Kue Sus (Original Recipe)

Bahan - bahan :
6 butir telur
400 gr air

200 gr tepung terigu

Isi :

50 gr tepung terigu
50 gr mentega

1 gelas air

4 sendok susu kental

175 gr gula pasir

2 butir kuning telur

Cara pembuatan :
Kulit :

Campurkan air dengan mentega lalu direbus sampai mendidih.

Aduk hingga rata lalu diangkat

Masukkan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan telur satu per
satu.
Aduk hingga rata

Taruh di cetakan kue yang kecil. Cukup setengah karena kulit akan
mengembang
Panggang hingga kecoklatan dan mengembang.

Isi :

Campurkan semua bahan satu per satu lalu diaduk hingga rata.
Taruh diatas api kecil hingga mengental
 Kulit yang sudah jadi dipotong secara horizontal.

Masukkan isi ke dalam kulit yang sudah dipotong tersebut.

Siap disajikan

Kue Sus (Bogasari)

Bahan Kue
130 gr. Tepung terigu Cakra Kembar
3 gr. Garam

100 gr. Margarine

4 butir Telur

250 cc Air

Fla Isi Sus :

500 gr. susu segar

75 gr. tepung maizena

100 gr. gula pasir

2 butir kuning telur ayam

Vanili secukupnya

Rum secukupnya

Coklat pasta secukupnya

Cara Memasak :
Kue :

Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih

 Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang

Setelah adonan matang, kemudian didinginkan

Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai

rata
Adonan dibentuk

Adonan siap dibakar selama 25 menit.

Isi Sus :

Semua bahan kecuali rum dicampurkan menjadi satu dan diaduk

sampai rata
Masak sampai kental kemudian didinginkan

Masukkan rum dan aduk sampai rata. Isian sus siap digunakan

Bila isian sus ingin ditambahkan butter cream, tambahkan cream 2

kali dari jumlah adonan fla, aduk sampai rata.

Kue Sus Isi Fla Durian

Adonan Dasar
Kulit Sus

Bahan:

200 ml
air
125 gr
Margar
in
1 sdm
gula
pasir
 150 gr
tepung
terigu

4 butir
telur

Cara membuat kulit sus:

Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.

Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.

Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.

Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, semprotkan diatas loyang

yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
Oven selama 25 menit dengan temperatur 200 C

Fla Durian

Bahan :

200 ml susu cair

50 gr gula pasir

40 gr tepung maizena

4 butir kuning telur, kocok rata

50 gr daging buah durian

Cara membuatnya :

Campurkan susu, gula dan maizena, didihkan, lalu angkat.

Masukkan kocokan telur, aduk rata dan masak lagi di atas api kecil,
angkat lalu tambahkan durian, aduk hingga rata dan dinginkan.

Isikan fla pada bagian tengah sus yang telah digunting. Selamat menikmati!

Kue Sus Isi Fla Jeruk

Adonan Dasar
Kulit Sus

Bahan:

200 ml
air
125 gr
Margar
in
1 sdm
gula
pasir
150 gr
tepung
terigu

4 butir
telur

Cara membuat kulit sus:

Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.

Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.

Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.

Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, semprotkan diatas loyang

yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
Oven selama 25 menit dengan temperatur 200 C

Fla jeruk

Bahan :

250 ml susu cair

50 gr gula pasir

25 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit susu cair

2 kuning telur

sdt vanili
 100 gr jeruk mandarin, ambil dagingnya

Cara membuatnya :

Panaskan susu bersama gula sampai mendidih. Masih dengan nyala

api yang kecil, tuangi ke dalamnya larutan maizena. Aduk perlahan
sampai adonan mengental.
Kocok kuning telur dan ambil 23 sendok vla panas, aduk rata. Satukan
adonan ini ke dalam larutan vla, kemudian angkat. Setelah dingin,
masukkan daging jeruk ke dalam vla dan aduk rata.

Isikan fla pada bagian tengah sus yang telah digunting. Selamat menikmati!

Fla vanila

Bahan:

2 butir kuning telur

50 gr tepung Maizena

500 ml susu segar

75 gr gula pasir

1 sdm rhum (jika suka)

Cara membuat Fla:

Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan.
Sisihkan.
Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung
maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat

Isikan fla pada bagian tengah sus yang telah digunting. Selamat menikmati!

Kue Sus Isi Pastry Cream

Bahan Adonan Dasar Kue Sus :

200 ml air
125 gr margarine
 1 sdm gula pasir

150 gr tepung terigu cakra

4 btr telur

Cara Membuat Kue Sus:

masak air, mentega, dan gula sampai mendidih

masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis (dengan balloon
whisk), angkat dan dinginkan
masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata

masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas

loyang (spuit 1 M) yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung
Oven pada temperatur 200 derajat C selama kurleb 20 menit atau
sampai tidak keluar buih-buih lagi.

Tips:

Jangan membuka oven selama memanggang, karena akan

mengakibatkan kulit tidak kokoh.
Timing yang tepat sangat penting untuk mendapatkan kulit yang
kokoh dan tidak melembek ketika dingin. Kalau sudah lewat 25
menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan
dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampai sudah tidak ada buih
mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak
kawat, supaya bagian bawahnya tidak beruap dan malah jadi
lembek. Kalau tidak ada rak kawat, cari cara supaya bagian
bawahnya bisa kontak langsung dengan udara.
Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah
dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
Cara mengisi kue sus: gunting sedikit kulitnya, semprotkan isi
dengan menggunakan plastik segitiga.

Bahan Membuat Pastry Cream:

10 btr kuning telur

200 gr gula pasir

50 gr tepung terigu
 50 gr tepung maizena

850 ml susu segar

100 gr margarine

Vanilla extract

Cara Membuat Pastry Cream :

Kocok kuning telur dan gula hingga kental. Sisihkan

Aduk tepung terigu, maizena, dan susu, masak hingga mendidih dan
matang

Ambil sebagian adonan ini dan tuang kedalam telur kocok. Lalu
tuang kembali ke dalam adonan susu. Aduk rata. Masukkan
margarine dan vanilla extract.

Kue Sus Isi Vla

Bahan Kulit:
125 g
margari
n
125 g
tepung
terigu
protein
sedang/
cap
segi
tiga
biru
4 butir
telur
ayam
250 ml
air
sdt
baking
 powder
sdt
garam
halus

Bahan Vla:

300 ml
susu
tawar
cair
4 sdm
tepung
maizen
a
2 sdm
tepung
terigu
75 g
gula
pasir
2 butir
kuning
telur
1 sdm
menteg
a
sdr
pasta
vanili
1 sdm
rum

sdt
garam

Cara Membuat:

Kulit: Didihkan air, margarine dan garam. Rebus hingga mendidih.

Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk
 adonan yang kental, licin, kalis tidak lengket di panci. Angkat.
Setelah adonan hangat, masukan baking powder dan telur satu persatu
sambil dimixer atau diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur
rata.
Tuang adonan ke dalam plastic segi tiga/piping bag yang telah diisi
dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas loyang beroles
margarin.
Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200oC hingga kue
mengembang, matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
Potong sisi kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji.
Hidangkan.
Vla: Larutkan tepung maizena, tepung terigu, gula dan garam dengan
susu tawar cair. Masak hingga mendidih, mengental dan matang.
Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur dan
rum. Aduk rata. Dinginkan. Vla siap digunakan.

Untuk 15 Buah

Tip:

Jangan memasukan telur ketika adonan masih di atas perapian atau

adonan masih panas. Akibatnya adonan tidak akan mengembang
karena telur menjadi matang. Masukan telur ketika adonan sudah
suam-suam kuku.

Jangan membuka oven ketika adonan belum mengembang sempurna

dan kokoh. Perubahan suhu secara drastis ketika oven dibuka akan
menyebabkan adonan turun dan bantat.

Kue Sus Rhum Vanilla Krim

Bahan Kulit Sus:
250 ml air
150 gram
margarin
1/2 sendok teh
garam
150 gram
tepung terigu
5 butir telur

Bahan vla:

375 ml susu
cair
75 gram gula
pasir
25 gram
tepung
maizena
1/4 sendok teh
garam
1 kuning telur,
kocok lepas
Rhum
secukupnya

Bahan Butter Cream

:

125 gram
mentega
50 gram
mentega putih
50 gram susu
kental manis

Rhum
secukupnya
Cara Membuat Vla :

Rebus susu, gula, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga
meletup-letup.
Tuang tiga sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata.

Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk

hingga kembali meletup-letup.
Angkat dari api lalu tambahkan mentega, aduk hingga agak dingin.

Setelah dingin, tambahkan rhum. Aduk rata.

Cara Membuat Butter Cream :

Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut dan ringan.

Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut.

Masukkan rhum. Aduk rata.

Tambahkan vla dingin lalu aduk rata.

Cara Membuat Sus :

Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.

Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.

Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok
dengan mixer hingga kental dan rata.
Semprotkan adonan ke atas loyang.

Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan.

Angkat,dinginkan.

Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.