se p

R e
uk u
B stry 
Pa

Rofika Ilham (17075137)

Fenny Zulindrawati (17075016)
 Prakata
Segala puji bagi Allah, kami panjatkan kepada Sang  Pencipta
karena , berkat Ridho Nya, penulis mampu menyelesaikan tugas
Buku Resep Pastry.Dalam menyusun buku ini, penulis banyak
menemukan hambatan dan masalah namun semua hal tersebut
dapat diatasi karena bantuan dari berbagai pihak.  
Oleh karena itu pada kesempatan kali ini  penulis juga ingin
mengucapkan terima kasih sedalam-dalamnya kepada :
Ibu dan Ayah, untuk semua dorongan dan motivasi serta kasih
sayangnya
Teman-teman Kelas yang telah memberikan semangat kepada
penulis untuk menyelesaikan makalah dengan baik.
Ibu Cici Andriani, M.Pd.selaku Dosen mata kuliah Pastry yang
memberikan ajaran dan masukan positif kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam Buku
yang kami susun ini. Oleh karena itu semua kritik dan saran yang
membangun akan penulis terima dengan terbuka dan dengan
kelapangan dada. Semoga buku ini bisa bermanfaat tak hanya
untuk penulis tetapi juga untuk semua pihak khususnya para
pembaca.

• Padang, Mei 2019

 Daftar Isi
Puding Maizena........................................................................................................ 1
Puding licin................................................................................................................ 2
Bavarois Pudding..................................................................................... ..................3
Puding Caramel......................................................................................................... 4
Puding Lapis kaca..................................................................................................... 5
Puding roti panas...................................................................................................... 6
Chiffon......................................................................................................................... 7
Cake Dasar................................................................................................................. 8
Cake Lapis Dasar...................................................................................................... 9
Cake Lapis Bavarois....................................................................................................10
Crepes...........................................................................................................................11
Jackffruit Ice Cream.....................................................................................................12
Coconut orange cup cake............................................................................................13
German cheese cake.....................................................................................................14
Pie Terbuka....................................................................................................................15
Pie Tertutup...................................................................................................................16
Pie Setengah Terbuka.................................................................................................17
Kue Kacang..................................................................................................................18
Khastengel.....................................................................................................................19
Pit Moven.....................................................................................................................20
Puti Salju......................................................................................................................21
Drop Cookies.............................................................................................................22
Melting Moment........................................................................................................23
Domino Cookies.......................................................................................................24
Sus Bulat....................................................................................................................25
Sus Kering..................................................................................................................26
Eclair...........................................................................................................................27
Puff Pastry..................................................................................................................28
 1

Puding Maizena

Bahan :
Susu 1 gelas
Gula 75 gr
Cokelat Bubuk 1 ½ sdm
Maizena 80 gr
Vanille ½ sdt
Pasta sck
Kuning Telur 1 butir

Cara Membuat :
1. Panaskan susu, kemudian tambahkan gula.
2. Satukan kuning telur, cokelat bubuk,
maizena dan aduk hingga rata.
3. Tuangkan susu yang sudah dipanaskan ke
dalam campuran maizena sambil terus
diaduk, masak hingga mengkilat,
tambahkan vanille dan pasta cokelat
secukupnya.
4. Angkat dari perapian dan masukkan
kedalam cetakkan.
 
 2

Puding licin

Bahan :
Agar ½ bks
Gula 75 gr
Susu 375 ml
Pasta Strawberry 1 sdm
Vanille sck

Cara Membuat :
1. Panaskan susu, gula dan aduk rata
hingga setengah mendidih.
2. Masukkan pasta aduk hingga
merata dan mendidih.
3. Tuangkan kedalam cetakkan lalu
dinginkan.
 3

Bavarois Pudding

Bahan :
1 bungkus Agar
200 gr Gula Pasir
3 gelas Susu
3 btr Putih Telur
1 gelas Sari buah
Sckp Pewarna
Sckp Garam
1 bks Vanili

Cara membuat :
Satukan semua bahan kecuali putih
telur dalam panci perebus sampai
mendidih,turunkan dari perapian
Aduk terus hingga setengah dingin
Kocok putih telur sampai
kaku,masukkan kedalam cairan agar
tadi aduk hingga rata
Masukkan ke cetakan lalu dinginkan
 
 4

Puding Caramel

Bahan :
Susu 2 gelas
Maizena 60 gr
Gula 100 gr
Kuning Telur 1 butir
Vanille ½ sdt

Cara Membuat :
1. Panaskan gula dalam panci tebal tanpa air.
Biarkan hingga berwarna cokelat dan
butiran gula hancur.
2. Lalu tambahkan setengah bagian susu,
panaskan terus sampai gumpalan gula larut.
3. Satukan kuning telur, maizena, sisa susu,
aduk sampai rata, kemudian tambahkan
karamel sedikit demi sedikit sampai habis.
4. Panaskan diatas perapian sambil terus
diaduk dan masak sampai mengkilat,
kemudian tambahkan vanille lalu diangkat.
5. Masukkan kedalam cetakkan kecil-kecil.
 5

Puding Lapis kaca

Lapis bewarna
Bahan :
Agar powder ½ bks
Susu UHT 2 gelas
Gula pasir 100 gram
Pasta 1 sdm
Cara membuat :
1. Campurkan susu,agar,gula aduk rata dan
tunggu mendidih
2. Setelah mendidih kecilkan api dan masukan
pasta strawberry
3. Lalu masak sampai mendidih

Lapisan bening
Bahan :
Agar powder 1 bks
Air 2 gelas
Gula pasir 100 gram
Vanille secukupnya
Cara membuat :
1. Campurkan air, agar powder, gula psir dan
vanilla. Masak hingga mendidih dan setelah
mendidih kecilkan api dan angkat.
2. Setelah membuat lapisan bening tuangkan satu
kali lapisan berwarna tunggu hingga ¾ dingin
dan tuangkan lapisan bening secara bergantian
menggunakan ladle.
3. Dan diamkan hingga terbentuk lapisan kaca
strawberry
 6

Puding roti panas

Bahan :
Roti tawar tanpa kulit 250 gram
Susu UHT ½ liter
Gula pasir 100 gram
Margarine 40 gram
Telur 2 butir
Kismis 50 gram
Tepung panir 2 sdm
Putih telur 2 butir

Cara membuat :
1. Susu dan gula dipanaskan, lalu masukan roti,
biarkan hingga jadi bubur, lalu tambahkan
kismis, margarine, kuning telur yang telah
dikocok lepas, aduk hingga rata.
2. Masukkan putih telur yang telah dikocok lepas
3. Masukkan kedalam cetakan pudding panas yang
telah dipoles dengan margarine dan taburi
tepung panir, lalu di au bain merry/baking.
Masak hingga 1 jam.
4. Setelah matang angkat dan dinginkan
 7

Chiffon

Bahan :
Telur 6 butir
Gula pasir 250 gram
Tepung terigu 250 gram
Cott 1 sdt
Susu UH T 100 cc
Minyak 50 cc
Garam 1 sdt
Pasta moka secukupnya

Cara membuat :
Kocok putih telur bersama cott dengan kecepatan 3
sambil ditambahkan gula sedikit demi sedikit sampai
menjadi putih dan kaku.
Kocok pula kuning telur tersendiri sampai mengental
Larutkan garam didalam susu/santan tambahkan
minyak dan salah satu bahan rasa yang dipakai.
Masukkan terigu dan campuran larutan secara
bergantian kedalam kocokan kuning telur sampai habis
sambil terus diaduk.
Masukkan kocokan putih telur kedalam campuran
sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan
temperature 180º C selama 45 menit
Setelah dingin leluarkan dari cetakan dengan
mendorong alasnya keatas
 8

Cake Dasar

Bahan :
Telur 6 butir
Mentega 300 gram
Gula halus 300 gram
Terigu 270 gram
Vanili 2 bks
Isian :
Tapai 1 gelas
Tapai ketan hitam ½ gelas
Pisang 1 gelas

Cara membuat :
1. Kocok margarine dan gula sampai mengembang
2. Masukkan telur satu persatu dan kocok selama 5
menit, matikan mixer
3. Masukkan terigu 1/3 bagian secara bergantian
kedalam adonan diatas, sambil terus diaduk rata.
4. Masukkan adonan kedalam cetakan yang sudah
dipoles dengan margarine dan ditaburi tepung.
5. Bakarlah cake lebih kurang 50 menit
 
 9

Cake Lapis Dasar

Bahan :
6 butir telur
300 gram mentega
300 gram gula halus
240 gram terigu
2 bungkus vanili

Cara Membuat :
1. Kocok margarin dan gula sampai
mengembang
2. Masukkan telur satu persatu mixer sampai
rata
3. Masukkan terigu sambil di aduk rata, bagi
adonan menjadi 3 bagian beri warna coklat
pada salah satu adonan lalu panggang
berlapis
4. Bakar selama kurang lebih 50 menit
 10

Cake Lapis Bavarois

Bahan :
Cake dasar
6 butir telur
300 gram mentega
300 gram gula halus
240 gram terigu
2 bungkus vanili

Bavarois
Bahan :
1 bungkus agar
200 gr gula pasir
3 gelas susu
3 butir telur
1 gelas sari jeruk
Pewarna kuning
Vanili
Garam Cara Membuat :
1. Kocok margarin dan gula sampai
Cara membuat : mengembang
1. Satukan semua bahan kecuali putih 2. Masukkan telur satu persatu mixer sampai
telur, rebus hingga mendidih lalu rata
dinginkan sampai suam-suam kuku. 3. Masukkan terigu sambil di aduk rata
2. kocok putih telur sampai kaku 4. Bakar selama kurang lebih 50 menit
masukkan, kocokkan putih telur
kedalm cairan
3. lalu masukkan kedalam cetakan kue
dasar tadi
 11

Crepes

Bahan :
Margarine 50 gram
Terigu 160 gram
Garam 2 ½ gram
Susu UHT 500 gram
Minyak 25 gram
Isian :
Apel hijau, strawberry, nanas, nangka

Cara membuat :
1. masukkan tepung terigu, garam gula susu
cair dan minyak goreng, lalu diaduk
adonan hingga tercampur semua.
2. Oleskan margarine pada alat pembuat
crepes kemudian ambil adonan secukupnya,
kemudian ratakan dengan alat T hingga
adonan menipis, lalu masukkan potongan
isian.
3. Lipat crepes menjadi bentuk kipas lalu
sajikan
 12

JackFruit Ice Cream

Bahan :
Susu UHT 500 ml
Maizena 8 gram
Gula pasir 10 gram
Kuning telur 2 butir
Isian :
Pokat, strawberry, nangka, buah naga

Cara membuat :
1. Masukkan susu dan gula kedalam panci
hingga mendidih sambil diaduk terus dan
angkat dari perapian.
2. Ambil sdm susu campurkan dengan larutan
maizena dan kuning telur aduk hingga rata
3. Matikan kompor lalu angkat susu yang
telah dimasak dan diamkan sebentar
4. Masukkan adonan ke dalam mesin ice
cream
 13

Coconut orange cup cake

Bahan :
Bahan A :
Biscuit marie 250 gram
Susu bubuk 40 gram
Terigu 100 gram
Gula halus 40 gram
Margarine 150 gram
Telur 2 butir
Vanilla secukupnya
Bahan B :
Kelapa parut 250 gram
Terigu 75 gram
Sunquick 125 gram
Margarine 50 gram
Gula halus 100 gram
Kuning telur 1 butir
Kismis secukupnya

Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan A kemudian aduk
hingga tercampur semua bahan A
2. Masukkan kedalam cetakan kecil yang telah
dilumuri dengan mentega
3. Campurlkan semua bahan B dan masukkan
kedalam cetakan
4. Letakkan kismis diatasnya dan bakar hingga
kuning keemasan
5. Dinginkan dan keluarkan dari cetakan
 
 14

German cheese cake

Bahan :
Bahan A :
Terigu 300 gram
Margarine 150 gram
Gula halus 75 gram
Susu UHT 2 sdm
Kuning telur 2 butir
Bahan B :
Keju parur 100 gram
Kacang mete 100 gram
Sukade 100 gram
Cara membuat : Gula halus 75 gram
1. Buat semua bahan A sebagai adonan dasar Terigu 50 gram
kue dengan cara mencampur semua bahan Kuning telur 4 butir
kemudian bentuk dalam cetakan terbentuk Susu UHT 6 sdm
pie kecil yang telah dinberi margarine dan Bahan C :
bakar setengah matang. Putih telur 2 butir
2. Kocok bahan B sampai kental telur, gula, Gula halus 150 gram
vanili masukkan adonan lain kedalam COTT ½ sdt
adonan aduk rata lalu masukkan ke
adonan A yang telah dibakar setengah
matang tadi.
3. Lalu adonan C putih telur, gula halus dan
cott dikocok hingga kembang dan
masukkan kedalam kantong spuit, lalu
semprotkan diatas adonan B berbentuk
garis lalu bakar, angkat dan sajikan.
 15

Pie Terbuka

Bahan :
Kulit:
Terigu 200gr
Telur 1 butir
Margarine 100gr
Garam ¼ sdt
Air sck
Isi:
Susu cair 2 gelas
Gula pasir 25gr
Custard powder 40gr
Telur 2 butir
Vanille 1 bungkus
Garam sck
Fruit cocktail sck
Agar agar 1 bungkus

Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan kulit, lalu cetak. Tusuk
bagian tengah dengan garpu.
2. Setelah itu panggang hingga matang. Hingga
kuning keemasan.
3. Campurkan bahan vla yaitu susu cair, gula, aduk
hingga larut. Lalu tambahkan tepung terigu,
custard aduk rata. Terakhir tambahkan telur,
aduk rata lalu saring.
4. Lalu tuang ke kulit pie yang sudah dipanggang.
5. Hias dengan fruit cocktail dibagian atas lalu lapisi
dengan agar bening
 16

Pie Tertutup
Bahan kulit :
Tepung terigu 300 gram
Margarine 150 gram
Telur 1 ½ butir
Garam secukupnya
Air secukupnya
Bahan isi :
Ayam 150 gram
Wortel 2 bh
Kentang 2bh
Buncis 4 batang
Bawamg Bombay 1 bh
Susu cair 250 ml
Tepung terigu 4 sdm
Mentega 4 sdm
Merica secukupnya

1. Cara membuat :
2. Siapkan bahan serta alat
3. Tumis bawang Bombay,sayuran yang telah
dipotong sampai lunak
4. Masukkan bahan pengental rhoux dan susu
sedikit demi sedikit
5. Tunggu hingga kental dan masukkan
garam dan merica
6. Campurkan semua bahan kulit lalu cetak
7. Isi dengan isian rogout sayuran kedalam pie
yang telah dicetak
8. Buat penutup pada pie agar dia tertutup
9. Panggang dengan suhu 150 cc hingga
kuning keemasan
 17

Pie Setengah Terbuka

Bahan kulit :
Tepung terigu 300 gram
Margarine 150 gram
Telur 1 ½ butir
Garam secukupnya
Air secukupnya
Bahan isi :
Daging 150 gram
Wortel 2 bh
Kentang 2bh
Buncis 4 batang
Bawamg Bombay 1 bh
Susu cair 250 ml
Tepung terigu 4 sdm
Mentega 4 sdm
Merica secukupnya

1. Cara membuat :
2. Siapkan bahan serta alat
3. Tumis bawang Bombay,sayuran yang telah
dipotong sampai lunak
4. Masukkan bahan pengental rhoux dan susu
sedikit demi sedikit
5. Tunggu hingga kental dan masukkan garam
dan merica
6. Campurkan semua bahan kulit lalu cetak
7. Isi dengan isian rogout sayuran kedalam pie
yang telah dicetak
8. Buat penutup pada pie agar dia tertutup
9. Panggang dengan suhu 150 cc hingga kuning
keemasan
 18

Kue Kacang

bahan:
margarine 350 gram
tepung terigu 450 gram
kacang tanah gonsenga halus
500 gram
telur 1 buah
baking powder 1 sdm
hiasan 2 buah kuning telur

cara membuat:
kocok mentega tambah agula halus
sampai kembang, masukan telur dan
kocok lagi sebentar
ayak terigu tambah dengan baking
powder
masukkan kacan tanah dan terigu secara
bergantian dan aduk terus sampai rata
tipiskan adonan setebal ½ cm, dan cetak
dengan cetakan yang disukai
poles bagian atasnya dengan kuning
telur dan letakkan diatas Loyang yang
sudah di oles dengan mentega.
bakar dengan oven sampai kungnin dan
kering.
 19

Kastengel

bahan
maragrarine 650 gram
gula halis 75 gram
vanili ¼ sdt
garam ¼ sdt
telur 2 butir
tepung 1 kg
keju 250 gr

cara membuat:
campurkan margarine, gula halus
vanili dan agram kocok sampai
lembut
tambahkan telur kocok sampai
tercampur rata
kemudian msukkan keju, aduk dan
setelah itu tambahkan tepungterigu
cetak di Loyang yang telah diolesi
margarine
kemudian panggan setengah
matang, potong kemudian poles
dengan kuning telur dan taburkan
keju diatas nya
panggang kembali sampai matang
angkat dan sajikan
 20

Pit Moven

Bahan :
tepung terigu 400 gram
margarine 280 gr
palm sugar 80 gr
gula halus 80 gra
vanili 1 sdt
baking powder 1 sdt
mete

cara membuat :
campurkan semua bahan jadi satu
aduk rata
kemudian bentuk adonan
tambhakan kcanag mete sebagai
hiasan di tengahsetelah itu
panggang hingga matang
angkat diinginkan kemudian
celupkan kedalam deep rocky
setelah kering hidangkan
 21

Putri Salju

bahan :
margarine 300 gr
butter 1 sdt
gula halus 25 gr
kuning telur 2 butir
vanili ½ sdt
kacang halus 100 gr
tepung terigu 500 gr

cara memebuat :
campurkan margarine, butter, gula
halus dan vanili mixer hingga lembut
tambhkan kuning telur, kocok hingga
rata
setelah itu masukkan kacanga yang
sudah dihaluskan dan tepung terigu
kemudian tipiskan adonandengan
rolling cetak dengan cetakkan bulan
susun diatas Loyang yang telah di
poles margarine kemudian bakar
hingga matang
kemudian guling dengan
menggunakan gula halus hiding
dengan toples
 22

Drop Cookies

Bahan :
margarine 75 gr
gula 60 gr
palm sugar 60 gr
garam 2 gr
kuning telur 3 butir
vanili ¼ sdt
terigu 150 gr
choco chip 150 gr

cara membuat :
persipkan alat dan bahan
campurkan magrine, gula, palm
sugar, garam, dan vanili kocok
hingga lembut
kemudian tambhakan kuning telur
aduk rata
setelah itu tambahkan tepung
terigu dan choco chip aduk ratat
cetak dengan menggunakan sendok
kemudian susun diatas Loyang,
yang telah di poles margarine
bakar hingga matang
 23

Domino Cookies

Bahan :
Margarin 125 gr
Gula halus 125 gr
Kuning telur 1 butir
Tepung terigu 150 gr
Baking powder ½ sdt
Susu bubuk 10 gr
Tepung maezena 10 gr
Essens moca 2 sdt
Pewarna coklat sck

1. Siapkan mangkuk mixer, masukkan mentega, margarine, gula pasir dan

garam, kocok dengan kecepatan sedang hingga mentega pucat dan adonan
menjadi lembut. Tambahkan vanila ekstrak dan kuning telur, kocok dengan
kecepatan sedang hingga tercampur rata, sekitar 2 menit.
2. Masukkan tepung terigu, dengan menggunakan spatula aduk adonan
hingga tercampur dengan baik. Tuangkan adonan di selembar plastic wrap,
bulatkan adonan dan bungkus dengan plastik. Pipihkan adonan dengan
ketebalan sekitar 3 cm dan sebisa mungkin bentuk adonan menjadi segi
empat. Jika adonan terlalu lembek untuk dibentuk, simpan sebentar di
kulkas hingga agak keras kemudian bentuk adonan menjadi kotak. Simpan
adonan terbungkus plastik di dalam kulkas hingga keras.
3. Siapkan wadah, ayak bersamaan tepung terigu, coklat bubuk dan baking
soda. Sisihkan. 
4. Ambil olesi satu sisi adonan dengan putih telur, tumpukkan irisan adonan
lainnya di atasnya. Pastikan menumpuknya dengan berselang-seling, sisi
coklat bertemu dengan sisi putih. Kemudian olesi permukaan tumpukan
pertama dengan putih telur dan
 24

Melting Moment
Bahan :
mentega 150 gr
butter 75 gr
terigu 165 gr
maizena 75 gr
kuning telur 1 butir
baking powder ½ sdt
corn flake 50 gr
gula halus 75 gr
sukade sck

cara membuat :
pesrsipakan alatdan bahan
campurkan mentega, butter, gula
halus, dan baking powder kocok
hingga lembut
kemudian tambhkan kunging telur
kocok hingga rata
masukkan terigu, maezena kemudian
aduk
setelah itu tambhakan corn flake lalu
aduk
kemudian cetak dengan sendok susun
diatas Loyang yang telah di poles
margarine, tambhakan hiasan ceria
tau sukade
panggang hingga matang
 25

Sus Bulat
Kulit eclair
•150 gr Tepung cakra
100 gr mentega
• 1240 ml Air
• 1 sendok teh Garam
• 3 item Telur –
Isian eclair :
• 2 gelas susu
• 2 butir telur
• 25 gr gula
• 40 gr bubuk puding
• 75 gr gula  

Cara membuat :
- Siapkan alat dan bahan yang
dibutuhkan. Timbang dan ukur
semua bahan
. - Panaskan air, garam, dan
mentega hingga mendidih.
tuangkan tepung sekaligus ke
dalam minyak dan aduk terus
sampai campuran kenta
l - Kirim turun dari perapian dan
dinginkan sampai menjadi suam-
suam kuku. letakkan telur satu per
satu sambil terus diaduk sampai
rata.
 26

Sus Kering

Kulit sus
• 1 cangkir krim Tepung
• ½ cangkir Minyak
• 1 gelas Air
• 1 sendok teh Garam
• 4 item Telur

Cara membuat :
1. Siapkan alat dan bahan yang
dibutuhkan. Timbang dan
ukur semua bahan
2. . -Panaskan air, garam, dan
minyak hingga mendidih.
tuangkan tepung sekaligus ke
dalam minyak dan aduk terus
sampai campuran kenta
3. Turunkan dari perapian dan
dinginkan sampai menjadi
suam-suam kuku. letakkan
telur satu per satu sambil
terus diaduk sampai rata.
4. Cetak susu kering dengan spet
bintang kecil oven hingga sus
garing
 27

Eclair
Kulit eclair
•150 gr Tepung cakra
100 gr mentega
• 1240 ml Air
• 1 sendok teh Garam
• 3 item Telur –
Isian eclair :
• 2 gelas susu
• 2 butir telur
• 25 gr gula
• 40 gr bubuk puding
• 75 gr gula  

Cara membuat :
- Siapkan alat dan bahan yang
dibutuhkan. Timbang dan ukur
semua bahan
. - Panaskan air, garam, dan
mentega hingga mendidih.
tuangkan tepung sekaligus ke
dalam minyak dan aduk terus
sampai campuran kenta
l – Turunkan dari perapian dan
dinginkan sampai menjadi suam-
suam kuku. letakkan telur satu per
satu sambil terus diaduk sampai
rata.
Cetak memanjang oen selama 30
menit lalu isi eclair dengan isian
dan hias dengan coklat leleh
diatasnya
 28

Puff Pastry
Tepung 500 gr
Telur 50 gr
Gula 15 gr
Garam 7,5 gr
Air 250 cc
Margarin 50 gr
Pastry margarin (lemak
gulung) 250 gr

Cara Membuat :
1. Campur tepung, gula dan garam, tambahkan
telur. Tambahkan sebagian besar air lalu uleni
2. . • Tambahkan margarin, uleni. Tambahkan
margarin, uleni adonan tapi jangan sampai
rata, diamkan di kulkas selama 15 menit. •
3. Giling adonan, masukkan lemak di tengah,
bungkus seperti amplop, gulung setebal 1/2
inci. •
4. Lipat adonan dari satu sisi untuk menutupi
2/3 lembar, lipat 1/3 bagian yang tersisa untuk
menutup sisi. gulung lagi setebal 1/2 cm,
simpan di lemari es selama 10 menit. •
Lakukan langkah proses no. 4 hingga 3 kali.
Simpan di kulkas selama 15 menit. Lalu
keluarkan dari kulkas, giling setebal 1/2 cm,
campuran siap dibentuk.
 s t r y
P a
To p