RESEP BEBEK MADURA & BUMBU IRENG

RESEP & CARA MENGOLAH BEBEK

Bahan :
- 1 ekor bebek
- 500 ml air kelapa
- 500 ml air
Bumbu halus :
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 50 gram kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 3 ruas batang sereh
- 7 kluwek (kupas)
- 10 lembar daun jeruk
Bumbu pelengkap :
- 10 lembar daun salam
- Garam sesuai selera
- Merica sesuai selera
- Penyedap sesuai selera
Cara memasak :
1. Bersihkan bebek dan bagian ekornya untuk menghilangkan bau amis
2. Potong bebek menjadi 4 bagian (bebek ukuran 1,2 kg)
3. Kemudian cuci bersih
4. Ungkep bahan dengan api kecil sampai harum dan katalis
5. Masukan air dan air kelapa (air kelapa juga berfungsi sebagai gula)
6. Masukan bumbu pelengkap lainnya
7. Masak hingga mendidih menggunakan api normal
8. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masukkan bebek
9. Ungkep kurang lebih 3 jam
10. Angkat dan tiriskan (bebek siap digunakan untuk aneka sambal dan olahan
lainnya)
Catatan : bebek yang sudah diungkep bisa langsung dipakai untuk ke aneka sambal
dan saus lainnya. Bisa juga digoreng sebentar
Semua bebek yang digunakan ke step selanjutnya, bebek yang sudah diungkep
yaaa
 BUMBU IRENG

1. Didihkan air sisa ungkep bebek hingga kering dan menghitam

2. Setelah kering, bisa langsung digunakan (bisa langsung diletakkan diatas
bebeknya dan juga bisa langsung dimasukkan ke dalam kemasan)
Catatan : jika dikemas, usahakan kandungan air benar – benar kering
 BEBEK SAMBAL IJO

Bahan :

- 1 ekor bebek ungkep

Cara membuat sambal ijo :

Bumbu halus :

- 7 siung bawang putih

- 3 buah tomat hijau
- 100 gram cabe rawit hijau
- 100 gram cabe hijau besar

Pelengkap :

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdm garam

Cara memasak :

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 100 ml minyak goreng

2. Tambahkan bahan pelengkap
3. Tunggu sampai harum dan kandungan air berkurang
4. Sambal ijo siap digunakan (bisa langsung diletakkan diatas bebeknya dan juga
bisa langsung dimasukkan ke dalam kemasan)

Catatan : jika dikemas, usahakan kandungan air benar – benar kering

 BEBEK SERUNDENG

Bahan :

- 1 ekor bebek ungkep

- ½ butir kelapa parut
Bumbu halus :
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 3 batang sereh
- 10 lembar daun jeruk
Pelengkap :
- 1 sdm garam
- 1 sdm merica bubuk
- 1 sdm penyedap
Cara membuat :
1. Masukkan bumbu halus ke dalam wadah
2. Campurkan kelapa parut ke dalam bumbu halus
3. Aduk hingga rata
4. Masukka bebek yang sudah diungkep ke dalam campuran
5. Balur hingga rata
6. Diamkan selama 3 jam
7. Kukus bebek selama kurang lebih 30 menit
8. Angkat bebek
9. Goreng pada minyak panas
10. Bebek siap disajikan
 BEBEK KREMES
Bahan :
- 1 ekor bebek ungkep
- 200 gram tepung terigu
- 100 gram tepung beras
- 1 sdm tapioka
- 1 sdm full cream
- 1 butir telur
- 1 liter air
Bumbu :
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt penyedap
Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan, kecuali air
2. Tambahkan bumbu, lalu aduk hingga rata
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk (jangan sampai ada gumpalan
dan jangan terlalu kental)
4. Panaskan minyak
5. Tuang adonan kremes ke dalam minyak yang sudah dipanaskan
6. Masak hingga kuning keemasan
7. Tiriskan (siap digunakan)
8. Lakukan berulang sampai adonan habis
Bisa langsung ditabur di atas bebeknya dan bisa dikemas juga
 BEBEK SAMBAL MATAH
Bahan utama :
- 1 ekor bebek ungkep
Bahan :
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 100 gram cabe rawit merah
- 1 buah jeruk nipis
- 3 batang sereh
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt terasi halus (matang)
Pelengkap :
- Garam secukupnya
- Minyak 50 ml
Cara membuat :
1. Potong halus bawang putih, bawang merah, sereh, cabe dan daun jeruk
2. Masukkan bahan yang sudah di potong ke dalam wadah
3. Masukkan terasi ke dalam campuran bahan
4. Tambahkan dengan minyak yang sudah dipanaskan dan juga garam
5. Sambal siap digunakan dan bisa langsung dikemas
 BEBEK SAMBAL BAJAK
Bahan utama :
- 1 ekor bebek ungkep
Bahan :
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 buah tomat
- 50 gram cabe merah
- 100 gram cabe rawit merah
- 100 gram udang
Bumbu :
- 1 sdm garam
- 20 gram terasi
- 50 gram gula merah
Cara memasak :
1. Haluskan semua bahan
2. Tumis menggunakan sedikit minyak
3. Tambahkan bumbu
4. Biarkan hingga kadar air hilang dan mengeluarkan minyak dengan api kecil
5. Sambal bajak siap digunakan dan bisa langsung dikemas
 BEBEK SAMBAL KOREK
Bahan utama :
- 1 ekor bebek umgkep
Bahan :
- 7 siung bawang putih
- 50 gram cabe rawit merah
- 100 gram cabe rawit hijau
Bumbu :
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
Cara memasak :
1. Panaskan air
2. Masukkan bahan ke dalam air panas (kurang lebih 15 menit)
3. Tiriskan bahan
4. Haluskan (jangan terlalu halus/setengah kasar)
5. Tambahkan bumbu, kemudian aduk hingga rata
6. Siram dengan minyak panas (secukupnya/mengkilap)
7. Aduk rata
8. Sambal siap digunakan dan bisa dikemas
 BEBEK SAMBAL RICA – RICA
Bahan :
- 1 ekor bebek
- 7 siung bawang merah
- 3 batang sereh
- 1 ruas jahe
- 250 gram rawit merah
- 5 lembar daun jeruk
- 1 liter air
- Minyak goreng 50 ml
Pelengkap :
- Kemangi
- 1 sdm garam
- 3 batang daun bawang (potong kecil – kecil)
Cara memasak :
1. Haluskan bawang merah, sereh, jahe, cabe rawit merah dan daun jeruk
2. Tumis bahan yang sudah dihaluskan hingga wangi
3. Tambahkan garam
4. Masukkan 1 liter air, aduk dan tunggu sampai mendidih
5. Masukkan 1 ekor bebek
6. Masak dengan api normal selama 1 ½ jam
7. Tambahkan dengan taburan daun bawang dan kemangi
8. Siap disajikan
Untuk dikemas, masak sambal rica – rica sampai airnya kering
 BEBEK SAUS ASAM MANIS

Bahan utama :

- 1 ekor bebek

Bahan tepung premix :

- 300 gram terigu

- 150 gram tepung beras
- 50 gram tapioka
- 1 sdm garam
- 1 sdm merica

Bahan saus :

- 100 ml saus tomat

- 1 buah nanas (haluskan)
- 50 gram tapioka
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica

Bumbu pelengkap :

- 1 sdt bawang putih bebek

- 1 sdt merica
- 1 sdt garam
- 1 butir telur

Cara memasak :

a. Penggorengan Bebek
1. Potong – potong bebek menjadi ukuran sedang (jangan kecil banget dan jangan
besar banget)
2. Masukkan bumbu pelengkap ke dalam bebek yang sudah dipotong – potong,
kemudian tambahkan 1 butir telur. Aduk hingga rata dan marinasi kurang lebih
30 menit
3. Sambil menunggu marinasi bebek, mix semua bahan untuk tepung premix.
Kemudian aduk hingga rata
4. Masukkan bebek yang sudah dimarinasi ke dalam tepung premix
5. Aduk rata bebek dan tepung premix. Jangan terlalu ditekan saat mengaduk agar
mendapatkan hasil crispy yang pas
6. Goreng bebek yang sudah dilumuri tepung dalam minyak panas hingga kuning
keemasan
7. Tiriskan

b. Membuat saus asam manis

1. Masukkan 500ml air ke dalam panci
2. Masukkan saus tomat, aduk hingga rata
3. Tambahkan nanas, aduk hingga rata
4. Tambahkan garam, bawang putih bubuk dan merica
5. Didihkan pada api kecil
6. Cairkan tapioka menggunakan sedikit air
7. Tuang ke dalam saus sedikit demi sedikit sambil di aduk dan perhatikan
kekentalannya
8. Masak hingga mendidih pada api kecil
9. Setelah itu, tuangkan pada bebek crispy
 BEBEK SAUS LADA HITAM

Bahan utama :

- 1 ekor bebek

Bahan saus lada hitam :

- 50 gram terigu (disangrai)

- 1 sdm lada hitam halus
- 1 sdt garam
- 500 ml kaldu ayam

Bahan tepung premix :

- 300 gram terigu

- 150 gram tepung beras
- 50 gram tapioka
- 1 sdm garam
- 1 sdm merica

Cara memasak :

c. Penggorengan Bebek
1. Potong – potong bebek menjadi ukuran sedang (jangan kecil banget dan jangan
besar banget)
2. Masukkan bumbu pelengkap ke dalam bebek yang sudah dipotong – potong,
kemudian tambahkan 1 butir telur. Aduk hingga rata dan marinasi kurang lebih
30 menit
3. Sambil menunggu marinasi bebek, mix semua bahan untuk tepung premix.
Kemudian aduk hingga rata
4. Masukkan bebek yang sudah dimarinasi ke dalam tepung premix
5. Aduk rata bebek dan tepung premix. Jangan terlalu ditekan saat mengaduk agar
mendapatkan hasil crispy yang pas
6. Goreng bebek yang sudah dilumuri tepung dalam minyak panas hingga kuning
keemasan
7. Tiriskan

b. cara membuat saus lada hitam

1. Masukkan air kaldu ayam ke dalam panci, sisakan sedikit untuk mencairkan
terigu
2. Cairkan terigu menggukana air kaldu ayam
3. Kemudian masukkan ke dalam panci
4. Aduk hingga rata dan tepung larut
5. Masukkan lada hitam yang sudah dilarutkan dan garam, aduk hingga rata
6. Didihkan hingga mengental, saus siap digunakan
Apabila masak (ungkep bebek) dalam porsi besar (5 ekor) menggunakan 3 liter air
kelapa + 2 liter air kemudian cek rasa terlebih dahulu, baru ditambahkan air kelapa
lagi bila kurang
Bumbu yang dihaluskan dalam porsi besar :
Semua dihaluskan kecuali daun salam
- 500 gram bawang merah
- 300 siung bawang putih
- 150 gram jahe
- 150 gram lengkuas
- 100 gram kemiri
- 100 gram ketumbar
- 100 gram batang sereh
- 500 gram kluwek (kupas)
- 25 gram daun jeruk
Bumbu pelengkap :
- 25 gram daun salam
- Garam sesuai selera
- 25 gram Merica bubuk
- Penyedap sesuai selera
Cara memasak (ungkep) sama seperti langkah – langkah paling atas