BISNIS USAHA MIE DAN BAKMI HALAL KAKI LIMA

RESTO
TEKNIK DAN ANEKA RESEP MENGELOLA USAHA
MIE SIAP SAJI DARI RUMAHAN
ONE DAY WORKSHOP MENJADI PENGUSAHA
KULINER

YUYUN ANWAR*
 Mengenal Pasar
Difinisi :
Yakni Mie dalam bentuk segar dan basah yang
dijual langsung dan diolah
Pasar Berkembang :
Mie Sebagai pengganti makanan pokok dan lauk
pelengkap
Segmen Pasar :
Kelas Atas
Kelas Menengah
Kelas Bawah
 Jenis Mie Berbahan dasar Terigu
Mie Kering

Mie Basah

Mie Segar
 Pasar Mie Siap Saji dari
Kaki lima sampai resto

Indonesia Punya Budaya makan mie

Dikenal seiring berkembangnya mie
instan
Alternatif makanan pokok pengganti
nasi
Mengenyangkan
Praktis
Convienence
Mengapa bisnis sangat prospektif ?
1. Belum banyak pesaing
2. Pasar terbuka lebar karena menjadi food habit
3. Variasinya banyak sehingga memungkinkan untuk
memberi keunggulan produk
4. Sebagai alternatif makanan pokok
5. Bahan baku mudah didapat
6. Disukai semua kalangan dan umur
7. Modal usaha bisa dimulai dari
dapur sehingga resiko kerugian kecil
 Peluang dan Tantangan
Peluang
Pasarnya besar dan terus berkembang dengan variasi modern atau
adaptasi olahan mie luar negeri : ramen misalnya
Sangat populer seluruh pelosok negeri
Bisa dimulai dengan Modal yang kecil, resiko kecil
Disukai semua orang dari berbagai kalangan
Mudah dibuat, tanpa perlu koki handal
Variasinya berkembang
Teknologinya bisa dengan biaya murah
Tantangan
Harga terigu yang melonjak
Pemakaian bahan ilegal : celeng,babi,daging
selundupan,borax,formalin,isue ilegal lain
Jasa Gilingan Mie yang kurang banyak tersedia
Tehnologi yang kurang efisien
Mie Isntan makin berkembang
 Pentingkah
Halal ?

Konotasi Mie yang tidak halal

Keraguan konsumen muslim
Pasar terbesar adalah muslim
Tetap lezat meski menggunakan bahan
bahan halal
 Dasar dasar penyusunan Makanan
halal
Asal bahan baku harus terdeteksi dengan benar dan
akurat bahwa itu adalah bahan halal
Non bahan baku yang digunakan adalah bahan halal
yang sebaiknya sudah memiliki sertifikat halal
Tidak ada kontaminasi dari peralatan
Dilarang menjual makanan non halal bersamaan
dengan makanan halal
Manajemen halal
Melakukan pencatatan dan mengajukan sertifikasi
halal ke MUI Propinsi
 Trend Pasar Middleclass muslim
Penelitian center for Middle Class Consumer Studies (CMCS)

Revolusi Hijabers
Kosmetik Muslim Kian Kinclong
Hotel Syariah Menjamur
Rutin umroh
Kegairahan Budaya Islam
Kewirausahaan Muslim
Kian Kaya, Kian Bersedekah
Label Halal Jadi Rebutan

Makin makmur, makin pintar, makin religius

Kenali perubahannya, perilakuknya n take strateginya
Profile konsumen Middleclass muslim

Subsantif/less open mind

 Menetapkan strategi pemasaran
Segmentasi
Positioning mengambil hati semua
karakter
Significant different dan entry barrier
rendah (autentic brand)
Balance value : benefite fungsional,
emosional dan spritual value
 Cerdas memulai Mie Halal
Dari rumah
Menetapkan strategi pemasaran
Ukuran omzet
Mempelajari teknik pembuatan yang mudah dan
aplikatif
Menggunakan bahan bahan halal
Menghitung investasi
Mencari lokasi yang tepat
Menghitung harga jual dan keuntungan
Training karyawan
Menjadi pengusaha halal terkenal di Indonesia
 Bahan Mie

Terigu
Additive
Telur
Air
 Bahan-Bahan Aditive
Soda kie S /Sodium Karbonat /Natrium
Karbonat /soda abu Sodium carbonate
additive (E500) anti-caking agent, raising
agent, and stabilizer, alkali pengenyal
,meningkatkan kekuatan adonan.
Soda kie P/Pottasium Karbonat but Kalium
Karbonat- pengenyal
 Bahan Additive
Ada lagi CMC ( Carboxymethyl Cellulose ),
penggunaannya akan dapat meningkatkan
kekenyalan dan keliatan, tidak lengket dan licin.
GARAM :garam meningkatkan keuletan dan
kekerasan mie, juga berfungsi sebagai citarasa
gurih, juga sebagai pengawet, garam mampu
menghambat penguapan air sehingga tidak
langsung menguap,
Bahan Pengawet dan Additive

Pengawet

CMC dan Soda Kie

BAHAN YANG DILARANG
Mesin untuk mie
 Mengawetkan Mie
Pengawet food grade

Simpan beku

Kering

Simpan chill
Alur
 Bahan Preparasi mie
Mie
Toping
Kuah
Minyak dan bumbu
Sambal
acar
Temperature control
 Membuat es gel murah ala yuyun
anwar untuk rantai dingin*

Bubur Tapioka + cuka Kemas dalam plastik Sealing

Bubur tapioka Dibekukan di freezer Es gel siap digunakan

 Cara Mengirim makanan beku dengan
menggunakan es gel

Produk beku,sterefoam,es gel Bagian dasar diberi es gel Masukkan produk beku diatas e gel

Tutup dengan tutup sterefoam

Masukkan produk beku diatas e gel
Dilapisi lak band/isolasi sampai
rapat. Siap dikirim
 Share dan kontak saya !!!
Email yuyun_anwar@yahoo.com
08176456368
www.kulinerpangan.blogspot.com
Twitter : yuyun_anwar
Fb : yuyun anwar
Pin bb : 2bbbdc35