DIM SUM

JAPANESE

REKOR INDONESIA

PIAGAM PENGHARGAAN

MUSEUM
REKOR INDONESIA
No: 1528/R.MURI/VI/2005

D I A N U G E R A H K A N K E PA D A
Surabaya Hotel School (SHS)
Surabaya
ATAS PRESTASI

Pelaksana
Juggling (Dul-Dulan Bola)
Dengan Peserta Terbanyak
Semarang, Juni 2005
REKOR
EUM IN
US
M

DO
N ES

H H
I

( JAYA SUPRANA )

Jl. Joyoboyo 10 Surabaya 60243

Telp. 031-5633608 (hunting), Fax. 031-5679422
E-mail : info@shs_sby.com / shs_sby@telkom.net
 SIKAP MENTAL
MODAL UTAMA MERAIH SUKSES
Bagi orang yang bekerja di dunia pariwisata harus mempunyai bekal pengetahuan,
keterampilan dan sikap mental yang sesuai dengan industri dan sikap mental yang sesuai
dengan industri pariwisata.
Dari tiga hal tersebut sikap mental mempunyai peranan terpenting, sebab sikap mental
erat hubungannya dengan kebiasaan-kebiasaan, sedangkan pengetahuan dan kemampuan
dapat dipelajari melalui lembaga pendidikan pariwisata / perhotelan atau dari sumber -
sumber lain.

Sikap mental yang dimaksud disini adalah :

1. Penampilan yang menarik, bersih dan rapi

Penampilan pribadi akan memberikan kesan pertama kepada orang yang melihatnya dan
dapat menilai bagaimana orang tersebut. Bahkan untuk jabatan tertentu penampilan justru
yang diutamakan.

2. Sopan dan ramah

Kebiasaan memberikan salam. wajah yang cerah serta tingkah laku yang baik
menggambarkan tingkat kesopanan orang tersebut. Untuk perusahaan di bidang jasa
kesopanan dan keramahan syarat mutlak yang harus dipunyai oleh karyawan.

3. Disiplin
Disiplin bukan hanya soal waktu, tetapi juga mentaati peraturan-peraturan lain yang
berlaku apakah sebagai karyawan ataupun sebagai warga negara.

4. Gesit dan Energik

Perusahaan biasanya suka orang yang cekatan dan efisiensi serta efektifitas perusahaan.

5. Jujur
Jujur bukan hanya berarti tidak suka mengambil/memiliki barang orang lain, tapi jujur
dalam arti yang luas.
6. Kreatif
Orang yang kreatif selalu berusaha untuk mencari kerja yang lebih baik agar memperoleh
hasil yang lebih baik. Jika mengalami kesulitan akan berusaha mencari jalan keluar. Orang
yang kreatif tidak mengenal kata sulit dan kata tidak mungkin.

7. Rendah hati dan ringan tangan

Orang yang rendah hati dan ringan tangan tidak akan mempunyai anggapan bahwa orang
lain rendah dan tidak pernah diam walaupun tugasnya sudah selesai.

8. Bertanggung jawab
Orang yang memiliki rasa tanggung jawab tidak akan pernah meninggalkan tugasnya
walaupun tugas tersebut sangat berat dan mereka tidak akan melemparkan kesalahan
kepada orang lain.

9. Keberanian
Keberanian disini bukan keberanian yang sifatnya negatif tetapi keberanian menanggung
resiko atas langkahnya atau keputusan yang dibuatnya dan mau belajar dari kegagalan.

10. Tidak Iri hati dan Tidak Egois

Rasa iri hati merupakan racun otak kita sehingga tidak dapat berfikir secara jernih.
Akibatnya langkah dan keputusan yang diambil selalu salah karena pertimbangan-
pertimbangan yang irasional dan mementingkan diri sendiri. Bagi seseorang yang ingin
sukses kita harus mempunyai sikap mental yang baik dan selalu ingin menambah
pengetahuan dan kemampuannya secara optimal.
 KATA PENGANTAR

Puja dan Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
Rahmat-Nya dan Inayah-Nya, kami telah dapat menyelesaikan penyusunan buku
“JAPANESE & DIM SUM" sebagai buku pegangan siswa SHS.
Tersusunnya buku ini berkat bantuan dari berbagai pihak intern maupun extern. Adapun
tujuan tersusunnya buku ini adalah :
- Sebagai pedoman panduan siswa SHS, mengingat sulitnya mencari buku panduan
siswa perhotelan.
- Sumbangan kami sebagai Instruktur SHS terhadap para siswa khususnya. Agar para
siswa memiliki buku panduan sesuai dengan daya beli mereka.
Sebagai Buku Pedoman "JAPANESE & DIM SUM" siswa SHS, kemungkinan dalam
penyusunan buku ini masih jauh dari sempurna, bahkan banyak kekurangan dan
kesalahan. Oleh karena itu, kami sungguh besar hati bila pemakai buku ini, khususnya
Rekan Instruktur SHS memberi kritikan dan masukan positif demi kebaikan terbitan yang
akan datang.
Akhir kata lewat pengantar ini, kami sampaikan banyak terima kasih kepada semua
pihak, yang dengan susah payah selalu memberikan bimbingan sampai tercetaknya
buku pegangan ini.
Semoga buku ini bermanfaat bagi pemakai. Amiin.

Wassalam,

Instruktur SHS

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE i

 DAFTAR ISI

Page
1. Pendahuluan ................................................................................................ 1
2. Peralatan......................................................................................................... 2
3. Pengenalan bahan ...................................................................................... 3
4. Macam-macam resep..................................................................................... 5
5. Japanese Food............................................................................................... 19

ii SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

 PENDAHULUAN

Pada awal sejarahnya, istilah YAM CHA adalah suatu kegiatan minum teh yang
dilakukan oleh Orang-orang di Negeri China, sedangkan hidangan yang selain minum
teh, Tidakboleh disajikan. Akan tetapi Orang Kanton yang ada di China Selatan,
Orang-orang ini Terkenal sangat kreatif dalam hal tata boga, mereka tidak terpaku
pada kegiatan minum the saja.
Pada abad ke 10, mereka mulai menciptakan product makanan yang bernama
DIM-SUM. product ini merupakan hidangan khas China yanq berbentuk mungil.
cantik. dan Kecil-kecil serta bentuknya menarik hati. sesuai denqan arti harfiahnya
vaitu Menarik hati.
Cara pembuatan DIM-SUM dilakukan dengan beberapa methode, ada yang
dengan cara di steam atau kukus, ada yang cukup di goreng, ada juga yang harus di oven.
Pada umumnya standart penyajian untuk DIM-SUM ini adalah sebagai berikut:
- Product yang melalui proses di goreng atau di oven, penyajiannya memakai piring
kecil, Sedangkan yang di steam/kukus penyajiannya memakai tempat dari
anyaman bambu, yang mana tempat tersebut bisa di tumpuk / disusun untuk
memudahkan proses steam/kukus.
DIM-SUM ini biasanya disajikan pada saat makan pagi hingga saat makan siang tiba
sambil di-iringi minum teh panas atau hangat. Sebetulnya kalau kita membuat DIM-
SUM tidak begitu sulit dan techniknya pun sangat sederhana, hanya saja yang agak
sulit dan rumit adalah cara membentuknya bagaimana agar makanan ini kelihatan
cantik dan lebih menarik.

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 1

 PERALATAN

Peralatan Pokok
1. Kukusan: terbuat dari bambu, aluminium bisa pula kukusan modern terbuat dari
aluminium dengan tenaga listrik.
2. Pisau hakau (pisau penyet): yang digunakan membentuk bundaran tepung yang
sudah dibentuk tipis, dengan diameter ±10 cm atau sesuai dengan yang
diinginkan.
3. Pisau potong: digunakan untuk memotong bahan-bahan
4. Handuk (besar/kecil): handuk yang besar digunakan untuk menyerap bahan-bahan
yang mau dipakai dan masih basah. Handuk kecil untuk pisau hakau,
5. Kayu giling: untuk menggiling bahan yang terbentuk dari tepung
6. Kayu Jati: untuk alas pembuatan kulit bakau
7. Adonan/blender: untuk mencampur bahan-bahan
8. Kain katun: digunakan untuk meratakan tepung Jang Feng yang sudah menjadi
adonan
9. Solet: terbuat dari bambu
10. Kuas: digunakan untuk meratakan minyak
11. Cetakan aluminium
12. Timbangan

2 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

 PENGENALAN BAHAN

Aneka Tepung dan Bahan Kimia

- Tepung terigu - Tepung beras
- Tepung beras hitam - Tepung sagu/tepung tapioca
- Tepung custrat - Tepung water chestnut
- Tepung tamien - Tepung baking powder
- Pewarna kuning telor - Air abu
- Sodakue - Amoniak
- Agar-agar

Bahan-bahan lain: Kulit:

- Mentega putih - Spring roll
- Mentega kuning - Wanton skin
- Telur - Kulit kembang tahu & nori
Bahan pokok:
- Udang kupas - Paha ayam
- Daging sapi - Cumi/tengiri/ikan kakap
- Scallop/hisit/daging kepiting/kepiting jagung - Dsbnya

Bahan Tambahan:
- Jamur kuping (hioko) - Jamur kancing
- Zuchuan kaleng - Rebung kaleng
- Khichie - Water chestnut
- Wijen - Ham sapi
- Telur biban - Kucai
- Bawang merah - Bawang putih
- Pekak (bunga lawang) - Ketumbar (daun yensui)
- Seledri - Sawi daging/sio pacai
- Sawi putih - Taoge
- Kentang - Taro/bentul
- Wortel - Kol hijau
- Kacang sayur - Daun teratai, dsbnya.

Bumbu/Saos:
- Saostiram - Mushroom soy saos
- Minyak wijen - Saoshoisin
- Saoscabe - Minyak bawang
- Garam - Penyedap
- Gula - Aken powder

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 3

 MACAM-MACAM RESEP

SIOMAI
Bahan:
• Paha ayam 300 gr
• Udang kupas 300 gr
• Jamur hitam Sogr
• Ari abu secukupnya
• Tepung kanji secukupnya
• Garam 1 sdt
• Gula 1 ½ sdt
• Penyedap secukupnya
• Minyak ayam 1 ½ sdm
• Minyak wijen 1 ½ sdm
• Merica bubuk ¼ sdt
• Telur 1 butir
• Pewarna orange red secukupnya
• Kulit siomai 15 pc

Cara membuatnya:
1. Potong daging ayam kotak-kotak, bersihkan, keringkan dengan handuk besar
2. Udang yang telah dimarinasi, keringkan dengan handuk besar
3. Masukkan jamur, garam, tepung kanji dan udang kedalam mixer (adonan) aduk-
aduk sampai rata. Selanjutnya masukkan ayam aduk-aduk kembali.
4. Masukkan bumbu-bumbu aduk sampai rata dan terakhir masukkan lemak ayam
aduk sampai rata
5. Ambil bahan yang sudah jadi kedalam adonan ke wadah (tempat yang telah
disediakan)

WOTIEK
Bahan:
• Daging paha ayam • Merica bubuk
• Sawi putih • Penyedap
• Wortel dipotong kotak-kotak kecil • Minyak ayam
• Tepung kanji • Minyak wijen
• Garam • Kacang polong

Kulit :
sama dengan kulit Sio Lung Pho cara proses, bahan, isi juga sama, Cuma lain
bentuknya.
Cara membuatnya:
• Sama dengan Slo Lung Pho cuma lain bentuk dan ada sedikit tambahan

4 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

SiO LUNG PHO
Bahan: Kulit :
• Daging paha ayam dicincang 300 gr - Tepung terigu 1 ons
• Sawi putih 300 gr - Tepung cakra 1 ons
• Tepung kanji secukupnya Garam 1 sdt - Air secukupnya
• Merica bubuk ¼ sdt - Minyak/mentega secukupnya
• Gula 1 ½ sdt
• Penyedap secukupnya
• Minyak ayam 1 ½ sdm
• Minyak wijen 1 ½ sdm
Cara membuatnya:
1. Daging paha ayam dikeringkan dulu dengan handuk
2. Sawi putih direbus jangan terlalu matang. Kemudian keringkan juga dengan
handuk
3. Paha ayam selanjutnya dimasukkan kedalam adonan dengan tepung kanji, garam,
merica aduk sampai rata
4. Masukkan bumbu lain, kemudian yang terakhir minyak ayam dan minyak wijen
aduk sampai rata, bersama dengan sawi putih.
Cara membuat kulit :
1. Tepung terigu dan air panas diadonan
2. Tepung cakra dan airdingin diadonan
3. kedua tepung tersebut dicampur kedalam adonan dan diberi minyak

HAKAU
Bahan:
• Udang kupas 600 gr • Penyedap secukupnya
• Air abu secukupnya • Minyak ayam 1 ½ sdt
• Tepung kanji secukupnya • Merica ¼ sdt
• Garam 1 sdt • Minyak wijen 1 ½ sdt
• Gula 1 ½ sdt
Kulit:
• Tepung tamien 2 ons
• Tepung kanji (sagu) secukupnya
• Air secukupnya

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 5

Cara membuatnya:
Udang dikeringkan dulu dengan handuk. Lalu dimasukkan kedalam adonan bersama
tepung kanji, garam, merica kemudian menyusul bumbu lain sampai rata.
Cara membuat kulit:
Tepung tamien dan sagu (tepung kanji sedikit) diberi air panas secukupnya diadonan,
kemudian dimasukkan kantong plastik, kemudian dibentuk. Masukkan kedalam kulkas.

BAKSO SAPI
Bahan :
• Daging sapi 600 gr • Gula 3 sdt
• Air ½ gr • Tepung kanji 75 gr
• Soda ½ sdt • Daun bawang merah secukupnya
• Es batu 100 gr • Water chestnut secukupnya
• Garam 1 sdt • Minyak bawang secukupnya
• Vetsin 1½ sdt • Minyak wijen secukupnya
Cara membuatnya:
1. Paging digiling, air, soda, garam, tepung kanji masukkan kedalam adonan.
2. Simpan kedalam kulkas sekitar ½ jam, kemudian tambahkan bumbu lain, es batu,
daun bawang merah dan water chestnut kedalam adonan aduk sampai rata, lalu
di bentuk.

MATAIKAU
Bahan:
• Tepung water chestnut 300 gr/1 kotak
• Water chestnut secukupnya
• Air 1200 gr
• Tepung kanji secukupnya
• Gula 300 gr
Cara membuatnya:
1. Water chestnut potong kecil-kecil dan tipis, lalu direbus
2. Air dan gula direbus sampai mendidih dengan api yang kecil
3. Water chestnut dimasukkan, kemudian tepung yang sudah dicampur dengan air
sedikit demi sedikit, lalu dicetak.

6 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

LOMAIKAI
Bahan:
• Beras ketan 1 kg • Garam 1 ½ sdt
• Paging ayam 150 gr • Gula 1 ½ dt
• Daging bebek 150 gr • Minyak bawang secukupnya
• Jamur hitam 50 gr • Vetsin 1 ½ sdt
• Daun teratai secukupnya • Tepung kanji secukupnya
Cara membuatnya:
1. Daun teratai direndam dengan air panas
2. Beras ketan, sebelum disteam direndam dulu ± 12 jam
3. Semua daging, jamur dimasak biasa
4. Beras ketan sudah matang campur bumbu sampai rata, lalu dibungkus/dibentuk

ONDE-ONDE
Bahan:
• Tepung tamien 500 gr
• Tepung ketan 600 gr
• Mentegaputih ± 50 gr
• Wijen secukupnya
• Air 1200 gr
Cara Membuatnya:
Tepung ketan dan air masukkan kedalam adonan, selanjutnya tepung tamien
masak dimasukkan bersama dengan gula, kemudian masukkan mentega putih aduk
sampai rata.

BAKSO UDANG
Bahan:
• Udang kupas 600 gr • Gula 20 gr
• Tepung kanji 13 gr • Minyak wijen secukupnya
• Cumi-cumi 50 gr • Merica 1,5 gr
• Garam 4 gr • Putih telur 1 butir
• Vetsin 10 gr • Jagung muda
Cara Membuatnya:
• Udang kupas ¾ digiling, yang ¼ di keplek
• Cumi-cumi digiling halus lalu semua dimasukkan kedalam adonan sampai rata.

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 7

BUBUR
Bahan:
• Beras 600 gr • Chicken powder ½ sdm
• Air secukupnya • Vetsin 2 sdm
• Garam 1½ sdm • Minyak wijen secukupnya
• Gula 2 ½ sdm
Cara membuatnya:
• Air mendidih beras yang sudah dicuci dimasukkan, diaduk sampai matang,
kemudian diberi bumbu.
• Telor, udang, kakap, ayam dimasak
• Daun bawang merah.
• Krupuk dari kulit siomai

KENTANG
Bahan:
• Kentang 600 gr
• Tepung tamien masak 150 gr
• Gula 40 gr
• Garam 1 sdt
• Mentega putih 40 gr
Isi:
• Ayam 300 gr
• Water chestnut 50 gr
• Jamur hitam 50 gr
• Wortel 50 gr
• Garam ½ sdt
• Gula 1 sdt
• Saos tiram secukupnya
• Penyedap secukupnya
• Minyak wijen 1 sdt
Cara membuatnya:
• Kentang sudah matang diadon
• Tepung tamien dimasukkan, kemudian gula, amoniak, garam, mentega putih
diaduk sampai rata
• Isi dimasak seperti Chinese food

8 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

TANTART
Bahan:
• Tepung terigu (dibagi 2) 600 gr
• Gula powder 150 gr
• Mentega 300 gr
• Telur 2 butir
• Custard 100 gr
Isi:
• Telur (3 butir) 1 mangkok
• Larutan gula ½ mangkok
• Susu carnation ½ mangkok
Cara Membuatnya:
• Tepung terigu, gula, telur dan custard dimasukkan kedalam adonan diaduk sampai
rata, kemudian masukkan mentega.
• Tepung sedikit demi sedikit dimasukkan lagi hingga rata, lalu dibentuk
• Semua telur, larutan gula dan susu carnation dikocok sampai tercampur rata.

CHEONG FUN
Bahan:
• Tepung beras 300 gr
• Tepung tamien 1 sdm
• Tepung kanji 1 sdm
• Minyak secukupnya
• Tepung maizena 3 sdm
• Air secukupnya
Isi:
• Udang
• Ebi dan daun bawang
• Daging sapi
• Cakue Sayur
Cara membuatnya:
• Tepung sudah jadi adonan disteam dengan kain, lalu dilepas kain tersebut, diisi
menurut selera.
TARO
Bahan:
• Bentul 600 gr • Mentega putih secukupnya
• Tepung tamien 150 gr • Garam ¾ sdt
• Air 100 gr • Gula ½ sdt
• Amoniak ½ sdt

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 9

Isi:
• Daging ayam 3 ons • Garam ¼ sdt
• Kecap 1 sdm • Merica ½ sdt
• Gula ½ sdt • Minyak wijen secukupnya
• Penyedap secukupnya

Cara Membuatnya:
• Bentul disteam sampai matang
• Tepung tamien dan air diaduk sampai rata
• Bentul matang dimasukkan adonan, kemudian tepung tamien dimasukkan bersama
bumbu dan minyak
• Isi dimasakseperti Chinese food

BABAT
Bahan:
• Babat 1 kg • Garam ½ sdt
• Bawang cincang 1 sdm • Gula 1 sdt
• Lombok merah dipotong kotak-kotak 1 sdm • Penyedap secukupny
• Saos tausi 1 sdm • Saos tiram 1 sdt
Cara Membuatnya:
• Babat dibersihkan lalu diberi air abu dan tepung kanji ±30 menit, lalu di steam
sampai matang
• Dimasak seperti masakan Chinese food
KHAKI AYAM
Bahan:
• Kaki ayam 1 kg
• Pekak 6 biji • Garam 7 gr
• Bawang Bombay 1 biji • Gula 16 gr
• Bawang merah 2 biji • Penyedap 10 gr
• Daun bawang merah secukupnya • Minyak wijen secukupnya
• Minyak secukupnya • Bawang cincang secukupnya
• Saos taoco secukupnya • Minyak bawang secukupnya
• Saos hoisim secukupnya • Saos kaki ayam 75 gr
• Saos chili been secukupnya • Tepung kanji 25 gr
Cara Membuatnya:
• Kaki ayam diberi pewarna di goreng, lalu di steam 1,5 jam
• Semua bumbu dicampur sampai rata
• Kaki ayam dikasih tepung kanji lalu dimasukkan kedalam bumbu sudah rata tadi.

10 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

BAKPO AYAM
Bahan:
• Tepung busuk 600 gr
• Gula 200 gr
• Air abu 1 sdm
• Amoniak 3 gr
• Tepung terigu 190 gr
• Baking powder 10 gr
Isi :
• Chi Siew Pho saos 500 gr
• Paging ayam dipotong 500 gr
Cara Membuatnya:
1. Untuk membuat peragian tepung, tepung terigu, air dan tepung busuk 2 ons
disimpan selama ±10 jam
2. Tepung tadi dicampur bahan semua secara berurutan dan yang terakhir tepung
terigu lalu dibentuk, kemudian di steam.

PONDE TAUSA
Bahan:
• Tepung ketan 300 gr
• Tepung tamien 150 gr
• Mentega putih ± 25 gr
• Gula 100 gr
• Air dingin 150 gr
• Air panas 150 gr
• Kacang 200 gr
Jsp: Tausa
Cara Membuatnya:
• Tepung tamien dicampur dengan air panas lalu diadon
• Tepung ketan di campur dengan air dingin lalu diadon juga. Kemudian dicampur
semuanya sampai kelihatan kalis.

SWEKIWEW
Bahan:
• Isi siomay 300 gr • Garam 16 gr
• Agar-agar 300 gr • Gula 15 gr
• Daun ketumbar 10 gr • Minyak ayam 1 sdm
• Jahe cincang 5 gr • Minyak wijen 1 sdm
• Vitsin 10 gr • Jamur tungku

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 11

Kulit:
• Tepung terigu 150 gr
• Air panas secukupnya
• Telor 3 biji
• Pewarna kuning secukupnya
• Soda kue 1 gr
Cara membuatnya:
Bahan:
• Agar-agar, daun ketumbar, jahe cincang bersama bumbu kita campur.
Kulit:
• Semua bahan dicampur sampai kalis
• Digiling (roll) bulat dibiarkan 25 menit
• Di roll lagi sampai tipis lalu dibentuk

HAMSUKOK
Bahan:
• Paha ayam 300 gr
• Jamur tungku 50 gr
• Garam 2 gr
• Vitsin 5 gr
• Gula 4 gr
• Mushroom soy 3 sdm
• Kanji secukupnya
Kulit :
• Seperti kulit onde-onde
Cara membuatnya:
• Semua bahan kita tumis

RICE COCO
Bahan:
• Coklat 1 batang
Kulit:
• Tepung ketan 300 gr
• Mentega putih 25 gr
• Tepung tamien 200 gr
• Air 600 gr
• Gula 100 gr

12 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

Cara membuatnya:
• Tepung tamien diadon dengan air panas sudah campur lalu taruh tempat yang
telah disediakan
• Tepung ketan + air dan gula diadon lalu masukkan tepung tamien tadi kemudian
mentega
• Dibentuk-------steam

BAKPO Chi Yen

Bahan:
• Tepung terigu 600 gr
• Gula 200 gr
• Yiest / fermipan 6 gr
• Mentega putih 37 gr
• Baking poder 3 gr
Isi:
• Terserah
Cara membuatnya:
• Just + gula sedikit kasih air hangat untuk fermentasi ±15 menit
• Gula + air dicampur diaduk sampai cair
• Semua bahan dimasukkan kecuali mentega
• Hampir campur mentega dimasukkan dan diadon sampai kalis
• Difermentasi + 30 menit lalu di steam

LUMPIA SEAFOOD SZUCHUAN

Bahan:
• Isi siomay 300 gr
• Daun bawang 10 gr

• Daun ketumbar 5 gr
• Bengkoang 10 gr

Kulit:

• Spring roll

Cara membuatnya:

• Semua bahan dicampur dengan daun bawang, daun ketumbar yang sudah
di potong-potong dan bengkoang sudah dicincang
• Dibungkus dengan kulit lumpia (spring roll)
• Digoreng dengan minyak jangan terlalu panas

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 13

LUMPIA KULIT TAHU

Bahan:

• Isi siomay 300 gr

• Daun kucai 10 gr

Kulit:

• Kulit kembang tahu

Cara Membuatnya:

• Isi siomay dicampur dengan daun kucai yang sudah di potong

• Dibungkus sama kulit tahu dan dilem tepung terigu yang sudah dikasih air
• Digoreng dengan minyak ½ panas

14 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

MATERI POKOK

1. - SHASIMI
- SUSHI

2. KOBACHI/KOZUKE

3. AGEMONO

4. YAKIMONO

5. SOKUJI
a. Donmono
b. Menrui
c. Ochazuke
d. Nabemono
e. Zosui

6. SHIRUMONO

7. MUSSHIMONO

8. SALAD

9. TEPPANYAKI

10. JAPANESE DRINK

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 15

 VEGETABLE'S NAME

NO JAPANESE ENGLISH INDONESIAN

1 Asparagus Asparagus Aspara
2 Broccoly Broccoly Kembang Kol Hijau
3 Caikon Radish Lobak
4 Edamame Green Soya Bean Kacang Kedelai
5 Gobou Burdock Rood Akar Teratai
6 Hakusai Chinese Cabagge Sawi Putih
7 Ingen Kidney Bean Buncis
8 Jagaimo Potatoes Kentang
9 Yuzu Juzu Orange Jeruk Jepang
10 Kyabetsu Cabagge Kol
11 Kabocha Pumpkin Labu Parang
12 Konnyaku Kind Of Root Umbi-umbian
13 Kabu Small Radish Lobak Bunder
14 Kyuri Cucumber Ketimun
15 Lemon Lime Jeruk Nipis
16 Moyashi Bean Sprout Tauge
17 Misuba Hone Wort Semacam Bayam
18
19 Naga, Negi Welsh Union Daun Bawang
20 Ninniku Garlic Bawang Putih
21 Nin Jin Carrot Wortel
22 Aojiso Beefsteak Plan Daun Hijau
23 Parsely Partessely Pasely
24 Renkon Lotus Root Batang Teratai
25 Rettasu Lettecu Lotus
26 Soto I Mo Taro Ubi Tales
27 Shitake Shitake Jamur Hitam
28 Shimeji Shimeji Jamur Merang
29 Serori Celery Selydri
30 Sirataki String Konyaku Umbi-umbian
31 Snoge Ginger Jahe
32 Tomato Tomatoes Tomat
33 Yamaimo A Kind Of Yam Ubi Hutan
34 Kaiware Sprout Of Long White Radish Daun Lobak Kecil-kecil
35 Horenso Spinach Bayam Jepang
36 Kari Furawa Caull Flower Kembang Kol Putih
37 Nasubi Egg Plant Terong Jepang
38 Satsu Maimo Sweet Potatoes Ubi Manis
39 Raw Wasabi Japanese Green Horse Radish Lobak Hijau

16 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

 FRUIT'S NAME

NO JAPANESE ENGLISH INDONESIAN

1 Anggur Grape Anggur
2 Banana Banana Pisang
3 Kaki Persimmon Kesemek
4 Mellon Honey Dew Melon
5 Mangga Mangga Mangga
6 Manggis Manggis Manggis
7 Mikan Orange Jeruk
8 Hasi Pear Pir
9 Papaya Papaya Pepaya
10 Pinappel Pineapple Nanas
11 Ringgo Apple Apel
12 Surka Water Melon Semangka

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 17

 FISH'S NAME

NO JAPANESE ENGLISH INDONESIAN

1 Akagai Red Clam Kerang Bulu
2 Anago Conger Eel Belut Laut
3 Aji Horse Mackarel Ikan Kembung
4 Awabi Abalone Tiram
5 Amaebi Sweet Prawns Udang Manis
6 Ebi Prawns Udang
7 Hamacho Yellow Tail Ikan Ekor Kuning
8 Hirame Flounder Ikan Sebelah
9 Ikura Salmon Roe Telor Salmon
10 Ika Cuttle Fish Cumi-cumi
11 Iwashi Sardine Ikan Sardine
12 Kanpachi Yellow Tail Ikan Cakelang Putih
13 Kashugo Lae Young Sea Bream Jenis Ikan Kakap
14 Kohada Gizzard Shad Ikan Tembang
15 Katsyuo Bunito Cakalang
16 Kaunoko Henning Roe Telor Ikan Henning
17 Maguro Akami Tuna Tongkol
18 Maguro Torro Tuna Belly Pen.it Tongkol
19 Mirugai Horse Neck Clara Jenis Kerang
20 Saba Mackarel Tongkol Putih
21 Shake Salmon Salem
22 Suzuki Sea Bass Kakap Hitam
23 Tako Oclopus Gurita
24 Tobiko Flying Roe Telor Ikan Terbang
25 Tal White Snapel Kakap Putih
26 Tongai Cockkie Jenis Kerang
27 Unagi Eel Moa
28 Uni Sea Urchin Landak Laut

18 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

 JAPANESE FOOD

Nasi merupakan makanan pokok, sebagaimana makanan sehari-hari untuk orang

Jepang. Ada berbagai macam nasi yang kita makan disajikan dengan berbagai variasi
yang sumbernya adalah padi. Selanjutnya kita membuat bahan tersebut menjadi
lunak, lembut dan lezat setelah dimasak, meskipun kita mengolah bahan tersebut
tanpa tambahan apapun. Oleh sebab itu apabila kita akan mempersiapkan hidangan
nasi Jepang, yang perlu kita perhatikan adalah teknik yang benar dan bahan-bahan
tersebut betul-betul berkualitas sehingga hasil terbaik akan kita capai.

Khusus pada mata pelajaran ini disamping untuk mengenalkan sekaligus untuk
memperjelas tatacara membuat masakan dan aneka macam masakan Jepang yang
terdiri dari berbagai cara untuk memasaknya. Adapun salah satu hidangan yang cukup
populer untuk mewakili yakni "SUSHI", bahannya terdiri dari beras dan pembuatannya
dicampur dengan cuka (vinegar) dengan cara diaduk-aduk hingga rata, digulung,
dicampur atau ditekan bersama-sama dengan berbagai macam ikan mentah atau kerang.

Ada juga variasi lain dari masakan nasi yang cukup dikenal oleh penggemar masakan
Jepang yakni "DONBURI". Khusus hidangan ini adalah nasi yang dimasak dengan
jalan hanya diuapkan bersama-sama dengan bermacam-macam cumbu dan takikomi
(bahan penyedap) atau bisa juga dimasak dengan cara diletakkan pada tempat
masakan kemudian dibolak-balik dengan daging atau sayuran yang dihidangkan sebagai
hidangan utama "SUKOJI".

Bahan nasi juga bisa dipersiapkan untuk digunakan sebagai bubur halus (kayo)
ataubisa juga direbus dalam soup bersama-sama dengan daging dan sayuran. Untuk
makan dengan porsi yang kecil dan sederhana, nasi bisa juga ditempatkan pada
mangkuk dan teh hijau Jepang atau dengan clear soup (ocha-zuke). Dengan demikian
bisa diketahui bahwa hampirtidak ada daging, ikan ataupun sayuran -sayuran yang
bertentangan dengan rasa dari nasi Jepang dan yang perlu diperhatikan dari
makanan Jepang adalah lamanya bertahan untuk bisa dikonsumsi.
JAPANESE DRINK

Seperti negara lain, negara Jepang juga mempunyai beberapa macam minuman
baik yang mengandung alkohol maupun yang non alkohol antara lain:
1. Ocha (Japanese GreenTea) adalah minuman sehari-hari orang Jepang pada saat
mereka berkumpul bersama keluarga dengan cara dibuat diatas perapian.
Japanese tea mempunyai ciri khas dengan warna hijau dan diyakini sangat
membantu kesehatan.
Japanese Tea mempunyai beberapa macam:
a. Bancha : Dikonsumsi hampirsemua orang Jepang karena bancha
jenis tea yang paling murah

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 19

 b. Sencha : Jenis tea yang sangat berkualitas baik darisegi warna
maupun aroma
c. Hikicha & gyokuro : Termasuk jenis tea yang paling bagus. Orang Jepang
menyebutkannya atau menganggap Grade yang paling
atas
2. Sake (Japanese Wine) tentunya j'enis minuman ini banyak mengandung alkohol
yang terbuat dari bahan utamanya adalah sari beras. Sake mempunyai perbedaan
dengan minuman yang beralkohol lainnya. (Wine, Bir dan Iain-lain)
Perbedaan yang unik disini karena sake dapat disajikan dengan berbagai cara:
a. Dengan cara atsukan : yaitu disajikan dengan cara/dalam keadaan panas
b. Dengan cara Reishu : disajikan dengan menggunakan peralatan khusus dari
bahan gelas yang diberi / menggunakan es. Sehingga
menghasilkan minuman yang benar-benar dingin.
c. Dengan cara Matsu : Disajikan langsung dari botolnya dengan menggunakan
gelas khusus dari bahan plastik atau kayu berbentuk
kotak, dengan menggunakan ingridient garam. Semua
jenis sake dapat disajikan dengan cara matsu.
Pada dasarnya sake dapat dibedakan dari warnanya, semakin jernih warnanya
semakin baik sakenya. Macam-macam Sake
Grade A : - Kubota : Jenis sake yang kebanyakan disajikan
dalam /dengan cara reishu.
Misalnya :
- Manjoo
- Hekiju
- Senju
Grade B : - Oyama
- Onigorosi
- Daikichi
3. Souchu (Japanese Wisky) Souchu juga termasuk minuman yang banyak mengandung
alkoholjuga mempunyai beberapa cara pada saat penyajian.
a. Oyuwari : Cara minumnya dengan menggunakan campuran air panas yang
dicampur dengan Ume Bushi (Japanese Plum)
b. Misuwari : Cara minumnya dengan menggunakan campuran air yang
ditambahkan dengan es batu, dicampur dengan lime (Jeruk nipis)

Macam-macam Souchu
- Kichom
- Ichico
- Shiranami
- Junmainkai

20 SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE

TEPPANYAKI
Menu
1. Teppan Prawn
Prawn
Shio, Kosho (black pepper)
Butter, Soyu
Lemon
2. Teppan Chicken
Chicken Fres
Shio, Kosho (Black pepper)
Chicken sauce
3. Teppan Yasai tam
Carrot
Onion
Piman
Chinese cabano
Butter, Soyu
4. Teppan Yaki Meshi
Rice
Chop Garlic
Chop Onion
Chop Carrot
Chop Piman
Chop Spring Onion
Tamago
Butter, Soyu
Shio, Kosho, Hondoshi
5. Teppan Equipment
Knife
Pork
Butter
Slice lemon
Spring Onion
Soyu
Chicken sauce
Oil Bimoli
Shio
Black pepper

SURABAYA HOTEL SCHOOL - JAPANESE 21

SEKOLAH PERHOTELAN YA ... SHS !!!

KULIAH SINGKAT - KERJAPUN DAPAT