1.

DONAT CAIR MOCAF

Siapa sangka, singkong juga bisa dibikin donat, asal tau caranya, ini bisa
menghasilkan kue donat yang lezat dan empuk.

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Tepung terigu (cakra) : 100 g  Campur tepung dan susu bubuk

 MOCAF HF : 500 g dengan diayak,sisihkan
 Telur : 4 butir  Kocok telur dan gula hingga
 Gula Pasir : 200 g mengembang,tuang air
 Ragi instan : 14 g(1 bks) hangat,tambahkan ragi,masukkan
 Margarin : 100 g tepung hingga rata
dilelehkan  Diamkan adonan ,mengembang
 Air Hangat : 650-700 ml selama 45 menit
 Susu bubuk : 2 sendok makan  Masukkan mentega cair dan aduk
rata
 Panaskan minyak dan celupkan
cetakan donat
 Angkat cetakan dan masukkan
adonan kedalam cetakan
 Goreng hingga matang
 Tiriskan dan dinginkan,hias sesuai
dengan selera

Bolu Mocaf

Resep Kue Mocaf 1

2. BOLU MOCAF
Pembuatannya sederhana, dengan bahan-bahan yang mudah diperoleh. Namun
tetap manis memikat. Sajikan dalam berbagai warna, cokelat – hijau – atau merah.
Pasti semakin memikat!

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Campur Mocaf HF, vanili dan

 MOCAF HF : 100 g soda ayak
 Telur : 4 butir  Telur, SP, gula dimixer sampai
 Gula Pasi : 100 g mengembang
 Mentega : 100 g  Masukkan tepung yang sudah
dilelehkan tercampur tadi kedalam adonan
 SP : ⅓ sendok makan  Masukkan mentega cair dan
 Soda kue : ⅓ sendok teh aduk rata
 Adonan masukkan kedalam
cetakan yang telah disediakan
 Oven pada suhu 180˚C selama
35 menit
 Angkat dan dinginkan
 Kalau ingin lebih kering, oven
lagi pada suhu 100˚C selama 2
jam

Resep Kue Mocaf 2

3. MUFFIN COKLAT CHIPS

Bikinnya cepet dan praktis krn ga perlu pake mixer dan timbangan..takaran bisa
pake gelas plastik bekas air mineral dan sendok makan. cocok buat alternatif
sarapan pagi ato bekal sekolah

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Gula pasir : 125 g  Campurkan mocaf dan sera

 Coklat chip : secukupnya sampai rata
 Minyak goreng : 115 g  Rebus minyak/margarine + air
 Garam :1g dan garam hingga mendidih
 Telur : 2 ±100 g  Masukkan kedalam tepung yang
 Air : 55 ml sudah tercampur sambil terus
 Vanili : 2 bungkus dimixer hingga rata dan
 Soda kue :1g tercampur
 Susu cokelat kental : 2 bungkus serta masukkan pula vanili
 Bubuk coklat : 15 g  Masukkan telur satu per satu
 Mocaf : 112,5 g bila adonan sudah dingin sambil
 Sera : 12,5 g terus diaduk
 Masukkan gula yang sudah
dicampur dengan soda kue,
aduk rata
 Masukkan susu cokelat kental
sambil terus diaduk hingga
gulanya larut.
 Masukkan kedalam cetakan,
taburi diatasnya cocochip dan
oven pada suhu 180˚C selama
30 menit
 Angkat dan dinginkan

Resep Kue Mocaf 3

4. MUFFIN JERUK
mmm... buat penggemar muffin, cobalah bikin muffin ini... simple bgt tapi ueeenak. Bener2 sesuai
bgt ama judulnya...rich ...ini krn gak cuma pake orange juice, tapi juga parutan kulit jeruk...
belum lagi dikombinasiin dgn kismis dan mixed seeds. It's very delicious!

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Gula pasir : 125 g  campurkan tepung mocaf +

 Minyak goreng /margarine : 115 g sera dan diayak
 Garam :1g  Rebus air +
 Telur : 2 butir minyak/margarine + garam
 Air : 55 ml hingga mendidih angkat
 Vanili : 2 bungkus  Masukkan rebusan minyak
 Soda kue :1g kedalam tepung sedikit
 Jeruk : secukupnya demi sedikit sambil dimixer
 Esens : secukupnya Masukkan vanili sambil
 Mocaf : 112,5 g terus diaduk hingga
 Sera : 12,5 g tercampur rata
 Masukkan telur satu
persatu sambil terus diaduk
 Masukkan gula pasir yang
sudah dicampur dengan
soda kue serta diaduk
sampai rata
 Masukkan kedalam cetakan
dan oven 165ºC selama 40
menit

Resep Kue Mocaf 4

5. BROWNIES PANGGANG

Kue brownies awal terciptanya dari cake bantat dan gosong. Karena
kesalahan resep dan metode memasak ini justru malah disuka. Kini brownies
mengalami perkembangan, baik dari komposisi bahan maupun metode pembuatan.
Selain brownis panggang, banyak juga dibuat brownies kukus. Teksturnya kue
yang padat dan citarasa yang legit menjadi ciri khas brownies. Berikut resep
brownies yang sudah lolos dapur uji dan pasti jadi

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF : 200 g  Telur dan gula dikocok,

 Margarin : 125 g
 Coklat krim : 75 g
 Telur ayam : 3 butir
 Gula pasir : 175 g
 Coklat bubuk : 35 g
 Kenari : 50 g
 Vanili : secukupnya
lalu tambahkan MOCAF
sambil diaduk sampai rata.
 Tambahkan margarin yang
sudah dicairkan, coklat
krim dan vanili sambil terus
diaduk sampai rata.
 Masukkan adonan ke
loyang brownis berukuran
28 x 10 cm yang sudah
diolesi margarin
 Taburkan irisan kenari di
atas adonan
 Panggang adonan pada
suhu 180 oC sampai
matang
 Keluarkan kue brownies
dari oven lalu potong sesuai
ukuran dan siap disajikan

Resep Kue Mocaf 5

6. BROWNIES KUKUS

Pengen juga merasakan cake yang dikukus-kukus, istilah kerennya

steamed cake yaa..nah, ternyata kukus-mengukus itu gak sirebet panggang-
memanggang logh..bener deh, kunci saat mengukus cuma,Pertama bungkus tutup
kukusan dengan kain/serbet agar tidak ada tetesan uap air jatuh ke cake karena
akan mengakibatkan permukaan cake bergelombang dan tidak rapi. Kedua jangan
buka-buka tutup kukusan sebelum cakenya matang (sekitar 15-20 menit) karena
cakenya bisa bantet. Udah, gitu doank..don’t worry about the temperature, gak
kenal istilah api atas-bawah..pokoknya simple deh.

A. Bahan B. Cara Pembuatan

Bahan A
 6 butir telur  Bahan A dimixer sampai
 250 g gula mengembang lalu tambahkan bahan
Bahan B B kemudian bahan C
 125 g MOCAF  Masukkan adonan dalam loyang 24
 50 g bubuk coklat cm dan taburi dengan kenari cincang
 75 ml m susu kental manis  Kukus selama 30 menit
 2 sdt garam  Iris sesuai selera dan hidangkan
Bahan C
 175 ml minyak goreng
 100 g coklat batamg ,lelehkan
bersama minyak

Resep Kue Mocaf 6

7. ROTI TAWAR MOCAF

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 1 butir telur  Bahan A dimixer sampai larut lalu

 40 g gula tambahkan bahan B sambil terus
 50 g MOCAF HF dimixer yang spiral sampai
 200 g terigu cakra tercampur
 12,5 g susu bubuk  Masukkan air sedikit demi sedikit
 1 sdt garam sampai tercampur rata
 2,5 g ragi instan  Masukkan mentega putih sambil
 1 g baker bonus terus dimixer sampai kalis
 25 g mentega putih  Banting-banting supaya lebih kalis
 75 g air lagi
 Bentuk membulat, tetapi tidak bulat,
diamkan selama 15 menit
 Gilas untuk mengeluarkan gas
sampai ketebalan 1 cm
 Gulung, masukkan ke loyang dan
prufing selama 1,5 jam pada suhu
50˚C
 Oven pada suhu 200˚C selama 20-
30 menit

Resep Kue Mocaf 7

8. MANIS

C. Bahan D. Cara Pembuatan

 Tepung cakra : 400 g  Bahan kering (tepung, ragi, gula,

 Mocaf hf : 100 g susu bubuk, garam, improver)
 Ragi instan : 11 g campur sampai rata. Masukkan air
 Air :205 g dan telur, aduk sampai adonan
 Gula : 110 g menyatu. Masukkan margarin, aduk
 Garam : 7,5 g sampai kalis.
 Susu bubuk : 30 g  Istirahatkan selama 10 menit
 Improver : 2,5 g  Bagi adonan menjadi 2
 Margarin :75 g  Bagi lagi adonan menjadi 20 bagian,
 Telur : 1 butir bentuk bulat
 Kuning telur : 2 butir  Istirahatkan 10 menit
 Buang gasnya dan isi tengahnya
Bahan isi dengan meses dan pisang, gulung
Pisang : 1 sisir dan proving selama + 30 menit
Meses : 1 bungkus  Oven selama 15 menit suhu 200 0C
(api atas-bawah), 5 menit (api atas)
Bahan Olesan :
Susu cair : 25ml
Kuning telur : 1 butir

Resep Kue Mocaf 8

9. KUE KASTENGEL

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 400 gram  Kocok rumbotter dan margarin,

 Rumbotter 125 gram tambahkan telur sambil dikocok
 Margarin 250 gram sampai tercampur rata
 Keju parut 150 gram  Masukkan keju parut lalu tepung
 Kuning telur ½ butir cassava termodifikasi sambil terus
 Putih telur ½ butir dikocok sampai tercampur rata
 Ambil adonan lalu dicetak dan
disusun dalam loyang yang telah
diolesi dengan margarin
 Olesi permukaan kue dengan kuning
telur dan taburkan parutan keju
 Panggang dalam oven dengan suhu
180 oC sampai matang (± 20 menit)
 Keluarkan kue kastengel dari oven
dan siap disajikan

Resep Kue Mocaf 9

10.KUE NASTAR

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 275 g  Kocok gula dan margarin,

 Gula halus 50 g tambahkan telur sambil dikocok
 Kuning telur 2 butir sampai rata
 Putih telur 1 butir  Masukkan tepung cassava
 Bubuk susu full cream 50 g termodifikasi yang telah dicampur
 Garam 3g dengan bubuk susu full krim, garam
 Margarin 200 g dan keju parut lalu aduk hingga rata
 Ambil adonan, bulatkan dan
pipihkan, kemudian isi dengan selai
lalu bulatkan lagi
 Letakkan adonan dalam loyang yang
telah diolesi margarin
 Olesi permukaan kue dengan kuning
telur dan hiasi dengan cengkeh
 Panggang adonan dengan oven pada
suhu 180 oC selama ±20 menit
(sampai matang)
 Keluarkan kue dari oven dan siap
disajikan

Resep Kue Mocaf 10

11.KUE KERING

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 125 g  Kocok margarin dan gula halus,

 Margarin 90 g tambahkan telur sambil dikocok
 Gula halus 60 g sampai tercampur merata
 Kuning telur 1 btr  Masukkan garam dan tepung
 Garam secukupnya cassava termodifikasi sampai
tercampur merata
 Cetak adonan sesuai selera lalu
susun di atas loyang yang sudah
diolesi margarin
 Panggang adonan dengan oven pada
suhu 180 oC selama ±20 menit
(sampai matang)
 Keluarkan kue dari oven dan siap
disajikan

12. BISKUIT

Resep Kue Mocaf 11

 B. Bahan B. Cara Pembuatan

 Mentega tawar :350 g  Kocok mentega dan gula halus

 Gula halus :325 g hingga putih. Masukkan telur ayam
 Telur : 1 butir dan garam kocok terus hingga halus
 Garam : secukupnya dan rata. Bagi adonan menjadi 3
 Essens Vanili : 5 tetes  Tambahkan essens vanila pada bag
 Cooking cocolate : 30 g tim hingga pertama, coklat cair pada bag ke 2
meleleh dan pasta mocca pada bag ke 3. bagi
 Pasta mocca : 1 sendok makan mocaf hf menjadi 3, masukkan ke
 Mocaf hf :450 g masing2 bagian, aduk rata
 Masukkan ke3 bagian ke kantung
semprit dan cetak diatas loyang
 Panggang pada suhu 180°C selama
25 menit

13. KERING KACANG

Resep Kue Mocaf 12

C. Bahan
150 gr margarine.
150 gr gula halus.
1 kuning telur.
150 gr tepung mocaf.
1/4 sdt baking powder.
1/4 sdt garam.
100 gr kacang tanah, kupas,
sangrai, blender.
1 sdt vanili bubuk.
kuning telur untuk olesan.
C. Cara Pembuatan
1.Kocok margarin dan gula halus.
Tambahkan kuning telur, kocok
2. Masukkan kacang tanah. Aduk
sampai kacang menyebar
3. Tambahkan tepung mocaf, ,
baking powder dan garam sambil
diayak dan diaduk rata
4. gilas adonan setebal kira-kira 5 mm
(bisa lebih tapi jangan terlalu tipis),
cetak sesuai selera, bisa berupa bulan
sabit, bintang, hati atau yang lain.
5. taruh diloyang yang diolesi mentega,
olesi bagian atas dengan kuning telur
6.panggang sampai matang 150 derajat
celcius selama kira-kira 15-20 menit
Resep Kue Mocaf 13
14.KEJU PLUNTIR

D. Bahan B. Cara Pembuatan

 Mentega : 90 g  Mentega kuning telur dan air kocok

 Kuning telur : 3 butir hingga rata, masukkan keju, mocaf
 Air : 2 sdt hf, garam , merica ke dalam adonan,
 Keju parmesan : 60 g parut  Giling adonan, potong-potong.
 Mocaf hf : 125 g Oleskan putih telur pada permukaan
 Garam : secukupnya  Ambil sepotong adonan dan daging
 Merica : secukupnya iris. Pluntir kedua potongan tadi.
 Putih telur : 1 butir Lakukan sampai adonan habis
 Daging asap : 50 g iris tipis  Letakkan pada loyang dan panggang
pada suhu 180 °C selama 25 menit

Resep Kue Mocaf 14

15.COCONUT COOKIES

E. Bahan B. Cara Pembuatan

 Mentega :250 g  Kocok mentega dan gula halus

 Gula halus : 185 g hingga putih, tambahkan kuning
 Kuning telur : 1 butir telur dan madu. Kocok terus hingga
 Madu :1 halus. Masukkan kelapa parut
sendok makan sisakan sebagian dan mocaf hf aduk
 Kelapa parut panggang : 350 g rata
 Mocaf hf : 300 g  Bentuk adonan sebesar jari, olesi
 Putih telur : 1 butir bagian atasnya dengan putih telur
dan taburi dengan sisa kelapa parut,
atur dalam loyang yang telah diolesi
mentega
 Panggang dengan api sedang 180°C
selama 25 menit, angkat dan sajikan

16. KURMA COOKIES

Resep Kue Mocaf 15

F. Bahan B. Cara Pembuatan

 Mentega/margarin :250 g 1. Kocok mentega dan gula halus

hingga putih tambah essen rum
 Gula halus : 100 g dan telur. Kocok terus hingga
 Kuning telur : 2 butir halus. Masukkan campuran
tepung, aduk rata. Uleni adonan
 Putih telur : 1 butir hingga dapat di gulung

 Essen rum : 1 sdt 2. Bentuk adonan menjadi bulatan-

bulatan kecil, pipihkan.
 Tepung maizena : 100 g
Letakkan bahan isi ditengahnya
 Mocaf hf : 350 g
3. Rekatkan pinggir adonan
 Putih telur : 1 butir untuk dengan putih telur, lipat dan
merekatkan bawa ke tengah membentuk 3
sisi. Biarkan bahan isi tetap
 Kuning telur : kocok terlihat.olesi permukaannya
untuk mengoles dengan kuning telur, letakkan
dalam loyang yang sudah
 Bahan isi
diolesi margarin
 Kurma : 150 g
4. Panggang dengan api sedang
 Essen rum : 1 sdt (180°C) selama 25 menit.
Angkat dan bisa disajikan atau
disimpan

Resep Kue Mocaf 16

16. KUKUS LAPIS

A. Bahan B.Cara pembuatan

 MOCAF 400 g  Kocok gula, ovalet dan telur sampai

 Gula halus 400 g adonan berwarna putih
 Ovalet 1 sdk  Masukkan susu sambil dikocok
 Susu 300 cc sampai merata
 Telur 8 butir  Masukkan MOCAF sambil dikocok
 Pewarna secukupnya sampai merata
 Ambil adonan secukupnya lalu beri
warna sesuai selera (misal :kuning)
 Masukkan dalam cetakan lalu
kukus.
 Setelah 10 menit tambahkan
adonan yang telah diwarnai (misal
putih) lalu kukus kembali.
 10 menit kemudian, tambahkan
adonan yang telah diwarnai (misal
biru) lalu kukus sampai matang.
 Angkat kue dari pengukus, potong
sesuai dengan ukuran dan kue siap
disajikan

17. KUE LAPIS

Resep Kue Mocaf 17

A. Bahan B.Cara Pembuatan

 950 ml Santan (kelapa) 11/2  Masak santan, garam dan daun

btr pandan sampai merata sampai
 MOCAF 350 mendidih lalu angkat dan dinginkan
gram  Campur tepung dan
 Gula pasir 300 gram gula sampai merata lalu tuangi
 Garam ½ st santan sampai licin.
 Daun pandan 2-3 lbr  Bagi adonan
 Pewarna makanan secukupnya menjadi 3 bagian, 2 bagian diberi
warna merah dan hijau sedang 1
bagian lainnya dibiarkan berwarna
putih
 Masukkan 50 ml
adonan yang berwarna hijau ke
dalam loyang yang telah diolesi
minyak lalu kukus selama 5 menit.
 Tambahkan 50 ml
adonan yang berwarna merah lalu
putih, demikian seterusnya sampai
adonan habis
 Kukus selama 25-30
menit

18. KUE LUMPUR

Resep Kue Mocaf 18

A. Bahan B.Cara Pembuatan

 250 gr tepung mocaf  Kocok telur dan gula

 150 gr gula hingga mengembang
 200 gr kentang dikukus dan  Masukkan tepung
dihaluskan mocaf dan kentang kocok dengan
 4 butir telur kecepatan rendah
 350 ml santan  Masukkan mentega
 ½ sdt garam cair, santan dan garam aduk hingga
 Mentega cair 50 gr rata
 Keju parut secukupnya  Tuang adonan dalam
 cetakan dan tutup
 Saat setengah
matang taburi dg keju parut dan
tutup kembali,
 tunggu 10 menit
angkat

Resep Kue Mocaf 19

19. PIA BASAH

A. Bahan B. Cara Pembuatan

 MOCAF 200 g  Adonan 1: aduk sampai rata 50

 Tepung cakra 200 g g terigu, air 75 ml, dan yeast
 Garam 2.4 g lalu biarkan selama 15 menit
 Yeast 2,4 g  Adonan 2: aduk gula, garam,
 Gula 112 g mentega dan tambahkan air
 Margarin 60 g  Panaskan hingga mendidih,
 Air 300 ml masukkan MOCAF sambil
 Break bonus (improver) 1,2g diaduk sampai rata
 Soda, susu, pelembut, telur  Campur 50 g terigu, improver,
secukupnya soda, susu, dan pelembut
masukkan ke adonan 1 sambil
diaduk, setelah dingin
masukkan adonan 1 dan uleni
sampai kalis
 Bagi kecil2 (30 g) dan biarkan
10 menit, pipihkan dan isi
dengan isian lalu bulatkan
 Diamkan 1 jam, lalu oven pada
suhu 180oC. Setelah 10 menit
pia dibalik lalu dioven lagi

Resep Kue Mocaf 20

22. KUE SUS

B. Bahan B. Cara Pembuatan

 50 gr tepung mocaf  Campurkan air, mentega masak

 50 gr tepung terigu sampai mendidih
 3 butir telur  Tambahkan tepung singkong
 100 gr mentega dan terigu,aduk sampai kalis
 200 ml air  Angkat dari api dan biarkan
agak dingin.
 Masukkan telur satu persatu
sambil dimixer sampai halus
 Semprotkan pa kai spet /cetakan
dan oven suhu 180 oC samapi
matang.
 Isi dg fla

Resep Kue Mocaf 21

24. PEMPEK IKAN

A. Bahan Cuko B. Cara pembuatan

 Air 1000 ml  250 g daging ikan

 gula merah 300 g ditambah 250 air es di blender
 cabai rawit 6 siung sampai halus
 bawang putih dihaluskan 6 siung  Masukkan garam,
 Cuka 1 sendok teh telur aduk merata dan diamkan 15
 ebi disangrai dan dihaluskan 25 g menit
cara pembuatan  Masukkan 200 g
 masak air dan gula hingga MOCAF kedalam 200 ml air
mendidih ,masukkan bumbu dan ebi mendidih, aduk sampai rata
yg sdh dilaluskan dan rebus kembali  Dinginkan kemudian
hingga mendidih masukkan dalam daging, aduk
merata
C. Bahan pempek  Tambahkan 200 g
250 gr daging ikan tapioka dan uleni hingga kalis
250 gr mocaf  Cetak adonan
250 gr tepung tapioca berbentuk silinder
250 air es  Rebus hingga
matang
250 ml air mendidih

Resep Kue Mocaf 22

25. CAKE COKLAT METE

C. Bahan B. Cara Pembuatan

 Tepung mokaf : 100g  Kacang mete dicincang kasar

dan sisihkan
 Mentega : 100g
 Margarin dilelehkan bersama
 Gula halus : 200g coklat bubuk
 Telur : 4 butir  Gula & telur dikocok hingga
 Soda kue : 0,5 sdt mengembang

 Kacang mete : 50 g  Masukkan tepung aduk,

kemudian masukkan mentega
 Cokelat bubuk : 5 sdm dan mete campur hingga rata
menjadi adonan
 Garam : 0,5 sdt
 Adonan dituangkan dalam
loyang yg sdh dialasi dg kertas
minyak dan diolesi margarin
dan oven hingga matang

26. BAKSO IKAN

Resep Kue Mocaf 23

 A. Bahan B. Cara pembuatan

Ikan 100 g  Masukkan ikan dan es batu kedalam

Terigu 30 g food prosessor sampai homogen
MOCAF 90 g  Masukkan bumbu sambil terus
Sagu 30 g diproses sampai homogen
STTP 0,5 g  Masukkan masukkan bahan yang
Na Benzoat 0,25 g lainnya selain tepung
Vitamin C 0,5 g  Setelah homogen, masukkan tepung
Ferfektamil 3 g sambil terus diaduk
Es batu 100 g  Bentuk bulat-bulat seperti buat
Merica 0,33 g bakso biasanya, masukkan kedalam
Garam 6g air yang telah dipanaskandan masih
Vetsin secukupnya belum mendidih
Bawang putih 6 g  Pakai api kecil, setelah bakso
Cuka 2 tetes mengapung semua, baru didihkan
Jahe 1g  Angkat dan siap disajikan

27. BIKANG AMBON

Resep Kue Mocaf 24

 A. Bahan B. Cara Pembuatan

 Tepung terigu 200 g, Aduk bahan bikang, diamkan 15

 Air hangat 250 ml menit
 ragi instan 22 g Rebus santan, kunyit, pandan, garam
 Santan 600 cc dan gula rebus sampai mendidih dan
 MOCAF 250 g saring
 Tapioka 250 g Campur MOCAF, tapioka dan biang
 kunyit bubuk ½ sd teh, lalu aduk merata
 daun pandan 2 lbr Tambahkan telur satu persatu sambil
 Telur 14 butir di mixer selama 20 menit,
 Garam 5g tambahkan santan
Mixer lagi selama 20 menit,
diamkan 2 jam
Panaskan cetakan selama 30 menit
dengan api kecil, olesi dg campuran
mentega dan telur
Tuang adonan dalam cetakan
sebanyak ¾, oven dengan api bawah
dan jangan ditutp samapi terbentuk
pori-pori. setelah mengembang,
panaskan lagi sampai matang fengan
api atas

28. KULIT LUMPIA

Resep Kue Mocaf 25

B. Bahan B. Cara Pembuatan

 Air : 350 ml  Aduk bahan bikang,

diamkan 15 menit
 Tepung Mocal : 75 g  Rebus santan,
kunyit, pandan, garam dan gula
 Tepung terigu (kunci) : 75 g rebus sampai mendidih dan saring
 Campur MOCAF,
 Putih telur : 2butir tapioka dan biang lalu aduk merata
 Tambahkan telur
 Minyak goreng : 2sdm
satu persatu sambil di mixer selama
 Garam :1/2 sdm 20 menit, tambahkan santan
 Mixer lagi selama
 Masakao : 20 menit, diamkan 2 jam
secukupnya  Panaskan cetakan
selama 30 menit dengan api kecil,
 air olesi dg campuran mentega dan telur
 Tuang adonan dalam
cetakan sebanyak ¾, tutup rapat,
setelah agak mengembang, balik dan
panaskan lagi sampai matang

Resep Kue Mocaf 26

29. KECIPIR

C. Bahan B. Cara Pembuatan

 Telur : ½ kg  Kocok telur

 Tepung Mocal : 250 g sampai homogen
 Kanji : 250 g
 Royco Ayam : 2 bks
 Masukkan semua
bahan,tepung kanji,tapioka dan
royco,dicampur sampai merata

 Masukkan
adonan kedalam cetakan dan
goreng kedalam minyak panas

Resep Kue Mocaf 27

30. SOSIS IKAN

D. Bahan B. Cara Pembuatan

 Lumatan daging ikan :500 g 1. Masukkan lumatan daging

 Tapioka :200 g ikan ,tepung,semua bumbu dan
 Sagu : 120 g air es,campur hingga
 air es : 400 g membentuk adonan,masukkan
bahan emulsi,campur hingga
 Bumbu membentuk adonan yang
 Bwg putih : 20 g lembut.
 Garam : 25 g Proses pencampuran sebaiknya
 Gula : 10 g menggunakan (food
 Royco : 2 bks processor)atau alat penggiling
 Polifosfat : 2g daging bakso
 Na sorbet : 0.2 g
Bahan emulsi: 2.Masukkan adonan dalam
 isp/putih telur : 50 g selongsongan sosis,kemudian
 minyak goreng : 100 g kukus hingga matang
 Air es : 100 g
(mixer hingga homogen)

Resep Kue Mocaf 28

31. mie mocaf

 Bahan :
 Tepung terigu cakra 400 g
 Tepung mocaf 100 g
 Telur 1 butir ( 50 g )
 Garam alkali/garam Q 5g
 Garam halus 5g
 Air 140 ml

 Cara membuat :
 campur semua bahan hingga membentuk suatu adonan
 Pencetakan lembaran,diulang secara bertingkat hingga
menjadi lembaran yang halus
 Pencetakan mie,lumuri dengan tepung tapioka/maezena
supaya tidak lengket
 Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam dan
minyak ± selama 3 menit
 Angkat dan tiriskan serta olesi dengan minyak.
 Gunakan untuk masakan lebih lanjut

34. Mie ayam

 Bahan - bahan :
1/2 kg mie ayam.
100 ml Minyak ayam
100 ml Kecap asin
 Minyak wijen secukupnya
300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak
2 batang Daun bawang dirajang
Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.

• Bumbu yang dihaluskan :

3 siung Bawang putih
5 buah Bawang merah
1 sdt Ketumbar
3 cm Kunyit

Resep Kue Mocaf 29

 3 cm Jahe
4 butir Kemiri
• Bahan untuk membuat Kaldu:
2 liter Air
1/2 kg Tulang ayam
1 sdt garam
1/2 sdt Lada bubuk
Cara membuat :

 1. Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang

ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma
harum. Tambahkan lada bubuk dan garam
 2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan
matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap
ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar,
angkat, sisihkan.
 3. Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok,2sdt
kecap asin,1sdt minyak wijen, 1/4 sdt penyedap.
 4. Rebus mie (80gr) dan caisin yang telah dirajang hingga
matang, angkat dan letakkan di dalam mangkuk yang telah
terisi dengan bumbu, masukkan ayam 2 sdm.
5. Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah
dirajang.

35. PANCAKE TEPUNG MOCAF

 Bahan :
– Tepung mocaf 50 gram,
– Tepung terigu protein sedang 100 gram,
– susu bubuk 50 gram,
– baking powder 1 sdt,
– telur 2 butir,
– susu cair 150 cc
– mentega cair 50 gram,
– Gula 2 sdm.

 Cara Pembuatan :
1. Tepung mocaf, terigu, gula, baking powder dan susu

Resep Kue Mocaf 30

 bubuk diaduk sampai rata.
2. Tambahkan susu cair, telur dan mentega, aduk rata.
3. Siapkan penggorengan teflon, panaskan, tuang adonan
dengan sendok, balik, angkat.
4. Hidangkan dengan olesan selai atau coklat masak, lipat.

36. CANTIK MANIS MOCAF

 Bahan :
– 30 g tepung mocaf
– 30 g maizena
– 150 g gula pasir
– 2.5 gelas santan matang
– ½ sdt garam
– 1 sdm pasta coklat
– 25 g coklat bubuk
– 5 buah pisang, dikukus, dipotong-potong untuk isian
– Plastik/daun untuk membungkus

 Cara membuat
1. Larutkan tepung mocaf dan maizena ke dalam santan,
masukkan gula, garam dan daun pandan, rebus hingga
mendidih. Masak adonan hingga matang dan mngental.
2. Selagi masih panas, ambil dua sendok makan adonan,
bungkus dengan plastik letakkan pisang di dalammya,
bentuk sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis lalu
biarkan dingin.

38. dawet mocaf

• Bahan :
• Mocaf 100 gr;
• Hongkue 100 gr
• Air 1 liter
• Sirup gula merah;
• Santan kelapa yang sudah dipanaskan.

• Cara membuat :
• Campur tepung mocaf dan tepung hungkue
• Tambahkan air dan aduk sampai rata

Resep Kue Mocaf 31

 • Panaskan sampai masak
• Cetak dengan cetakan dawet
• Sajikan dengan air santan yang sudah dipanaskan dan
sirup gula merah.

37. Mie Mojang

 Bahan :
 Mocaf 250 gr
 Tepung jagung 250 gr
 Gum xantan 0,5 gr
 STPP 1,5 gr
 Garam 10 gr
 Air 175 ml

Telur 5 sdm

 Cara membuat :
 STPP, gum xantan dan air dimexer sampai tercampur rata
 Campur semua bahan kecuali telur
 Aduk rata
 Kukus selama 10 menit , dinginkan
 Tambahkan telur ,aduk rata
 Masukkan dalam extruder
 Aduk selama 5 menit, kemudian cetak.
Kukus selama 10 menit.

cara memasak :
rebus mie mojang dalam air mendidih selama 3 menit
Sajikan dengan kuah mie atau bumbu spageti

Resep Kue Mocaf 32

39. Snack Mocaf
Bahan: A
-Mocaf 150 gr
-Maizena 50 gr
-Tapioka 100 gr
-STPP 0.2 gr
Bahan B
-Garam 10 gr
-Gula 5 gr
-Bawang putih 20 gr
-Air mendidih 150 ml

Cara Membuat:
-Campur bahan A dan bahan B di haluskan aduk rata
-Tambahkan air mendidih sambil di mixerhingga tercampur rata,
diamkan selama 5 menit
-Aduk dalam ekstruder selama 3-5 menit cetak sesuai selera
-Steam atau kukus selama 5 – 10 menit
- pisahkan lalu dijemur atau oven sampai kering
-goreng dengan api kecil

Resep Kue Mocaf 33