Buku

Resep
Pastry
Oleh:
Bunga Gusti Cahyani (20075124)
Halima Zaifi (20075136)
 Daftar Isi
Puding Semangka
Puding Semangka Maizena
Lapis Kaca Pasta Doger
Puding Bavaroa Melon
Puding Caramel
Puding Roti Panas
Cake Dasar Nangka
Cake chiffon red velvet
Cake dasar
Cake variasi bavarois
Pie fla buah
Pie rogout ayam

 Eclair
Croissant (Pisang Coklat)
chocolate cookies
Crepes
 Puding semangka

agar :1/2 bungkus

Jus Semangka : 1/2 gelas
Susu UHT : 1 1/2 gls
Gula : 100 gr
Vanili :
Secukupnya
Kuning telur : 1 butir
Cara Membuat:
Campurkan susu UHT dengan gula aduk

hingga gula larut lalu masukkan agar dan

aduk hingga larut

Lalu masak dengan api kecil masak hingga

panas
Lalu masukan jus buah dan vanili hingga

aduk rata
Baru masukan kuning telur dan masak

hingga matang
Lalu dinginkan dan sajikan
 Puding semangka

maizena
Susu UHT : 1 gelas
Sari buah : 1 gelas
Maizena : 80 gr
Pewarna : Secukupnya
Vanili : 1/2 sdt
Gula : 100gr

Cara membuat:
campuran susu UHT dengan gula lalu aduk hingga

larut
masukan Sari buah +Vanili hingga hangat lalu

masukan larutan tepung maizena masak hingga

panas
baru masuk sempurna lalu dinginkan dan sajikan
 Lapis Kaca

Agar : 1bungkus
Susu. : 4 gelas
Gula. : 200 gr
Pasta. : 2sdm

Cara membuat:
rebus lapisan berwarna yang terdiri dari

agar,susu,gula dan
aduk sampai mendidih dan tambahkan Sari daun

pandan
Ambil setengah gelas dan tuang pada pinggiran

pirex segi empat ukuran menengah dan tunggu

bagian atasnya dingin

Rebus lagi lapisan bening yang terdiri dari bubuk

agar,gula,air,vanili,sampai mendidih ambil

setengah gelas,tuang pada pinggiran pirex sehingga

menyebar rata diatas adonan yang berwarna ,dan

tunggu lagi agak dingin

Panaskan lagi sisa adonan berwarna sampai agak

mendidih dan ambil setengah gelas lagi dan

tuangkan lagi pada pinggiran pirex

Dengan pelan sampai merata pada bagian atas

adonan yang bewarna bening,lakukan teknik tadi

secara bergantian sampai lapisan bewarna

lapisan benig habis,tunggu sampai dingin dan

hidangkan
 Puding Bavaroa

Agar : 1/2 bungkus

Jus melon : secukupnya
Susu UHT : 1 1/2 gelas
Vanili : secukupnya
Gula : 100 gr
Garam : secukupnya
Vanila : 1/2 gelas
Putih telur: 1 1/2butir

Cara Membuat:
Mixer putih telur sampai kembang
Lalu campurkan susu dengan gula aduk rata

hingga gula larut,lalu masukkan agar aduk

hingga larut
lalu masak dengan api kecil
Masukkan vanili+vanilla+garam lalu masak

hingga hangat
Baru masukkan jus melon dinginkan dan

sajikan
 Puding oeuf sau
caramel
Susu UHT : 250 ml
Telur : 3 btr
Gula : 125 gr
Air : 125 ml
Vanili : ½ sdt

Cara Membuat :
•Gula dibuat caramel, dan tambahkan air dingin,

didihkan hingga gula larut kembali

•Masukan larutan caramel ke cetakan puding panas,

hingga caramel merata di dasar cetakan

•Kocok telur hanya untuk melapisi jaringan, lalu

tambahkan susu dan aduk rata. Masukan kecetakan

yang telah diberi larutan caramel tadi

•Kemudian adonan di au bain merry, cetakan di alas

dengan serbet diberi air sekeliling cetakan masak

lebih kurang 1 jam dengan api sedang

•Setelah matang, biarkan hingga dingin , setelah dingin

balikan dalam piring datar ,

dan hias sesuka hati.
 Puding roti panas
Roti tawar no kulit : 250
gr
Margarine : 40 gr
Susu UHT : ½ liter
Gula : 100 gr
Telur : 2 btr
Kismis : 50 gr
Tepung panir : 2 sdm
Putih telur : 2 btr

Cara Membuat :
•Susu dan gula dipanaskan, lalu masukan

roti, biarkan hingga jadi bubur, lalu

tambahkan kismis, margarine, kuning telur

yg telah dikocok lepas,

aduk hingga rata
•Masukan putih telur yg telah dikocok lepas
•Masukan kedalam cetakan yg telah dipoles

dengan margarine dan taburi teping panir

•lalu di au bain merry / baking. Masak hingga

1 jam
•Setelah matang angkat dan dinginkan
 Cake dasar
nangka
Gula Halus : 300 gr
Telur : 6 btr
Terigu :240 gram
Vanilli :2 bks
Nangka :1 gls

Cara Membuat :
•Ayak tepung tambah bahan dan aduk sampai

merata,siapkan loyang bulat dialas dengan kertas

roti dan oles sedikit

•Siapkan panci,panaskan bahan yang sudah di

campurkan tadi tidak sampai mendidih.

•Kocok telur sampai mengembang,.lalu

campurkan bahan tadi dengan cara bertahap

aduk balik sampai rata.

•Setelah tercampur lalu masukkan bahan aduk

lagi dengan spatula secara perlahan sampai

tercampur
•Bagi adona menjadi 3,lalu masukkan ke oven

selama 15 menit ,panggang selama 35 menit api

bawah,atau atasnya sampai bewarna cokelat.

 Chiffon Cake
Susu UHT : 100 cc
Telur : 6 butir
Gula : 250 gram
Cott :1 sdt
Minyak :50 cc
Garam :1 sdt

Cara Membuat

•Kocok putih telor hingga kaku

mengembang lalu masukan gula dengan

bertahap,kocok sebentar hingga mengkilat

•Masukkan adonan tersebut ke dalam

adonan kuning telur bertahap.lalu aduk

balik dengan spatula hingga cukup rata

•Tuang adonan ke wayang
•Masukkan ke oven dan panggang hingga

matang selama 50 m
•Keluarkan dari oven setelah matang

lansung telungkuk kan agar cake tidak

kempes saat dingin

•Keluarkan dengan pisau cara sisir di pinggir

nya
 Cake Dasar
Gula Halus : 300 gr
Telur : 6 btr
Terigu :240 gram
Vanilli :2 bks

Cara Membuat :
•Ayak tepung tambah bahan dan aduk sampai

merata,siapkan loyang bulat dialas dengan kertas

roti dan oles sedikit

•Siapkan panci,panaskan bahan yang sudah di

campurkan tadi tidak sampai mendidih.

•Kocok telur sampai mengembang,.lalu campurkan

bahan tadi dengan cara bertahap aduk balik

sampai rata.
•Setelah tercampur lalu masukkan bahan aduk lagi

dengan spatula secara perlahan sampai tercampur

•Bagi adona menjadi 3,lalu masukkan ke oven

selama 15 menit ,panggang selama 35 menit api

bawah,atau atasnya sampai bewarna cokelat.

 Cake variasi
bavarois
Margarine 300gr
Gula Halus 300gr
Terigu 240gr
Telur 6 btr
Baking Powder ¼ sdt
Vanili ¼ sdt
Selai Anggur 100gr

Cara Membuat :
•Kocok margarine dengan gula hingga

kembang, lalu masukan kuning telur satu

persatu, sambil dikocok hingga rata.

•Masukan terigu, aduk dengan teknik dibalik

dari adonan bawah hingga ke atas, tambahkan

putih telur yang telah dikocok kaku, aduk

hingga rata.
•Bagi adonan menjadi dua bagian ,dan beri

pasta coklat pada adonan .

•Masukan adonan kedalam loyang bulat yang

telah diolesi dengan margarine, adonan dioven

dengan suhu 150C hingga matang.

•Setelah matang keluarkan dari loyang dan

dinginkan.
•Belah cake menggunakan benang dan poles

dengan selai lalu ratakan dan tutup bagian

dengan yang telah dibelah tadi

•Kemudian hias sesuka hati.
 Pie terbuka
Susu UHT : 100 cc
Telur : 60 gr
Kuning telur : 2 butir
Air : 150 gr
Gula : 100 gr
Margarin : 200 gr

Cara Membuat

•Larutkan air dan garam,kemudian campurkan

telur kedalamnya, Aduk margarin dengan

terigu dengan cara menggesekkan diantara dua

telapak tangan secara pelan-pelan sampai

adonan memasir.
•Percikkan dengan campuran larutan sambil di

aduk dengan teknik di balik-balik dengan

menggunakan ujung tangan

•Bulatkan adonan dan simpan dalam kulkas

selama 1 jam
•Giling adonan setebal 1 cm kemudian belatkan

sebesar dan setinggi cetakan

•Tusuk-tusuk bagian bawah dengan garpu

/pisau
•Isi dengan buah strawbery , mangga dan kiwi

yang sudah di potong

•Kemudian bakar dalam oven. Dan sajikan.
 Pie setengah terbuka

Susu UHT : 100 cc

Telur : 60 gr
Kuning telur : 2 butir
Air : 150 gr
Gula : 100 gr
Margarin : 200 gr

Cara Membuat
•Larutkan air dan garam,kemudian

campurkan telur kedalamnya, Aduk margarin

dengan terigu dengan cara menggesekkan

diantara dua telapak tangan secara pelan-

pelan sampai adonan memasir.

•Percikkan dengan campuran larutan sambil

di aduk dengan teknik di balik-balik dengan

menggunakan ujung tangan

•Bulatkan adonan, simpan dalam kulkas

selama 1 jam
•Giling adonan setebal 1 cm kemudian

belatkan sebesar dan setinggi cetak

•Tusuk-tusuk bagian bawah dengan garpu

/pisau
•Isi dengan buah strawbery , mangga dan kiwi

yang sudah di potong

•Kemudian bakar dalam oven. Dan sajikan.
 Eclair
Bahan :
Margarin 45 gr
Air 250 gr
Garam sck
Tepung cakra 90 gr
Telur 3 btr

Bahan isian :
Selai sck
Croma cream
Diplomat cream
Coklat coating
Sprinkle

Cara membuat :
1. Didihkan air,garam,margarin kecilkan api.
2. Masukkan tepung terigu, masak sampai

kalis
3. Kemudian angkat, dinginkan sampai suam2

kuku
4. Masukkan telur, satu persatu sambil di

aduk dengan sendok kayu sampai abis

5. Setelah rata masukkan adonan ke dalam

papping bag, kemudian tekan menggunakan

spuit
6. Diplomat cream, selai, hiasan dan sajikan
 Croissant
Bahan :
Tepung cakra 500 gr
Telur 50gr
Gula pasir 15 gr
Garam sck
Air 250 cc
Mentega 50gr
Korsvet sck
Pisang
Coklat
Cara membuat
1. Campurkan tepung,gula pasir, aduk buat
sumur sumur
2. Kemudian cairan uleni adonan
3. Kemudian tambahkan margarin uleni
sampai kalis
4. Kemudian simpan kedalam freezer simpan
selama 15mnt
5. Giling adonan, letakkan korsvet dibagian
tengah
6. Lipat dengan teknik menutup 2/3
7. 1/3 menutup sisi kiri, 1/3 menutup sisi
kanan
8. Kemudian adonan dibalik dan lipat seperti
langkah di atas sampai 3 kali lipatan
9. Simpan didalam freezer selama 15 menit
10. Keluarkan dan tipiskan cetakan sesuai
keinginan
 Chocolate Cookies
(Pressed Cookies)

Bahan: ​
​250 gr Margarin​​
175 gr Gula Halus
500 gr Tepung terigu​​
50 gr susu bubuk
25 gr coklat bubuk​​
2 Butir Kuning Telur
¼ sendok teh soda
Cara Membuat:
1. Kocok margarine dan gula halus hingga setengah

kembang.
2. Tambahkan kuning telur, lalu kocok hingga rata.
3. Tambahkan campuran susu bubuk, terigu , coklat

bubuk dan soda, aduk hingga rata

4. Masukkan ke dalam cetakan press hingga penuh,

lalu cetak di atas loyang yang telah di alas dengan

kertas roti.
5. Panggang dalam oven hingga matang dengan suhu

150 0C selama 30 menit

6. Angkat dan dinginkan, Simpan dalam wadah kedap

udara
 Crepes

•320 gr terigu
•100 gr margarine
•5 gr gula
•1000 gr susu cair
•50 gr minyak goreng
•10 gr Garam

Cara Membuat :
•Aduk semua bahan kocok sampai rata

dan tidak bergumpal Lalu panaskan

pan dadar, dan olesi minyak sedikit

•Tuangkan dua sendok adonan

kemudian ratakan sampai memenuhi

permukaan pan
• Tunggu sampai pinggiran

kecokelatan, kemudian masukkan

topping, setelah kecokelatan lipat

segitiga sajikan