RESEP KUE KURSUS KETERAMPILAN NY.

LIEM 1965
Diketik ulang oleh Lies Mardjuni, mei 2015, dari buku jadul Ibunda Wiharna kursus kue Ny. Liem 1965 Bandung, tidak diperkenankan untuk komersil

Les 3

BLUDER TAPE

9 telur ayam/6 telur bebek 300 gr gula pasir 175 gr terigu vanili 6 sendok makan(100 gr)
mentega 6 sendok makan santan matang yang telah diberi garam 6 sendok makan tape singkong
yang lembek yang telah dibuang seratnya

Telur dan gula dikocok sampai putih dan kental, masukkan vanili dan terigu, aduk sampai rata,
mentega dikocok sampai putih, masukkan tapenya, kocok lagi, lalu beri santan, aduk sampai rata.
Adonan ini dicampur dengan adonan telur yang tadi, panggang dengan api bawah dulu

ANANASTAARTJES

150 gr mentega 50 gr gula halus 2 kuning telur 2520 gr terigu vanili selai nanas

Mentega, gula, dan kuning telur diaduk sampai rata, masukkan vanili danterigunya sedikit-sedikit,
aduk sampai rata. Cetak dalam piring ananastaartjes, pinggirnya beri adonan dan dijepit dengan
cepitan, tengahnya diberi selai nanas

BABY KOEKJES

3 telur ayam 100 gr gula kasar/halus 100 gr terigu essence vanili

Telur dan gula dikocok sampai kental, masukkan vanili/essence dan terigunya, aduk sampai rata.
Taruh sesendok teh ke Loyang

Les 4

RICHELIEUX (SEJENIS PAI)

75 gr gula halus 150 gr mentega 250 gr terigu 2 kuning telor vanili

Mentega, gula, kunig telur diaduk sampai rata. Masukkan vanili dan terigu sedikit-sedikit. Sudah rata
cetak dalam cetakan richelieux. Sudah matang tengahnya beri banketbakkersroom dan atasnya beri
ceri merah

BANKETBAKKERSROOM

500 gr susu cair 150 gr gula pasir 2 kuning telur 40 gr maizena vanili

Susu, gula, maizena, kunig telu dan vanili aduk sampai rata. Lalu masak sambil diaduk-aduk sampai
matang

HERNHUTTERS

125 gr mentega 80 gr gula halus 1 kuning telur vanili 200 gr terigu kenari halus/kismis

Mentega, gula, kuning telur dan kenari/kismis diaduk sampai rata, masukkan vanili dan terigu
sedikit-sedikit sampai rata. Cetak dalam cetakan kecil-kecil

1
Les 5

KERSTKRANSJES

90 gr gula halus 100 gr mentega 1 kuning telur vanili 175 gr terigu

Mentega, gula, kuning telur diaduk sampai rata, masukkan vanili dan terigu sedikit-sedikit aduk
sampai rata. Digiling sampai tebalnya cm, dicetak dengan cetakan kerstkransjes, atasnya pulas
dengan kuning telur dan diberi kenari cacahan

BOOMSTAM

5 telur ayam/3 telur bebek 80 gr gula pasir 75 gr terigu vanili selai

Telur dan gula dikocok sampai kental, masukkan vanili dan terigunya, aduk sampai rata. Masukkan
dalam Loyang. Panggang dengan api besar, atas dan bawah. Saat matang dan masih panas, beri selai
lalu digulung

Les 7

GOUDSE MOPPEN

100 gr mentega 50 gr gula halus 1 kuning telur 175 gr terigu vanili

Mentega, gula, kuning telur diaduk sampai rata, masukkan vanili dan terigu sedikit-sedikit. Gulung
panjang dan digulung dalam gula pasir lalu dipotong-potong oval

Les 8

ROOMSOES

100 gr mentega 200 gr air/air soda 100 gr terigu 5 telur ayam

Mentega dan air dimasak sampai mendidih, masukkan terigu aduk sampai rata dan masak sampai
matang (terlepas dari panci). Angkat dan dinginkan baru dimasukkan telurnya satu persatu. Taruh
dalam Loyang sambil diaduk-aduk. Panggang dengan api besar selama 30 menit. Tidak boleh dibuka.
Bila kuenya telah enteng berarti telah matang. Sudah dingin tengahnya dipotong dan diisi dengan
banketbakkersroom.

Les 9

KRUIDNOTEN

125 gr mentega 100 gr gula halus 1 telur bumbu spekuk vanili 200 gr terigu

Mentega, gula, telur dan bumbu spekuk diaduk sampai rata, masukkan vanili dan terigunya sedikit-
sedikit. Sudah rata pulungi bulat-bulat sebesar kelereng. Gulung dalam gula pasir dan gepengkan
atasnya beri mede

2
Les 10

BOTERBIESJES

200 gr mentega 175 gr gula halus 325 gr terigu 1 telur vanili kakao

Mentega, gula, telur diaduk sampai rata, masukkan vanili dan terigu sedikit-sedikit, lalu diberi kakao
dan disemprotkan menggunakan semprotan bintang sampai rata

SCHUIMPJES

100 gr putih telur 120 gula pasir 189 gr gula halus

Putih telur dan gula kasr dikocok sampai kental seperti zalf, dapat juga dikocok di atas api kecil sekali
baru dimasukkan gula halus lalu disemprot dengan cetakan bintang besar. Panggang dengan api kecil

Les 11

KATTETONGEN

100 gr gula halus 100 gr mentega 100 gr terigu 2 telur vanili

Mentega dan gula dikocok sampai putih, masukkan kuning telurnya satu per satu sambil terus
dikocok baru dimasukkan vanili dan terigunya, sudah rata, lalu putih telur yan gtelah dikocok sampai
keras. Disemprot panjang-panjang lalu panggang dengan api sedang sampai kuning muda

Les 12

HALVE MAANTJES

125 gr mentega 75 gr gula halus 250 gr terigu 2 kuning telur vanili

Mentega, gula, kjuning telur diaduk sampai rata, masukkan vanili dan terigunya, sudah rata digulung
tipis dan cetak dengan cetakan model bulan setengah, atasnya pulas dengan kuning telur

Les 13

ONTBIJTKOEK (ROTI REMPAH)

3 telur ayam/2 bebek 100 gr palmsuiker 100 gr terigu bumbu ontbijtkoek vanili

Bumbu : 2 sendok teh kayu manis 1 sendok teh kayu manis 1 sendok teh cengkeh sendok
pala sendok merica sendok bak-poeder

Telur dan palmsuiker dikocok sampai kental, masukkan vanili, bumbu, dan terigu. Setelah
dimasukkan dalam cetakan diatasnya beri kenari

3
ZOUTE KRAKELINGEN (PRETZEL)

150 gr mentega 2 sendok susu encer -5 gr garam 1 kuning telur 250 gr terigu

Mentega, kuning telur, susu, dan garam diaduk, setelah rata masukkan terigu sedikit demi sedikit.
Lalu dibuat model krakelingen

Les 14

KAASTENGEL

150 gr mentega 100 gr keju parut 250 gr terigu 3 sendok makan susu sapi 1 sendok teh garam

Mentega, keju, kuning telur dan garam diaduk sampai rata, masukkan susu dan terigunya sedikit-
sedikit. Cetak dan atasnya dipulas dengan kuning telur

Les 16

JAN HAGEL

100 gr gula halus 150 gr mentega 1 telur vanili 200 gr terigu 50 gr kenari potongan

Gula, mentega dan telor diaduk sampai rata, masukkan vanilla dan terigunya sedikit demi sedikit dan
diaduk sampai rata. Adonan digiling tipis persegi masukkan dalam Loyang, atasnya pulas dengan
merah telor dan awurin kenari dan gula pasir, panggang sampai setengah matang, lalu dipotong2
panjang 4 cm, lebarnya 2 cm dan dipanggang lagi sampai matang.

Les 17

PADVINDERS

75 gr gula halus 185 gr mentega 300 gr terigu vanili

Mentega dan gula halus diaduk sampai rata, masukkan terigu dan vanili sedikit-sedikit sampai rata.
Adonan digiling tipis, tebalnya 0,75 cm, cetak dengan cetakan padvinders. Tengahnya beri
amandelpijs bulat, tutup lagi dengan adonan. Atasnya pulas dengan kuning telur

AMANDELPIJS

60 gr mede/kacang tanah halus 60 gr gula halus 1 kuning telur

Semua bahan dicampur rata, pulungi sebesar kelereng

HAVERMOUTKOEKJES

100 gr mentega 100 gr palmsuiker 150 gr terigu 100 gr havermout sdt soda kue 2 telur
vanili

Mentega, palmsuiker, telur diaduk sampai rata, masukkan soda kue, vanili, havermout, terigu
sedikit-sedikit. Panggang

4
Les 18

JAVAANTJES

125 gr mentega 125 gr gula halus 2 kuning telur 2 sdm coffee extract 225 gr terigu vanili

Mentega, gula, kuning telur, coffee extract diaduk sampai rata. Masukkan vanili dan terigu sedikit-
sedikit dan aduk sampai rata

COFFEE EXTRACT

150 gr gula pasir 75 gr kopi bubuk 1 gelas air

Gula dilumerkan dengan api kecil sampai jadi caramel, masukkan kopi bubuk dan ratakan, kemudian
baru tambahkan air, biarkan sampai kental lalu saring dengan kain

Les 19

SPECULAAS

150 gr palmsuiker 75 gr gula kasar 120 gr mentega 250 gr terigu bumbu spekkoek sdt soda
kue 2 sdm susu kental 2 kuning telur kemari potongan

Palmsuiker, mentega, kuning telur diaduk rata, masukkan kenari, susu, gula pasir dan bumbu
spekkoek. Sudah rata, baru vanili, terigu dimasukkan sedikit-sedikit. Cetak dengan model speculaas

AMSTERDAMSE PITMOPPEN

150 gr mentega 150 gr gula halus 1 telur vanili 250 gr terigu

Mentega, gula halus, telur diaduk rata. Masukkan vanili dan terigunya sedikit-sedikit. Atasnya dipulas
dengan : 2 kuning telur, 1 sendok susu encer, 100 gr kenari, lalu dipotong-potong dan dipanggang

Les 25

CHOCOLADE BISCUIT

5 kuning telur ayam/3 bebek 4 putih telur ayam/2 bebek 100 gr gula halus 150 gr terigu
vanili couverture(dark chocolate) muisjes

Telur dan gula dikocok sampai putih, masukkan vanili dan terigu, masukkan dalam kertas semprot
dan semprot panjang-panjang pada Loyang. Saat matang 2 kue disatukan dengan couverture lalu
ujungnya dicelup dengan couverture dan celup ke muisjes

Les 26

KOKOSMACRONEN

100 gr putih telur/5 ayam/3 bebek 175 gula pasir 120 gr kelapa kering

Putih telur dan gula dikocok sampai kental seperti zalf (dapat pula diatas api kecil), masukkan kelapa.
Panggang dengan api kecil

5
Les 30

NOUGAT

100 gr kenari 125 gr gula pasir sendok cuka 1 sdt mentega

Gula dibuat caramel dengan api kecil tanpa air, masukkan mentega dan cukanya. Masukkan kenari
lalu panas-panas digiling

Les 35

POFFERTJES

7 gr ragi 100 gr air 3 telur vanili 300 gr terigu 400 gr susu sapi 100 gr mentega cair

Ragi direndam air selama 10 menit, masukkan telur, vanili dan terigu sedikit-sedikit. Sudah rata
masukkan mentega dan disimpan 1,5 jam, baru panggang dalam cetakan cara bikang/poffertjes.
Makannya dengan gula halus .
TAMBAHAN

NASTAR

250 gr mentega blueband 2 kuning telur 125 gr gula halus 340 gr terigu 1 bks vanili selai
nanas

KUE KEJU

250 gr mentega 2 kuning telur 200 gr keju 300 gr terigu

COOKIES KACANG MEDE

250 gr terigu 75 gr gula halus 200 gr margarin - 50 gr kacang mede dihaluskan 25 gr kacang
mede u/ hiasan

SALJU

300 gr tepung 250 gr mentega 1 kuning telur 250 gr mentega 40 gr kacang tanah

SEMPRIT

150 gr mentega 50 gr gula halus 2 kuning telur 250 gr terigu

SAGON BAKAR

2 mangkok kelap aparut, disangrai - 1 mangkok tepung ketan gula pasir - vanili

BANANA CAKE

500 gr pisang 500 gr gula pasir 250 cc minyak sayur 125 cc susu murni 6 butir telur 520 gr
terigu segitiga 25 gr baking powder

Pisang + gula pasir dihaluskan. Lalu tambahkan minyak sayur, susu murni, telur satu per satu, terigu
dan baking powder