Kursus Kue, Roti & Masakan

LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

MACAM-MACAM CAKE ABADI

1. MARMER CAKE

Bahan A:
200 gr Mentega Wysman
200 gr Margarine Mother’s Choice/Butterland
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
1 sm Ny.Liem Fruit Cake
50 gr Krimer Kental manis Cap Sapi
180 gr Gula halus Rose Brand
Bahan B:
10 bt Kuning telur = 200 gr
Dikocok 2 menit
100 gr Gula halus Rose Brand
Bahan C:
215 gr Terigu Bola Salju
55 gr Susu bubuk Boerderij
Bahan D:
250 gr Putih telur
10 gr Gula pasir Rose Brand
½ st Cream Of Tart
Bahan E:
1 sm Ny.Liem Coklat Black Forest + ¼ st Ny.Liem Mocca
Hopyes
Bahan F:
20 gr Kenari/Almond slice

Cara membuat:
1. Bahan A dikocok hingga mengembang selama 4 menit
2. Bahan B dikocok hingga kental, lalu masukkan ke Bahan A.
3. Beri Bahan C aduk hingga rata.
4. Bahan D kocok hingga kencang dengan kecepatan medium timbang kekentalannya 40 gr, lalu
campurkan dengan bahan diatas diaduk hingga rata.
5. Ambil ¼ adonan Bahan E, lalu dicetak dalam Loyang Tulban Ɵ26 cm.
6. Tabur Bahan E.
7. Panggang dengan panasnya oven 170 OC selama ± 45 menit.

Mocca 325  10 gr
Coklat 250  15 gr
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

COKLAT PASTA
Bahan:
25 gr Coklat bubuk
5 gr Vegetable carbon
60 gr Air panas
Diaduk lalu diberi:
50 gr Ny Liem Coklat Black Forest
15 gr Ny Liem Mocca Hopyes
Cara Membuat :
1. Semua bahan diaduk rata
2. Lalu disaring
3. Sisanya simpan di kulkas
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

2. FRUIT CAKE KENTANG

Bahan A:
50 gr Tepung kentang flake
dikocok
150 gr Air panas
Setelah dingin diberi:
40 cc Whipping cream Cair
¼ st Garam
75 gr Mentega Wysman/Royalkrone Butter substitute dikocok terlebih dahulu
75 gr Margarine Butterland
Bahan B:
10 bt Kuning telur
275 gr
3 bt Putih telur
175 gr Gula pasir Rose Brand
10 gr Ny.Liem SP
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
Bahan C:
120 gr Terigu Bola Salju
20 gr Susu bubuk Boerderij
diayak
20 gr Maizena
½ st Ny.Liem Baking powder
Bahan D:
150 gr Fruit mix
Cherry hijau, cherry merah, kismis, dan almond slice panggang
matang
Cara membuat:
1. Bahan A: tepung kentang dan air panas dikocok hingga rata, setelah dingin diberi susu whipping
cream, garam, dan mentega kocok. Kocok kembali hingga rata.
2. Bahan B dikocok hingga mengembang timbang kekentalannya 72 gr (1 ½ menit) lalu beri Bahan
C kocok dengan kecepatan sedang timbang kekentalannya 122 gr. Beri Bahan A aduk hingga
rata.
3. Beri Bahan D di aduk lagi hingga rata.
4. Cetak dalam Loyang Tulban Ɵ 28 cm
5. Panggang dengan panasnya oven 170 OC selama ± 45 menit.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

3. ONBEIJKOEK

Bahan A:
7 bt Telur
2 bt Kuning telur 400 gr
200 gr Edna Gula Palm suiker
50 gr Gula pasir Rose Brand
12 gr Ny.Liem SP
¼ st Ny.Liem Vanilla cream
½ st Garam

Bahan B:
150 gr Terigu Bola Salju
20 gr Susu Bubuk Boerderij
20 gr Maizena
½ st Ny.Liem Baking powder
6 gr Bubuk kayu manis

Bahan C:
1 sm Krimer kental manis Cap sapi
75 gr Mentega Wysman/royalkrone butter substitute
75 gr Margarine Butterland Dikocok hingga mengembang

Cara membuat:
1. Bahan A dikocok hingga mengembang putih selama ± 3-4 menit. Ditimbang 65 gr pakai kaleng
Susu kental manis
2. Masukkan Bahan B, kocok lagi hingga rata dengan kecepatan tinggi 45 detik. Ditimbang 110 gr
pakai kaleng susu kental manis
3. Tambahkan Bahan C, aduk lagi hingga rata.
4. Lalu dicetak dalam loyang Tulban Ɵ 26 cm
5. Panggang dengan panasnya oven 175 oC selama ± 45 menit.

Gula Merah Cair

Bahan:
200 gr Gula merah disisir halus
20 gr Air
Cara Membuat:
1. Semua bahan dimasak hingga leleh
2. Lalu disaring
3. Tunggu dingin baru digunakan
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

4. CAKE KETAN HITAM

Bahan A:
350 gr Putih telur
200 gr Gula pasir Rose Brand
18 gr Ny.Liem SP
¼ st Ny.Liem Vanilla cream

Bahan B:
150 gr Terigu Bola Salju
150 gr Tepung ketan hitam diayak
½ st Ny.Liem Baking powder
2 gr Black carbon/Charcoal

Bahan C:
1 sm Krimer kental manis Cap Sapi
50 gr Santan Rose Brand
50 gr Margarine Butterland
dilelehkan
50 gr Royalkrone Butter Substitute

Cara membuat:
1. Bahan A dikocok hingga mengembang ± 4 menit. Ditimbang 50 gr dengan kaleng susu kental
manis
2. Masukkan Bahan B, kocok kembali hingga rata. Ditimbang 130 gr dengan kaleng susu kental
manis
3. Beri Bahan C aduk hingga rata.
4. Cetak dalam Loyang Tulban Ɵ 26 cm.
5. Panggang dengan panasnya oven 170 OC selama ± 45 menit.