Kursus Kue, Roti & Masakan

LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

KUE KERING TERBARU UNTUK LEBARAN

1. OREO STRIP COOKIES

Bahan A:
125 gr Mentega Wijsman/Anchor Tin Butter
50 gr Margarine Marmila
50 gr Royalkrone Butter Substitute
100 gr Gula halus Rose Brand
½ st Emulplex
50 gr Gula Pasir Rose Brand
3 btr Kuning Telur
½ st Ny.Liem Vanilla Cream
½ st Ny.Liem Condensed milk (Pasta susu)
Bahan B:
1 st Ny.Liem Baking Powder
400 gr Terigu Bola Salju
30 gr Susu bubuk Boerderij
50 gr Oreo dihancurkan
Bahan C:
55 gr Putih Telur
45 gr Gula Icing
45 gr Terigu Bola Salju semua bahan diaduk hingga tercampur rata
45 gr Maizena
¼ st Ny.Liem Vanilla Cream

Cara Membuat:
1. Bahan A dikocok hingga mengembang putih.
2. Beri Bahan B aduk hingga rata.
3. Tipiskan adonan setebal 5 mm.
4. Poleskan topping dengan scraper bergerigi.
5. Simpan disuhu ruang
6. Potong persegi panjang ukuran 4 X 1 ½ cm, simpan diloyang yang telah dipoles Palmcentrate
(Oles loyang)
7. Panggang dengan suhu oven 150 °C selama ± 20 menit, kecilkan suhu oven menjadi 100 °C, lalu
panggang kembali selama ± 40 menit hingga matang.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

2. DRUM CHOCOLATE COOKIES

Bahan:
A. 150 gr Mentega Wijsman/Anchor Tin Butter
50 gr Margarin Marmila
50 gr Royalkrone Butter Subtitute
100 gr Gula Halus Rose Brand
1 st Emuplex
¼ st Garam
2 gr Ny.Liem Vanilla Cream
1 bt Kuning telur

B. 50 gr Maizena yang telah disangrai

50 gr Susu bubuk Boerderij
400 gr Terigu Bola Salju

C. Elmer Dark Chocolate Compound dilelehkan

Cara Membuat:
1. Kocok bahan A hingga mengembang putih
2. Angkat Beri bahan B aduk rata dengan blender pastry dan scrapper
3. Lalu digiling dengan kawat 6 mm, lalu dicetak bedug.
4. Simpan diloyang yang telah dipoles Palmcentrate (Oles loyang)
5. Panggang dengan panasnya oven 150OC selama 20 menit lalu turunkan suhu oven menjadi 100 OC
± 20 menit
6. Setelah matang dan dingin beri Elmer Cholate Compound yang telah dilelehkan dan dicetak
tunggu mengeras.
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

3. BLACK STAR COOKIES

Bahan:
A. 310 gr Terigu Bola Salju
100 gr Maizena
50 gr Elmer African red 20%-24%
50 gr Elmer African Black 10%-12%
250 gr Gula halus Rose Brand

B. 175 gr Mentega Putih Merrywhip

½ st Ny.Liem Vanilla cream

C. 100 gr Air
1 st Ny.Liem Baking powder
½ st Garam
½ st Amoniak
Cara membuat:
1. Bahan A diaduk dalam baskom.
2. Cairkan Bahan B.
3. Larutkan Bahan C, aduk-aduk hingga rata.
4. Simpan selama 15 menit.
5. Lalu digiling tipis dan di-roll dengan rolling pin motif, kemudian dicetak, lalu disimpan diloyang
yang telah dipoles Palmcentrate (Oles loyang)
6. Panggang dengan suhu oven 150 OC selama ± 20 menit.
Lalu turunkan suhu oven menjadi 100 OC selama ± 20 menit
7. Setelah matang dan dingin diberi Cream.

CREAM
Bahan:
100 gr Mentega Putih Merrywhip
200 gr Gula halus Rose Brand
½ st Garam
1 sm Ny.Liem Vanilla Cream
Cara membuat:
Semua bahan dikocok hingga mengembang
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

4. FLOWER COOKIES

Bahan:
A. 100 gr Mentega Wijsman/Anchor Tin Butter
50 gr Margarin Marmila
50 gr Royalkrone Butter Substitute
150 gr Gula Halus Rose Brand
1 btr Telur
2 gr Garam

B. 100 gr Santan Rose Brand

C. 300 gr Terigu Bola Salju

200 gr Tepung Tapioka Tani Rose Brand disangrai terlebih dahulu
4 gr Ny.Liem Baking Powder
2 gr Soda kue
Cara Membuat:
1. Semua bahan A kocok hingga mengembang
2. Lalu beri bahan B kocok hingga rata
3. Beri bahan C aduk kembali hingga rata
4. Lalu dibagi 3 bagian:
1/3 bagian Merah Muda/Kuning/Hijau muda
2/3 bagian Tetap adonan dasar
5. Adonan dasar di roll dengan kawat 3 mm lalu dicetak.
6. Adonan warna warni diroll dengan kawat lalu dicetak dan disusun
7. Simpan diloyang yang telah dipoles Palmcentrate (Oles loyang)
8. Panggang dengan panasnya oven 150OC ± 20 menit, lalu turunkan suhu oven menjadi 100OC ± 20-
30 menit
 Kursus Kue, Roti & Masakan
LEMBAGA PENDIDIKAN KETERAMPILAN TATA BOGA

5. BISCOFF CRUNCHY COOKIES

Bahan A:
125 gr Mentega Wijsman/Anchor Tin Butter
50 gr Margarine Marmila
50 gr Royalkrone Butter Substitute
75 gr Gula halus Rose Brand
½ st Emulplex
75 gr Gula Pasir Rose Brand
3 btr Kuning Telur
½ st Ny.Liem Vanilla Cream
½ st Ny.Liem Condensed milk (Pasta susu)
Bahan B:
1 st Ny.Liem Baking Powder
350 gr Terigu Bola Salju
30 gr Susu bubuk Boerderij
100 gr Lotus Biscoff crumble
Bahan C: (Topping)
50 gr Putih Telur
175 gr Gula Icing semua bahan diaduk hingga tercampur rata
¼ st Ny.Liem Vanilla Cream
Bahan D:
100 gr Lotus Biscoff Crumble
Cara Membuat:
1. Bahan A dikocok hingga mengembang putih.
2. Beri Bahan B aduk hingga rata.
3. Tipiskan adonan setebal 5 mm.
4. Lalu potong ukuran 2,5 X 3 cm
5. Beri bahan C (topping), tabur dengan bahan D
6. Lalu angkat satu persatu keloyang yang telah dipoles Palmcentrate
7. Panggang dengan suhu oven 140 °C selama ± 20 menit, kecilkan suhu oven menjadi 100 °C, lalu
panggang kembali selama ± 40 menit hingga matang.