Aneka macam kue sus

DI
S
U
S
U
N

Oleh :
Nama : FATIMAH
3
Kelas : XI KL

Mapel : Produk Produk Pastry & Bakery

 SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 BANDA ACEH
TAHUN AJARAN 2019 / 2020

A. CHIFFON CAKE

1. CHIFFON PANDAN KEJU

Bahan:
150 gram tepung terigu protein rendah
1 sendok teh baking powder
35 gram gula pasir
90 ml santan kental instan
80 gram minyak goreng
50 ml air daun suji dari 30 lmbar daun suji dan 2 lembar daun pandan
5 tetes pewarna hijau
5 kuning telur
5 putih telur
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh cream of tartar
100 gram gula pasir
50 gram keju cheddar parut untuk taburan

Cara Membuat Chiffon Pandan Keju:

1. Ayak tepung terigu dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
2. Campur santan kental, minyak goreng, air suji, pewarna hijau. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan. Tambahkan
kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang chiffon diameter 20 cm tanpa dioles margarin. Taburkan keju.
7. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 60 menit sampai matang.
8. Segera tangkupkan di atas botol dan biarkan dingin.
2. CHEDDAR CHEESE CHIFFON CAKE

Bahan-bahan

 6 porsi
 40 gr creamcheese (sy pakai 50gr keju cheddar yg diparut halus)
 60 gr susu cair
 60 gr terigu segitiga
 25 gr butter
 4 kuning telur
 10 gr maizena
 4 putih telur
 80-90 gr gula pasir halus

Cara Membuat Cheddar Cheese Chiffon Cake:

1. Panaskan oven 170dercel. Siapkan loyang chiffon 20cm. Ayak terigu Dan maizena,
sisihkan.
2. Dalam panci masukkan susu cair, butterdan keju. Panaskan di atas kompor hgga larut
(bisa jg dg cara double boiler) angkat,sisihkan. Biarkan hangat.
3. Kocok dg mixer putih telur hingga berbusa, masukkan gulapasir bertahap, kocok
hingga adonan mengembang kaku.
4. Dengan whisk kocok kuning telur, Masukkan adonan keju,aduk rata. Masukkan
campuran tepung, aduk rata hingga licin, sisihkan.
5. Campur adonan kuning telur Dan putih telur dalam 3tahapan, aduk balik dg sepatula
hingga tdk ada yg bergerindil. Tuang ke dalam loyang chiffon (loyangnya TDK dioles
apapun yaa)
6. Panggang hingga matang selama 40-50mnt/ tergantung oven masing-masing yaa.
Keluarkan dr oven, lgs telungkupkan loyang, biarkan dingin. Keluarkan cake dg cara
menyisir bagian pinggir loyang dg pisau tajam. Siap dipotong dan Sajikan..

3. RESEP CHIFFON CAKE KEJU

Membuat chiffon cake keju ala toko-toko kue ternyata tidak sesulit yang diduga. Meski
memang dibutuhkan ketelatenan dan kesabaran untuk bisa menghasilkan kue yang
cantik dan menggoda,
Bahan:

 50 gr creamcheese
 70 gr susu cair
 70 gr terigu 
 25 gr butter
 4 kuning telur
 10 gr maizena
 4 putih telur
 80-90 gr gula pasir halus
Cara membuat Chiffon Cake Keju:

1. Panaskan oven suhu 170 derajat Celcius. Siapkan loyang bulat.

2. Ayak tepung terigu yang sudah dicampur tepung maizena.
3. Lelehkan butter, tuang susu dan cream cheese. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga mengembang atau berbusa, masukkan gula pasir dan
kocok lagi hingga mengembang putih dan kaku.
5. Kocok kuning telur di wadah terpisah hingga merata dan campurkan dengan
adonan cream cheese. Aduk rata.
6. Masukkan tepung dan campur rata. Sisihkan.
 7. Campur adonan kuning telur tadi dengan putih telur dan aduk rata hingga tidak
bergerindil. Tuang ke dalam loyang.
8. Panggang kurang lebih 40 menit. Tusuk dengan lidi untuk mengetahui tingkat
kematangannya. Jika tak ada yang menempel dan ringan saat ditusuk, berarti
sudah matang.
9. Keluarkan dan balikkan loyang biarkan dingin. Chiffon cake siap dikeluarkan
dari loyang. Sisir pinggiran kue agar mudah dikeluarkan.

A. BUTTER CAKE
1. Yellow Butter Cake

Bahan :

1/2 cangkir mentega tawar, lunak

1 1/2 gelas gula
3 butir telur besar
2 1/4 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh garam
3 1/2 sendok teh baking powder
1 1/4 cangkir susu murni
1 sendok teh vanila

Cara Membuat :

1. Keluarkan mentega dari lemari es untuk melunakkan dan panaskan oven sampai 350
° F. Siapkan satu loyang 9x13 inci atau dua wajan bundar 9 inci dengan mengolesinya
dengan mentega atau semprotan kue. Taburkan sedikit tepung di atas wajan, lalu
miringkan dan kocok agar merata, lalu ketuk kelebihannya di atas bak cuci. Anda juga
dapat melapisi bagian bawah dengan perkamen untuk asuransi tambahan, jika Anda
mau.
2. Gunakan hand mixer atau stand mixer untuk mengocok mentega yang dilunakkan
dan gula bersama-sama hingga mengembang dan ringan, lalu tambahkan telur dan
 kocok hingga tercampur rata dan campurannya terlihat krem dan kuning pucat.
Kocok tepung, garam, dan baking powder dengan kecepatan rendah, diikuti dengan
susu dan vanila. Kocok semuanya dengan rendah selama 30 detik, lalu tinggi selama
3 menit. Kikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan.
3. Segera bagi adonan di antara panci yang sudah disiapkan dan panggang selama 25
hingga 30 menit, atau sampai bagian atas kembali sedikit ketika ditekan dan kue
menjauh dari sisi panci.
4. Biarkan dingin di rak kawat selama setidaknya 15 menit, lalu balikkan masing-
masing panci ke rak dan ketuk dengan lembut. Angkat panci sedikit. Jika kue tidak
terasa rontok dengan lancar, taruh handuk dapur yang sedikit lembab di atas wajan
dan ketuk lagi. Jika perlu, biarkan kue lebih dingin. Namun, jika sudah matang
sepenuhnya, mereka akan jatuh keluar dari wajan begitu sudah dingin sedikit dan
sisi-sisi kue sudah menyusut kembali dari wajan.
5. Dinginkan sepenuhnya, hiasi sesuka Anda, dan makanlah! Kue yang tidak beku akan
disimpan, dibungkus plastik dan pada suhu kamar, selama sekitar satu minggu; kue
yang dipanggang juga bisa dibekukan hingga 3 bulan.

2. Basic Butter Cake

Bahan :

1 cangkir (1/2 pon) mentega,

1 1/2 gelas gula
3 telur besar
3 kuning telur besar
1 sendok makan vanilla
3 1/4 cangkir tepung kue
2 1/2 sendok teh baking powder
 1/4 sendok teh garam
1 1/4 gelas susu

Cara Membuatnya

Langkah 1

Dalam mangkuk, dengan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi (gunakan lampiran

dayung jika menggunakan mixer berdiri), kocok mentega dan gula sampai kuning
mengembang dan pucat, 4 hingga 5 menit. Tambahkan telur, lalu kuning, satu per satu,
kocok setelah setiap penambahan dan gosok sisi mangkuk seperlunya. Kalahkan vanilla.

Langkah 2

Dalam mangkuk lain, campur tepung, baking powder, dan garam. Aduk (atau kocok
dengan kecepatan rendah) sekitar sepertiga dari campuran tepung menjadi campuran
mentega. Aduk setengah susu sampai tercampur rata. Aduk sepertiga lagi dari
campuran tepung, lalu sisa susu, diikuti dengan sisa tepung. Gosok adonan menjadi dua
loyang bundar berukuran 9 inci yang diolesi mentega dan dioleskan.

Langkah 3

Panggang dalam oven 350 ° biasa atau konveksi sampai tusuk sate kayu yang
dimasukkan di tengah keluar bersih, 25 hingga 30 menit. Dinginkan di rak dalam panci
selama 10 menit, lalu balikkan kue ke rak dan lepaskan panci. Dinginkan sepenuhnya
sebelum membekukan.

3. Vanilla Almond Buttercake

Bahan :
300 gr Mentega
225 gr gula halus
8 kuning telur
175 gr tepung kunci + 25 gr susu bubuk
1 sdt Pasta Vanilla (kualitas baik)
 5 putih telur

Cara Membuat :

1. Panaskan oven suhu 160 C (aku 150 C).. +siapkan bahan

2. Kocok mentega dan gula halus sampai putih dan mengembang kira-kira 7 -12 menit.
3. Masukkan kuning telur satu persatu, tiap kali masuk ada jeda 45 detik s/d 1 menit.
4. Masukkan pasta vanilla
5. Turunkan kecepatan mixer, masukkan terigu yang sudah diayak. Kocok hingga rata,
sisihkan.
6. Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku. Lalu masukkan ke adonan, aduk
rata dengan spatula
7. Tuang di loyang yang telah di oles mentega dan tabur tepung terigu.. lalu beri topping
8. Panggang 1 jam an api 160 (me 150 derajat) smpe mateng.Mmg ckup lama soale ga
pake BP
9. Setelah matang balikkan ke piring dan langsung balikkan lagi ke piring saji

B. SPONGE CAKE

1. Matcha Sponge Cake

Bahan : .
* 5 btr telur
* 130 gr gula pasir
* 120 gr tepung terigu
* 10 gr maizena
* 20 gr susu bubuk
* 150 gr salted butter, lelehkan
 * 1 sdt emulsifier
* ekstrak vanili

Cara membuat : .
1. Mixer dg speed tinggi telur gula dan emulsifier sampai putih kental berjejak
2. Turunkan speed mixer, tambahkan campuran tepung, maizena dan susu bubuk
3. Masukkan butter leleh sedikit demi sedikit, aduk balik dg spatula pelan pelan saja
yah ngaduknya,  dan pastikan tdk mengendap yg akan membuat cake bantat
4. Tuang ke cetakan 20*20 cm
5. Oven dg suhu 170°C kurleb 20 menit
6. Stlh 20 menit, keluarkan dari oven dan dinginkan
2. Vanila Sponge Cake:

Bahan :

Bahan A
7 butir kuning telur
3 butir telur utuh
120 gram gula caster
1 sdt ovalet
1 sdt vanilla extract
Bahan B
120 gram palmia royal butter
Bahan C
80 gram terigu
15 gram tepung maizena

Cara membuat vanilla sponge cake:

1. Panaskan oven dengan suhu 175 derajat.
2. Campurkan tepung terigu dan maizena aduk hingga rata, saring 2 kali bahan tersebut
agar lebih halus. Sisihkan.
3. Lelehkan palmia royal butter.
4. Mixer bahan A dengan kecepatan penuh.
5. Siapkan loyang yang sudah dialaskan kertas roti.
6. Taruh adonan loyang.
7. Sisakan sebagaian untuk membuat pattern.
8. Campurkan sisa adonan tadi dengan 1 sdt cokelat bubuk.
9. Buat pattern garis-garis dengan tusuk gigi dan panggang selama 25 menit.

3. Strawberry Vanilla Sponge Cake

Bahan :

6 telur besar atau ekstra besar, suhu kamar terbaik

1 cangkir gula putih
1 sdm ekstrak vanila
1 cangkir tepung terayak
2 sdm mentega asin cair
Selai Stroberi Panggang
Vanilla Glaze
1 gelas gula bubuk gula icing
1/2 sdt ekstrak vanila
sedikit susu

Cara Membuat
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F. Baris bagian bawah panci bentuk
pegas 9 inci dengan kertas perkamen tetapi TIDAK melumasi sisi. Mengolesi sisi
tidak akan membiarkan kue naik dengan baik dan karena kue didinginkan di dalam
panci, sisi yang tidak naik memberikan dukungan untuk kue saat dingin sehingga
tidak menyusut.
2. Dalam mangkuk mixer listrik, menggunakan alat pengocok, gabungkan gula, telur,
dan ekstrak vanila dan kocok dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit
sampai campurannya berbusa dan berwarna pucat.
3. Kurangi kecepatan mixer menjadi rendah sedang dan dengan mixer berjalan, mulai
untuk terus menaburkan sendok makan tepung. Hentikan mixer segera setelah
tepung terisi penuh.
4. Angkat 1 hingga 2 cangkir adonan kue bolu dan campur dengan mentega cair.
5. Segera tambahkan campuran ini kembali ke adonan utama, lipat dengan sangat
lembut dengan spatula karet. Pastikan campuran mentega tercampur sepenuhnya
tetapi hati-hati jangan sampai terlalu banyak mencampur adonan saat melipat
karena ini dapat menyebabkan adonan mengempis.
6. Tuang adonan ke wajan pegas 9 inci yang disiapkan dan panggang selama kurang
lebih 45 menit atau sampai pegas kembali sepenuhnya ketika ditekan dengan
ringan. Awasi kue ini dengan cermat karena akan matang dengan mudah jika
dibiarkan terlalu lama selama 5 menit. Mulailah memeriksanya pada tanda 40
menit hanya untuk memastikan, meskipun itu selalu membutuhkan 45 menit penuh
dalam oven saya.
7. Dinginkan kue sepenuhnya DI ATAS PAN setidaknya selama beberapa jam sebelum
hati-hati dan perlahan-lahan menjalankan pisau tajam di sekitar tepi luar panci
untuk melepaskan kue dari sisi. Pastikan Anda memegang pisau lurus pada sudut
90 derajat, menekannya dengan kuat ke sisi panci saat Anda menjalankannya di
sekitar tepi. Ini akan memastikan bahwa Anda tidak merusak sisi dan mereka akan
tampil sempurna dalam presentasi Anda.
8. Lepaskan sisi-sisi wajan berbentuk pegas dan lepaskan kertas perkamen dari
bagian bawah kue sebelum meletakkannya di piring saji.
9. Menggunakan pisau bergerigi tajam, potong kue menjadi dua, horizontal untuk
membentuk 2 lapisan yang sama.
10. Sebarkan lapisan paling bawah dengan jumlah besar Roasted Strawberry Jam
sebelum menambahkan lapisan atas dan sebarkan pada Vanilla Glaze (atau cukup
tambahkan gula bubuk jika lebih disukai).
11. Untuk mempersiapkan Vanilla Glaze
12. Campurkan gula icing, ekstrak vanili dan beberapa sendok teh susu sekaligus
sampai glasir menyatu menjadi konsistensi yang kental namun dapat dituang (kira-
kira seperti madu dingin atau molase). Tambahkan sedikit gula icing jika terlalu
tipis, glasirnya cukup memaafkan.
13. Oleskan merata di atas permukaan kue, dorong perlahan di atas tepinya untuk
membiarkannya turun ke sisi.
4. Nanna's Fluffy Sponge Cake Recipe
Bahan :

1 cangkir tepung swasembada, tidak cukup penuh

1/2 sdm tepung jagung / tepung jagung

4 butir telur, dipisahkan

1 gelas gula, tidak cukup penuh

krim kocok, untuk disajikan

selai raspberry, untuk disajikan

Cara Membuat :
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350F / 180C
2. Gunting selembar kertas perkamen agar pas dengan bagian bawah kaleng kue Anda.
Olesi sedikit timah dengan mentega, kemudian letakkan kertas perkamen bundar di
bagian bawah kaleng.
3. Ayak tepung dan tepung jagung / tepung jagung 7 kali.
4. Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok putih telur hingga muncul puncak lunak.
5. Tambahkan gula secara bertahap, kocok setelah setiap penambahan.
6. Kocok kuning telur, satu per satu.
7. Secara bertahap dan hati-hati, lipat tepung. Gunakan metode angka 8 untuk melipat,
dan pastikan Anda tidak melipat.
8. Tuang adonan ke dalam kaleng yang sudah disiapkan.
9. Tempatkan kaleng di rak tengah oven, berdampingan.
10. Panggang selama 20 menit, atau sampai kue bolu mulai berwarna cokelat di
atasnya.
11. Untuk menguji apakah sudah siap, tusuk tusuk sate logam di tengah-tengah kue,
tusuk sate harus keluar bersih.
12. Biarkan kue dingin di panci selama 10 menit, sebelum mengubahnya menjadi rak
kawat.
13. Untuk menghidupkan kue, jalankan dengan hati-hati dan lembut pisau mentega di
luar tepi kue. Tempatkan rak pendingin terbalik di atas kaleng kue, dan hati-hati
membalik. Kue harus keluar langsung, jika tidak, dengan lembut memukul bagian
bawah kaleng kue untuk melonggarkannya.
14. Untuk menyajikan - mendinginkan kue sepenuhnya, kemudian sandwich bersama
dengan whipped cream, selai raspberry, dan / atau stroberi. Top dengan krim, debu
dengan gula icing atau atas dengan icing cokelat.

5. COFFEE SPONGE CAKE

Bahan :

4 putih telur (grade A / ukuran: L, suhu kamar)

1/4 sdt cream of tartar
60 g (sekitar 1/4 cangkir + 2 sdt.) Gula halus
Bahan untuk adonan:
4 kuning telur (grade A / ukuran: L, suhu kamar)
1/8 sdt garam halus
60 g (sekitar 1/4 cangkir + 2 sdt.) Gula halus
50 g (sekitar 1/4 cangkir) minyak jagung (atau minyak sayur lainnya)
1 sdm bubuk kopi instan + 2 sdt air putih
60 g (sekitar 1/4 cangkir) susu
120 g (sekitar 1 1/4 cangkir) tepung kue
1 sdt baking powder
 1/8 sdt baking soda / sodium bikarbonat

Cara Membuat :

1. Lapisi loyang persegi 20 cm dengan minyak, lalu lapisi dengan kertas roti.
2. Tambahkan nampan air ke dalam oven, sekitar 2 gelas, panaskan oven hingga 160 °
C / 320 ° F.
3. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah sampai terbentuk gelembung besar.
Tambahkan krim tartar, aduk sampai terbentuk gelembung kecil. Tambahkan gula
sedikit demi sedikit, aduk hingga puncaknya kaku (puncak akan menunjuk lurus ke
atas dan tahan). (Pengingat: Putih telur dan peralatan yang digunakan untuk
mengalahkan putih telur harus bebas lemak, bebas air dan kuning telur. Selalu
bersihkan kulit telur dan peralatan dengan deterjen pencuci piring, kemudian
keringkan dengan kain bersih. Gunakan mangkuk kecil yang bersih untuk pisahkan
kuning telur dan putih telur, jika kuning telur pecah, jangan gunakan putih telur
itu.)
4. Campurkan kuning telur, garam dan gula, kocok hingga kental. Tambahkan minyak
jagung, kocok sampai rata. Tambahkan air putih ke bubuk kopi instan, aduk sampai
larut, tambahkan susu, aduk rata. Tambahkan susu kopi ke campuran kuning telur,
aduk rata.
5. Ayak tepung kue, baking powder dan baking soda, lalu saring lagi menjadi
campuran kuning telur kopi, aduk hingga tercampur.
6. Tambahkan meringue ke adonan dalam 3 batch, aduk perlahan menggunakan
pengocok balon.
7. Lipat perlahan dengan spatula hingga tercampur dengan baik, lalu ketuk mangkuk
pengaduk di atas meja beberapa kali untuk memecahkan gelembung besar.
(Pengingat: Lakukan dengan cepat tapi lembut untuk menghindari mengempisnya
meringue. Gosok bagian bawah mangkuk dengan spatula dan lipat, ulangi gerakan
lipat sampai tercampur rata.)
8. Tuang adonan ke dalam loyang, ketuk loyang lagi beberapa kali.
9. Panggang pada 160 ° C / 320 ° F selama 25 menit, kemudian naik menjadi 180 ° C /
355 ° F dan panggang selama 15 menit, atau sampai matang sepenuhnya (tongkat
kayu yang dimasukkan di tengah kue keluar bersih). (Pengingat: Panas untuk oven
yang berbeda berbeda, waktu yang disarankan hanya untuk referensi, sesuaikan
basis waktu memanggang pada oven Anda jika perlu. Jangan membuka pintu oven
selama 30 menit pertama memanggang atau kue mungkin runtuh ketika keluar
oven.)
10. Jatuhkan loyang dari ketinggian 1 kaki ke atas meja (untuk meminimalkan
penyusutan).
11. Buka cetakan kue dan sisihkan di rak kawat sampai benar-benar dingin.
12. Potong-potong ketika sudah sepenuhnya dingin.