar ( loyang yg saya pakai ini kurang besar,
adonannya banyak yg tumpah didalam oven saat kue ini mengembang naik ), olesi loyang dg mentega
tipis2 , taburi tepung terigu. Setelah 1 jam aduk perlahan2 searah putaran jarum jam,
- Terakhir masukan karamel dan blue band cair. Aduk rata.
Tuang adonan ke dalam Loyang, Panggang dalam oven yg sdh dipanaskan ( api nya sedang saja jangan
terlalu besar , supaya bolu nya banyak membentuk rongga / "lubang semut " . Oven hingga matang (
saya tidak pakai ukuran waktu harus berapa lama, saat proses pemanggangan saya tunggu saja , sambil
sering di intip kue nya.
- Kira2 permukaan sdh matang. Tusuk kue pakai tusuk gigi. Sampai tidak ada lg adonan yg menempel )
Setelah matang segera keluarkan dari oven. Tunggu setelah tidak panas lg, keluarkan bolu dari loyang.
 RESEP KLAPPERTAART
BAHAN :

- 3 sdm tepung terigu

- 3 sdm susu kental manis
- 100 ml air kelapa muda
- 300 gram kelapa muda
- 4 butir kuning telur
- 50 gram gula pasir
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt rhum
- 2 butir putih telur
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm kenari, iris tipis
- 2 sdm kismis
- 1 sdm kayumanis bubuk
- Margarin untuk mengoles
CARA MEMBUAT KLAPPERTAART :

1. Oleskan loyang alumunium foil bulat diameter 8 cm dengan margarin, sisihkan.

2. Campur tepung terigu, susu kental manis dan air kelapa muda, aduk rata.
Tambahkan kelapa muda, aduk rata. sisihkan.
3. Kocok kuning telur, gula dan vanili hingga putih clan gula larut, masukkan
campuran kelapa muda tadi, aduk rata. Pindahkan ke dalam ‘Vicenza Cookware Set’,
masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental.
Tambahkan rhum, aduk rata dan angkat.
4. Tuang dalam loyang beroles margarin tadi, isi hingga 3/4 cetakan.
5. Kocok putih telur dan garam, masukkan sedikit demi sedikit gula pasir.
Kocok terus hingga kaku.Masukkan diatas adonan susu tadi, ratakan.
Tabur atasnya dengan kenari cincang, kismis dan kayu manis bubuk.
7. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 30 menit.
 RESEP PIE BUAH
Bahan Kulit Pie Kue Pie Buah :
250 gr tepung terigu
125 gr mentega
50 gr gula halus
1 btr kuning telur

Bahan Krim / Fla Kue Pie Buah :

150 gr gula pasir
30 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
500 ml susu segar
5 btr kuning telur
1 batang vanili
1 sdt perasa vanili
1 sdt rhum

Bahan Topping Kue Pie Buah :

150 gr jelly buah
Buah-buah segar seperti buah strawberry, kiwi, nanas, jeruk, anggur, peach kaleng dll sesuai selera
Air secukupnya
Cara Membuat Kulit Kue Pie Buah :

Kocok mentega dan gula halus hingga lembut.

Masukkan kuning, kocok kembali hingga rata.
Masukkan tepung terigu, aduk kembali sampai rata.
Ambil cetakan pie, olesi bagian dasar dalamnya dengan mentega, kemudian masukkan adonan dan
ratakan. Tusuk-tusuk bagian dasar adonan menggunakan garpu.
Panggang adonan kulit pie ke dalam over bersuhu 170 C selama 10 menit. Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Krim / Fla Kue Pie Buah :

Rebus susu, gula pasar, dan vanili batang.

Sementara itu, kocok kuning telur hingga kental dan pucat.
Masukkan kuning telur ke dalam bahan rebus, campur rata, dan kemudian tambahkan tepung terigu dan
tepung maizena. Masak hingga mengental.
Setelah kental, tambahkan rhum, dan sisihkan.

Cara Membuat Topping Kue Pie Buah :

Cuci bersih buah-buahan segar, iris melintang
Rebus jelly bubuk bersama dengan air secukupnya
Penyelesaian Cara Membuat Kue Pie Buah :
Isi setiap kue pie dengan krim / fla.
Masukkan larutan jelly buah yang masih cair, kemudian letakkan buah-buah segar yang telah diiris di
atasnya.
Masukkan kue pie ke dalam lemari pendingin, atau didiamkan sesaat, kemudian sajikan.
 RAINBOW CAKE
Bahan yang Dibutuhkan

-226 gram butter

-400 gram gula
-5 butir putih telur
-2 sdt vanila esens
-375 gram tepung
-4 sdt baking powder
-1/2 sdt garam
-355 gram susu UHT
-6 jenis warna pewarna makanan (merah, orange, kuning,
hijau, biru, ungu)

Topping

-100 gr mentega putih

-100 gr cream cheese
-Springkle warna warni
CARA MEMBUAT RAINBOW CAKE :

Campur tepung, baking powder, vanila esens dan garam dalam satu wadah dan sisihkan.
Kocok putih telur hingga kaku dan sisihkan.
Kocok butter dan gula sampai lembut, kemudian tambahkan putih telur tersebut sedikit demi sedikit.
Tambahkan campuran tepung dan susu UHT secara bergantian dalam adonan telur dan aduk rata.
Bagi adonan menjadi 6 dalam wadah. Beri warna/pasta (merah, orange, kuning, hijau, biru dan ungu).
Panggang adonan selama 15-20 menit dengan suhu 160 derajat Celcius.
Dinginkan cake dan susun bertumpuk.
Kocok cream cheese dan mentega putih hingga lembut.
Oleskan krim pada setiap lapisan cake dan bagian atas.
Hiasi dengan springkle warna warni.
 RAINBOW PUDDING
Bahan:

3 btr telur
60 gr gula pasir
60 gr tepung terigu protein sedang
10 gr maizena
15 gr susu bubuk
65 gr margarine, dilelehkan
½ sdt pasta vanilla

Bahan Puding Rainbow:

800 ml susu cair

2 bks agar-agar bubuk
100 gr gula pasir
6 putih telur
¾ sdt garam
240 gr gula pasir
¼ sdt esens strawberry
1/8 sdt pewarna merah cabai
1/8 sdt pewarna merah kuning
1/8 sdt pewarna merah orange
1/8 sdt pewarna merah hijau
1/8 sdt pewarna merah biru
1/8 sdt pewarna merah ungu

Bahan Puding Bening:

200 ml air
25 gr gula pasir
½ sdt agar-agar bubuk
½ sdt jeli bubuk

Cara Membuat:

Cake: kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, maizena dan susu
bubuk sambil diayak dan diaduk perlahan.
Masukkan margarine leleh dan pasta vanilla sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang adonan ke dalam loyang bulat diameter 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles dan di alas kertas
roti.Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 25 menit hingga matang.Masukkan cake ke
dalam loyang 22 cm tinggi 7 cm yang di alas plastik. Sisihkan.Rebus susu cair, agar-agar bubuk dan
gula pasir sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens strawberry. Aduk rata. Bagi menjadi
6 bagian. Sisihkan.Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir
sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang rebusan puding sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok rata. Bagi adonan
menjadi 6 bagian. Masing-masing ditambahkan pewarna merah, kuning, orange, hijau, biru dan ungu.
Aduk rata tiap adonan.
Tuang puding merah di atas cake. Biarkan setengah beku. Lakukan sampai adonan habis, dengan
urutan selanjutnya kuning, hijau, biru dan ungu. Biarkan setengah beku.
Puding Bening: rebus air, gula pasir, agar-agar bubuk dan jeli bubuk sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang di atas puding busa. Bekukan.
 SUS BASAH
1. Bahan untuk membuat kulit

- 4 butir telu ayam negri

- 125 g margarin
- 1/4 sdt Baking Powder
- 1/2 sdt Garam bubuk
- 125 g Tepung Terigu Protein tinggi
- 250 mili liter air mineral

2. Bahan untuk membuat fla

- 2 sdm Tepung Terigu protein tinggi

- 300 mili liter Susu Tawar Cair
- 4 sdm Tepung Maizena
- 75 gram Gula putih
- 2 butir Kuning Telur
- 1 sdm Mentega
- 1/4 sdt Pasta Vanili
- 1/4 sdt Garam
Untuk membuat fla :
satukan susu, maizena dan gula putih, aduk dan masak sampai mendidih. Kocok kuning telur
sampai berbuih, tambah 2 sendok makan adonan fla, aduk rata. kemudian tuang kembali kedalam
adonan fla. Masak sampai matang

1. Untuk membuat kulit: campur air, margarin, gula beserta garam, masak sampai mendidih.
Masukan semua tepung terigu. Aduk sampai matang. Angkat dan dinginkan.
2. Tambahkan telur satu persatu sambil terus aduk sampai merata.
3. Masukan adonan kulit pada kantong segitiga lalu pasang spuit bintang. Cetak pada loyang yang
sudah disemir margarin. Panggang pada oven panas bersuhu 200 C dalam waktu 25 menit atau
sampai matang dan tidak terlihat buih diatasnya
4. Setelah dingin gunting bagian pinggir sus, isi dengan adonan vla.

Hidangkan selagi hangat.

Tips membuat kue sus

1. Tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu dengan protein tinggi (contohnya tepung
cakra kembar)
2. Suhu oven harus benar benar panas (kira kira 200 C, saat adonan dimasukan)
3. Pada saat sus dipanggang jangan sekali kali membuka pintu oven. Karena ini akan menyebabkan
kue sus tidak mekar sempurna
4. Angkat kus sus jika sudah terlihat warnanya berubah menjadi kecoklatan dan tidak terlihat busa
diatasnya.
 BLACK FOREST KUKUS
Bahan CAKE :

8 butir telur utuh

100 gr terigu protein rendah/sedang
50 gr coklat bubuk
25 gr maizena
25 susu bubuk full cream
1 sdm emulsifier
180 gr gula pasir
100 gr unsalted butter (mentega tawar)
1 sdt pasta vanilli

Bahan Olesan dan Hiasan:

500 ml dairy whipped cream

250 ml rhum (jika suka)
1 kaleng dark cherry (saring, pisahkan airnya, lalu belah setiap buah menjadi 2)
150 gr gula pasir
100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
10 buah cherry merah/hijau sesuai selera.
Cara Membuat:

CAKE :

Campur terigu, coklat bubuk, susu bubuk full cream dan maizena, aduk rata.
Kocok telur, gula dan emulsifier hingga pucat, mengembang dan kental berjejak (15-20 menit
dengan hand mixer)
Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan mentega tawar leleh, aduk rata.
Tuang dalam loyang ukuran 24 cm & tinggi 7 cm, kukus hingga matang .
Setelah cake lulus tes tusuk, dinginkan
Belah melintang cake menjadi 3 bagian menggunakan pisau panjang khusus cake.

Cara Membuat Bahan Olesan dan Hiasan:

Kocok whipped cream hingga mengental, sisihkan.

Panaskan air tirisan dark cherry, campur dengan gula pasir, aduk rata, dinginkan. Setelah dingin,
campur dengan rhum (jika suka)
Membuat cokelat hiasan : tim cokelat hingga meleleh. Lalu tuang di atas selembar plastik bening
yang lebar, ratakan dengan spatula, masukkan ke dalam freezer. Setelah membeku, cokelat
lembaran siap dipatahkan untuk menghias Black Forest.

Menghias Cake :

Ambil 1 lapis cake, basahi dengan larutan air dark cherry. Oles dengan whipped cream, lalu atur
belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri dark cherry dan
whipped cream lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas, begitu seterusnya.
Rapikan, oles seluruh cake dengan whipped cream, hias dengan patahan cokelat hingga tertutup
semua. Semprotkan whipped cream, hias dengan cherry merah/hijau sesuai selera.
Tips :

Jangan lupa melapisi tutup kukusan dengan kain bersih untuk menghindari tetesan air yang jatuh
menimpa cake. Akan lebih baik jika menggunakan kukusan kotak (klakat) dengan tutup berbentuk
kerucut. jika menggunakan kukusan jenis ini, tidak perlu lagi melapisi tutup kukusan dengan serbet.

Tes tusuk : cake dikatakan sudah matang sempurna jika sudah lulus tes tusuk. Tusuk cake dengan
sumpit, jika sudah tidak ada adonan yang menempel, berarti cake sudah matang sempurna.

Whipped cream dairy, memiliki rasa yang relatif lebih enak dari pada yang non-dairy. Namun,
kelemahan whipped cream dairy adalah teksturnya yang lebih cepat lumer jika ditaruh terlalu lama
pada suhu ruang. Sebaiknya, selalu simpan Black Forest dengan whipped cream dairy pada lemari
pendingin.

Pada saat mengocok kue dengan hand mixer, pastikan wadah untuk mengocok sudah bersih bebas
lemak dan dalam keadaan kering. Gunakan wadah (baskom) yang besar, sehingga tangan lebih
leluasa mengendalikan mixer.

Gunakan api sedang-kecil pada saat mengukus. Mengukus dengan api terlalu besar, menyebabkan
adonan menggelembung dan matang tidak merata.
 KEJU ROTI TAWAR COOKIES
Bahan:

250 g roti tawar

60 g margarin
3 siung abwang putih, haluskan
3 butir kuning telur
60 g keju cheddar, parut
Cara Membuat:

1. Pipihkan roti tawar dengan gilingan kue. Cetak dengan cetakan kue kering sesuai selera.
Lakukan hingga habis.
2. Campur margarin dengan bawang putih dan kuning telur, aduk rata. Olesi permukaan roti dengan
campuran kuning telur.
3. Taburi dengan keju cheddar parut. Panggang di dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius
selama 15 menit atau hingga kue kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dinginkan. Atur
di dalam piring saji. Hidangkan.
Untuk 250 g

Tip: Untuk variasi rasa, bisa ditambahkan seledri cincang sebagai bahan taburan.

BLUEBERRY YOGURT
Bahan Cake blueberry yoghurt:

5 btr telor
225 gr gula pasir
20 gr emulsifier
2 gr vanilli bubuk
250 gr tepung terigu
40 gr susu bubuk full cream
50 gr santan
200 cc youghurt blueberry (aku pakenya cimory)
1 sdm pasta blueberry/strawberry
white cooking chocolate cair untuk toppingnya.

Cara Membuat Kue Mini cake blueberry yoghurt:

kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan vanilli bubuk hingga kental masukkan tepung dan susu
bubuk secara perlahan, aduk higga rata masukkan santan dan youghurtnya, aduk dengan
menggunakan spatula lalu beri pasta dan aduk rata tuang ke dalam loyang/cetakan kukus selam 20
menit hingga matang setelah matang, dinginkan dan hias sesuai selera.
 APPLE PIE
Resep A

Bahan-bahan:

Bahan ISI:

500 gr apel Malang, kupas, iris kecil2 1X1 cm

50 gr kismis
1/2 sdt kayu manis bubuk
75 gr gula pasir
50 gr air

Bahan Kulit

165 gr Terigu
1 kuning telur
40 gr gula halus/tepung gula
70 gr Margarine

Petunjuk

ISI:
Masak semua bahan sampai air mengering dan apel lunak dinginkan.

KULIT:

1. campur jadi satu bahan kulit, aduk dengan pisau pastry sampai tepung tampak berbutir-butir.
Istirahatkan selama 15 menit dengan di tutup plastik.
2. Gilas adonan kulit setebal 1/2 cm, lapiskan pada cetakan pie.
3. Beri isi adonan apel
4. tutup bagian atas dengan adonan kulit, oles dengan kuning telur
5. Oven selama 15 menit.

Untuk 15 Pcs dengan diameter 3,5 cm

Resep B

Bahan :

250 gr mentega tawar

250 gr tepung terigu
75 gr gula kastor
2 sdm air es

Bahan isi:

1 Kg apel, setelah di kupas dan di iris tipis, apel di rendam dalam 3 sdm air jeruk nipis.
Bahan Campur :

50 gr mentega beku potong kotak kecil.

200 gr gula kastor
2 sdm tepung terigu
1 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam

Olesan : 2 btr kuning telur.

Cara Membuat Kue Apple Pie :

1. Uleni bahan kulit pie kemudian tipiskan dan bagi menjadi 2 bagian.
2. Pasang 1 lembar kulit pie pada loyang pie yang berukuran 24 cm, susun rapi sebagian apel lalu
taburi
dengan bahan campuran gula dan rempah tadi, juga masukkan sebagian potongan mentega. Sekali
lagi lakukan hal yg sama sampai apel dan bahan taburan habis, kemudian tutup dengan
menggunakan 1 bagian kulit yg tersisa.
3. Buatlah pola atau hiasan sesuai selera anda, kemudian bagian atas kulit diolesi dengan
menggunakan kuning telur, Setelah selesai diolesi, panggang kue dalam oven yang bersuhu 180
derajat celcius, selama 60 menit dan sampai harum.
 WAFFLE
Bahan :
1 3/4 gr Tepung terigu
1 sdm Baking Powder
1/4 sdt Garam
2 butir Kuning telur
1 3/4 cangkir susu
1/2 cangkir minyak goreng
2 putih telur
Cara Membuat Waffle :

1. Aduk tepung, bersama dengan baking powder, dan garam di dalam mangkuk. Buatlah lubang di
tengah campuran tepung tadi.
2. Kocok kuning telur ke dalam mangkuk yang lain, kemudian masukkan susu dan minyak.
3. Masukkan campuran kuning telur sekaligus ke dalam campuran tepung tadi. Aduk sampai
adonan basah dan kental.
4. Bagian penting selanjutnya, kocok putih telur kedalam mangkuk lainnya sampai menjadi kaku
dan lembut. 5. Campur putih telur dengan adonan campuran tepung dan kuning telur, tapi ingat
jangan overmix.
6. Tuang sekitar satu cangkir adonan ke cetakan waffle, tunggu sampai matang, angkat sajikan
dengan menggunakan Mapple syrup, Madu, Es Cream, topping coklat atau buah strawberry
menurut selera anda.

Tips Membuat Waffle :

- Di sajikan hangat lebih nikmat.
 CREPES
Bahan:

150 gram Tepung terigu

50 gram Tepung tapioka / kanji
200 gram Tepung beras
500 ml Susu cair
2 sdt Vanili bubuk
2 btr Telur, kocok lepas
2 sdm Butter / margarin, lelehkan
2 sdt Baking powder double acting
Cara Membuat Kue Leker Crepes Renyah :

1. Campur Tepung terigu, tepung tapioka/kanji, tepung beras, vanili bubuk, dan baking powder,
aduk hingga rata lalu sisihkan
2. Di tempat yang berbeda, campur semua bahan cair (susu cair, telur, margarin/butter leleh), aduk
sampai rata.
3. Jadikan satu / campur kedua bahan tadi sambil diaduk hingga rata, licin dan tidak menggumpal.
4. Ambil 1 sendok sayur adonan, tuangkan kedalam cetakan / wajan anti lengket / teflon dan masak
sampai matang, tunggu hingga mengering atau terlihat sudah crispy, angkat dan sajikan dengan
taburan atau isian sesuai selera.
tips cara mengolah crepes agar tidak gagal :

1. Untuk mencairkan adonan crepes dapat di gunakan air biasa, susu cair, santan, ataupun sari
buah.Jika menggunakan air lebih banyak, hasilnya akan lebih ringan. Sedangkan, jika
menggunakan susu, hasilnya akan lebih lembut.

2. Untuk membuat kulit crepes manis, dapat di gunakan gula pasir yang halus atau gula halus juga
bisa. Penggunaan gula jangan terlalu banyak agar tidak cepat gosong.

3. Untuk membuat kulit crepes yang halus dan rata, gunakan wajan anti lengket dan jangan dioles
dengan margarin. Panaskan wajan hingga benar-benar panas dengan api kecil.

4. Jika menginginkan kulit crepes yang tidak mulus permukaannya, olesi wajan dengan sedikit
minyak Goreng atau margarin, serta gunakan telur lebih banyak dari resep semula.

5. Jangan mengaduk adonan terlalu lama. Agar adonan tidak liat.

6. Adonan yang encer dapat menghasilkan kulit crepes yang renyah atau garing.

7. Kulit crepes dapat disimpan dalam lemari es selama dua hari dalam keadaan dibungkus rapat.
Beri pelapis seperti kertas roti atau daun pisang saat menumpuk kulit crepes.

8. Untuk memasak crepes bisa di gunakan alat listrik, plat panas tebal, ataupun wajan atau pan
dadar anti lengket. Kalau tidak mempunyai alat listrik bisa menggunkan alat gapit untuk pembutan
kue semprong. Prinsip kerjanya sama yaitu menghantarkan panas yang rata untuk mematangkan
secara merata kulit crepes.
 PANCAKE DUREN

Bahan :

• 1 kg tepung terigu
• pasta pandan secukupnya
• 1500 ml santan kelapa
• 1 sendok teh garam halus
• 8 butir telur ayam
• daging buah durian secukupnya

Cara Membuat :

• Campurkan tepung terigu, pasta pandan, garam dan telur

• Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata dan menjadi adonan yang
halus dan licin
• Ambil adonan setiap 1 sendok sayur lalu dadar diatas wajan datar ( lakukan hingga habis )
• Ambil setiap 1 lembar adonan dadar lalu isi dengan buah durian yang sudah terpisah dengan
bijinya
• Lipat kulit lalu gulung mebemtuk seperti dadar gulung
• Masukkan kedalam lemari es sampai benar-benar dingin kira-kira selama 3 jam.

CAKE DURIAN
Bahan :

• 175 gram mentega

• 150 gram gula halus
• 6 kuning telur
• 200 gram tepung terigu
• 5 putih telur, kocok kaku
• 150 gram daging buah durian (pilih yang tidak terlalu
lembik)
• 1/2 sendok teh pasta durian

Cara Membuat :

• Siapkan loyang loaf. Olesi margarin, alasi kertas roti, dan olesi lagi dengan margarin tipis tipis.
sisihkan.
• Kocok mentega dan gula halus sampai putih dan lembut. masukkan kuning telur satu persatu
sambil terus dikocok sampai lembut lagi. masukkan tepung, aduk hingga
• tercampur rata. masukkan putih telur kocok, aduk rata. terakhir masukkan daging buah durian dan
pasta durian, aduk hingga tercampur rata.
• Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. panggang dalam oven selama 25 menit,
kemudian kecilkan sedikit apinya. teruskan memanggangnya sampai matang atau selama kurang
lebih 15 menit lagi. matikan apinya. biarkann loyang cake dalam oven sampai cake dingin, baru
dikeluarkan.
 KUE SUS FLA DURIAN
Bahan Sus :
100 g mentega (unsalted)
1/4 sdt garam
200 ml air
125 g tepung terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
180 g telur
Bahan Isi :
150 g krim bubuk
300 ml air es
250 ml susu cair
100 g daging durian
30 g gula pasir
1/4 sdt garam
35 gram tepung maizena, dilarutkan dalam air
3 kuning telur
2 sendok makan mentega (unsalted)
1/4 sendok teh esens durian

Cara membuat:

Sus:

• panaskan mentega, garam, dan air sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api. Masukkan
tepung terigu, aduk rata. Nyalakan api kecil, masak sampai kalis. Biarkan hangat.
• Tambahkan baking powder dan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan ke dalam
kantung plastik segitiga.
• Semprot dengan spuit di loyang yang dioles margarin.
• Siapkan loyang yang telah diolesi mentega, dan semprotkan adonan di atasnya
• Masukan ke dalam oven dan pangganglah hingga matang mengembang
• Tunggu hingga dingin dan potonglah pada sisinya agar bisa diberi adonan isi

• kocok krim bubuk dan air es sampai setengah mengembang. Dinginkan.

• Rebus susu cair, daging durian, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan
dengan larutan tepung maizena. Masak sampai kental.
• Masukkan kuning telur. Aduk rata. Tambahkan mentega tawar dan esens durian. Aduk rata.
Biarkan hangat.
• Masukkan sedikit-sedikit ke dalam kocokan krim sambil dikocok perlahan. Dinginkan.
• Belah sus. Semprotkan bahan isi dalam sus.
 DURIAN GORENG KEJU
Bahan :

• 500 gram daging buah durian montong atau durian

Medan
• 150 gram tepung terigu
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 300 ml susu cair
• Minyak goreng
• Keju
• 1/2 sdt garam

Cara membuat :

• Pertama-tama buat kulitnya dulu.

• Ambil wajan dan campur terigu serta garam
• Tambahkan telur dan tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan cair dan
licin.
• Panaskan wajan, olesi dengan minyak, tuangkan adonan dan ratakan. Tunggu hingga kering,
angkat dan sisihkan.
• Ambil kulit, isikan durian yang telah dihaluskan dan gulung seperti risoles.
• Gulingkan di atas telur dan letakkan di atas tepung roti. Ratakan tepung roti sampai semua kulit
tertutup.
• Panaskan minyak goreng, goreng risoles durian sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
• Tambahkan keju parut di atasnya.

PUDING DURIAN
Bahan :
• Susu cair 800 ml
• Durian 200 gram
• Gula pasir 115 gr
• Garam 1/4 sendok the
• Agar-agar bubuk 2 bungkus
• Kuning telur 1 butir
• 4 tetes pewarna kuning

Cara membuat :

• Durian diblender dengan sebagian susu sampai halus.

• Durian yang sudah diblender direbus bersama sisa susu, gula pasir, garam, agar-agar dan pewarna
kuning. Aduk2 hingga meletup-letup.
• Ambil sedikit adonan, lalu tuangkan kedalam kuning telur, aduk rata. Masukan lagi ke dalam rebusan
puding. Rebus sambil diaduk sampai mendidih.
• Pewarna kuning dimasukkan kedalam adonan tersebut, aduk rata. Tuang ke loyang, bekukan.