🥔3 sdm butter

- PASTEL TUTUP KEJU PARMESAN – 🥔1/2 sdt garam

🥔1/2 sdt merica
📝Recipe : @moucup 🥔1 sdm parmesan cheese (optional)
📊Level of Difficulty : easy 🔥 .
⏰Duration⏰ : 2-3 hours Peralatan yg digunakan:
🌟Review : one of my best recipe ❤Pyrex 24 x 24
#⃣ 8 portions ❤ tip
.
Bahan kuah pastel:
🥄2-3 sdm butter
🥄5 siung bawang putih (parut)
🥄10 siung bawang merah (parut)
🥄250 gr dada ayam fillet (diced)
🥄250 gr wortel (diced) 🥄65 gr bihun jagung
🥄50 gr jamur kuping
🥄3 bj sosis (diced)
🥄600 gr kaldu ayam
🥄160 gr SKM
🥄150 gr kacang polong
🥄200 gr cooking creme
🥄3 sdt kaldu ayam bubuk
🥄1 sdt garam
🥄1/2 sdt merica
🥄Sejumput pala
🥄250 gr spam (diced)
.
Telur Potong:
🥚3-4 biji telur rebus
.
Mashed Potato:
🥔750 gr kentang
 -PITA BREAD- 5. Panggang dalam oven/iron cast suhu tinggi (250•C) selama 8 menit. Jika
pake cast iron, balik untuk sisi satu nya. Panggang hingga puffy dan matang
.
Cara makan nya:
1. Di beri topping sprt pizza dengan cheese yg meler dan lumer 🤤🤤🤤🍕🍕🍕
2. Di buka dan di isi spt sandwich, dengan lettuce / sayuran dan daging
kesukaan mu.. next mau bikin kebab akhh dengan pita bread ini..🥙🥙🥙
3. Dimakan dengan cocolan (guacamole, salsa, cheese, yoghurt dip
dsb)🧀🥫🥑
.
Resep aku pake pizza dough straight method yg C! Share bbrp saat lalu.. ini
resep aku suka banget.. TOP BGT! Crisp outside, soft and chewy inside
. - Italian Pizza Dough -
(straight dough method)
75% hydration
.
📝Recipe : @moucup
#⃣ 4 pans pizzas
.
-Pizza Dough-
Bahan:
🍕650 gr tepung protein tinggi (100%)
🍕4-5 gr ragi (0.77%)
🍕11 gr garam (1.7%)
🍕485 gr air (75%)
🍕11 gr gula pasir (1.7%)
.
Cara membuat:
1. Check youtube channel moucup utk pizza dough
2. Stlh adonan di bagi menjadi 4 dan proofing #2
3. Gilas adonan spt disc
4. Resting kembali 20-30 menit
 -Pizza Dough-

Bahan:
🍕650 gr tepung protein tinggi (100%)
🍕4-5 gr ragi (0.77%)
🍕11 gr garam (1.7%)
🍕485 gr air (75%)
🍕11 gr gula pasir (1.7%)

- Taburan - 🥄 Tepung Polenta 🥄 Tepung Protein sedang .

Cara membuat Pizza Dough:
1. Campur bahan kering (tepung protein tinggi+gula pasir+ragi) menjadi satu.
Aduk rata
2. Di tempat lain, larutkan garam dalam air
3. Uleni bahan kering dan larutan air garam, speed 5 (MX100) hingga kalis
kurang lebih 20 menit
5. Setelah 20 menit, keluarkan adonan dari mixer bowl. Total berat adonan
900 gr.
6. Bagi adonan pizza menjadi 4 bagian, @225 gr.
7. Bulatkan, lalu pindahkan ke dalam kotak (container) yang sudah ditaburi
tepung sebelumnya.
8. Proofing: - Diamkan (resting) selama 7-8 jam (cold proofing). Step ini yg C!
gunakan. - atau diamkan selama 2-3 jam (room temperature).
9. Setelah 7-8 jam, ambil adonan. Taburi meja kerja dengan polenta/tepung
protein sedang. .

Tips untuk Straight Dough Method

1. Adonan jangan sampe overproofing.. krn jika terlalu lama fermentasi
nya.. adonan akan berkerut
2. Waktu shapping pizza dough yg sudah mengembang, jangan di
kempiskan. Dorong gas/udara dr tengah kearah pinggiran
4. Taburi pizza peel dengan cukup polenta/tepung.. pastikan pizza bisa di
geser2 untuk mempermudah pada waktu memasukkan pizza ke dalam oven
5. Saya pake polenta dimana partikel polenta lebih besar dr butiran tepung..
penggunanaan taburan tep terigu lebih terserap oleh adonan pizza, secara
pizza dough yg lembab lebih mudah lengket.
6. Gunakan suhu oven tertinggi mu. Pizza dough hanya perlu waktu yg
singkat dan suhu api yg sangat tinggi.
 BURGER BUN (BIGA) Pake mixer La Rose @monnaang@dapur.signora @lina.gui .
Proofing #1: 1-2 jam ( Do not over proof)
Recipe @moucup .
. ⏰ 11.30 am
Bahan Biga - day 1 Bagi adonan menjadi 3 @95 gr dan 4 @75gr, bultkan dan letakkan dalam
85 gr tep komachi/pro tinggi cetakan burger ring (yg sudah di oles butter) yg dpt di beli
50 gr susu cair di @lings_bakeware
5 gr SKM Note: alasi loyang dengan baking paper/silicon mat, dan olesi dengan butter
15 gr gula pasir tipis2.
1-2 jumpit ragi .
. Proofing #2: 1-2 jam.
Bahan Dough - Day 2 ⏰14.00: preheat your oven (150 atas -170bawah•C)
. Olesi roti dengan susu cair dan taburi dengan wijen putih.
215 gr tep komachi/pro tinggi Panggang roti selama 20 menit tergantung oven masing2..
30 gr gula pasir
150 gr susu cair
20 gr whip cream cair
.
Bahan Fat:
25 gr butter
4 gr garam
.
Day 1 - 9 pm
Buat biga terlebih dulu. Campur semua bahan dan preferment 10-11 jam,
ragi please jgn kebanyakan.. don’t worry even a single drop of ragi, it will
multiply..
.
🗓Day 2
⏰ 8.00am
Campur bahan cair (susu dan whip cream) dengan biga. Masukkan tepung
dan gula
Uleni hingga tercampur rata (kurang lebih 3-5 menit), masukkan bahan fat
lalu uleni hingga kalis.. kurang lebih 6-9 menit. C!
 RESEP PUKIS- 7. Masukkan 100 gr gula dalam mixer bowl, timbang 2 telur utuh + 3
kuning telur (total @180 gr), mixer dengan kecepatan sedang selama 4
Bahan Fat: menit atau sampai putih mengembang (ribbon stage)
💛125 gr butter (cairkan) 8. Masukkan bahan basah dan bahan kering secara bergantian dengan
. kecepatan rendah
Bahan Biang : 9. Lalu masukkan bahan biang, aduk rata
🥣10 gr tepung pro sedang 10. Kemudian tambahkan butter cair, aduk rata
🥣4 gr ragi 11. Diamkan selama 1-2 jam
🥣50 ml air hangat 12. Setelah adonan double in size, aduk² untuk mengeluarkan bubbles
🥣20 gr gula pasir 13. Tuang adonan kedalam gelas takar
. 14. Panaskan cetakan pukis, suhu 100°-115°
Bahan Basah: 15. Olesi cetakan dan tutup cetakan dengan butter secara merata
💛165 ml santan kental 16. Tuang adonan kedalam cetakan sampai ¾ tinggi cetakan (sebelum
💛100 gr gula pasir tuang, aduk” adonan dulu)
💛1/2 sdt garam 17. Tutup cetakan, panggang selama 5 menit dengan api sedang
💛165 ml susu cair 18. Setelah matang, keluarkan pukis dari loyang dan olesi permukaan pukis
💛80 ml susu kental manis dengan butter
💛1 sdt vanilla essence 19. Untuk rasa coklat ambil 150 gr adonan putih, beri 2 sdt coklat bubuk
. dan 2 sdt air, aduk rata
Bahan yg di mixer: 20. Tuang adonan putih ½ permukaan cetakan, disusul adonan coklat
💛2 butir telur utuh (sebelum tuang, aduk” adonan dulu), tutup cetakan dan panggang selama 5
💛3 kuning telur menit dengan api sedang
💛100 gr gula pasir 21. Untuk rasa pandan, 500 gr adonan putih lalu beri ⅛ sdt pasta pandan,
. aduk rata
Bahan Kering (ayak): 22. Tuang adonan pandan ¾ permukaan cetakan (sebelum tuang, aduk”
💛300 gr tepung pro sedang adonan dulu), kemudian tutup dan panggang selama 5 menit dengan api
💛30 gr tepung maizena sedang
23. Pastikan sebelum menuang adonan baru, olesi permukaan cetakan dan
Cara Membuat : tutupnya dengan butter sampai rata dan setelah pukis matang, keluarkan
1. Cairkan butter dari loyang dan langsung oleskan butter
2. Campur bahan biang menjadi satu, aduk rata, diamkan 10-15 menit
3. Masak santan dengan 100 gr gula sampai gula larut. Tambahkan garam,
masak sampai mendidih. Sisihkan
4. Masukkan susu kental manis, aduk rata
5. Kemudian tambahkan susu cair dan vanilla essence, aduk rata dan
sisihkan dalam suhu ruangan
6. Campur dan ayak bahan kering menjadi 1 
 -PUKIS GEMBUL MOUCUP (STARTER VERSION) 💛165 ml susu cair
💛80 ml susu kental manis
💛1 sdm vanilla essence
Met siang sahabat IG kuhhh.. ini jawaban akan pertanyaan kalian yg mgkn Bahan yg di mixer: (total telur 180gr)
aku juga bingung.. apa benar kalian mau buat pukis pakai starter 🤣🤣🤣.. 💛2 butir telur utuh
baiklahh aku jawab: BISA‼️‼️‼️ 💛3 kuning telur
Rasa nya ADUHAIIIII.. aku buat ini kmrn sore lalu kubagi2 ke semua staff 💛100 gr gula pasir
dan ART di rumah untuk berbuka, kata mereka “ADUHH BUK Bahan Kering (ayak):
MAKNYUS TENANNN, KEMPUS2 👍👍👍 🏻👍🏻👍🏻 ” 💛235 gr tepung pro sedang
Masih tetap gembul dan mulus ya moms... krn resep masih sama versi awal 💛 1 sdt BP
hanya saja sy modif untuk versi ragi alami nya... 💛30 gr tepung maizena
. .
Recipe @moucup Cara membuat:
. 1. Masak santan, garam dan gula hingga larut, Campur dengan susu cair dan
Day 1 skm, sisihkan
⏰ Pk 21.00 2. Cairkan butter
Bahan Biang/Levain: 3. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan pucat kental
50 gr starter 4. Ayak semua bahan kering
50 gr tep serbaguna 5. Campur semua bahan basah dan kering dan biang ke adonan telur hingga
50 gr susu cair/air matang smooth tidak bergerindil
20 gr gula pasir 6. Resting 3 jam hingga bubbly dan mengembang
🥣 campur semua bahan jadi satu dan diamkan 10-12 jam suhu ruang 26•C 7. Untuk cara memanggang please follow step by step nya di youtube
. channel moucup. Jangan lupa subscribe ya ❤️❤️❤️
Day 2
⏰ Pk 09.00

Bahan Fat:
💛125 gr butter (cairkan)
.
Bahan Basah:
💛165 ml santan kental
💛100 gr gula pasir
💛1/2 sdt garam
 -BLUDER POOLISH MOUCUP- Proofing #1 selama 2 jam suhu ruangan

Bahan Poolish: ⏰Pk. 20.30

🍞150g air Kempiskan adonan dan masukkan ke dalam kulkas untuk cold
🍞150g cakra proofing #2overnight tutup dengan plastik (C!: shower cap) suhu kulkas 7-
🍞2g ragi 8•C
(Campur dan proofing selama 4-5 jam) .
. Day 2: (setelah 11-12 jam cold proofing)
Bahan bluder: ⏰Pk. 07.00
🍞400g cakra Buat isian bluder terlebih dulu
🍞120g gula pasir ⏰Pk. 08.00
🍞1 gr ragi Keesokan paginya keluarkan dari kulkas, bagi adonan dengan berat masing-
🍞130 g susu cair masing @64-65g (jadi 19 pcs). Beri isian lalu letakan dalam cetakan bluder
🍞 7-8 kuning telur + 1 butir telur= 160g yang udah di olesi dengan butter.
. ⏰Pk. 09.00
Bahan fat: 3rd proofing @room temp selama 2 jam hingga double in size.
🍞150g butter ⏰Pk. 11.00
🍞8g garam . Preheat oven api atas 150•C, api bawah 172 •C. Olesi dengan susu cair dan
oven selama 20 menit. Jika oven tidak ada api atas bawah, ga masalah,
Cara Membuat : stabil aja di 150•C selama 20-30 menit tergantung karakter oven masing2
Day 1 (cari waktu tenang dan hati yg damai ❤️🙏🏻🤣) ⏰ Pk. 11.30
⏰Pk. 14.00 WIB Angkat dr oven, dinginkan baru keluarkan dr cetakan.
Buat Poolish dan pre ferment selama 4-5 jam (tergantung suhu ruang, jika
cukup panas poolish akan mencapai puncak cukup 3-4 jam saja)
.
Nah saat ini drpd galau intip2 poolish nya terus mending buat sesuatu untuk
dinner, kasian atuhh anak2 nanti ga makan malam gara2 mama bikin bluder
poolish 🤣🤣🤣
⏰Pk. 18.00
Campur semua bahan dan uleni hingga kalis

⏰Pk.18.30
 SIOKE (CANTONESSE ROASTED CHICKEN)- Tips untuk Sioke-Cantonesse Roasted Chicken:
1. Marinate ayam 1-2 hari agar bumbu meresap dalam keadaan terbuka
Kunci utama dalam memanggang adalah menggunakan hwa panas dan 2. Kulit ayam harus kering untuk menghasilkan kulit yg crispy
kering. Nah metode ini C! Dapati dalam air fryer signora untuk
memanggang hidangan ku kali ini yaitu “Cantonese roast chicken” dimana
dalam memanggang kita memerlukan suhu api yg cukup panas diatas 200•C
untuk mendapatkan kulit ayam yg crispy namun lembut dan empuk di
dalam.
.
📝Recipe : @moucup
📊Level of Difficulty : easy 🔥
⏰Duration⏰ : 1-2 jam
🌟Review : menu ini bisa buat hantaran manyue dan birthday ya moms 🐓
🐓🐓
#⃣ 1 whole chicken
.
Bahan:
🍗 1 ekor ayam kampung
🥄 2 sdm fermented red tofu
🥄 3 sdm saucing (cooking rice wine)
🧄10 siung bawang putih parut
🥄 2 sdm malt sugar (golden syrup)
🥄 2 sdm madu
🥄 2 sdm cuka beras
🥄 2 sdm hoisin sauce
🥄 2 sdm saus tiram
🥄 2 sdm kecap asin
🧂 1 sdt bubuk 5 spices chinesse ngohiong
.
Tambahan:
😍segenggam kerupuk udang
 GARLIC INFUSED YOUTIAO/CAKUE 🥖 1 Sdm minyak canola
🥖 1/4-1/2 sdt / 1-2 gr ragi
✅ tiap tepung dan merk beda kelembaban nya.. dari hasil experiment ku 🥖 2 sdt gula pasir
berkali2, jujur penambahan air selalu aku sesuaikan. Patokan ku ada di 🥖 2-3 sdt baking powder
texture dan kelembaban adonan.
✅ pada saat ulenan pertama, jangan terlalu kalis, hanya di stage tercampur Garlic Infused:
dan agak lembek/lengket di tangan, jangan panik, dan jangan tambahkan 🥖 4 siung bawang putih
tepung atau apapun. Diamkan 30 menit. 🥖 Ngohiong Bubuk / 5 spices powder sejumput
✅ pada saat akan menguleni yg ke 2 kali nya.. pegang dan angkat adonan 🥖 1 sdm air panas
dulu, jika texture nya mendekati kalis dan tidak lengket di tangan. 🥖 2 sdt gula
Kemungkinan tepung yg di pakai less moist, bole di tambahkan sedikit air, 🥖 1/2 sdt garam
maximum 50 gram. Tambahkan sedikit air, jangan langsung, lihat texture
bertahap. Lalu uleni 5 menit ke dua. Tambahan:
✅ uleni hingga hampir kalis (75%).. tidak perlu window pane. Krn kita mau 🥛 5-50 gr air (sesuaikan kondisi tepung)
cakue yg berongga, bukan roti yg lembut.
✅ patokan apakah adonan cakue siap untuk di proofing adalah, cukup melur
(mirip permen karet) dan tidak terlalu lengket di tangan spt ulenan pertama
tadi. Diamkan 2-3 jam. Max 4 jam.
✅ setelah full proof, lebarkan adonan di flat surface tanpa di gilas/di tekan2
pipih. Cukup dengan di bentangkan dari bagian bawah dengan kedua tangan
yg di taburi tepung. Dalam stage ini, adonan memang agak lengket, pastikan
taburi meja dengan tepung.
✅ waktu menggoreng, panaskan minyak terlebih dulu (170•C) dan goreng
cakue dengan cara di putar2 menggelinding
C! Saved bbrp cuplikan di highlights, please check and GOOD LUCK
🤗🤗🤗
.
📝Recipe : @moucup
Bahan Cakue:
🥖 290gr tepung protein sedang
🥖 50gr tepung protein tinggi
🥖 2 butir telur + air = 245-250 gr (tergantung kelembaban masing2 tepung)
🥖 1 sdt garam
 SOURDOUGH CINNAMON ENGLISH MUFFINS- MARTABAK MANIES/TERANG BULAN (STARTER VERSION)

Kenapa ya moms dinamakan terang bulan?!? Ada yg tau gak? 😁😁😁

Eh stock discard starter masi lanjut ya moms.. 😁😁😁 .
Pas lagi banyak discard.. aku mau buat smthing.. muffin ini Ini aku buat versi starter, ada yg nanga bikin terang bulan/pukis/waffle pake
kesukaan @rondut.. pake butter aja udah enak banget.. versi ragi nya ntr starter apa bisa? Jawaban nya yes bisa 👍👍👍🏻👍🏻👍🏻 dan rasa nya maknyus,
aku ketik di next post . krn menurutku kulit nya lebih crispy dan sarang rongga nyaaa buset deh...
Bahan dough: kalian bisa lihat bubbles yg muncul pada saat adonan terbul di panggang...
🍞100 gr discard from starter bagi temen2 yg punya starter di rmh.. yukkk monggo dicoba..
🍞300 gr komachi .
🍞15 gr gula palem 🔖Recipe @moucup
🍞1/4 sdt cinnamon powder Bahan biang:
🍞150 gr susu cair 🌔100 gr starter (100%hydration)
🍞1 butir telur (50gr) Campur dengan:
Bahan Fat: 🌔300 ml air
🍞10 gr butter 🌔250 gr tep terigu
🍞5 gr garam 🌔40 gr gula pasir
. Lalu diamkan selama 2 jam hingga mengeluarkan gelembung2 udara di
Tambahan permukaan
🍞80 gr kismis (rendam dalam air sebentar, tiriskan) Tambahkan:
. 🌔25 ml susu cair
Let’s rock and roll: 🌔2 butir telur
1. Uleni bahan dough hingga tercampur rata 🌔1/2 sdt baking powder
2. Masukkan bahan fat, uleni hingga kalis at medium speed (C!: 20 menit). Keplok2 sebentar
Bulatkan, dan letakkan dalam wadah tutup dengan kain lembab/plastik .
3. First Proofing hingga double in size (C!:3-4 jam). Kempiskan adonan lalu 1. Siapkan wajan ceramic/teflon yg sudah di gosok dgn kuning telur
lebarkan adonan, taburi dengan kismis. Lipat. 2. Bagi adonan dan Timbang @285gr.. beri 1/4 sdt soda kue, keplok2.
4. Bagi adonan menjadi 12 pcs @50gr. Bulatkan, jika lengket, taburi 3. Suhu teflon mencapai 75-80•C, tuang adonan dan panggang kurleb 6 api
dengan tepung polenta, lalu tata diatas loyang yg dialasi baking paper /oles sedang hingga nampak bersarang 80%. Tutup tidak rapat dan panggang
butter. kembali api kecil selama 2-3 menit hingga matang
5. Second Proofing 2-3 jam hingga double in size. 4. Angkat dr wajan dan olesi dengan butter, isi sesuai selera
6. Preheat oven 180•C. Tindih adonan dengan loyang lain. Dan panggang 5. Segera hidangkan selagi masi hangat. Kalo udah dingin kurang yummy..
hingga matang. (C!: 22 menit) cucok buat camilan berbuka puasa 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
 WAFFLE 4. Masukkan butter cair (pastikan butter dalam suhu ruangan). Blender rata
5. Tuang dalam wadah besar, tutup dengan plastik wrap. Proofing 1-2 jam
📝Recipe : @moucup 6. Setelah itu aduk” adonan
📊Level of Difficulty : 🔥easy 7. Larutkan 1 sdt soda kue + 1 sdm air, lalu tuang dalam adonan. Aduk rata
⏰Duration⏰ : 2-3 jam 8. Tuang adonan dalam gelas takar (memudahkan proses tuang ke cetakan)
💰Cost💰 : 💵💵 9. Panaskan cetakan waffle
🌟Review : crispy waffles yg paling enak di makan selagi masih hangat baru 10. Oles cetakan dengan butter (agar tidak lengket)
matang. Di tambah dengan saus dulce de leche.. it’s a bomb 💥💣💣💥💣 💥 11. Tuangkan adonan, lalu tutup cetakan. Panggang selama 3-4 menit.
. Kemudian buka cetakan, keluarkan waffle, sisihkan. (Lakukan sampai
Bahan : adonan habis)
🥣250 gr tepung protein sedang 12. Sajikan dengan saus karamel
🥣10 gr baking powder .
🥣40 gr susu bubuk Cara Membuat Saus Karamel :
🥣250 ml susu cair 1. Masak gula hingga berwarna coklat dan mengental
🥣100 ml air 2. Masukkan skm, aduk rata. Sisihkan dalam wadah
🥣1/4 sdt garam
🥣20 gr gula pasir
🥣250 gr butter cair
🥣2 butir telur
🥣2 gr ragi
.
Bahan Saus Karamel dulce de leche :
🥣100 gr gula
🥣100 gr skm
.
Tambahan :
🥣1 sdm air
🥣1 sdt soda kue
🥣Butter untuk olesan
🥣Plastik wrap
🥣Cetakan waffle

Cara Membuat :
1. Bahan kering: Ayak jadi satu tepung, susu bubuk, baking powder, garam,
lalu masukkan ragi dan gula.
2. Bahan basah : Campur susu cair, air, dan telur
3. Blender bahan kering + bahan basah hingga tercampur rata
 BOBBA

Bahan Bobba:
🥄125 gr tepung tapioka
🥄120 gr Air
🥄75gr gula palem
🥄30gr Air
Susulan:
🥄60 gr tepung tapioka
.
Bahan rebusan (u/120gr bobba pearl) serve 3-4 glass:
🥄500 ml air
🥄2 sdm gula palem

Cara Membuat:
1. Panaskan air, rebus teh kurang lebih 10 menit. Setelah mendidih,
masukan gula pasir, aduk rata. Lalu matikan api.
2. Siapkan gelas. Masukan bobba, tuang susu dingin, tuang teh
3. Beri es batu sesuai selera
4. Beri bobba sebagai topping