SEJARAH RESEP MASAKAN

INDONESIA

Masakan Indonesia​ adalah salah satu masakan paling bersemangat dan penuh warna di
dunia, penuh dengan rasa yang kuat. Hal ini eklektik dan beragam, sebagian karena
Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni dari total 17.508 di kepulauan terbesar
di dunia, dengan lebih dari 300 kelompok etnis yang memanggil Indonesia pulang. Banyak
masakan daerah ada, sering didasarkan pada budaya pribumi dan pengaruh asing.
Indonesia memiliki sekitar 5.350 resep tradisional, dengan 30 di antaranya dianggap yang
paling penting. Masakan Indonesia mungkin termasuk nasi, mie, dan hidangan sup di
restoran lokal sederhana untuk camilan pinggir jalan dan piring-piring mahal.

Masakan Indonesia​ sangat bervariasi menurut wilayah dan memiliki banyak pengaruh yang
berbeda. Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh Timur Tengah dan India,
yang menampilkan kari daging dan sayuran seperti gulai dan kari, sementara masakan
Jawa kebanyakan pribumi, dengan sedikit pengaruh Cina. Masakan di Indonesia Timur mirip
dengan masakan Polinesia dan Melanesia. Unsur masakan Cina dapat dilihat dalam
masakan Indonesia: makanan seperti mie, bola daging, dan lumpia telah sepenuhnya
berasimilasi.

Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan karena lokasi dan
sumber daya alamnya. Selain itu, teknik dan bahan-bahan asli Indonesia dipengaruhi oleh
India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Pedagang Spanyol dan Portugis
membawa produk Dunia Baru bahkan sebelum Belanda datang untuk menjajah sebagian
besar kepulauan. Kepulauan Indonesia Maluku (Maluku), yang terkenal sebagai "Kepulauan
Rempah-Rempah", juga berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli, seperti
cengkeh dan pala, untuk ​masakan Indonesia​ dan global.

Masakan Indonesia​ sering menunjukkan rasa yang kompleks, yang diperoleh dari
bahan-bahan tertentu dan campuran bumbu rempah-rempah. Masakan Indonesia memiliki
rasa yang kaya; paling sering digambarkan sebagai gurih, pedas dan pedas, dan juga
kombinasi dari rasa dasar seperti manis, asin, asam dan pahit. Sebagian besar orang
Indonesia menyukai makanan pedas dan pedas, sehingga sambal, ​sambal pedas Indonesia
dengan pasta udang, adalah bumbu pokok di semua meja Indonesia. Tujuh metode
memasak utama Indonesia adalah menggoreng, memanggang, memanggang,
memanggang kering, menumis, merebus dan mengukus.

Indonesia adalah rumah bagi ​sate​; salah satu masakan paling populer di negara ini, ada
banyak varian di seluruh Indonesia.

Beberapa hidangan populer Indonesia seperti ​baso​, ​batagor​, ​rawon​, nasi goreng,
gado-gado, ​Sate​, dan ​soto​ ada di mana-mana di negara ini dan dianggap sebagai hidangan
nasional. Namun, hidangan nasional resmi Indonesia adalah tumpeng, dipilih pada tahun
2014 oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia sebagai hidangan yang
mengikat keanekaragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. Namun, pada tahun 2018,
kementerian yang sama telah memilih 5 hidangan nasional Indonesia; mereka adalah soto,
rendang, sate, nasi goreng, dan gado-gado.

Saat ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia sekarang sudah umum di
negara-negara tetangga, Malaysia dan Singapura. Hidangan Indonesia seperti sate,
rendang daging sapi, dan sambal disukai di Malaysia dan Singapura. Makanan berbahan
dasar kedelai, seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap
sebagai penemuan Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi dan produksi makanan berbasis
kedelai. Makanan fermentasi lainnya adalah oncom, serupa dalam beberapa cara untuk
tempe tetapi menggunakan berbagai pangkalan (tidak hanya kedelai), yang dibuat oleh
jamur yang berbeda, dan sangat populer di Jawa Barat.

Sejarah

Bas relief Karmawibhanga dari abad ke-9 Borobudur menggambarkan lumbung padi dan
tanaman padi yang penuh dengan penyakit sampar tikus. Pertanian padi memiliki sejarah
panjang di Indonesia.

Masakan Indonesia​ memiliki sejarah panjang - meskipun kebanyakan dari mereka tidak
terdokumentasi dengan baik, dan sangat bergantung pada praktek lokal dan tradisi lisan.
Contoh yang jarang terjadi, ditunjukkan oleh masakan Jawa yang agak memiliki tradisi
kuliner yang terdokumentasi dengan baik. Keragaman berkisar dari bakar batu kuno atau ubi
bakar dan babi hutan yang dipraktekkan oleh suku Papua di Indonesia bagian timur, hingga
masakan perpaduan Indonesia kontemporer yang canggih. Keragaman etnis kepulauan
Indonesia memberikan kombinasi yang eklektik - pencampuran budaya lokal Jawa, Sunda,
Bali, Minang, Melayu dan tradisi masakan asli lainnya, dengan berabad-abad bernilai kontak
asing dengan pedagang India, migran Cina, dan kolonial Belanda.

Beras telah menjadi kebutuhan pokok bagi masyarakat Indonesia, karena relief abad ke-9
Borobudur dan Prambanan menggambarkan pertanian padi di Jawa kuno. Hidangan kuno
disebutkan di banyak prasasti Jawa dan sejarawan telah berhasil mengartikan sebagian dari
mereka. Prasasti-prasasti dari Medang Mataram era sekitar 8 sampai 10 abad menyebutkan
beberapa hidangan kuno, antara lain hadaŋan haraŋ (daging sate kerbau cincang, mirip
dengan sate lilit Bali hari ini), hadaŋan madura (daging kerbau direbus dengan gula aren
manis), dan dundu puyengan (belut dibumbui dengan kemangi ​lemon​). Juga berbagai
haraŋ-haraŋ (daging panggang) baik celeṅ / wök (babi), hadahan / kbo (kerbau), kidaŋ /
knas (rusa) atau wḍus (kambing). Minuman kuno termasuk nalaka rasa (jus tebu), jati wangi
(minuman melati), dan kinca (jus asam). Juga berbagai kuluban (sayuran rebus disajikan
dalam rempah-rempah, mirip dengan urap hari ini) dan phalamula (ubi rebus dan
umbi-umbian disajikan dengan gula aren cair). Hidangan sayuran kuno lainnya termasuk
rumwah-rumwah (lalap), dudutan (sayuran mentah) dan tetis.

Kakawin Ramayana yang berusia 9 abad dari Jawa Kuno menyebutkan teknik memasak
seperti Trijata menawarkan Sita beberapa makanan (canto 17.101); makanan yang nikmat
dari landuga tatla-tila (dimasak dengan minyak) dan modakanda sagula (makanan manis).

Beberapa makanan disebutkan dalam beberapa prasasti Jawa yang berasal dari abad ke-10
hingga abad ke-15. Beberapa hidangan ini diidentifikasi dengan makanan Jawa hari ini. Di
antaranya adalah pecel, pindang, rarawwan (​rawon​), rurujak (rujak), kurupuk (krupuk),
manisan seperti wajik dan dodol, juga minuman seperti ​dawet​.

Dalam naskah Sunda abad ke-15 Sanghyang Siksa Kandang Karesian, disebutkan tentang
cita rasa makanan umum pada waktu itu termasuk; lawana (asin), kaduka (pedas dan
pedas), tritka (pahit), amba (asam), kasaya (gurih), dan madura (manis)

Pada abad ke 13 hingga 15, masyarakat pesisir Indonesia mulai menyerap pengaruh kuliner
dari India dan Timur Tengah, sebagai bukti dengan pengadopsian resep yang mirip kari di
wilayah tersebut. Hal ini sangat penting di kota-kota pesisir Aceh, tanah Minangkabau di
Sumatera Barat, dan pelabuhan-pelabuhan Melayu di Sumatra dan Semenanjung Malaya.
Selanjutnya, tradisi kuliner tersebut menampilkan pengaruh kuliner khas India, seperti kare
(kari), roti, dan ​gulai​. Ini juga bergandengan tangan dengan pengadopsian keyakinan ​Islam​,
sehingga mendorong hukum makanan ​muslim​ yang halal yang menghilangkan babi. Di sisi
lain, penduduk pribumi yang tinggal di pedalaman — seperti Batak dan Dayak,
mempertahankan tradisi kuliner Austronesia yang lebih tua, yang menggabungkan daging
hewan liar, babi dan darah dalam makanan sehari-hari mereka.

Rempah-rempah Indonesia (bumbu) termasuk lada, cengkeh, kayu manis dan pala.
Perdagangan rempah-rempah abad ke-16 yang terkenal telah mendorong pedagang Eropa
untuk mencari sumber rempah-rempah 'sejauh kepulauan Indonesia.
Menurut laporan abad ke-17 Rijklof van Goens, duta besar VOC untuk pengadilan Mataram
Jawa Sultan Agung, teknik pengolahan daging (domba, kambing, dan kerbau) selama
perayaan di Jawa, adalah dengan memanggang dan menggoreng daging yang dibumbui.
Namun, tidak seperti orang Eropa, orang Jawa hanya menggunakan minyak kelapa sebagai
pengganti mentega.

Imigran Cina telah menetap di kepulauan Indonesia pada awal periode Majapahit sekitar
abad ke-15, dan dipercepat selama periode kolonial Belanda. Pemukim Cina
memperkenalkan teknik penggorengan yang membutuhkan penggunaan wajan Cina dan
sedikit minyak goreng. Mereka juga memperkenalkan beberapa bahan makanan Cina —
termasuk kecap, ​mie​ dan teknik pemrosesan kedelai untuk membuat tahu. Selanjutnya,
pengolahan kedelai menyebabkan kemungkinan penemuan kebetulan ​tempe​ (kue kedelai
fermentasi). Referensi yang paling awal dikenal untuk ​tempe​ muncul pada tahun 1815
dalam naskah Jawa Serat Centhini.

Kekuatan perdagangan rempah-rempah selama usia eksplorasi telah membawa pedagang

Eropa ke pantai Indonesia. Selanjutnya, kolonialisme Eropa didirikan di Hindia Belanda abad
ke-19. Pengaruh masakan Eropa — terutama Portugis dan Belanda, telah memperkenalkan
teknik-teknik Eropa, terutama dalam pembuatan roti, kue kering, kue, dan kue-kue.

Tradisi kuliner Indonesia telah terkena berbagai pengaruh. Mengenai metode teknik
pengolahan makanan, setiap daerah telah mengembangkan kekhususan yang pada
akhirnya mengarah pada lokalisasi rasa regional.

Aneka macam, porsi dan konsumsi

Makanan komunal khas Indonesia, terdiri dari nasi (nasi kukus), lauk-pauk (lauk ikan dan
daging), dan sayur mayur (sayuran).

Makanan tradisional Indonesia​ biasanya terdiri dari nasi yang dikukus sebagai makanan
pokok, dikelilingi oleh sayuran dan sup dan daging atau lauk ikan. Dalam makanan keluarga
yang khas, anggota keluarga berkumpul di sekitar meja yang diisi dengan nasi dan
beberapa hidangan lainnya. Setiap hidangan ditempatkan di piring besar komunal yang
terpisah atau dalam mangkuk. Masing-masing hidangan ini memilikinya

Sendiri melayani sendok, digunakan hanya untuk mengambil bagian dari piring dari piring
komunal ke piring pribadi sendiri. Setiap anggota keluarga memiliki piring pribadi mereka
sendiri yang pertama kali diisi dengan nasi putih. Biasanya anggota keluarga tertua atau
suami memiliki hak untuk memulai makan, diikuti oleh anggota keluarga lainnya untuk
membantu diri mereka sendiri dengan makanan. Masing-masing dari mereka mengambil
beberapa porsi piring dari piring komunal ke piring masing-masing.

Nasi goreng-sate combo dengan ​telur​ dan krupuk, hidangan Indonesia populer di kalangan
orang asing.
Di piring pribadi mereka, nasi yang dikukus akan segera dikelilingi oleh dua, tiga atau lebih
piring; sayuran dan ikan atau daging, dan mungkin beberapa hidangan goreng, sambal dan
krupuk. Dalam adat istiadat Indonesia - tidak seperti di Jepang - itu cukup dapat diterima
untuk terlihat mencampur berbagai rasa hidangan di piring pribadi tunggal selama konsumsi.
Sebuah praktik yang biasa ditemukan di nasi campur, nasi Padang, atau saat prasmanan.
Hidangan yang pekat bagaimanapun, dapat disajikan dalam mangkuk pribadi kecil yang
terpisah. Hari ini di restoran Indonesia kontemporer, set menu sering ditawarkan. Hal ini
telah menyebabkan praktik penyajian pribadi, dengan cara yang sama dengan masakan
Jepang, dengan piring pribadi di atas nampan, wadah bambu atau rotan masing-masing
dengan porsi kecil terpisah dari piring yang mengelilingi beras. Ini dapat ditemukan dalam
presentasi nasi Bali.

Sajian pribadi nasi Bali, piring bambu berelemen dengan nasi yang dikelilingi oleh potongan
lauk daging dan sayuran.

Makanan Indonesia biasanya dimakan dengan kombinasi sendok di tangan kanan dan
garpu di tangan kiri (untuk mendorong makanan ke sendok). Tidak seperti kebiasaan makan
Eropa, pisau tidak ada di meja makan, sehingga sebagian besar bahan seperti sayuran dan
daging sudah dipotong menjadi potongan-potongan kecil sebelum dimasak. Meskipun, di
banyak bagian negeri ini, seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, juga umum untuk makan
dengan tangan kosong seseorang. Di restoran atau rumah tangga yang biasa menggunakan
tangan kosong untuk makan, seperti warung makanan laut, restoran tradisional Sunda dan
Minangkabau, atau pecel lele Jawa Timur (goreng lele dengan sambal) dan ​ayam goreng
(warung ayam goreng), kobokan biasanya disajikan bersama dengan makanan. Kobokan
adalah semangkuk air keran dengan sepotong jeruk nipis di dalamnya untuk memberikan
aroma segar, semangkuk air ini tidak dimaksudkan untuk konsumsi, melainkan digunakan
untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan. Makan dengan sumpit biasanya hanya
ditemukan di warung-warung atau restoran yang menyajikan adaptasi masakan Cina,
seperti ​bakmie​ atau ​mie ayam (mie ayam)​ dengan ​pangsit (pangsit),​ ​mie goreng (mie
goreng),​ dan kwetiau goreng (mie goreng nasi goreng) ).

Staples
Nasi
Artikel utama: Produksi beras di Indonesia

Menggunakan kerbau untuk membajak sawah di Jawa; beras adalah pokok untuk semua
kelas dalam kontemporer; Indonesia adalah penghasil padi terbesar ketiga di dunia dan
budidayanya telah mengubah banyak lanskap di Indonesia.

Beras adalah bahan pokok bagi semua kelas di Indonesia kontemporer, dan ia memegang
tempat sentral dalam budaya Indonesia: ia membentuk lanskap; dijual di pasar; dan
disajikan di sebagian besar makanan baik sebagai makanan yang gurih dan manis.
Pentingnya beras dalam budaya Indonesia ditunjukkan melalui penghormatan Dewi Sri,
dewi padi Jawa kuno dan Bali. Secara tradisional siklus pertanian yang terkait dengan
penanaman padi dirayakan melalui ritual, seperti festival panen padi Seren Taun.
Beras paling sering dimakan sebagai nasi putih dengan hanya beberapa hidangan protein
dan sayuran sebagai lauk. Juga disajikan, seperti ​nasi uduk (nasi yang dimasak dalam
santan),​ nasi kuning (nasi yang dimasak dengan santan dan kunyit), ketupat (nasi yang
dikukus dalam paket anyaman daun kelapa), ​lontong (nasi yang dikukus dengan daun
pisang)​ , intip atau rengginang (kerupuk beras), makanan pencuci mulut, sohun, mie, arak
beras (anggur beras), dan nasi goreng (nasi goreng). Nasi goreng ada di mana-mana di
Indonesia dan dianggap sebagai hidangan nasional.

Nasi goreng (nasi goreng) di mana-mana, dianggap sebagai salah satu hidangan nasional
Indonesia, memiliki varian yang kaya, yang satu ini menggunakan kacang hijau bau dan
daging kambing.

Beras hanya dimasukkan ke dalam ​diet​, namun, baik sebagai teknologi untuk tumbuh atau
kemampuan untuk membelinya dari tempat lain diperoleh. Bukti beras liar di pulau Sulawesi
berasal dari 3000 SM. Bukti untuk penanaman paling awal, bagaimanapun, berasal dari
prasasti batu abad ke-8 dari pulau Jawa tengah, yang menunjukkan bahwa raja-raja
memungut pajak dalam beras. Gambar-gambar dari penanaman padi, lumbung padi, dan
tikus hama yang menginfestasi sawah terlihat di relief-relief Karmawibhanga di Borobudur.
Pembagian kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan yang masih ada dalam
penanaman padi di Indonesia, diukir menjadi relief friezes pada candi Prambanan abad ke-9
di Jawa Tengah: seekor kerbau yang melekat pada bajak; perempuan menanam bibit dan
menumbuk padi; dan seorang laki-laki membawa ikat beras di setiap ujung tiang di bahunya
(pikulan). Pada abad keenam belas, orang Eropa yang mengunjungi pulau-pulau Indonesia
melihat beras sebagai makanan prestise baru yang disajikan kepada aristokrasi selama
upacara dan perayaan.

Produksi beras dalam sejarah Indonesia terkait dengan pengembangan alat-alat besi dan
domestikasi kerbau liar Asia sebagai kerbau air untuk budidaya ladang dan pupuk kandang
untuk pupuk. Produksi beras membutuhkan paparan matahari. Setelah tertutup di hutan
lebat, banyak lanskap Indonesia telah secara bertahap dibersihkan untuk ladang permanen
dan permukiman sebagai penanaman padi yang dikembangkan selama seribu lima ratus
tahun terakhir.

Gandum

Mie goreng (mie goreng), hidangan Cina berbasis gandum sepenuhnya berasimilasi ke
dalam masakan utama Indonesia.

Gandum bukanlah tanaman asli Indonesia, tetapi melalui impor dan pengaruh asing -
terutama Cina dan Belanda - Indonesia mulai mengembangkan rasa untuk bahan pangan
berbasis gandum, terutama mie Cina, roti India, dan roti Belanda. Selain nasi kukus biasa,
orang Cina di Indonesia juga menganggap mie, bakpao dan cakwe sebagai bahan pokok.
Namun di Indonesia, terutama di Jawa dan Sumatra, budaya beras begitu lazim sehingga
kadang-kadang hidangan berbasis gandum ini, seperti mie diperlakukan sebagai lauk dan
dikonsumsi dengan nasi, sementara yang lain seperti roti Cina dan cakwe diperlakukan
sebagai makanan ringan. Orang Eropa, terutama Portugis dan Belanda, memperkenalkan
roti dan berbagai jenis roti dan kue. Staples Eropa ini sekarang menjadi alternatif untuk
sarapan cepat.

Konsumsi gandum Indonesia mencapai ketinggian baru setelah munculnya industri mie
instan Indonesia pada tahun 1970-an. Sejak itu Indonesia telah menjadi salah satu produsen
dan konsumen mie instan terbesar di dunia. Saat ini, mi instan telah menjadi makanan
pokok di rumah tangga Indonesia untuk makanan cepat panas. Merek-merek tertentu seperti
Indomie telah menjadi nama rumah tangga.

Staples lainnya

Papeda, makanan pokok dari Indonesia bagian timur, disajikan dengan sup kuning dan
makarel panggang.

Makanan pokok lainnya di Indonesia termasuk sejumlah umbi starch seperti ubi, ubi jalar,
kentang, keladi dan ubi kayu. Tepung buah seperti sukun dan nangka dan biji-bijian seperti
jagung dimakan. Bubur sagu yang disebut papeda adalah makanan pokok terutama di
Maluku dan Papua. Sagu sering dicampur dengan air dan dimasak sebagai pancake
sederhana. Di samping sagu, masyarakat Indonesia bagian timur mengonsumsi umbi liar
sebagai makanan pokok.

Banyak jenis umbi-umbian seperti talas (sejenis talas tetapi lebih besar dan lebih lunak) dan
sukun berasal dari Indonesia, sementara yang lain diperkenalkan dari tempat lain. Yam
diperkenalkan dari Afrika; sementara ​kentang​, ubi jalar, ubi kayu dan ​jagung​ diperkenalkan
dari Amerika melalui pengaruh Spanyol dan mencapai Jawa pada abad ke-17. Singkong
biasanya direbus, dikukus, digoreng atau diolah sebagai camilan populer kripik singkong
(kerupuk singkong). Singkong kering, lokal dikenal sebagai tiwul, adalah makanan pokok
pengganti di daerah kering Jawa seperti Gunung Kidul dan Wonogiri, sementara akar dan
umbi lainnya dimakan terutama di masa-masa sulit. Jagung dimakan di daerah yang lebih
kering seperti Madura dan pulau di sebelah timur Garis Wallace, seperti Kepulauan Sunda
Kecil.

Sayuran

Makanan Indonesia termasuk banyak sayuran sebagai bahan-bahan seperti Sayur oyong ini
dibuat dengan Luffa acutangula

Sejumlah sayuran daun banyak digunakan dalam masakan Indonesia, seperti daun
kangkung, bayam, genjer, melinjo, pepaya dan daun singkong. Ini sering ditumis dengan
bawang putih. Bayam dan jagung digunakan dalam sup sayuran berair jernih sayur bayam
bening yang diberi bumbu temu kunci, bawang putih dan bawang merah. Sup sayuran
bening termasuk sayur oyong. Sayuran lain seperti calabash, chayote, kelor, kacang
panjang, terong, gambas dan belustru, dipotong dan digunakan dalam aduk kentang goreng,
kari dan sup seperti ​sayur asem​, s​ ayur lodeh​ atau ​laksa​. Daun ubi tumbuk adalah ​daun
singkong​ yang ditumbuk, umumnya ditemukan di Sumatera, Kalimantan dan Sulawesi.
Sayur sop adalah kubis, kembang kol, kentang, wortel, dengan makaroni yang dibumbui
lada hitam, bawang putih dan bawang merah dalam kaldu ayam atau daging sapi. Sayuran
campur yang sama juga digoreng sebagai cap cai, hidangan populer masakan Cina
Indonesia. Tumis kangkung adalah hidangan kangkung yang digoreng.

Sayuran seperti kacang bersayap, tomat, mentimun, dan berbagai kecil pare biasanya
dimakan mentah, seperti di lalab. Varietas pare besar biasanya direbus. Bunga kecombrang
dan pepaya adalah sayuran khas Indonesia. Urap dibumbui dan dibumbui kelapa parut
dicampur bersama dengan sayuran, asinan betawi adalah sayuran yang diawetkan.
Gado-gado dan pecel adalah salad sayuran rebus yang diberi saus pedas berbahan kacang,
sedangkan ​karedok​ adalah versi mentahnya.

Vegetarisme di Indonesia

Tempe burger, hidangan vegan fusi.

Vegetarianisme terwakili dengan baik di Indonesia, karena ada berbagai pilihan hidangan
vegetarian dan pengganti daging yang dapat disajikan. Hidangan seperti gado-gado,
karedok​, ​ketoprak​, tauge goreng, pecel, urap, rujak dan asinan adalah hidangan vegetarian.
Namun, masakan yang menggunakan saus kacang, seperti gado-gado, karedok atau
ketoprak​, mungkin mengandung sedikit pasta udang untuk rasa. Pasta udang juga sering
digunakan untuk menambah rasa pedas sambal sambal yang disajikan dengan lalab
berbagai macam sayuran segar. Produk kedelai fermentasi, seperti tempe, tahu, dan oncom
lazim digunakan sebagai pengganti daging dan sebagai sumber protein nabati. Dalam
masakan perpaduan kontemporer, tempe digunakan untuk mengganti roti daging dan
disajikan sebagai burger tempe.

Sebagian besar orang Indonesia tidak mempraktekkan vegetarianisme ketat dan dapat
mengkonsumsi sayuran atau hidangan vegetarian karena alasan selera, preferensi, ekonomi
dan kesehatan mereka. Namun demikian, ada sejumlah kecil umat Buddha di Indonesia
yang mempraktikkan vegetarianisme karena alasan agama.

Daging dan ikan

Sumber protein hewani utama dalam makanan Indonesia kebanyakan adalah unggas dan
ikan, namun daging seperti daging sapi, kerbau, kambing dan kambing umumnya ditemukan
di pasar Indonesia.

Unggas

Ayam goreng Kalasan​, dari Kalasan, Yogyakarta.

Unggas yang paling umum dikonsumsi adalah ayam dan bebek, namun untuk jumlah yang
lebih rendah, burung merpati dan burung rawa liar seperti burung air juga dikonsumsi.
Secara tradisional, orang Indonesia mengembangbiakkan ayam buras di desa-desa yang
dikenal sebagai ayam kampung. Dibandingkan dengan ayam peliharaan biasa, ayam
kampung ini lebih kurus dan daging mereka sedikit lebih kencang. Berbagai resep ayam
goreng (ayam goreng) dan ayam bakar (ayam panggang) umumnya ditemukan di seluruh
Indonesia. Selain menggoreng atau memanggang, ayam bisa dimasak sebagai sup, seperti
sup ayam dan ​soto ayam​, atau dimasak dengan santan sebagai opor ayam. ​Sate ayam​ juga
biasa ditemukan di Indonesia, itu adalah daging panggang di tusuk sate yang disajikan
dengan saus kacang. Resep ayam populer seperti ​ayam goreng kalasan dari Yogyakarta​,
ayam bakar padang​ dari Padang, ​ayam taliwang​ dari Lombok, ​ayam betutu dari Bali​, dan
ayam goreng lengkuas (ayam goreng galangal)​.

Daging
Rendang daging, daging sapi, daging kambing atau kambing yang dimasak dengan santan
Daging sapi dan kambing adalah daging yang paling umum dikonsumsi di Indonesia,
sementara kerbau (kerbau air) dan domba domestik juga dikonsumsi pada tingkat yang lebih
rendah, karena kerbau lebih berguna untuk membajak sawah, sementara domba disimpan
untuk wol atau untuk digunakan untuk hiburan tradisional perkelahian domba jantan.
Sebagai negara dengan mayoritas Islam, umat Islam Indonesia mengikuti hukum diet halal
Islam yang melarang konsumsi daging babi. Namun, di bagian lain di Indonesia di mana ada
sejumlah besar non-Muslim, babi hutan dan babi umumnya dikonsumsi. Hidangan yang
terbuat dari daging non-halal dapat ditemukan di provinsi-provinsi seperti Bali, Sumatera
Utara, Sulawesi Utara, Nusa Tenggara Timur, Maluku, Papua Barat, Papua, dan juga di
Pecinan di kota-kota besar di Indonesia. Hari ini untuk melayani pasar Muslim yang lebih
besar, sebagian besar restoran dan perusahaan makan di Indonesia memasang
tanda-tanda halal yang menandakan bahwa mereka tidak melayani daging babi atau daging
non-halal, juga tidak menggunakan lemak babi dalam masakan mereka. Dengan populasi
Muslim yang luar biasa dan populasi sapi yang relatif kecil, dewasa ini orang Indonesia
sangat bergantung pada daging sapi impor dari Australia, Selandia Baru dan Amerika
Serikat yang sering mengakibatkan kelangkaan dan menaikkan harga daging sapi di pasar
Indonesia.

Daging bisa dimasak dengan bumbu kaya dan santan seperti daging sapi, kambing atau
domba rendang, ayam panggang atau ayam panggang atau ​Sate kambing​ , daging
panggang, atau diiris dan dimasak dalam sup kaldu kaya sebagai soto. Muttons dan
berbagai jeroan dapat digunakan sebagai bahan sup soto atau gulai kari. Di Bali, dengan
mayoritas Hindu, babi guling (babi panggang) sangat populer di kalangan penduduk
setempat serta pengunjung non-Muslim, sementara orang Batak Sumatera Utara memiliki
babi panggang yang merupakan hidangan serupa. Babi hutan juga umum dikonsumsi di
Papua. Daging juga dapat diolah untuk diiris tipis dan dikeringkan sebagai dendeng
(dendeng), atau dibuat menjadi abon (benang daging). Dendeng celeng adalah daging babi
"kering, tersentak" di Indonesia. Budidaya kelinci juga dikonsumsi sebagai makanan di
daerah pegunungan Indonesia.

Beberapa daging binatang eksotis dan langka seperti daging rusa mungkin dijual dan
dikonsumsi di bagian liar Indonesia. Di Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur, dan
Papua, daging rusa dapat ditemukan, biasanya diperoleh dengan berburu. Daging eksotis
lainnya yang tidak biasa dan sering kontroversial termasuk kaki katak yang dikonsumsi
dalam masakan Indonesia Tionghoa, daging kuda yang dikonsumsi di Yogyakarta dan Nusa
Tenggara Barat, daging penyu yang dikonsumsi di Bali dan Indonesia Timur, ular, biawak
(biawak monitor), paniki (kelelawar buah), anjing daging, dan tikus di lapangan, dikonsumsi
dalam masakan Minahasa di Sulawesi Utara. Masakan Batak Sumut juga akrab dengan
memasak daging anjing.

Ikan

Memanggang ikan bakar baronang di Mamuju, Sulawesi Barat.

Di negara kepulauan, makanan laut melimpah, dan biasanya dikonsumsi terutama oleh
penduduk Indonesia di daerah pesisir. Ikan sangat populer di wilayah Indonesia bagian timur
Sulawesi dan Maluku, di mana sebagian besar orang bekerja sebagai nelayan. Kedua
wilayah ini memiliki laut yang luas yang membawa mereka berbagai jenis makanan laut.
Makanan laut populer dalam masakan Indonesia antara lain; cakalang tuna, tuna, mackerel,
bawal, wahoo, bandeng,

trevally, rabbitfish, garoupa, ikan kakap merah, ikan teri, ikan pedang, hiu, ikan pari, cumi
atau cumi-cumi, udang, kepiting, kepiting biru, dan kerang. Makanan laut umumnya
dikonsumsi di seluruh Indonesia, tetapi sangat populer di pulau-pulau Maluku dan masakan
Minahasa (Sulawesi Utara). Makanan laut biasanya dipanggang, direbus atau digoreng. Ikan
bakar adalah hidangan ikan bakar populer yang dapat ditemukan di seluruh Indonesia.
Namun metode lain dari memasak seperti tumis dalam bumbu atau sup juga mungkin. Ikan
asin adalah makanan laut yang diawetkan dengan disembuhkan dalam garam, juga dapat
ditemukan di pasar Indonesia.

Perikanan air tawar dapat ditemukan di daerah pedalaman atau di daerah dengan sungai
besar atau danau. Ikan air tawar sangat populer di masakan Sunda Jawa Barat, ditangkap
atau dibesarkan di Danau Toba di tanah Batak Sumatra Utara, atau diambil dari sungai
besar di tanah Melayu Riau, Jambi dan Sumatera Selatan, atau sungai besar di Kalimantan.
Ikan air tawar yang populer antara lain; karper, gourami, lele, patin, snakehead, trichogaster,
climbing gourami, ikan nila Nila, dan ikan nila Mozambik.

Serangga
Informasi lebih lanjut: Daftar serangga yang dapat dimakan oleh negara

Botok tawon, botok yang terbuat dari larva lebah.

Tidak seperti Thailand, di Indonesia serangga bukanlah bahan makanan yang populer dan
tidak banyak tersedia sebagai makanan jalanan. Di Jawa, penduduk setempat menangkap,
membiakkan dan menjual spesies serangga tertentu, biasanya dijual segar atau hidup
sebagai pakan burung peliharaan. Namun demikian, secara tradisional beberapa budaya di
Indonesia diketahui mengkonsumsi serangga, terutama belalang, kriket, rayap, juga larva
kumbang pohon sagu dan lebah. Di Jawa dan Kalimantan, belalang dan jangkrik biasanya
digoreng ringan dan digoreng dalam minyak sawit sebagai makanan ringan kripik renyah.
Grashoppers yang lebih kecil, jangkrik dan rayap bisa dibuat sebagai cracker adonan
rempeyek yang menyerupai fosil serangga. Selama musim hujan moonsoon, rayap terbang
berlimpah tertarik ke bohlam lampu untuk kawin. Penduduk setempat biasanya menaruh
seember air di bawah lampu untuk menjebak rayap, memetik sayap, dan memanggang
rayap sebagai camilan kaya protein tambahan. Di Banyuwangi, Jawa Timur, ada hidangan
khusus yang disebut botok tawon (honeybee botok), yaitu sarang lebah yang mengandung
larva lebah, dibumbui dengan kelapa parut dan rempah-rempah, dibungkus di dalam paket
daun pisang dan dikukus. Suku Dayak di Kalimantan, juga orang Maluku dan suku Papua di
Indonesia Timur, diketahui mengkonsumsi ulat sagu (ulat sagoo) atau larva kumbang pohon
sagu. Larva kaya protein ini dianggap sebagai makanan lezat di Papua, dan sering
dipanggang sebelum dikonsumsi. Namun, penduduk setempat juga biasanya memakan
larva mentah atau hidup.

Rempah-rempah dan perasa lainnya

Artikel utama: Bumbu (bumbu)

Berbagai bumbu Indonesia

"Rempah" adalah kata Indonesia untuk rempah-rempah, sementara "bumbu" adalah kata
bahasa Indonesia untuk campuran rempah-rempah atau bumbu, dan itu biasanya muncul
dalam nama campuran rempah-rempah tertentu, saus dan pasta bumbu. Dikenal di seluruh
dunia sebagai "Kepulauan Rempah", pulau-pulau Indonesia di Maluku berkontribusi pada
pengenalan rempah-rempah asli untuk masakan dunia. Rempah-rempah seperti pala atau
fuli, cengkeh, daun pandan, keluwak dan lengkuas adalah

berasal dari Indonesia. Sangat mungkin bahwa lada hitam, kunyit, serai, bawang merah,
kayu manis, kemiri, ketumbar dan asam diperkenalkan dari India, sementara jahe, daun
bawang dan bawang putih diperkenalkan dari Cina. Rempah-rempah dari daratan Asia
diperkenalkan lebih awal, pada zaman kuno, sehingga mereka menjadi bahan integral
dalam masakan Indonesia.

Pada zaman kuno, kerajaan Sunda dan kesultanan Banten yang belakangan dikenal
sebagai penghasil lada hitam terbesar di dunia. Kekaisaran maritim Sriwijaya dan Majapahit
juga diuntungkan dari perdagangan rempah-rempah yang menguntungkan antara
pulau-pulau rempah-rempah dengan Cina dan India. Kemudian Perusahaan Hindia Timur
Belanda mengendalikan perdagangan rempah-rempah antara Indonesia dan dunia.

Sambal
Artikel utama: Sambal

Sambal ulek, bumbu pedas Indonesia yang umum.

Ketagihan Indonesia untuk makanan pedas dan pedas diperkaya ketika Spanyol
memperkenalkan cabai dari Dunia Baru ke kawasan pada abad ke-16. Setelah itu sambal
pedas dan pedas telah menjadi bagian penting dari masakan Indonesia.

Indonesia mungkin memiliki varian sambal terkaya. Di kepulauan Indonesia, ada sebanyak
300 varietas sambal. Intensitasnya berkisar dari ringan hingga sangat panas. Sambal
berevolusi menjadi banyak varian di seluruh Indonesia, salah satu yang paling populer
adalah sambal terasi (sambal belacan) dan sambal mangga muda (mangga sambal
mentah). Sambal terasi adalah kombinasi cabai, pasta udang terfermentasi tajam, terasi
jeruk nipis, gula dan garam semua ditumbuk dengan lesung dan alu. Dabu-dabu adalah
sambal gaya Sulawesi Utara dengan irisan tomat segar, cabai, dan air jeruk nipis.

Pasta udang yang gurih dan manis dari Lombok, Nusa Tenggara Barat, disebut lengkare
atau terasi lombok

Secara tradisional disiapkan susah payah tanah pada adukan batu, sambal hari ini juga
tersedia sebagai produk olahan industri dalam botol atau botol. Terasi atau belacan (pasta
udang) juga merupakan bahan penting untuk penyedap, biasanya digunakan dalam sambal,
rujak, atau berbagai hidangan sayuran.

Saus dan bumbu

Kecap asin juga merupakan penyedap penting dalam masakan Indonesia. Kecap asin
(kecap asin asin atau biasa) diadopsi dari masakan Cina, namun Indonesia
mengembangkan kecap manis mereka sendiri (kecap manis) dengan tambahan gula aren
ke dalam kecap. Kecap manis adalah bumbu yang penting untuk daging dan ikan panggang,
seperti sate dan ikan bakar. Kecap manis juga merupakan bahan penting untuk ​semur​,
rebusan Indonesia.

Saus kacang
Artikel utama: Kacang saus

Saus kacang adalah bagian penting dari gado-gado.

Salah satu ciri utama masakan Indonesia adalah aplikasi luas kacang tanah di banyak
masakan khas Indonesia, seperti sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel. Semua
hidangan ini menggunakan bumbu kacang untuk penyedap. Gado-gado dan Sate misalnya
telah dianggap sebagai hidangan nasional Indonesia.

Diperkenalkan dari Meksiko oleh pedagang Portugis dan Spanyol pada abad ke-16, kacang
diasumsikan tempat dalam masakan Indonesia sebagai bahan utama. Kacang tanah
tumbuh subur di lingkungan tropis Asia Tenggara, dan hari ini mereka dapat ditemukan,
dipanggang dan dicincang halus, dalam banyak resep. Kacang utuh, setengah, atau hancur
digunakan untuk menghias berbagai hidangan, dan digunakan dalam bumbu perendam dan
saus celup seperti sambal kacang (campuran cabai dan kacang goreng) untuk otak-otak
atau ketan. Minyak kacang, yang diekstrak dari kacang tanah, adalah salah satu minyak
goreng yang paling umum digunakan di Indonesia.

Bumbu kacang atau saus kacang merupakan bumbu yang lebih sederhana dan bersahaja
daripada saus manis dan gloppy. Ini harus memiliki keseimbangan rasa gurih, manis, asam,
dan pedas, diperoleh dari berbagai bahan, seperti kacang goreng, gula jawa (gula kelapa),
bawang putih, bawang merah, jahe, asam, jus lemon, serai, garam, cabe , merica, kecap
manis, digiling bersama dan dicampur dengan air untuk membentuk konsistensi yang tepat.
Rahasia untuk saus kacang yang baik adalah "tidak terlalu tebal dan tidak terlalu berair."
Saus kacang Indonesia cenderung kurang manis daripada versi Thailand, yang merupakan
adaptasi hibrida. Gado-gado adalah hidangan populer terutama yang terkait dengan bumbu
kacang, dan dimakan di seluruh Indonesia.

Santan kelapa

Mencabik daging kelapa untuk membuat santan.

Artikel utama: Santan

Kelapa berlimpah di Indonesia tropis, dan sejak zaman kuno orang Indonesia
mengembangkan banyak dan berbagai kegunaan untuk tanaman ini. Penggunaan santan
secara luas dalam hidangan di seluruh nusantara merupakan karakteristik umum masakan
Indonesia lainnya. Ini digunakan dalam resep mulai dari hidangan gurih - seperti rendang,
soto, gulai, mie koclok, sayur lodeh, gudeg, dan opor ayam - untuk pencuci mulut - seperti
es cendol dan es doger. Soto ada di mana-mana di Indonesia dan dianggap sebagai salah
satu hidangan nasional Indonesia.

Penggunaan santan tidak eksklusif untuk masakan Indonesia. Ini juga dapat ditemukan di
masakan India, Samoa, Thailand, Malaysia, Filipina, dan Brasil. Meskipun demikian,
penggunaan santan cukup luas di Indonesia, terutama dalam masakan Minangkabau,
meskipun dalam masakan Minahasa (Sulawesi Utara), santan umumnya tidak ada, kecuali
kue dan makanan penutup Minahasa seperti klappertart.

Memasak gulai, sejenis kari pedas Indonesia, dengan banyak bumbu dan santan
Dalam masakan Indonesia, dua jenis santan ditemukan, santan encer dan santan kental.
Perbedaannya tergantung pada kadar air dan minyak. Susu santan tipis biasanya digunakan
untuk sup seperti sayur lodeh dan soto, sedangkan yang lebih tebal digunakan

rendang dan pencuci mulut. Ini dapat dibuat dari daging kelapa yang baru diparut di pasar
tradisional, atau dapat ditemukan diproses dalam karton di supermarket.

Setelah susu diekstraksi dari daging kelapa yang diparut untuk membuat santan, ampas
kelapa (sisa daging kelapa) masih dapat digunakan dalam urap, bumbu kelapa yang
dibumbui dan dibumbui dicampur dengan sayuran. Sisa kelapa parut juga bisa dimasak,
ditumis dan dibumbui untuk membuat serundeng, kelapa yang hampir manis dan pedas.
Pasta kerisik, ditambahkan untuk mengentalkan rendang, adalah penggunaan lain dari
daging kelapa. Untuk mendapatkan rasa yang kaya, beberapa rumah tangga bersikeras
menggunakan kelapa yang baru diparut, bukan sisa, untuk urap dan serundeng. Serundeng
dapat dicampur dengan daging dalam masakan seperti serundeng daging atau disiram di
atas hidangan lainnya seperti soto atau ketan. Contoh penggunaan berat kelapa adalah
Burasa dari Makassar, nasi yang dibungkus dengan daun pisang yang dimasak dengan
santan dan ditaburi dengan kelapa bubuk mirip dengan serundeng.

Metode memasak

Dapur sederhana di Indonesia menggunakan kayu bakar untuk memasak.

Sebagian besar hidangan umum Indonesia diberi nama sesuai dengan bahan utama dan
metode memasak mereka. Misalnya, ayam goreng adalah ayam (ayam) dan goreng
(menggoreng), yang menunjukkan ayam goreng. Mie goreng adalah mie goreng, ikan bakar
adalah ikan bakar, udang rebus adalah udang rebus, babi panggang adalah babi panggang
dan tumis kangkung adalah tumis air kucai goreng. Metode memasak di dapur Indonesia
adalah goreng (menggoreng) baik dalam jumlah sedikit minyak atau menggoreng dengan
banyak minyak goreng, tumis (aduk goreng), sangray (menumis). Metode roasting adalah
bakar (memanggang) biasanya menggunakan arang, kayu bakar, atau batok kelapa,
panggang (panggang) biasanya mengacu pada baking menggunakan oven. Metode lain
adalah rebus (mendidih) dan kukus (kukus).

Api yang digunakan dalam memasak bisa berupa api yang kuat atau api kecil untuk
memasak lambat. Memasak nasi goreng biasanya menggunakan api yang kuat, sementara
rendang otentik misalnya membutuhkan api kecil untuk memasak daging sapi,
rempah-rempah, dan santan secara perlahan sampai dagingnya dikaramelisasi dan semua
cairan santan telah menguap. Dapur tradisional Indonesia (dapur) biasanya menggunakan
kompor dapur berbahan bakar kayu bakar, sementara rumah tangga kontemporer saat ini
menggunakan kompor berbahan bakar gas cair atau kompor listrik. Bahan-bahannya bisa
dipotong-potong, diiris tipis, atau digiling menjadi pasta. Peralatan memasak adalah wajan
(wok), penggorengan (penggorengan), panci (cauldron), pisau, beberapa jenis sendok dan
garpu, parutan (shredder), cobek dan ulekan (lesung dan alu). Secara tradisional orang
Indonesia menggunakan lesung batu dan alu untuk menggiling bumbu dan bahan menjadi
pasta kasar atau halus. Saat ini sebagian besar rumah tangga menggunakan blender atau
pengolah makanan untuk tugas tersebut. Alat memasak tradisional Indonesia biasanya
terbuat dari batu, gerabah gerabah, kayu, dan anyaman bambu atau wadah atau filter rotan,
sedangkan peralatan memasak, piring, dan wadah kontemporer menggunakan logam - besi,
timah, baja tahan karat, aluminium, keramik, plastik, dan juga kaca. .

Hidangan daerah

Array hidangan Minangkabau dipajang bernama Nasi Kapau atau Nasi Padang atau
Masakan Padang

Jakarta
Artikel utama: Masakan Betawi
Beragam dan eklektik, masakan Betawi Jakarta menarik pengaruh kuliner dari Cina, Melayu,
Sunda, ke Arab, India dan Eropa. Masakan populer Betawi termasuk nasi uduk (nasi
kelapa), sayur asem (sup sayur manis dan asam), asinan (salad sayuran acar), gado-gado,
(salad sayuran rebus atau pucat dengan saus kacang), ketoprak, (sayuran, tahu , bihun
beras dan kue beras dengan saus kacang), dan kerak telor (omelet kelapa yang dibumbui).
Lahir dari fenomena kreol atau hibrida, masakan Betawi sangat mirip dengan masakan
Peranakan.

Jawa barat
Artikel utama: Masakan Sunda
Contoh masakan Sunda; kaya sayuran segar dan memuja ikan asin.
Spesialisasi tekstur Sunda (Jawa Barat) adalah karedok, salad segar yang dibuat dengan
kacang panjang, tauge, dan mentimun dengan saus kacang pedas. Sayuran segar Lalab
disajikan dengan saus sambal pedas di mana-mana di rumah tangga Sunda dan
perusahaan makan. Hidangan Sunda lainnya termasuk mie kocok yang merupakan sup
daging sapi dan telur, dan ​Soto Bandung​, sup daging sapi dan sayuran dengan daikon dan
serai. Favorit hawker adalah kupat tahu (nasi, taoge, dan tahu kedelai dan saus kacang).
Colenak (singkong tapai fermentasi dengan saus kelapa manis) dan ulen (nasi ketan bakar
dengan saus kacang) adalah piring yang biasanya dimakan hangat.

Jawa Tengah
Artikel utama: Masakan Jawa

Berbagai masakan Jawa dalam gaya lesehan (kursi di atas tikar)

Makanan Jawa Tengah terkenal dengan rasa manisnya, dan hidangan gudeg, kari yang
dibuat dari nangka, sangat manis. Kota Yogyakarta terkenal dengan ayam goreng (ayam
goreng) dan klepon (bola-bola tepung beras hijau dengan isi gula aren). Makanan khas
Surakarta (Solo) termasuk Nasi liwet (nasi dengan santan, papaya mentah, bawang putih
dan bawang merah, disajikan dengan ayam atau telur) dan serabi (santan dengan topping
cokelat, pisang atau nangka). Lain-lain khas Jawa Tengah pecel (saus kacang dengan
bayam dan tauge), lotek (saus kacang dengan sayuran dan nasi tekan), dan opor ayam
(ayam rebus dalam saus kelapa).

Jawa Timur
Makanan Jawa Timur mirip dengan Jawa Tengah. Makanan Jawa Timur cenderung kurang
manis dan lebih pedas dibandingkan dengan Jawa Tengah. Ikan dan ikan / produk makanan
laut cukup luas, mis. terasi (pasta udang kering) dan petis udang (terasi udang). Beberapa
makanan yang lebih populer adalah lontong kupang (sup kerang kecil dengan kue beras),
lontong balap (taoge dan tahu dengan kue beras), sate klopo (sate daging kelapa),
semanggi surabaya (daun marsilea dengan saus ubi pedas), pecel lele (ikan lele goreng
yang disajikan dengan nasi dan sambal), rawon (sup daging sapi gelap). Makanan dari
Malang termasuk bakwan Malang (sup bakso dengan won ton dan mie) dan ​arem-arem
(nasi ditekan, tempe, kecambah, kecap, kelapa, dan kacang tanah).

Madura

Memanggang sate Madura.

Madura adalah sebuah pulau di pantai timur laut Jawa dan dikelola sebagai bagian dari
provinsi Jawa Timur. Seperti makanan Jawa Timur yang menggunakan petis udang,
makanan Madura menambahkan petis ikan yang terbuat dari ikan, bukan udang. Sate gaya
Madura mungkin adalah varian sate paling populer di Indonesia. Beberapa hidangan
populernya adalah sate ayam Madura [38] (sate ayam dengan saus kacang), ​soto Madura
(sup daging sapi). Ada juga varian daging kambing dari sate Madura, sate kambing Madura.
Sup Kambing daging kambing juga populer di Madura. Sebagai pusat produksi garam
terkemuka di kepulauan Indonesia, masakan Madura seringkali lebih asin dibandingkan
dengan makanan Jawa Timur lainnya.
Bali
Artikel utama: Masakan Bali

Nasi Bali dalam masakan Bali

Hidangan masakan Bali termasuk lawar (kelapa cincang, bawang putih, cabai, dengan
daging babi atau daging ayam dan darah). Bebek betutu adalah bebek yang diisi dengan
bumbu, dibungkus dengan daun pisang dan sabut kelapa yang dimasak dalam lubang bara.
Sate Bali, yang dikenal sebagai sate lilit, dibuat dari potongan rempah-rempah yang ditekan
ke tusuk sate yang sering dibuat dari serai. Babi guling adalah babi panggang yang diisi
dengan cabai, kunyit, bawang putih, dan jahe. Basa gede atau basa rajang adalah pasta
rempah-rempah yang merupakan bahan dasar dalam banyak hidangan Bali.

Aceh
Pedagang Arab, Persia, dan India mempengaruhi makanan di Aceh meskipun rasa telah
banyak mengubah bentuk aslinya. Di antaranya adalah hidangan kari yang dikenal sebagai
kare atau gulai, yang kaya, hidangan berbasis kelapa yang dibuat secara tradisional dengan
daging sapi, kambing, ikan atau unggas, tetapi sekarang juga dibuat dengan tahu, sayuran,
dan nangka. Makanan Aceh yang populer seperti roti, ​mie aceh​ dan nasi gurih.

Sumatera Utara
Artikel utama: masakan Batak

Hidangan Batak, saksang, babi panggang dan daun ubi tumbuk.

Orang Batak menggunakan babi atau bahkan anjing untuk membuat saksang.
Keistimewaan daging babi Batak lainnya adalah babi panggang di mana daging direbus
dalam cuka dan darah babi sebelum dipanggang. Hidangan batak lain, Ayam namargota,
adalah ayam yang dimasak dengan bumbu dan darah. Hidangan Batak lain yang terkenal
adalah arsik, ikan mas yang dimasak dengan bumbu dan rempah-rempah. Lada rimba
adalah lada kuat yang digunakan oleh Batak.

Sumatera Barat
Artikel utama: Masakan Minangkabau

Makanan gaya hidang Padang disajikan di restoran Sederhana, semua mangkuk makanan
diletakkan di depan pelanggan, pelanggan hanya membayar untuk mangkuk mana saja
yang mereka makan.

Kerbau adalah simbol Sumatera Barat dan digunakan dalam rendang, daging kerbau atau
daging sapi yang kaya dan pedas, yang juga merupakan hidangan khas budaya
Minangkabau. Makanan Padang berasal dari Sumatera Barat, dan mereka mungkin memiliki
varian gulai terkaya, sejenis daging kari, jeroan, ikan atau sayuran. Padang favorit termasuk
asam padeh (rebusan ikan asam dan pedas)​, ​sate Padang (sate Padang)​, ​soto Padang
(Padang soto)​ dan kueek mengatakan (ketupat nasi pangsit dalam sup sayuran). Hidangan
dari daerah termasuk nasi kapau dari Bukittinggi, yang mirip dengan makanan Padang tetapi
menggunakan lebih banyak sayuran. Ampiang dadiah (yogurt kerbau dengan sirup gula
merah, daging kelapa dan beras) dan bubur kampiun (bubur kacang hijau dengan pisang
dan yogurt beras) adalah spesialisasi Sumatera Barat lainnya.

Secara tradisional, orang Minangkabau menganut budaya merantau (bermigrasi), dan

mereka adalah para pengusaha restoran yang rajin. Akibatnya, rantai restoran makanan
Padang dapat ditemukan di seluruh Indonesia dan negara-negara tetangga, kemungkinan
menjadikannya sebagai hidangan regional paling populer di Indonesia. Di luar Sumatera
Barat seperti di Jawa, sebagian besar Restoran Padang masih menggunakan kerbau untuk
membuat rendang, tetapi mengklaim sebagai Rendang Sapi untuk tujuan penjualan karena
daging kerbau lebih inferior dan lebih murah daripada daging sapi. Daging kerbau lebih
keras, sehingga cocok untuk rendang dengan waktu memasak minimal 3 jam, teksturnya
juga kasar dan warnanya lebih merah daripada daging sapi bahkan ketika sudah matang.

Sumatra Timur
Artikel utama: Masakan Melayu

Gulai ikan kerapu, kari kerapu.

Masakan pantai timur Sumatera mengacu pada tradisi kuliner etnis Melayu dari provinsi
Sumatra Indonesia yang menghadap Selat Malaka; yang meliputi Riau, Kepulauan Riau,
Provinsi Jambi dan pesisir Sumatra Utara di daerah-daerah Melayu Deli di dan sekitar
Medan. Karena kedekatan etnis dan kedekatannya dengan Melayu Malaysia, banyak
hidangan dibagi antara kedua negara. Misalnya nasi lemak, hidangan nasional Malaysia,
dan juga nasi ulam dianggap sebagai hidangan asli di Riau dan Jambi. Masakan Melayu
juga memiliki banyak kesamaan dengan masakan Minangkabau tetangga Sumatera Barat,
Sumatera Selatan, dan juga Aceh; seperti berbagi gulai, asam pedas, pindang, kari, lemang
dan rendang. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang Minangkabau secara kultural
terkait erat dengan orang Melayu. Saus durian fermentasi tempoyak dan sambal belacan
adalah bumbu yang akrab di Sumatra dan Semenanjung Malaya. Varian masakan
peranakan seperti mie pedas laksa dan otak-otak juga dapat ditemukan di Kepulauan Riau
dan Medan. Hidangan laut sangat populer di kepulauan Kepulauan Riau, sementara ikan air
tawar dari sungai Sumatra, seperti patin, ikan lele, ​ikan gurame dan ikan gurame sangat
populer di Riau dan Jambi​. Gulai ikan patin adalah hidangan khas Pekanbaru, sementara
gulai ketam (kepiting gulai) dan nasi goreng teri Medan (nasi goreng ikan teri Medan) adalah
makanan khas Medan.

Sumatra Selatan

Tempoyak ikan patin hidangan Palembang ikan patin dalam saus durian terfermentasi.
Kota Palembang adalah pusat kuliner Sumatera Selatan dan terkenal dengan ​pempek​, ikan
goreng dan ​pangsit​ sagu yang juga dikenal sebagai empek-empek. Pempek disajikan dalam
kuah cuko yang khas, saus manis, asam dan pedas yang terbuat dari gula aren, cabe, asam
dan cuka. Piring derivatif pempek adalah sup tekwan pempek ​pangsit​, jamur, sayuran, dan
udang, lenggang atau irisan pempek dalam omelet. Mie Celor adalah hidangan mie dengan
telur dalam santan dan udang kering, itu adalah khusus Palembang.
Masakan Palembang menunjukkan berbagai pengaruh, dari rasa Melayu Palembang asli
hingga pengaruh Cina dan Jawa. Pempek dikatakan pengaruh kue ikan Cina yang mirip
dengan surimi, sedangkan preferensi manis ringan dikatakan pengaruh Jawa. Sumatera
Selatan adalah rumah bagi pindang, sup ikan manis, asam dan pedas yang terbuat dari
kecap asin dan asam. Pindang biasanya menggunakan ikan air tawar dan makanan laut
sebagai bahan. Ikan brengkes adalah ikan dengan saus pedas berbahan dasar durian.
Tempoyak adalah saus pasta udang, air jeruk nipis, cabe dan durian yang difermentasi, dan
sambal buah adalah saus sambal yang terbuat dari buah.

Sulawesi Utara
Artikel utama: masakan Manado

Paniki, kelelawar buah pedas bumbu rica-rica green chili pepper

Masakan Manado orang Minahasa dari Sulawesi Utara menampilkan penggunaan daging
yang berat seperti babi, unggas, dan makanan laut. "Woku" adalah jenis hidangan makanan
laut dengan penggunaan rempah-rempah yang murah hati, sering kali membuat setengah
hidangan. Bahannya termasuk serai, daun jeruk, cabai, daun bawang, bawang merah, tumis
dengan daging atau dibungkus ikan dan dipanggang dengan daun pisang. Bahan-bahan lain
seperti kunyit dan jahe sering ditambahkan untuk membuat versi woku. Hidangan khas
Minahasa lainnya adalah ​bubur manado atau tinutuan​, chicken tuturuga, ​ayam rica-rica​ dan
mie kuah cakalang.

Pengaruh kolonial asing memainkan peran dalam membentuk masakan Minahasa.

Brenebon (dari bahasa Belanda "bruin" (coklat) dan "boon" (kacang)) adalah rebusan
kacang kedelai yang dibumbui dengan pala dan cengkeh. Daging babi panggang Minahasa
mirip dengan lechon di Filipina atau babi panggang di Hawaii disajikan dalam acara-acara
khusus, terutama pernikahan. Daging lain yang tidak biasa dan eksotis seperti anjing,
kelelawar, dan tikus hutan secara teratur disajikan di wilayah Sulawesi Utara. Paniki adalah
hidangan kelelawar dari Minahasa.

Sulawesi Selatan

Sop saudara dan ikan bolu bakar (bandeng bakar). Keistimewaan Makassar.
Makassar adalah salah satu pusat kuliner di Indonesia. Rumah beberapa makanan khas
Bugis dan Makassar seperti ​Coto​, ​Konro​, Pallubasa dan Mie Kering. Semua makanan
Makassar ini biasanya dikonsumsi dengan burasa, pangsit nasi santan yang dibungkus
daun pisang, untuk menggantikan nasi atau ketupat. Sebagai pusat pasar ikan besar,
Makassar juga terkenal dengan makanan lautnya. Berbagai ikan bakar atau ikan bakar
populer dan biasa disajikan di restoran Makassar, warung dan gerai makanan, seperti ikan
bolu bakar (bandeng bakar). Sop saudara dari Pangkep dan Kapurung dari Palopo juga
merupakan hidangan terkenal di Sulawesi Selatan. Masakan populer lain dari Makassar
adalah Ayam Goreng Sulawesi (ayam goreng Celebes); ayam direndam dalam kecap
tradisional hingga 24 jam sebelum digoreng menjadi warna emas. Hidangan ini biasanya
disajikan dengan kaldu ayam, nasi dan sambal khusus (saus sambal).
Selain itu, Makassar juga rumah camilan manis tradisional seperti pisang epe (pisang
tekan), serta ​pisang ijo (pisang hijau)​. Pisang Epe adalah pisang panggang datar yang
ditekan, dipanggang, dan ditutup dengan saus gula aren dan kadang-kadang dimakan
dengan durian. Banyak pedagang kaki lima menjual pisang epe, terutama di sekitar area
pantai Losari. Pisang ijo adalah pisang yang dilapisi dengan tepung berwarna hijau, santan,
dan sirup. Pisang ijo kadang-kadang disajikan es, dan sering dijual dan dikonsumsi sebagai
berbuka puasa untuk berbuka puasa selama bulan Ramadhan.

Nusa Tenggara

Se'i babi, babi asap dari Kupang, Timor Barat, Nusa Tenggara Timur.
Dengan iklim yang lebih kering di kepulauan Nusa Tenggara, lebih sedikit padi dan lebih
banyak sagu, jagung, singkong, dan talas dibandingkan dengan Indonesia bagian tengah
dan barat. Ikan yang populer dikonsumsi, termasuk sepat (Trichogaster), yang diparut ikan
di kelapa dan saus muda-mangga. Orang sasak Lombok menikmati makanan pedas seperti
ayam taliwang yang merupakan ayam panggang disajikan dengan kacang, tomat cabai dan
saus jeruk nipis. Pelecing adalah saus pedas yang digunakan dalam banyak hidangan yang
dibuat dengan cabe, pasta udang, dan tomat. Pasta udang lokal yang disebut dengan
lengkare digunakan di pulau Lombok. Sares terbuat dari cabai, sari kelapa dan empulur
pisang empuk dan terkadang dicampur dengan daging. Hidangan non daging termasuk
kelor (sup panas dengan sayuran), serebuk (sayuran dicampur dengan kelapa), dan timun
urap (mentimun dengan kelapa, bawang merah dan bawang putih).

Di Nusa Tenggara Timur, mayoritas penduduknya beragama Katolik, karena itu babi
umumnya dikonsumsi. Hidangan Timor yang populer adalah Se'i daging asap (biasanya
babi), dan sup sayuran katemak.

Maluku dan Papua

Masakan Kepulauan Maluku kaya dengan makanan laut, sementara makanan asli Papua
biasanya terdiri dari babi hutan bakar dengan umbi-umbian seperti ubi jalar. Berbagai jenis
ikan bakar (seafood panggang) atau makanan laut dimakan dengan bumbu colo-colo pedas.
Makanan pokok Maluku dan Papua adalah sagu, baik sebagai serabi atau bubur sagu yang
disebut papeda, biasanya dimakan dengan sup kuning yang terbuat dari tuna, ikan kakap
merah atau ikan lainnya yang dibumbui dengan kunyit, jeruk nipis, dan rempah-rempah
lainnya.

Pengaruh asing

Martabak telur, telur gurih, daun bawang dan telur dadar.

Pengaruh India
Pengaruh India dapat diamati di Indonesia pada awal abad ke-4. Setelah penyebaran Islam
ke Indonesia, Muslim India serta pengaruh Arab membuat jalan mereka ke masakan
Indonesia. Contohnya termasuk martabak dan kari India (kari) yang memengaruhi masakan
Sumatera di Aceh, Minangkabau, dan Melayu; di samping Betawi dan masakan Jawa
pesisir. Beberapa hidangan Aceh dan Minangkabau seperti roti, nasi biryani, nasi kebuli, dan
gulai kambing dapat melacak asal-usulnya dengan pengaruh India.
Pengaruh Cina
Artikel utama: Masakan Indonesia Tionghoa

Siomay​, hidangan populer yang dipengaruhi Cina Indonesia.

Imigrasi Cina ke Indonesia dimulai pada abad ke-7, dan dipercepat selama masa kolonial
Belanda, sehingga menciptakan perpaduan masakan Cina dengan gaya pribumi Indonesia.
Fenomena masakan fusion asli Tiongkok serupa juga dapat diamati di negara tetangga
Malaysia dan Singapura sebagai masakan peranakan. Beberapa hidangan populer
Indonesia melacak asal-usulnya dengan pengaruh Cina seperti; bakmi, bakso, ​soto mie​,
soto, bakpau, nasi goreng, mi goreng, tahu goreng, siomay, pempek, lumpia, nasi tim, cap
cai, fu yung hai dan swikee. Beberapa hidangan yang dipengaruhi Cina ini telah begitu
terintegrasi dengan baik ke dalam masakan utama Indonesia sehingga banyak orang
Indonesia saat ini mungkin tidak mengenali asal China mereka dan menganggapnya
sebagai milik mereka sendiri.

Pengaruh Belanda

Selat solo (solo salad), merupakan adaptasi dari masakan Eropa ke selera Jawa.
Belanda tiba di Indonesia pada abad ke-16 untuk mencari rempah-rempah. Ketika Dutch
East India Company (VOC) bangkrut pada tahun 1800, Indonesia menjadi koloni yang
berharga di Belanda. Melalui kolonialisme, orang Eropa memperkenalkan roti, keju, steak
panggang, dan panekuk. Roti, mentega dan margarin, sandwich diisi dengan ham, keju atau
selai buah, poffertjes, pannekoek dan keju Belanda umumnya dikonsumsi oleh kolonial
Belanda dan Indos selama era kolonial. Beberapa pribumi kelas atas ningrat (bangsawan)
dan pribumi terpelajar terpapar dengan masakan Eropa; Masakan ini sangat dihargai
sebagai masakan kelas atas masyarakat Hindia Belanda. Hal ini menyebabkan adopsi dan
fusi masakan Eropa ke dalam masakan Indonesia. Beberapa hidangan yang diciptakan
selama era kolonial dipengaruhi oleh masakan Belanda, termasuk roti bakar (roti panggang),
roti buaya, selat solo (salad solo), bistik jawa (daging sapi Jawa), ​semur (dari smoor
Belanda)​, sayur kacang merah ( brenebon) dan ​sop buntut​.

Banyak kue kering, kue dan kue seperti kue bolu (tart), lapis legit (spekkoek), spiku (lapis
Surabaya) dan kaasstengels (kue keju) berasal dari pengaruh Belanda. Beberapa resep
diciptakan sebagai masakan fusion Hindia Belanda, menggunakan bahan asli tetapi
menggunakan teknik pastry Eropa. Ini termasuk kue pandan dan klappertaart (kelapa tart).
Kue cubit​, umumnya dijual sebagai makanan ringan di sekolah dan pasar, diyakini berasal
dari poffertjes.

Pengaruh luar negeri

Sebaliknya, masakan Indonesia juga telah mempengaruhi Belanda melalui warisan kolonial
bersama mereka. Masakan Indonesia juga mempengaruhi negara-negara tetangga melalui
migrasi Indonesia melintasi selat ke Malaysia.

Malaysia
Daging sapi rendang dengan ketupat palas yang disajikan di Malaysia.
Karena kedekatannya, migrasi historis dan kekerabatan budaya yang dekat, masakan
Indonesia juga telah mempengaruhi tradisi memasak tetangga; terutama masakan Malaysia.
Pengaruh Indonesia meluas di negara bagian tengah Negeri Sembilan, yang sebagian besar
dihuni oleh orang Minangkabau yang berasal dari Sumatera Barat dan, dengan demikian,
tercermin dalam budaya, sejarah, dan masakan mereka. Pengaruh masakan Minangkabau
sangat penting dalam tradisi memasak Melayu, karena hasilnya kedua tradisi berbagi
hidangan yang sama; termasuk rendang, gulai, asam pedas dan tempoyak. Rendang adalah
contoh khas yang telah terintegrasi dengan baik ke dalam masakan utama Malaysia dan
sekarang dianggap sebagai milik mereka, dan populer terutama selama Hari Raya Aidil Fitri.
Pada awal abad ke-20, ada arus besar dari Sumatera ke Kuala Lumpur dan bagian lain dari
jantung Malaysia, yang menyebabkan popularitas Nasi Padang (berasal dari kota Padang,
Sumatera Barat) tidak hanya di Malaysia, tetapi juga di Singapura.

Masakan Melayu di negara bagian paling selatan Johor, mencerminkan pengaruh orang
Jawa yang menetap di sana selama lebih dari dua abad. Hidangan asal Jawa yang populer
di Johor termasuk ayam penyet, nasi ambeng, telur pindang, sayur lodeh, mee rebus dan
pechal.

Thailand
Untuk tingkat yang lebih rendah, masakan Indonesia juga telah mempengaruhi masakan
Thailand - mungkin melalui perantara Malaysia - seperti pengenalan sate, dari Jawa ke
Sumatra, Semenanjung Malaya, dan mencapai Thailand. Achat, adalah acar Thailand yang
diyakini berasal dari Indonesia acar. Ini dibuat dengan mentimun, cabe merah, bawang
merah atau bawang merah, cuka, gula dan garam. Ini disajikan sebagai lauk dengan sate
versi Thailand ..

Belanda

Kipsate bertemu dengan friet, Belanda mengambil sate ayam Indonesia, disajikan dengan
saus kacang, bawang goreng, kroepoek, friet, dan mayones.
Selama masa kolonial, Belanda memeluk masakan Indonesia baik di dalam maupun di luar
negeri. Masakan Indonesia telah mempengaruhi orang-orang Belanda dan Indo kolonial
yang membawa masakan Indonesia kembali ke Belanda karena repatriasi setelah
kemerdekaan Indonesia.

C. Countess van Limburg Stirum menulis dalam bukunya "The Art of Dutch Cooking" (1962):
Ada banyak sekali masakan Indonesia, beberapa di antaranya membutuhkan waktu
berjam-jam untuk dipersiapkan; tetapi beberapa yang mudah telah menjadi sangat populer
sehingga mereka dapat dianggap sebagai "hidangan nasional". Dia kemudian menyediakan
resep untuk nasi goreng (nasi goreng), pisang goreng (digoreng, pisang goreng), ​lumpia
goreng (lumpia goreng)​, bami (mie goreng), sate (daging tusuk yang dipanggang), saus sate
(saus kacang), dan sambal oelek (pasta cabai).

Hidangan fusion Belanda-Indonesia juga ada, yang paling terkenal adalah rijsttafel ("nasi
meja"), yang merupakan makanan yang rumit yang terdiri dari banyak (hingga beberapa
lusin) piring kecil (karenanya mengisi "seluruh meja") . Meskipun populer di Belanda,
Rijsttafel sekarang langka di Indonesia sendiri. Saat ini, ada banyak restoran Indonesia di
Belanda, terutama di kota-kota besar seperti Amsterdam, Den Haag, Utrecht dan
Rotterdam.

Waktu makan

Makanan slametan tradisional di Jawa selama masa kolonial.

Orang Indonesia mungkin mengonsumsi camilan atau berbagai hidangan kecil sepanjang
hari. Namun, jika jadwal terpisah makan lebih besar diamati, mereka biasanya terdiri dari
sarapan atau makan pagi (sarapan), makan siang (makan siang) sering merupakan
makanan utama hari itu, diikuti oleh makan malam (makan malam). Waktu makan biasanya
adalah urusan biasa dan sendirian, dan dapat diamati secara berbeda di seluruh wilayah.

Di bagian barat dan tengah Indonesia, makanan utama biasanya dimasak di pagi hari, dan
dikonsumsi sekitar tengah hari. Di banyak keluarga tidak ada waktu makan yang ditetapkan
ketika semua anggota diharapkan untuk hadir. Untuk alasan ini, sebagian besar hidangan
dibuat sehingga mereka dapat tetap dapat dimakan bahkan jika dibiarkan di meja pada suhu
kamar selama berjam-jam. Piring yang sama kemudian dipanaskan kembali untuk makan
terakhir di malam hari. Sebagian besar makanan dibangun di sekitar gundukan beras yang
terbuat dari biji-bijian, beras yang sangat halus. Makan mungkin termasuk sup, salad (atau
lebih umum sayuran tumis dengan bawang putih), dan hidangan utama lainnya. Apapun
makanannya, itu ditemani oleh setidaknya satu, dan seringkali beberapa, relish disebut
sambal. Khusus untuk keluarga Jawa, di atas meja, biasanya juga selalu ada keripik, yang
bisa berupa kerupuk, ​rempeyek​, atau keripik lain untuk menemani makan.

Di Indonesia bagian timur, seperti di pulau Papua dan Timor, di mana iklim sering lebih
kering, makanan dapat dipusatkan di sekitar sumber karbohidrat lain seperti sagu atau
sayuran akar dan umbi umbi. Berada di sebelah timur garis Wallace, ecozone, dan
karenanya flora dan fauna, sangat berbeda dari pulau-pulau di barat, dan begitu juga
makanannya.

Pesta
Tumpeng

Tumpeng nasi kuning, nasi kuning berbentuk kerucut disajikan selama pesta.
Banyak adat dan upacara adat Indonesia menggabungkan makanan dan pesta, salah satu
contoh terbaik adalah tumpeng. Berasal dari Jawa, tumpeng adalah gundukan beras
berbentuk kerucut yang dikelilingi oleh berbagai macam hidangan lainnya, yang secara
resmi dipilih sebagai hidangan nasional Indonesia pada tahun 2014. Secara tradisional
ditampilkan dalam upacara slametan, kerucut nasi dibuat dengan menggunakan daun
bambu yang ditenun menjadi satu wadah berbentuk. Beras itu sendiri bisa berupa nasi putih
polos, uduk (nasi yang dimasak dengan santan), atau nasi kuning (beras yang diwarnai
dengan kunyit, yaitu kunyit). Setelah berbentuk, nasi kerucut dikelilingi oleh berbagai macam
hidangan, seperti sayuran urap, ayam goreng, semur (daging sapi dalam kecap manis), teri
kacang (ikan kering kecil yang digoreng dengan kacang tanah), udang goreng, telur pindang
(direbus dengan marblised) telur), omelet iris, tempe orek (manis, tempe goreng kering),
kentang perkedel (kentang tumbuk), ​perkedel jagung (sajian jagung)​, sambal goreng ati (hati
dalam saus sambal), dan banyak hidangan lainnya. Nasi tumpeng mungkin berasal dari
tradisi kuno Indonesia yang membalik gunung sebagai tempat tinggal leluhur dan para
dewa. Rice cone dimaksudkan untuk melambangkan gunung suci. Pesta itu berfungsi
sebagai semacam ucapan syukur atas limpahan panen atau berkat-berkat lainnya. Karena
perayaan dan nilai perayaannya, bahkan sekarang tumpeng kadang-kadang digunakan
sebagai mitra Indonesia untuk kue ulang tahun.

Nasi Padang

Presentasi Hidang dari nasi padang.

Memiliki Nasi Padang dalam gaya hidang (melayani) yang meriah memberikan kesempatan
untuk mencicipi beragam makanan Padang dalam satu pengaturan. Nasi Padang (nasi gaya
Padang) adalah nasi kukus yang disajikan dengan berbagai pilihan hidangan yang dimasak
sebelumnya yang berasal dari kota Padang, Sumatera Barat. Ini adalah miniatur perjamuan
daging, ikan, sayuran, dan sambal pedas yang dimakan dengan nasi putih. Ini adalah
kontribusi besar Minangkabau untuk masakan Indonesia.

Setelah pelanggan duduk, mereka tidak harus memesan. Pelayan dengan piring bertumpuk
di tangan mereka akan segera menyajikan hidangan langsung ke meja. Meja akan cepat
diatur dengan puluhan piring kecil yang diisi dengan makanan kaya rasa seperti rendang
daging sapi, berbagai gulais, ikan kari, direbus sayuran hijau, terong sambal, daging sapi
kari, babat, usus, atau tendon kaki, daging sapi goreng, goreng ayam, dan tentu saja,
sambal. Selusin hidangan adalah angka normal, bisa mencapai 14 piring atau lebih. Nasi
Padang adalah prasmanan prasmanan di-meja Anda. Pelanggan mengambil - dan
membayar - hanya apa yang telah mereka konsumsi dari array ini.

Rijsttafel

Rijsttafel pada tahun 1936 Hindia Belanda.

Pesta Indonesia lainnya, Rijsttafel (dari bahasa Belanda, yang berarti 'meja beras'),
menunjukkan kemewahan kolonial dan keragaman masakan Indonesia pada saat yang
sama. Rijsttafel gaya klasik terlibat melayani hingga 40 hidangan yang berbeda oleh 40
pelayan laki-laki, kaki telanjang tetapi mengenakan seragam putih formal dengan blangkon
(topi tradisional Jawa) di kepala mereka dan kain batik di sekitar pinggang mereka. Dalam
masakan kontemporer Indonesia, telah diadaptasi menjadi prasmanan gaya barat
prasmanan.

Prasmanan

Prasmanan, prasmanan bergaya Indonesia.

Ketika menghadiri resepsi pesta pernikahan tradisional Indonesia, rapat makan siang di
kantor, seminar atau jamuan makan malam, biasanya mereka akan mengantri ke buffet
Indonesia; meja panjang yang dipenuhi dengan berbagai macam masakan Indonesia.
Sebuah buffet sangat mirip dengan rijsttafel tetapi minus pelayan seremonial dan biasanya
menyajikan lebih sedikit pilihan hidangan dibandingkan dengan pendahulunya yang
flamboyan. Ini adalah prasmanan Indonesia karena menggunakan meja panjang dengan
berbagai hidangan, baik gurih dan manis, disajikan di atasnya. Biasanya dapat ditemukan
dalam upacara pernikahan atau perayaan lainnya. Tata letak untuk prasmanan upacara
pernikahan Indonesia biasanya: piring, peralatan makan (sendok dan garpu), dan serbet
kertas ditempatkan pada satu ujung, diikuti dengan nasi (polos atau goreng), serangkaian
hidangan Indonesia (dan kadang-kadang internasional), sambal dan krupuk (kerupuk
udang), dan diakhiri dengan gelas air di ujung meja lainnya.

Minuman
Lihat juga: Daftar minuman Indonesia
Minuman non-alkohol

Secangkir Jawa, kopi tubruk Jawa

Minuman dan minuman Indonesia yang paling umum dan populer adalah teh (teh) dan kopi
(kopi). Rumah tangga Indonesia umumnya melayani teh manis (teh manis) atau kopi tubruk
(kopi yang dicampur dengan gula dan air panas dan dituangkan langsung ke dalam gelas
tanpa memisahkan residu kopi) kepada para tamu. Sejak era kolonial Hindia Belanda,
perkebunan, terutama di Jawa, adalah produsen utama kopi, teh dan gula. Sejak itu
minuman kopi dan teh hangat dan manis telah dinikmati oleh orang Indonesia. Teh melati
adalah jenis teh yang paling populer yang diminum di Indonesia, namun promosi kesadaran
kesehatan baru-baru ini telah menjadikan teh hijau sebagai pilihan yang populer. Biasanya
kopi dan teh disajikan panas, tetapi teh manis es dingin juga sering diminum. Kopi Luwak
adalah minuman kopi eksotis Indonesia dan mahal yang terbuat dari biji kopi yang telah
dimakan oleh musang Asia (Paradoxurus hermaphroditus) dan musang terkait lainnya. Teh
botol, teh manis melati, sekarang cukup populer dan bersaing secara lokal dengan minuman
soda botolan internasional seperti Coca-Cola dan Fanta. Kopi susu (kopi dengan susu
kental manis) adalah versi Indonesia dari Café au lait. Es kelapa muda atau es kelapa muda
adalah minuman segar yang terbuat dari air kelapa muda dingin, daging kelapa dan sirup.
Minuman ini termasuk minuman favorit di Indonesia.

Jus buah (jus) sangat populer. Varietas termasuk jeruk (jus jeruk), jambu (jus jambu),
mangga (jus mangga), sirsak (jus sirsak) dan alpokat (alpokat), yang terakhir ini umumnya
disajikan dengan susu kental dan sirup cokelat sebagai makanan penutup seperti
memperlakukan. Durian bisa dibuat menjadi es krim yang disebut es durian.

Makanan penutup Indonesia, terdiri dari alpukat, nangka, dan kelapa muda dalam es serut
dan susu kental.

Banyak minuman populer didasarkan pada es (es) dan juga dapat diklasifikasikan sebagai
makanan penutup. Contoh-contoh umum termasuk kelapa muda (es kelapa muda), cincau,
cendol (es cendol atau es dawet), alpukat, nangka dan kelapa dengan es serpih dan susu
kental (es teler), es campur (es campur), kacang merah (es kacang merah), musk melon (es
blewah), dan rumput laut (es rumput laut).
Minuman manis panas juga dapat ditemukan, seperti bajigur dan bandrek yang sangat
populer di Jawa Barat. Keduanya adalah santan atau gula kelapa (gula jawa) berdasarkan
minuman panas, dicampur dengan rempah-rempah lainnya. ​Sekoteng, minuman panas
berbasis jahe yang meliputi kacang tanah, roti potong dadu, dan pacar cina, dapat
ditemukan di Jakarta dan Jawa Barat.​ Wedang jahe (minuman jahe panas) dan wedang
ronde (minuman panas dengan bola ubi jalar) sangat populer di Yogyakarta, Jawa Tengah,
dan Jawa Timur.

Minuman beralkohol
Artikel utama: Alkohol di Indonesia

Bali brem dengan kandungan alkohol 5%.

Sebagai negara berpenduduk mayoritas Muslim, umat Islam Indonesia berbagi hukum diet
Islam yang melarang minuman beralkohol. Namun, sejak zaman kuno, minuman beralkohol
lokal dikembangkan di nusantara. Menurut sumber Cina, orang-orang Jawa kuno minum
anggur yang terbuat dari nira aren yang disebut tuak (tuak). Hari ini tuak terus populer di
wilayah Batak, Sumatra Utara. Sebuah bar Batak tradisional yang menyajikan tuak disebut
lapo tuak. Di Solo, Jawa Tengah, ciu (adaptasi lokal dari anggur Cina) dikenal. Botol brem
bali (arak beras Bali) populer di Bali. Di Nusa Tenggara dan Kepulauan Maluku orang-orang
juga minum arak, yang dikenal sebagai sopi. Di wilayah Minahasa, Sulawesi Utara,
orang-orang minum minuman beralkohol tinggi yang disebut Cap Tikus. Orang Indonesia
mengembangkan merek bir lokal, seperti Bir Bintang dan Anker Beer.

Makan pendirian
Di Indonesia, hidangan disajikan dari restoran mewah di hotel bintang lima, restoran
sederhana di pusat kota, warung sisi jalan yang sederhana di bawah tenda, hingga
pedagang kaki lima yang menjajakan gerobak (kereta) atau pikulan (membawa
menggunakan tongkat).

Restoran dan warung

Informasi lebih lanjut: warung

Perahu warung mengapung yang menempel di tepi sungai Musi, Palembang, menjual favorit
lokal seperti pempek.Di Indonesia rumah makan berarti restoran, sementara warung berarti
warung kecil dan sederhana. Dari tempat-tempat makan ini, sebuah warteg (warung Tegal)
dan rumah makan Padang secara khusus terkenal di mana-mana di kota-kota dan kota-kota
di Indonesia.

Sebuah warteg atau warung tegal adalah warung nasi yang lebih spesifik, yang didirikan
oleh orang-orang Jawa dari kota Tegal di Jawa Tengah. Mereka menjual masakan Jawa
favorit dan nasi, berbagai macam hidangan yang sudah dimasak diatur dalam lemari kaca
berjendela. Mereka terkenal menjual makanan dengan harga sedang, populer di kalangan
kelas pekerja seperti pekerja berketerampilan rendah di kota-kota. Sementara rumah makan
Padang adalah restoran Padang, restoran Padang skala kecil mungkin disebut warung
Padang.
Sebagian besar restoran Indonesia didasarkan pada tradisi masakan daerah tertentu.
Misalnya, rumah makan Padang adalah masakan Minangkabau. Restoran saung Sunda
atau biasa disebut sebagai restoran kuring menjual masakan Sunda. Ini termasuk lapo
Batak, Manado, dan restoran Bali. Sementara restoran lain mungkin secara khusus
menampilkan hidangan khusus terbaik mereka, misalnya ​Ayam Goreng Kremes​, Ayam
Goreng Mbok Berek, Bakmi Gajah Mada, Sate Senayan, Rawon Setan Surabaya, Pempek
Pak Raden, dll.

Makanan jalanan
Artikel utama: Makanan Jalanan Indonesia

Penjual gerobak soto mie jalanan

Makanan jalanan Indonesia biasanya murah, menawarkan berbagai macam makanan
dengan selera yang berbeda, dan dapat ditemukan di setiap sudut kota. Penjual jalanan dan
pinggir jalan adalah hal biasa, selain pedagang asongan yang menjajakan barang mereka
dengan sepeda atau gerobak. Gerobak ini dikenal sebagai pelaku kaki lima. Para penjaja
makanan ini di gerobak atau sepeda mungkin bepergian di jalan-jalan, mendekati pembeli
potensial melalui area pemukiman sambil mengumumkan kehadiran mereka, atau
menempatkan diri di sisi jalan yang padat dan sibuk, mengatur tempat duduk sederhana di
bawah tenda kecil dan menunggu pelanggan. Banyak dari mereka memiliki panggilan
khusus, nada, atau suara untuk mengumumkan kehadiran mereka. Misalnya, penjual bakso
akan memukul sisi mangkuk sup menggunakan sendok, sedangkan penjual nasi goreng
mengumumkan diri mereka dengan memukul wajan mereka.

Penjual Bakso (bakso) di Bandung

Di sebagian besar kota, adalah umum untuk melihat masakan Cina seperti bakpao (roti
kukus dengan isi manis dan gurih), bakmie (mie), dan bakso (bakso) yang dijual oleh
pedagang kaki lima dan restoran, sering diadaptasi untuk menjadi masakan Indonesia-Cina.
Salah satu adaptasi umum adalah bahwa daging babi jarang digunakan karena mayoritas
orang Indonesia adalah Muslim. Makanan jalanan dan makanan ringan Indonesia lainnya
yang populer adalah siomay dan batagor (disingkat dari Bakso Tahu Goreng), pempek (kue
ikan goreng), bubur ayam, bubur kacang hijau, sate, nasi goreng (bahasa Inggris: nasi
goreng), soto mie (mie soto), mie ayam (mie ayam) dan mie goreng (mie goreng), taoge
goreng (tauge kacang hijau dan salad mie), asinan (sayuran yang diawetkan atau salad
buah), laksa, kerak telor ( omelet pedas), gorengan (kue Indonesia) dan ​Bakwan (hidangan
goreng kacang dan adonan)​.

Camilan jalanan Indonesia termasuk minuman es dan manis, seperti es cendol atau es
dawet, es teler, es cincau, ​sop buah​ ,​es goyobod​,es doger, es campur, es potong, dan es
puter. Kue dan kue Indonesia sering disebut jajanan pasar (market munchies).

Makanan ringan Kue

Artikel utama: kue
Makanan ringan Indonesia, seperti tahu isi, pisang goreng, risoles, timpan, lemper, dan kue
pisang.Indonesia memiliki koleksi makanan ringan yang kaya yang disebut kue (kue dan
kue), baik gurih dan manis. Kue tradisional biasanya terbuat dari tepung beras, santan, gula
kelapa dan kebanyakan dikukus atau digoreng, bukan dipanggang. Kue tradisional yang
populer dikenal sebagai kue basah ("kue basah") yang memiliki tekstur lembab dan lembut
karena santan yang kaya. Kue kering (kue kering) adalah nama lokal untuk kue.

Indonesia memiliki banyak variasi kue, baik yang asli maupun yang dipengaruhi asing. Yang
populer termasuk Bika Ambon, kue pisang, kue cubit, klepon, onde-onde, nagasari, kue
pandan, lupis, lemang, lemper, lontong, tahu isi, getuk, risoles, pastel, lumpia, bakpia, lapis
legit, soes, poffertjes dan bolu kukus.

Kerupuk tradisional
Artikel utama: krupuk dan kripik

Krupuk di kaleng-kaleng timah.

Kerupuk tradisional disebut krupuk, terbuat dari potongan udang, ikan, sayur atau kacang,
yang biasanya dikonsumsi sebagai makanan ringan yang renyah atau untuk menemani
makanan utama. Camilan renyah ini kadang-kadang ditambahkan pada makanan utama
untuk memberikan tekstur yang renyah; beberapa masakan Indonesia seperti gado-gado,
karedok, ketoprak, lontong sayur, nasi uduk, asinan dan bubur ayam dikenal membutuhkan
jenis krupuk khusus sebagai topping. Ada berbagai macam krupuk yang tersedia di seluruh
Indonesia. Yang paling populer adalah krupuk udang (kraker udang) dan krupuk kampung
atau krupuk putih (kerupuk singkong).

Jenis populer lainnya termasuk krupuk kulit (kerupuk kerbau kering), emping melinjo
(kerupuk gnetum gnemon), dan kripik (keripik atau keripik), seperti kripik pisang (keripik
pisang) dan keripik singkong (keripik singkong), rempeyek, adalah kerupuk berbahan dasar
dengan getas kacang tanah, teri atau udang yang diikat oleh cracker tepung renyah,
rengginang atau intip (Jawa) adalah kerupuk beras yang terbuat dari beras sisa yang
dikeringkan dan digoreng.

Buah-buahan

Pemilihan buah-buahan tropis dijual di Bali.

Pasar Indonesia berlimpah dengan berbagai jenis buah tropis. Ini adalah bagian penting dari
diet Indonesia, baik dimakan baru, atau dibuat menjadi jus (seperti jus alpukat), makanan
penutup (seperti es buah dan es teler), diproses dalam hidangan gurih dan pedas seperti
rujak, goreng seperti pisang goreng ( pisang goreng), dimasak menjadi kue (seperti kue
pisang atau bika ambon), dimaniskan dan diawetkan seperti penjualan pisang dan manisan
buah, atau diolah menjadi kripik (keripik renyah) sebagai makanan ringan seperti nangka
atau keripik pisang.

Buah rujak, terdiri dari irisan mangga mentah, jambu air, kedondong, jicama, pepaya dan
nanas. Buah-buahan ini disajikan dengan gula kelapa yang kental dan pedas.
Banyak dari buah-buahan tropis seperti mangga (mangga), manggis (manggis), rambutan,
cempedak, nangka (nangka), durian, jambu air, duku (langsat), jeruk bali (jeruk bali),
belimbing (belimbing), kedondong dan pisang (pisang), berasal dari kepulauan Indonesia;
sementara yang lain telah diimpor dari negara-negara tropis lainnya, meskipun asal-usul
banyak buah-buahan ini mungkin diperdebatkan. Klengkeng (lengkeng) diperkenalkan dari
India, semangka (semangka) dari Afrika, kesemek dari China, sementara alpukat (alpukat),
sawo, markisa (markisa), sirsak (sirsak), nanas (nanas), jambu biji (jambu biji) dan pepaya
(pepaya) diperkenalkan dari Amerika. Banyak dari buah-buahan tropis ini tersedia musiman,
sesuai dengan setiap musim berbunga dan berbuah spesies. Sementara buah-buahan
tertentu seperti pisang, semangka, nanas dan pepaya tersedia sepanjang tahun.

Saat ini, pasar Indonesia juga diperkaya dengan pilihan buah-buahan non-tropis yang
tumbuh sendiri yang bukan asli Indonesia. Strawberry, melon, apel, pir, dan nangka
diperkenalkan dan ditanam di dataran tinggi Indonesia yang lebih sejuk seperti Malang di
pegunungan Jawa Timur, Puncak dan Lembang dekat Bandung, untuk meniru habitat
subtropis asli mereka.

Rambutan dijual di pasar di Jakarta.

Dalam beberapa tahun terakhir, keripik buah semakin beragam. Di masa lalu, keripik pisang
dan nangka adalah yang paling umum, tetapi sekarang keripik buah Indonesia juga terbuat
dari strawberry, apel, dragonfruit, pepino, semangka, melon, lebih banyak. Malang, sebuah
kota di Jawa Timur, adalah pusat produksi buah chip selain dari keripik tempe.

Pisang dan kelapa sangat penting, tidak hanya untuk masakan Indonesia, tetapi juga dalam
penggunaan lain, seperti kayu, alas tidur, atap, minyak, piring dan kemasan. Daun pisang
dan janur (daun kelapa muda) sangat penting untuk pengemasan dan proses memasak,
digunakan untuk membuat pepes, lontong dan ketupat.

Kesehatan Nutrisi
Banyak asupan karbohidrat dalam masakan Indonesia berasal dari beras, sementara di
bagian timur Indonesia, ubi dan sagu adalah hal biasa. Asupan protein Indonesia berasal
dari produk kacang kedelai yang diolah menjadi tahu dan tempe. Telur ayam, unggas dan
daging juga dikonsumsi. Sebagian besar asupan lemak berasal dari minyak goreng (minyak
kelapa) dari hidangan goreng, santan, kacang tanah, serta daging dan jeroan. Namun,
menurut studi nutrisi WHO, dibandingkan dengan rata-rata diet global, orang Indonesia
mengkonsumsi lebih sedikit protein, sayuran dan buah-buahan. Yang berarti sebagian besar
makanan Indonesia mengandung banyak karbohidrat, yang sebagian besar disumbangkan
oleh konsumsi beras yang tinggi. Kampanye untuk diet yang seimbang dipromosikan sejak
saat itu.

Beberapa hidangan buah dan sayuran Indonesia seperti buah rujak, gado-gado, karedok,
pecel, lalab, capcay, tahu dan tempe dikenal sebagai makanan sehat dengan serat rendah
lemak dan tinggi. Tempe, misalnya, dikenal sebagai pengganti vegetarian untuk daging.] Di
sisi lain, beberapa hidangan, terutama gorengan (gorengan) dan hidangan yang diresapi
atau dibarengi dengan santan, seperti rendang dan gulai, mungkin rasanya lezat tetapi kaya
lemak jenuh. Daging kambing dan jeroan yang dimasak sebagai gulai dan soto pasti
dikategorikan sebagai pilihan diet yang tidak sehat karena mereka kaya akan lemak jenuh
dan kolesterol.

Keamanan makanan
Masakan rumah tradisional Indonesia asli dibuat dan dikonsumsi setiap hari dengan
makanan yang diawetkan, diawetkan, atau diawetkan, yang berarti hanya ada sedikit
pengawet dan sodium. Sebagian besar bahan dibeli segar pagi-pagi sekali dari pasar
tradisional setempat, dimasak sekitar pagi hari dan dikonsumsi terutama untuk makan siang.
Sisanya disimpan di lemari atau di atas meja yang dilapisi dengan tudung saji (penutup
bambu untuk melindungi makanan dari serangga atau hewan lain), semua dalam suhu
ruangan untuk dipanaskan dan dikonsumsi lagi untuk makan malam.] Secara tradisional,
masakan Indonesia adalah jarang disimpan untuk jangka waktu yang lama, sehingga
sebagian besar hidangan ini dimasak dan dikonsumsi di hari yang sama. Beberapa
pengecualian berlaku untuk makanan kering, asin, dan olahan. Misalnya, rendang kering
masih aman dikonsumsi selama beberapa hari. Teknologi pendinginan modern tersedia di
sebagian besar rumah tangga.

Kebersihan
Sementara sebagian besar produk dan makanan sehari-hari di Indonesia yang disajikan di
tengah-tengah untuk tempat makan kelas atas menjaga standar kebersihan makanan
berkisar dari baik sampai dapat diterima - diatur dan diawasi oleh Badan Pengawasan Obat
dan Makanan - beberapa warung warung makanan tradisional dan pedagang kaki lima
mungkin memiliki kebersihan yang buruk. Mikroba tropis juga dapat berkontribusi pada
kasus keracunan makanan terutama gastroenteritis, terutama di kalangan orang asing
selama mereka tinggal di Indonesia. Dianjurkan untuk minum air minum kemasan atau air
matang, atau memilih makanan panas yang dimasak alih-alih kamar yang tidak dimasak
dengan suhu yang dijual oleh pedagang kaki lima. Misalnya, ketika mengkonsumsi makanan
yang dijual oleh pedagang kaki lima, mengkonsumsi mie atau soto yang dimasak panas jauh
lebih aman daripada makan gado-gado atau buah rujak.