MEXICANS BUNS (COFFEE BUNS)

By Ricke Indriani
Hasil 9 11 buah
Bahan Roti :

200 gram terigu protein tinggi

50 gram terigu protein sedang
10 gram susu bubuk
sdt vanila susu (untuk penambah aroma)
50 gram gula pasir
6 gram ragi instant
1/4 bread improver
2 kuning telur, kocok lepas
100 ml air es
50 gram mentega (unsalted butter)
1/4 sdt garam

Bahan Filling :

Salted butter (mentega asin), dingin. Potong dadu @10 gram

Bahan Topping :

50 gram mentega (unsalted butter)

50 gram gula halus
1 butir telur
60 gram terigu protein rendah
15 gram susu bubuk
1 sdt kopi instant hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan.
1/2 sdt pasta coffee moca.

Cara Membuat:
1. Campur terigu, susu bubuk, vanila susu, gula pasir, ragi instant dan bread improver.
Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis dan elastis. Adonan mulus,
licin dan bila direnggangkan tipis tidak mudah sobek. Bulatkan adonan. Taruh dalam
wadah yang diolesi sedikit minyak. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab.
Diamkan sekitar 45-60 menit untuk fermentasi (proofing 1)

hingga mengembang

ukuran menjadi 2x lipat.

4. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi 9-11 bagian sama beratnya
(40-50 gram). Diamkan lagi 10 menit. Pipihkan adonan, beriisian saltedbutter (mentega
asin). Rapatkan dan bulatkan. Tata dalam loyang yang diolesi mentega tipis. Diamkan 3040 menit untuk proses fermentasi (proofing 2) hingga mengembang.

5. Sambil menunggu proses proofing. Buat adonan topping. Kocok mentega dan gula halus
hingga benar-benar lembut. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan susu
bubuk. Aduk rata. Masukkan air kopi dan pasta coffee moca. Aduk rata. Masukkan ke
dalam kantong segitiga. Sompan dalam kulkas hingga akan dipakai.
6. Panaskan oven 200C (oven sudah dalam keadaan panas ketika adonan roti masuk)
7. Setelah fermentasi proofing 2, semprotkan topping melingkar sampai 3/4 permukaan
adonan. Panggang dalam oven 200C selama 12 menit hingga permukaan topping
mengering. Angkat. Sajikan hangat.
8. Simpan roti dalam wadah tertutup.

COFFEE BUN
By Hesti
Hasil 10 buah

Bahan Roti :

400 gr terigu protein tinggi (cakra)

200 gr terigu protein sedang (segitiga biru)
120 gr gula pasir
1 sachet ragi instan
2 sdm susu bubuk
3 kuning telur
1 sdt garam halus
75 gr margarin
300 ml air hangat

Bahan Isi :
Butter salted secukupnya, bekukan lalu bagi menjadi 10 kubus kecil (sekitar 5 gr)
Topping Kopi :
50 gr butter
40 gr gula halus
38 gr telur kocok
1 sdt kopi instant dilarutkan dengan 1 sdt air hangat
Sejumput bubuk kayu manis powder (optional)
50 gr tepung terigu (protein rendah)
Cara Membuat :
1. Masukkan ragi instan ke dalam 150 ml air hangat. Tambahkan 1/2 sdt gula pasir, aduk
rata dan biarkan selama 15 menit.
2. Campur semua bahan kering seperti terigu, gula, susu bubuk ke dalam wadah. Aduk rata.
3. Masukkan kuning telur lalu mulai mengocok menggunakan mixer spiral. Turunkan sisa air
150 ml dan cairan ragi sambil terus dimixer sampai adonan agak rata. Masukkan garam
dan mentega sambil terus dikocok sampai elastis. Note: kalo menggunakan mixer Bosch
cukup 10-15 menit dengan kecepatan no.3
4. Fermentasikan selama kurang lebih 30 menit dengan ditutup dengan kain lembab dan
diletakkan di tempat yang bersuasana hangat.
5. Setelah mengembang 2x lipat kempeskan adonan. Timbang masing-masing 40 gr.
6. Ambil satu bagian adonan, beri isi potongan butter yang sudah dibekukan, tutup rapat
bentuk bulat jangan sampai bocor. Letakkan dalam loyang bersemir margarin.
7. Fermentasikan kembali selama kurang lebih 45 menit atau mengembang 2x lipat.
8. Topping kopi : kocok mentega dan gula halus sampai lembut. Tambahkan telur lalu
larutan kopi. Kocok rata. Masukkan tepung terigu dan sedikit bubuk kayu manis.
Masukkan dalam piping bag dan simpan dalam kulkas.
9. Setelah mengembang, semprotkan bahan topping di atasnya melingkar rapat seperti
obat nyamuk dimulai dari atas kebawah. Panggang dengan suhu 200 C atau 400 F selama
kurang lebih 12 menit sampai matang. Setelah dingin sisihkan sisanya dan simpan dalam

wadah kedap udara. Taruh di kulkas, pada saat disajikan panaskan dengan api tinggi 200
C (oven sudah dipanaskan terlebih dahulu) selama sekitar 5-7 menit, roti akan lembut
kembali dan toppingnya garing kembali.