KISI-KISI DAN SOAL

Satuan Pendidikan :
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
KompetensiKeahlian : Tata Boga
Kelas : XI
Mata Pelajaran : Boga Dasar
KompetensiDasar : 3.1 Menganalisis Peralatan Pengolahan Makanan
4.1 Menggunakan Peralatan Pengolahan Makanan
1. Penilaian pengetahuan

Teknik Penilaian : Tes Tertulis

Kompetensi Indikator Bentuk Nomor
Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar (IPK) tes soal
3.1  Menjelask  Menjelaskan  Peserta didik dapat Uraian 1 1. Jelaskan yang di maksud
Menganal an peralatan mendeskripsikan dengan peralatan pengolahan
isis pengertian pengolahan peralatan pengolahan makanan..?
peralatan peralatan makanan makanan dengan
pengolah memasak tepat
an  Mengurai  Menguraikan  Peserta didik dapat 2 2. Sebutkan jenis-jenis peralatan
makanan kan jenis- jenis-jenis menguraikan jenis- pengolahan makanan ?
jenis peralatan jenis peralatan
memasak pengolahan makanan
peralatan
Kompetensi Indikator Bentuk Nomor
Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar (IPK) tes soal
pengolah  Mengklasifikasikan  Peserta didik dapat
an proses mengklasifikasikan
penggunaan fungsi peralatan 3 3. Klasifikasikan fungsi peralatan
makana pengolahan makanan!
peralatan pengolahan makanan
 Mengklas
pengolahan dengan baik
ifikasikan
makanan
fungsi
peralatan  Menganalisis  Peserta didik dapat
pengolah menganalisis teknik 4 4. Analisis teknik perawatan dan
peralatan
perawatan dan penyimpanan peralatan
an memasak yang
penyimpanan pengolahan makanan
makanan baik
peralatan pengolahn berdasarkan ukuran dan
 Menganal bahan
memasak
isis 5. Jelaskan yang di maksud
peralatan dengan peralatan pengolahan
makanan..?
pengolah
makanan 6. Sebutkan jenis-jenis peralatan
pengolahan makanan ?
7. Klasifikasikan fungsi peralatan
pengolahan makanan!
8. Analisis teknik perawatan dan
penyimpanan peralatan
pengolahan makanan
berdasarkan ukuran dan
bahan
Kompetensi Indikator Bentuk Nomor
Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar (IPK) tes soal
No Soal Kunci Jawaban
1 1. Peralata Pengolahan makanan adalah peralatan yang digunakan untuk memasak berbagai macam
makanan dengan teknik dasar pengolahan makanan yang berbeda

2 2. Jenis-jenis Peralatan pengolahan makanan

a. Kitchen utensils/ peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan
sebagainya.
Peralatan kecil dikelompokkan menjadi 4, yaitu ;
1. Peralatan dari baja, stanless steel, alumunium dan tembaga
2. Peralatan dari kayu
3. Peralatan dari karet
4. Peralatan dari plastik/melamin
b. Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur
untuk mengolah makanan seperti oven, kompor, dan sebagainya.
Peralatan besar dikelompokkan menjadi 3, yaitu :

1. Peralatan listrik dan gas

2. Peralatan mekanik
3. Peralatan non listrik

3. Fungsi peralatan pengolahan makanan

3
a. Peralatan untuk memasak ( Pot dan Pan )
b. Peralatan untuk menyimpan / mencampur
c. Peralatan kecil
d. Peralatan memotong
Kompetensi Indikator Bentuk Nomor
Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar (IPK) tes soal
4 4. Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan pengolahan makanan

1. Peralatan kecil

a. Besi

1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan

2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan

3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat.

b. Plastic/ melamin

1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen

2) Gosok dengan spons lmbut

3) Bilas air dingin dan keringkan

c. Alumunium

1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen

2) Gosok dengan sikat halus

3) Bilas dan keringkan dengn air bersih

4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.

Kompetensi Indikator Bentuk Nomor
Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar (IPK) tes soal
d. Kayu

1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat
dengan sikat baja.

2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur.

2. Perlengkapan besar

a. Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik.

b. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari, pergunakan air panas berisi detergen, sikat
halus kemudian bilas dan keringkan.

Teknik Penyimpanan
Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan
dalam keadaan kering.

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

Nilai 4 : jika Jawaban sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan
Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban
Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban
Contoh Pengolahan Nilai
IPK No Soal Skor Penilaian 1 Nilai
1 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai IPK
1. 1
(10/12) * 100 = 83,33
2. 2 3
 Kompetensi Indikator Bentuk Nomor
Materi Indikator Soal Butir Soal
Dasar (IPK) tes soal
3. 3 3
4. 4 3
Jumlah 10

2. Penilaian Keterampilan

Teknik Penilaian : Unjuk Kerja

Bentuk Instrumen : Rubrik / Daftar skala 1-4

Indikator
Kompetensi Dasar Pencapaian Indikator Soal Soal
Kompetensi
4.1. Menggunakan  Menggunakan  Melalui kegiatan praktek peserta didik  Lakukan peraktek penggunaan
peralatan peralatan mampu menggunakan peralatan peralatan pengolahan makanan
pengolahan pengolahan pengolahan makanan secara santun tepat disesuaikan dengan intruksi dan
makanan makanan dan benar sesuai criteria dan fungsinya prosedur pengoperasian peralatan
sesuai dengan yang tersedia
procedure ( job sheet )
penggunaan
 Buatlah laporan hasil kerja dari
kegiatan melakukan teknik
menggunakan peralatan dengan
sistematis dan sebenarnya
Pedoman penilaian :
Nilai akhir untuk ranah keterampilan diambil dari nilai optimal
(nilai tertinggi yang dicapai)

Melaksanak
Nama siswa / Memilih Membuat
No an proses
Kelompok peralatan laporan
observasi
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Keterangan
4. = Jika empat indicator dilakukan
3. = Jika Tiga indicator dilakukan
2. = Jika Dua indicator dilakukan
 1. = Jika Satu indicator dilakukan

a. LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas/Semester :X/1
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Waktu Pengamatan :

Komponen/Sub komponen yang dinilai NILAI

AKHIR

alat Persiapan

bahan Persiapan

Sikap kerja
NO NAMA SISWA

Proses

Waktu
Hasil
1
2
3
Dst
 3. Instrument penilaian kompetensi sikap

LEMBAR PENILAIAN DIRI SISWA

NAMA :.......................

KELAS/SEMESTER : X/1

TAHUN PELAJARAN : 2018/2019

Petunjuk : Berilah tanda centang (√) pada kolom 1 (tidak pernah), 2 (kadang-kadang),

3 (sering), 4 (selalu) sesuai dengan keadaan kalian yang sebenarnya.

NO PERNYATAAN 1 2 3 4
 1 Saya selalu berdoa sebelum dan sesudah melakukan aktivitas √
2 Saya datang ke sekolah tepat waktu √
3 Saya selalu menyelesaikan tugas-tugas tepat waktu √
4 Saya berani mengakui kesalahan √
5 Saya minta maaf jika saya melakukan kesalahan √
6 Saya memakai pakaian seragam lengkap atribut dan sepatu hitam √
7 Saya selalu mengikuti sholat dhuha yang dilaksanakan di sekolah √
8 Saya selalu melaksanakan kebersihan kelas √
9 Memberi salam kepada guru setiap bertemu dengannya dan √
menjabat tangannya serta menghadapinya dengan wajah yang
tersenyum
10 Bersikap hormat dan sopan santun kepada guru dalam segala hal. √
11 Berbuat baik, bersikap rendah hati dan berbicara lemah lembut √
kepada guru.
12 Memperhatikan ketika guru sedang menjelaskan √
13 Bertanya kepada guru bila ada sesuatu yang belum dia mengerti √
dengan cara baik

Keterangan skor :

1 = Tidak Pernah

2 = Kadang-kadang

3 = Sering

4 = Selalu