UBEE VELVET CAKE

Ubee Crumble :
Bahan Bahan
Butter 60 gram
Margarine 60 gram
Gula pasir butiran halus 110 gram
Kocok sebentar kurleb 1 menit

Tepung protein sedang 150 gram

Susu bubuk 15 gram
Maizena 15 gram
Garam ¼ sdt/sesuai selera
Tepung Ubi Ungu 20 gram
Taro Powder untuk warna 15 gram
Pewarna ungu 1 sdt (hanya jika
kurang ungu)
Baking powder ½ sdt

Cara membuat :
1. Kocok butter dan gula dengan speed tinggi selama kurang lebih 1
menit, kemudian masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk dan
garam serta taro powder ….. jika kurang warna ungunya bisa
ditambah pewarna ungu/pasta taro
2. Aduk dengan 2 scrapper dengan gerakan seperti mengiris iris karena
harus menjadi butiran
3. Setelah itu tuang ke loyang lalu freezer 15 – 30 menit kemudian oven
dengan suhu 150 derajat sampai 160 derajat selama 20 – 25 menit dan
aduk aduk selama 5 menit sekali supaya yang bagian bawah naik ke
atas dan sebaliknya

__________________________________________________________________________________
Siu Erl WA 0878 8583 2828 Instagram : @Thecastry
Bottom Cookies

Bahan Bahan

Butter 60 gram
Margarine 60 gram
Gula halus 35 gram
Kuning telur 1 butir
Tepung terigu protein rendah 175 gram
Susu bubuk 25 gram
Garam sejumput

Cara membuat :

 Kocok butter dengan speed tinggi sampai halus lalu

masukkan gula lalu kocok lagi kurang lebih 1 menit
masukkan telur, gunakan speed rendah dan kocok sampai
rata saja
 Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan garam lalu aduk
rata dengan spatula
 Setelah rata, di wrap lalu masukkan freezer kurang lebih 15
menit
 Kemudian setelah itu keluarkan dan di roll rata dengan
ketebalan sekitar 5 mm lalu di potong dengan ring bulat 20
cm
 Oven dengan suhu 160 hingga 170 derajat celcius selama
kurang lebih 20 – 30 menit

__________________________________________________________________________________
Siu Erl WA 0878 8583 2828 Instagram : @Thecastry
Ubi Ungu Pastry Cream

Bahan Bahan

Whipping Cream 150 gram

Susu Cair 150 gram
Gula pasir 100 gram
Dimasak sampai gula larut

Ubi Ungu kukus 600 gram

Susu, Whipping Cream dan gula dimasak sampai gula larut, kemudian ubi
ungu yang dikukus dihaluskan bersamaan dengan susu dan fresh cream tadi
dengan Food Processor sampai menjadi pasta (Ubee Paste/Pasta Ubi)

FROSTING CREAM
Topping Cream 600 gram
Ubi Ungu Paste 475 gram

Kocok topping cream sampai lembut kemudian masukkan ubi paste lalu
kocok rata

BAHAN TAMBAHAN :
KACANG KENARI/ALMOND YANG DI OVEN SEBENTAR LALU
DICINCANG UNTUK TABURAN FILLING

__________________________________________________________________________________
Siu Erl WA 0878 8583 2828 Instagram : @Thecastry
Ubee Velvet Butter Cake
1 loyang ukuran bulat diameter 22 cm tinggi 4 cm

Bahan A

Butter 75 gram
Margarine 20 gram
Gula pasir butiran halus 75 gram
Telur utuh 150 gram
Vanilla ½ sdm

Bahan B

Tepung Ubi Ungu 35 gram

Tepung protein sedang 75 gram
Baking powder 2 gram
Taro powder ½ sdt

Bahan C

Heavy Cream 55 gram

Violet Food Colouring ¼ sdt/secukupnya
Pasta Taro 1 sdt/secukupnya

Cara membuat :
 Kocok butter dan gula sampai mengembang dan ringan
 Masukkan telur sedikit demi sedikit lalu mixer sampai rata
 Masukkan tepung ubi ungu, tepung terigu dan baking powder sambil
diayak lalu aduk dengan spatula sampai rata
 Terakhir tuangkan heavy cream dan pewarna ungu, aduk lagi hingga
rata
 Tuangkan adonan ke loyang bulat diameter 22 cm yang sudah dialasi
kertas dan pinggirannya tidak perlu dipoles
 Oven dengan suhu 170 – 180 derajat selama kurang lebih 30 menit
 Setelah matang, langsung dikeluarkan dari loyang dan biarkan dingin

__________________________________________________________________________________
Siu Erl WA 0878 8583 2828 Instagram : @Thecastry
Vanilla Sponge Cake
2 loyang ukuran bulat diameter 22 cm tinggi 4 cm

Bahan A

Kuning telur 200 gram

Gula pasir butiran halus 125 gram
Tepung terigu protein rendah 65 gram
Maizena 10 gram
Susu bubuk 10 gram
Emulsifier 10 gram

Bahan B

Putih telur 50 gram

Gula halus 10 gram

Bahan C

Butter 100 gram

Margarine 50 gram
Vanilla 1/2 sdt
Dicairkan hanya sampai cair

Total berat adonan 630 gram

Cara membuat :
 Kocok bahan A sampai kental
 Kocok bahan B sampai stiff peak
 Gabungkan bahan A dan B dengan diaduk balik secara hati hati
dengan dibagi 3 tahap, aduk sampai rata dengan spatula
 Terakhir masukkan bahan C lalu aduk pelan dan hati hati
hingga tercampur rata
 Tuangkan ke 2 buah loyang ukuran 22 cm tinggi 4 cm
 Oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 25 – 30
menit

__________________________________________________________________________________
Siu Erl WA 0878 8583 2828 Instagram : @Thecastry