Roti Taiwan ala Roti Boy 1

Roti Abon ala Bread Talk 2

Roti Burger Bun 3
Donut Empuk ala J.co 3
Pisang Goreng Kremes ala Ponti
5

Roti Taiwan ala Roti Boy

Bahan A :
● Adonan Dasar Roti Taiwan 1 resep (lihat resep roti abon)
Bahan Topping :
● Mentega Tawar 75 gr
● Tepung Gula 75 gr
● Gula palem 25 gr
kopi instant 2 sendok makan, siap pakai
● Air 1 sendok makan (untuk melarutkan kopi)
● Kuning telur 2 butir
● Tepung terigu Kunci biru atau Roda biru 90 gr
● Susu bubuk full cream 20 gr
● Essence coffeenoir ¼ sdt siap pakai

Cara membuat :
● Topping : kocok mentega, tepung gula dan kopi instant hingga lembut , masukkan telur,
kocok hingga rata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dgn cara diayak terakhir
masukkan coffenoir kocok hingga rata. Masukkan adonan ini dalam piping bag.
● B ulatkan adonan 60 gr da letakkan berurut, ambil blatan adonan dari urutan yg
pertama, pipihkan pinggirnya (tengahnya biarkan tebal) lalu isi adonan dengan mentega
beku 10 gr dan tutup lagi lalu bulatkan dan diamkan 30-40 menit sampai mengembang
(bentuk adonan yg dipipihkan sprt topi balik )
● Semprotkan adonan topping keatas adonan roti dgn bentuk melingkar seperti obat nyamuk
baker dari puncak roti hingga ¾ ke bagian bawahnya.
● Panggang roti dalam oven suhu 180 ºC selama 15 menit hingga matang lalu angkat
● Sajikan Hangat

Hasil jadi 10 buah

Tips membulatkan adonan​ :

cubit cubit adonan dan tarik kebawah menutupi bagian bawah. Lakukan terus beberapa kali agar
tidak ada udara yg bias nyempil dalam adonan
(klo nga ngerti bisa ketemuan aq sambil bawa adonan hehehe atau tanya mbak Fat soale aq
bingung gimana jelasinnya)

Roti Abon ala Bread Talk

Adonan Dasar Roti Taiwan :

1. Bahan Pre-dough :
1. Tepung terigu cakra kembar atau kereta kencana 50 gr
2. Air panas 100 ml\gr
2. Bahan Biang (sponge) :
1. Tepung terigu cakra kembar atau kereta kencana 300 gr
2. Ragi instant siap pakai 5 gr
3. Gula pasir halus 10 gr
4. Air 180 ml\gr
3. Bahan Utama :
1. Tepung terigu cakra kembar atau kereta kencana 200 gr
2. Gula pasir halus 100 gr
3. Garam 6 gr
4. Mentega/margarine 60 gr
5. Pre-dough 1 resep
6. Bread improver siap pakai 2 gr
7. Telur ayam utuh 40 gr (1 butir) – sebaiknya ditimbang jika lebih dari 40 gr, buang
putihnya
8. Serpihan es 28 gr (es serut yg kasar)
9. Susu bubuk full cream 20 gr
10. Madu 15 gr
11. Air es 25 ml
4. Olesan :
1. Minyak salad
5. Isian :
1. Mayonnaise siap pakai secukupnya
2. Abon sapi siap pakai secukupnya

Cara membuat :
1. Pre-Dough : aduk semua bahan hingga rata diatas api kecil lalu istirahatkan sekitar 2 jam
dalam chiller. Adonan ini tahan dalam kulkas hingga 1 bulan dan dalam freezer 3 bulan
2. Biang/sponge : uleni semua bahan hingga rata sekitar 6 menit lalu istirahatkan sekitar 90
menit di suhu ruang, sisihkan
3. Adonan Utama : masukkan Pre-Dough ke dalam biang/sponge, tambahkan gula pasir halus
garam,susu bubuk bread improver lalu uleni hingga rata
 4. masukkan telur, madu dan serpihan es lalu uleni hingga rata
5. tambahkan tepung terigu dan uleni hingga rata
6. masukkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Terakhir tambahkan mentega
uleni sekali lagi hingga kalis
7. istirahatkan adonan selama 5 menit sebelum dibentuk (tutup adonan dgn plastic agar tidak
kering)
8. olesi tangan dgn minyak salad lalu mulai membagi adonan masing masing 60 gr, bulatkan
susun diatas meja sesuai urutan
9. ambil tiap bulatan sesuai urutannya gilas lalu bentuk lonjong (gilas menjadi bentuk
lonjong pipih terus gulung sambil ditekan tekan gulungannya agar tidak ada udara dalam
adonan, gulung sampai bentuk roti abon bread talk yg ujungnya kecil dan bulat ditengah )
letakkan pada loyang yg telah diberi mentega atau parchment paper, beri jarak
10. biarkan mengembang sekali lagi selama 30-45 menit
11. sebelum di oven, olesi permukaan dgn mentega campur sedikit susu evaporated kemudian
panggang dalam oven suhu 180 º C selama 20 menit hingga matang (ringan dan berbunyi
kosong) angkat, olesi dengan susu atau mentega agar permukaan tidak keras dan dinginkan
12. belah bagian tengah roti , isi dengan mayo dan taburi abon hingga rata
13. sajikan
Standar untuk 7 buah

Roti Burger Bun

Bahan :
● Tepung terigu cakra kembar atau kereta kencana 500 gr
● Kuning telur 3 butir
● Gula pasir 100 gr
● Susu bubuk 30 gr
● Ragi instant siap pakai 11 gr (1 sachet)
● Garam 5 gr
● Air 250 ml
● Mentega putih / shortening 100 gr
● Bread imprever ½ sdt
Olesan :
● air secukupnya
● wijen putih secukupnya

Cara membuat :
1. campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instant, bread improver dan garam
dalam mangkuk adona lalu aduk rata, tambahkan air dan uleni hingga setengah kalis,
tambahkan shortening, uleni hingga kalis
2. timbang adonan masing masing 70 gr, bulatkan biarkan mengembang selama kurleb 15
menit kempis kan lalu bulatkan kembali dan letakkan dalam loyang burger, biarkan
 mengembang sekali lagi selama 30 menit
3. olesi permukaannya dgn air, taburi wijen
4. panggang dalam oven hingga matang dan dinginkan

Standar untuk 6 burger

Donut Empuk ala J.co

Bahan A :
● tepung terigu cakra kembar atau tepung terigu jepang (komachi) 850 gr
● garam 20 gr
● ragi instant 30 gr
● air matang 600 ml

Bahan B :
● Tepung terigu cakra kembar atau komachi 200 gr (klu nga ada, pake tepung Cakra kembar
emas 5rb an atau tep BRD 10 rb di tbk)
● Garam 10 gr
● Susu bubuk full cream 60 gr
● Gula pasir 125 gr
● Telur ayam 100 gr
● Mentega putih / shortening 125 gr

Cara membuat :
1. Aduk bahan A hingga rata,uleni sampai rata lalu istirahatkan selama 90 menit dalam
wadah tertutup sampai mengembang 2 x lipat, jadikan sebagai biang
2. campur adonan A dengan bahan B lalu uleni hingga kalis (saat ½ kalis, masukkan mentega
putih) lalu istirahatkan dalam wadah tertutup selama 15 menit
3. Gilas tipis adonan setebal 1 cm, diamkan 10 menit lalu cetak dengan cetakan donut,
diamkan kembali 10 menit
4. goreng donut dalam minyak padat dgn api kecil hingga berwarna kuning kecoklatan,
angkat dan tiriskan,
5. panas panas celupkan dalam topping sesuai selera bisa topping BC cair, cokelat, topping,
keju, lemon icing atau Gracie (lihat resep topping)

Tips : adonan yg telah digilas, tidak boleh di gilas ulang, oleh karena itu disarankan cetak
donut dgn memperkirakan jarak

Topping Donut
1. Keju : Keju chedar 100 gr dan 75 ml air di panaskan sambildiaduk aduk
2. Butter Cream :
1. 100 gr mentega putih
 2. 100 gr merry whip
3. 100 gr estela cream ​→​ cream yg memang rasanya enak, biasanya untuk campuran
BC
4. 100 gr gula jali (simple syrup) dapat diganti susu kental manis
semuanya dikocok rata dan di panaskan dgn cara di tim
nah setelah di celup di BC bisa ditabur almond slice yg di sangrai jadi deh Donut Jco
Alcapone atau tabur expresso instant atau capucino bubuk jadi deh tiramisu :>
3. Coklat topping ​→​ beli jadi di tbk atau bisa pakai coklat dark compound yg di tim.
Bedanya cokelat tim akan mengeras dan cokelat topping siap pakai tidak akan mengeras
shg bisa taburkan rice crispy
4. Lemon Icing : 100 gr gula halus 2 sdm susu evaporated dan 2 sdm air jeruk lemon dimasak
dan celupkan donutnya
5. Gracie : Gula pasir 200 gr dan air 200 ml masak sampai kental dan agak berambut
6. Green tea : BC tambah green tea essence dan pewarna hijau atau bisa green tea siap pakai
di tbk

Standar untuk 25 buah

Pisang Goreng Kremes ala Ponti

Bahan :
● pisang kapok kuning 1 sisir (kalau mau yg bener bener mirip ala ponti pisangnya harus
dari pontianak)
● minyak goreng 2 ltr
Bahan Celupan :
● tepung beras 150 gr
● tepung tapioka 50 gr
● garam ½ sdt
● vanili extract ½ sdt
● air 250 ml
● gula pasir 2 sdm
Bahan kremesan :
● tepung beras 300 gr
● tepung tapioca 80 gr
● garam ½ sdt
● vanilie extract ¼ sdt
● kuning telur 2 butir
 ● air 570 ml
● gula pasir 6 sdm
● pewarna kuning telur 7 tetes
● essence pisang 1 sdt

Cara membuat :
1. kupas pisang lalu iris tipis melintang menjadi 4 bagian (iris sampai putus) sisih kan
2. panaskan minyak goreng pada wajan cekung tuang 1 sdm adonan kremesan, gunakan
sendok berlubang atau corong roti jala biarkan mengucur pelan dan goreng sampai
mengembang keatas, kumpulkan hingga menyatu
3. segera celupkan pisang dalam adonan celupan dan letakkan ditengah kumpulan kremesan
yg ada dalam wajan lalu lipat kremesan keatas pisang yg sedang digoreng seperti melipat
amplop sampai pisang terselimuti kremesan
4. goreng pisang hingga matang, angkat lalu tiriskan

standar 10 buah