Manajemen Usaha Boga

1.Pengertian Usaha Boga

Usaha Boga adalah sejenis usaha yang bergerak di bidang makanan. Banyak sekali
manfaatnya  bagi anggota masyarakat yang tidak sempat memasak atau yang akan
menyelenggarakan suatu acara, begitu pula bagi produsennya itu sendiri diantaranya dapat
menambah income keluarga. Sesuai dengan perkembangan jaman, makin beragam dan
bermunculan macam-macam usaha boga.

Manajemen Usaha Boga adalah pengaturan suatu kegiatan penyelenggaraan di bidang makanan
dalam jumlah yang lebih besar daripada penyelenggaraan makanan untuk keluarga secara
komersial.

Yang dimaksud dengan usaha jasa boga adalah jenis usaha yang bergerak di bidang jasa dan
produksi boga.
Contoh :
a.       Di bidang jasa
-          Konsultan gizi
-          Penata ruang dan meja untuk perjamuan makan
-          Pramusaji
b.      Produksi
-          Rumah makan
-          Kantin
-          Catering
-          Cafeteria / Fast Food

2.      Tujuan usaha boga

Manajemen Usaha Boga bertujuan untuk mendapatkan keuntungan sesuai dengan prinsip
ekonomi dengan melakukan usaha di bidang penyelenggaraan makanan dengan berdasarkan
pada etika berbisnis.
Tujuan Usaha Boga :
-          Membantu para ibu rumah tangga yang bekerja dalam menyiapkan makan sehari-hari
untuk keluarganya.
-          Membantu menyiapkan makanan untuk acara-acara khusus misalnya penyelenggaraan
pesta, rapat-rapat dan sebagainya.
-          Bagi  produsen untuk menambah income.
3.     Jeis Usaha Boga
Penggolongan manajemen usaha boga secara tepat merupakan hal yang sangat sulit karena
terlalu banyaknya variasi dalam pengelolaan usaha dalam bidang makanan. Namun demikian,
Departemen Kesehatan RI sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
No.712/MEN.KES.PER/X/1986 yang tertuang pada bab VI Pasal 9 dan 10 menggolongkan
usaha-usaha di bidang makanan sebagai berikut :
Pasal 9 : Berdasarkan jangkauan pelayanan dan kemungkinan besarnya resiko masyarakat
yang dilayani, jasa boga dibagi dalam golongan A, Golongan B dan golongan C.
Pasal 10 : (1) Jasa Boga golongan A yaitu jasa boga yang melayani kebutuhan masyarakat
umum, yang terdiri atas golongan A1, A2 dan A3.
(2) Jasa boga golongan B yaitu jasa boga yang melayani kebutuhan khusus untuk:
- asrama penampungan jamaah haji

- asrama transito

- pengeboran lepas pantai

- perusahaan

- angkutan umum dalam negeri

Catatan : A1 Pelayangan makanan sampai dengan 49 orang yang dikelola oleh keluarga
sebagai pekerjaan sampingan misalnya rantangan dan sebagainya. Surat izin dibebaskan jadi
tidak terkena pajak.
A2 Pelayanan makanan 50 – 250 orang harus ada surat izin 3
 A3 Pelayanan sampai dengan 500 orang lebih harus ada surat izin
Sehubungan dengan peraturan tersebut, jenis Manajemen Usaha Boga yang dipraktekkan di
laboratorium adalah jenis A1 secara kecil-kecilan dan tidak dikenai surat Izin dan pajak.
Dalam hal ini, pelayanan makanan dibatasi minimal untuk 25 orang. 4 Jenis Manajemen
Usaha Boga yang harus dipraktekkan di Laboratorium adalah :
1. Manajemen Kantin Boga

2. Manajemen Pesanan Makanan Ringan

3. Manajemen Pesanan Makanan Berat

4. Manajemen pesanan menggunakan kupon dengan hidangan bervariasi

 Jenis-jenis Usaha Boga ditinjau dari segi :

Keuntungan
a.       Komersial
-          Restoran Hotel
-          Cafetaria Umum
-          Rumah Makan
b.      Semi Komersial
-          Kantin Sekolah
-          Kantin Industri / perusahaan
c.       Sosial
-          Dapur umum Panti Asuhan, Panti Jompo
-          Dapur umum bencana alam
-          Dapur umum lembaga pemasyarakatan
Tempat Usaha
a.       Restoran ( Formal dan informal )
b.      Catering ( Industri, Transportasi, Out Side )
Sistem Pelayanan
a.       Dilayani ( waiter service )
b.      Melayani Sendiri ( Self service )
4.      Yang dimaksud dengan :
a.        Catering Industri
 Adalah catering yang konsumennya diutamakan untuk pegawai-pegawai yang bekerja di
daerah perindustrian.
b.        Catering Transportasi
Adalah catering yang menyajikan makanan dan minuman untuk para pengguna jasa
transportasi contoh Catering kapal udara, catering kereta api.
c.         Out Side catering
Adalah catering yang menerima pesanan makanan dimana lokasi penyajiannya berbeda
tempat dengan lokasi dapur pengolahan. Lokasi penyajiannya biasanya bergantung kepada
permintaan konsumen dan konsumen dapat meminta apakah dilengkapi dengan pelayanan
atau tidak, apabila dilengkapi dengan pelayanan maka catering harus menyediakan
pramusajinya.
5.      Sistem pembayaran di catering industri
a.        Meal Coupon ( kupon makanan )
Hidangan dibayarkan berdasarkan jumlah kupon orang yang makan.
b.        Meal Order
Hidangan dibayarkan berdasarkan jumlah pesanan tetap dan perusahaan membayar
sepenuhnya walaupun diantara pegawai tersebut pada saat-saat tertentu ada yang tidak
makan.
6.        Rumah makan
-          Menu lebih lengkap.
-          Sistem pelayanan pada umumnya dilayani.
Cafetaria
-          Menu / makanan yang dijual cepat saji.
-          Sistem pelayanan melayani sendiri / self service
7.      Speciality restaurant
Adalah restoran yang menyediakan makanan khusus misalnya restoran Cina, Jepang, Korea,
Sunda, atau Padang, atau restoran yang menjual makanan khusus misalnya Seafood
Restaurant yaitu restoran yanag menjual makanan dari hasil laut.
8.      Prosedur pelayanan di cafetaria
-          Tamu berdiri antri pada jalur di depan Counter makanan / Fast Food unit.
-          Tamu mengambil baki pada ujung Counter, memilih / memesan menu yang tersedia.
Untuk makanan yang perlu di porsi agak lama, misalnya mie baso, tamu tidak menunggu di
jalur, tapi tamu diberi nota pesanan dan nomor meja untuk menunggu di meja makan.
-          Tamu membayar ke Cashier.
-          Tamu mencari tempat duduk.
-          Tamu makan di atas tray ( baki )
-          Setelah selesai makan mengembalikan.