KI-KD, Struktural Kurikulum, Dan Kebutuhan Tataboga

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)
BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
agama yang dianutnya keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena
menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan
jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan alam
semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan 2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
perilaku jujur, disiplin, tanggung tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati,
jawab, peduli ( gotong royong, bertanggung-jawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif
kerjasama, toleran, damai), responsif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari
dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan
sebagai bagian dari solusi atas percobaan dan diskusi
berbagai permasalahan bangsa dalam 2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
berinteraksi secara efektif dengan aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
lingkungan sosial dan alam serta melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
dalam menempatkan diri sebagai percobaan
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Memahami besaran pokok dan turunannya
menganalisis pengetahuan factual, 3.2 Mendeskripsikan jenis, bagian-bagian , fungsi , dan
konseptual, dan prosedural cara menggunakan berbagai alat ukur
berdasarkan rasa ingin tahunya
3.3 Memahami hukum newton dan konsep gaya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam 3.4 Memahami elatisitas dan tegangan permukaan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, 3.5 Memahami konsep usaha, energi, dan daya
kenegaraan, dan peradaban terkait 3.6 Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor
penyebab phenomena dan kejadian
3.7 Menganalisis materi dan perubahannya
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah 3.8 Menganalisis jenis dan sifat dari berbagai wujud zat
3.9 Memahami struktur atom, dan sifat-sifat periodik
unsur dan konfigurasi elektron
3.10 Memahami unsur, senyawa dan campuran
3.11 Mendeskripsikan ikatan ion dan kovalen
3.12 Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan
konsentrasi
3.13 Mendeskripsikan asam, basa dan garam
3.14 Mendeskripsikan struktur, fungsi, penyusun dan
komposisi bahan kimia utama sel
3.15 Mendeskripsikan jenis, fungsi, dan cara kerja
enzyme dan hormone
3.16 Mendeskripsikan difusi dan osmosis
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1 Mengukur besaran dan konversinya

dalam ranah konkret dan ranah 4.2 Menggunakan alat ukur
abstrak terkait dengan
4.3 Menggunakan hukum newton untuk menyajikan
pengembangan dari yang
gerak sentrifugal, dan gaya gesekan
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan 4.4 Mengukur elastisitas bahan yang digunakan
tugas spesifik di bawah pengawasan 4.5 Menggunakan konsep usaha dan energy untuk
langsung memecahkan kasus gerak
4.6 Menalar terjadinya proses perambatan panas
dengan menggunakan konsep suhu, kalor dan
perambatan panas
4.7 Menggunakan konsep perubahan materi untuk
pemecahan masalah kehidupan
4.8 Mengklasifikasi bahan berdasarkan sifat-sifat
wujudnya
4.9 Menalar terjadinya kasus-kasus terbentuknya
senyawa dengan menggunakan konsep atom
4.10 Menalar kasus-kasus yang terjadi sehari-hari
berdasarkan konsep senyawa dan campuran
4.11 Menalar pembentukan senyawa dengan
menggunakan konsep ikatan ion dan ikatan kovalen
4.12 Membuat larutan pada konsentrasi tertentu
4.13 Menalar proses kejadian di alam akibat pengaruh
asam, basa dan garam
4.14 Mengidentifikasi perbedaan komponen sel (hewan,
tumbuhan)
4.15 Menalar terjadinya kasus sehari-hari terkait
dengan sifat dan kerja enzym
4.16 Menalar peristiwa difusi dan osmosis yang terjadi
sehari-hari
MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS: XI
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
agama yang dianutnya keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena
menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan
jagad raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan alam
semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan 2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin
perilaku jujur, disiplin, tanggung tahu, objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati,
jawab, peduli ( gotong royong, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif
kerjasama, toleran, damai), responsif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari
dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan
sebagai bagian dari solusi atas percobaan dan diskusi
berbagai permasalahan bangsa dalam 2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
berinteraksi secara efektif dengan aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
lingkungan sosial dan alam serta melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil
dalam menempatkan diri sebagai percobaan
dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Memahami jenis , besaran, dan peralatan
menganalisis pengetahuan factual, kelistrikan
konseptual, dan procedural 3.2 Memahami jenis, sifat-sifat, dan aplikasi cermin
berdasarkan rasa ingin tahunya dan lensa
3.3 Memahami tentang reaksi kimia dan faktor yang
seni, budaya, dan humaniora dalam
mempengaruhi kecepatan reaksi kimia
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait 3.4 Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi
penyebab phenomena dan kejadian terkait dengan pengertian, sifat-sifat, dan jenis
dalam bidang kerja yang spesifik 3.5 Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan
untuk memecahkan masalah suspensi)
3.6 Mendeskripsikan tentang senyawa organik
3.7 Memahami jenis dan sifat senyawa alkohol
3.8 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen
karbohidrat
3.9 Mendeskripsikan jenis, sifat-sifat, dan komponen
protein
3.10 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen lemak
3.11 Mendeskripsikan zat kimia di sekitar (udara dan
air)
3.12 Mendeskripsikan jenis, sifat,dan fungsi berbagai
polimer
3.13 Memahami jenis, sifat-sifat dan kegunaan pigmen
3.14 Mendeskripsikan komponen ekosistem,
pencemaran dan dampaknya bagi makhluk hidup
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari peralatan
dalam ranah konkret dan ranah yang digunakan
abstrak terkait dengan 4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan
pengembangan dari yang konsep cermin dan lensa
4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia dalam
mandiri, bertindak secara efektif dan
kehidupan dengan menggunakan konsep reaksi
kreatif dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan 4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi dan
langsung reduksi
4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi, koloiddan
suspense)
4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifat-
sifatnya
4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis dan
sifat-sifatnya
4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan,
susut kain, dan penggunaannya pada kosmetik
berdasarkan sifat-sifat protein
4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya
4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait
dengan bahan kimia di sekitar
4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil
identifikasi sifat-sifatnya
4.13 Membuat pigmen dari bahan alami
4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di
lingkungan
MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KELAS: X
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa,

agama yang dianutnya melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan
mampu menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga
manusia sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
perilaku jujur, disiplin, tanggung ingin tahu dalam menemukan dan memahami
jawab, peduli ( gotong royong, berbagai aspek terkait dengan pariwisata
kerjasama, toleran, damai), responsif 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
dan proaktif dan menunjukkan sikap tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan,
sebagai bagian dari solusi atas gotongroyong) dalam melakukan pengamatan
berbagai permasalahan bangsa dalam kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap
berinteraksi secara efektif dengan ilmiah
lingkungan sosial dan alam serta
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
dalam menempatkan diri sebagai
membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
dunia
untuk melestarikan pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah
menganalisis pengetahuan factual, pariwisata
konseptual, dan prosedural 3.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek
berdasarkan rasa ingin tahunya wisata
tentang ilmu pengetahuan, 3.3 Mendeskripsikan skema , unsur industri pariwisata
teknologi, seni, budaya, dan 3.4 Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir pada
humaniora dalam wawasan industri pariwisata
kemanusiaan, kebangsaan, 3.5 Menjelaskan usaha-usaha jasa wisata
kenegaraan, dan peradaban terkait 3.6 Menjelaskan usaha-usaha sarana usaha
penyebab phenomena dan kejadian 3.7 Mendeskripsikan usaha-usaha daya tarik wisata
dalam bidang kerja yang spesifik 3.8 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri
untuk memecahkan masalah pariwisata
3.9 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan
industri pariwisata
3.10 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan
(internasional, regional dan nasional)
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai wilayah
dalam ranah konkret dan ranah terkait dengan pengembangan pariwisatanya
abstrak terkait dengan 4.2 Mengevaluasi berbagai objek wisata yang ada di
pengembangan dari yang Indonesia
4.3 Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata
mandiri, dan mampu melaksanakan
pada suatu objek wisata
tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung 4.4 Menganalisis jenis dan ruang lingkup karir pada
industri pariwisata berdasarkan daerah
pengembangan wisata
4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa
wisata
4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha sarana
wisata
4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya tarik
wisata
4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri
pariwisata di suatu daerah

4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu wilayah
untuk pengembangan industri pariwisata
4.10 Membandingkan berbagai organisasi kepariwisataan

MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KELAS XI
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1 Menghayati karunia Tuhan Yang MahaEsa, melalui
agama yang dianutnya pemahaman seluk beluk pariwisata dan mampu
menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga manusia
sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan 1.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin
perilaku jujur, disiplin, tanggung tahu dalam menemukan dan memahami berbagai
jawab, peduli ( gotong royong, aspek terkait dengan pariwisata
kerjasama, toleran, damai), responsif 1.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
dan proaktif dan menunjukkan sikap tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
sebagai bagian dari solusi atas gotongroyong) dalam melakukan pengamatan
berbagai permasalahan bangsa dalam kondisi kepariwisataan sebagai bagian dari sikap
berinteraksi secara efektif dengan ilmiah
1.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
membangun kerjasama sebagai wujud
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
dunia
untuk melestarikan pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Memahami pemangku kepentingan dan kebijakan
menganalisis pengetahuan factual, terkait dengan industri pariwisata
konseptual, dan procedural 3.2 Mendeskripsikan hubungan ekonomi, kebudayaan
berdasarkan rasa ingin tahunya dan politik terkait dengan pariwisata
3.3 Menjelaskan berbagai daya tarik daerah tujuan
pariwisata
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait 3.4 Mengidentifikasi motivasi , tujuan perjalanan dan
penyebab phenomena dan kejadian jenis wisata
dalam bidang kerja yang spesifik 3.5 Memahami jenis dan karakteristik wisatawan
untuk memecahkan masalah nusantara dan domestik
3.6 Memahami pola pengeluaran wisatawan
berdasarkan usia, jenis kelamin dan siklus keluarga
saat perjalanan wisata
3.7 Mendeskripsikan dokumen Perjalanan Wisata
3.8 Mendeskrispkan persiapan perjalanan wisata
3.9 Mendeskripsikan publisitas pariwisata
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 3.1 Mengevaluasi berbagai kebijakan kepariwisataan

dalam ranah konkret dan ranah sebagai dasar pengembangan industry pariwisata di
abstrak terkait dengan daerahnya
pengembangan dari yang 3.2 Mengevaluasi kebudayaan , ekonomi di suatu
dipelajarinya di sekolah secara daerah pariwisata untuk pengembangan wisata
mandiri, bertindak secara efektif dan
3.3 Merencanakan pengembangan daya tarik wisata
kreatif dan mampu melaksanakan
berdasarkan potensi daerah
langsung 3.4 Menggunakan motivasi dan tujuan suatu
perjalanan wisata untuk pengembangan wisata
3.5 Menyusun rencana promosi objek wisata

berdasarkan jenis dan karakteristik wisatawan
3.6 Mengevaluasi berbagai pola pengeluaran
wisatawan berdasarkan data wisatawan di suatu
wilayah
3.7 Menyiapkan berbagai dokumen perjalanan wisata
3.8 Menyusun rencana persiapan perjalanan wisata
3.9 Merencanakan publisitas pariwisata
MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA
KELAS X
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
1. Menghayati dan mensyukuri ajaran menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia
agama yang dianutnya serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek
santun, ramah lingkungan, gotong terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene dan
royong, kerjasama, cinta damai, keselamatan kerja
responsif dan proaktif) dan 2.2.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, tanggung
menunjukkan sikap sebagai bagian jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)
dari solusi atas berbagai dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi
permasalahan bangsa dalam sikap dalam melakukan pekerjaan
berinteraksi secara efektif dengan 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
lingkungan sosial dan alam serta membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
dalam menempatkan diri sebagai implementasi kesehatan dan keselamatan kerja.
dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1.Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan persyaratan
menganalisis pengetahuan hygiene dan sanitasi bidang makanan
factual, konseptual, dan 3.2.Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan
procedural dalam pengetahuan, perkembangbiakan mikroorganisme
3.3.Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan kerusakan
teknologi, seni, budaya, dan makanan) di tempat kerja
humaniora dengan wawasan 3.4.memahami mikroorganisme penyebab keracunan
kemanusiaan, kebangsaan, makanan
kenegaraan, dan peradaban 3.5.Memahami bahan pembersih dan bahan saniterr
terkait penyebab phenomena 3.6.Memahami cara membersihkan dan mensanitasii
dan kejadian dalam bidang peralatan dan ruang
kerja yang spesifik untuk 3.7.Menjelaskan keselamatan kerja meliputi keselamatan dan
kecelakaan kerja; api dan kebakaran ; dan alat pelindung
memecahkan masalah kerja
3.8.Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi persyaratan
ruang dan alat kerja dan penyakit akibat kerja
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1.Menilai penerapan hygiene perorangan (personal

dalam ranah konkret dan ranah hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan
abstrak terkait dengan 4.2.Melakukan penanganan makanan untuk mencegah
pengembangan dari yang perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan
dipelajarinya di sekolah secara 4.3.Menilai kerusakan makanan
mandiri, dan mampu melaksanakan 4.4.Menyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan
tugas spesifik di bawah 4.5.Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan bahan
pengawasan langsung saniter
4.6.Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang
kerja
4.7.Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk mengurangi
resiko bahaya (kecelakaan kerja).
4.8.Menilai kesehatan area kerja
MATA PELAJARAN PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
KELAS X

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga
agama yang dianutnya manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik
santun, ramah lingkungan, gotong dan jenis-jenis bahan makanan
royong, kerjasama, cinta damai, 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
responsif dan proaktif) dan jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
menunjukkan sikap sebagai bagian royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari solusi atas berbagai dari sikap ilmiah
permasalahan bangsa dalam 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
berinteraksi secara efektif dengan membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
lingkungan sosial dan alam serta implementasi pemilihan bahan makanan untuk
dalam menempatkan diri sebagai pengolahan makanan pada situasi kerja
dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil
menganalisis pengetahuan factual, olahnya
konseptual, dan procedural dalam 3.2. Mendeskripsikan bahan makanan dari unggas hasil
pengetahuan, teknologi, seni, olahnya
budaya, dan humaniora dengan 3.3. Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan dan hasil
wawasan kemanusiaan, laut ( fish and sea food )
kebangsaan, kenegaraan, dan 3.4. Mendeskripsikan bahan makanan dari susu dan hasil
peradaban terkait penyebab olahnya
phenomena dan kejadian dalam 3.5. Mendeskripsikan bahan makanan dari telur dan hasil
bidang kerja yang spesifik untuk olahnya
memecahkan masalah 3.6. Mendeskripsikan lemak dan minyak
3.7. Mendeskripsikan bahan makanan dari serealia (gandum
dan beras) dan hasil olahnya
3.8. Mendeskripsikan bahan makanan dari kacang-kacangan
dan hasil olahnya
3.9. Mendeskripsikan bahan makanan dari sayuran dan
buah-buahan
3.10. Mendeskripsikan bumbu dan rempah
3.11. Mendeskripsikan bahan makanan tambahan
3.12. Mendeskripsikan bahan minuman (kopi, teh, coklat)
3.13. Mendeskripsikan bahan makanan dari gula dan hasil
olah nya
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1. Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta
dalam ranah konkret dan ranah perubahannya setelah pengolahan
abstrak terkait dengan 4.2. Mengevaluasi mutu unggas dan hasil olahnya serta
pengembangan dari yang perubahannya setelah pengolahan
dipelajarinya di sekolah secara 4.3. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta
mandiri, dan mampu melaksanakan perubahannya setelah pengolahan
tugas spesifik di bawah pengawasan 4.4. Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya serta
langsung perubahannya setelah pengolahan
4.5. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya serta
perubahannya setelah pengolahan
4.6. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan minyak
akibat pengolahan
4.7. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari
serealia akibat pengolahan
4.8. Membedakan karakteristik jenis kacang-kacangan dan
hasil olahnya
4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan buah-
buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan
proses pengolahan
4.10. Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan hasil
identifikasi bentuk rasa, bau, warna
4.11. Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan tambahan
4.12. Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat akibat
proses pengolahan
4.13. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula saat
pengolahan

MATA PELAJARAN BOGA DASAR
KELAS X

1. Menghayati dan mensyukuri pengembangan berbagai keterampilan dasar
ajaran agama yang dianutnya mengolah makanan dan kue sebagai tindakan
2. Mengembangkan perilaku 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin
(jujur, disiplin, tanggung jawab, tahu dalam pembelajaran menyiapkan, menerapkan
peduli, santun, ramah lingkungan, teknik pengolahan makanan
gotong royong, kerjasama, cinta 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
damai, responsif dan proaktif) jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
dan menunjukkan sikap sebagai royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari solusi atas berbagai bagian dari sikap ilmiah
lingkungan sosial dan alam serta implementasi sikap kerja
dalam menempatkan diri sebagai 2.4. Menghadapi
dunia
3. Memahami, menerapkan 3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat
dan menganalisis pengetahuan masak dan pesawat masak)
factual, konseptual, dan 3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahan
procedural dalam pengetahuan, makanan
teknologi, seni, budaya, dan 3.3. Mendeskripsikan potongan bahan makanan
humaniora dengan wawasan 3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan makanan
kemanusiaan, kebangsaan, 3.5. Menganalisis garnish makanan dan minuman
kenegaraan, dan peradaban berdasarkan jenis dan karakteristiknya
terkait penyebab phenomena 3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan, dan alat
dan kejadian dalam bidang yang digunakan untuk alas dari lipatan daun.
kerja yang spesifik untuk 3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan, dan
memecahkan masalah alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan
buah.
3.8. Menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada
masakan Indonesia
3.9. Menganalisis berbagai sambal pada makanan
Indonesia
4. Mengolah, menalar, dan 4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan
menyaji dalam ranah konkret dan (pesawat masak)
ranah abstrak terkait dengan 4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan
pengembangan dari yang 4.3. Membuat potongan bahan makanan
dipelajarinya di sekolah secara 4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan
mandiri, dan mampu 4.5. Membuat garnish makanan dan minuman
melaksanakan tugas spesifik di 4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
bawah pengawasan langsung 4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk
masakan Indonesia
4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia

MATA PELAJARAN ILMU GIZI
KELAS X

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
1. Menghayati dan mensyukuri melalui pengembangan berbagai keterampilan
ajaran agama yang dianutnya dasar merancang dan mengolah makanan dan kue
sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan
2. Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa
disiplin, tanggung jawab, peduli, ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan
santun, ramah lingkungan, gotong mengolah makanan yang diperlukan tubuh
royong, kerjasama, cinta damai, 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
responsif dan proaktif) dan tanggung jawab, peduli, santun, ramah
menunjukkan sikap sebagai bagian lingkungan, gotong royong) dalam melakukan
dari solusi atas berbagai pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
permasalahan bangsa dalam 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi
berinteraksi secara efektif dengan dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab
lingkungan sosial dan alam serta dalam implementasi sikap kerja
dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat
menganalisis pengetahuan factual, energi/tenaga (karbohidrat dan lemak) yang
konseptual, dan procedural dalam diperlukan tubuh
pengetahuan, teknologi, seni, 3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun
budaya, dan humaniora dengan yang diperlukan tubuh
wawasan kemanusiaan, 3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai
kebangsaan, kenegaraan, dan zat pengatur yang diperlukan tubuh
peradaban terkait penyebab 3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai
phenomena dan kejadian dalam zat pengatur yang diperlukan tubuh
bidang kerja yang spesifik untuk 3.5. Menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan
memecahkan masalah Makanan
3.6. Menjelaskan Daftar Angka Kecukupan Gizi (AKG)
3.7. Menjelaskan menu seimbang
3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita
3.9. Menyusun menu untuk remaja
3.10.Menyusun menu untuk dewasa dan manula
3.11.Menyusun menu untuk wanita hamil dan
menyusui
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi
dalam ranah konkret dan ranah penghasil tenaga berdasarkan data
abstrak terkait dengan 4.2. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi
pengembangan dari yang pembangun berdasarkan data
dipelajarinya di sekolah secara 4.3. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber
mandiri, dan mampu melaksanakan mineral berdasarkan data
tugas spesifik di bawah pengawasan 4.4. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber
langsung vitamin berdasarkan data
4.5. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan
untuk menghitung zat gizi
4.6. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk
menghitung kecukupan zat gizi
4.7. Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu
seimbang
4.8. Mengevaluasi rancangan menu seimbang bayi dan
balita setelah diolah
4.9. Mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja
setelah diolah
4.10. Mengevaluasi rancangan menu seimbang manula
setelah diolah
4.11. Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita
hamil dan menyusui setelah diolah
MATA PELAJARAN PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN TATA HIDANG
KELAS XI

1. Menghayati dan mengamalkan 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
ajaran agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan pelayanan
makan dan minum sebagai tindakan pengamalan
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum
santun, ramah lingkungan, gotong 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
royong, kerjasama, cinta damai, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
responsif, dan proaktif) dan royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
menunjukkan sikap sebagai bagian dari bagian dari profesional
solusi atas berbagai permasalahan 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
bangsa dalam berinteraksi secara membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
efektif dengan lingkungan sosial dan implementasi sikap kerja
alam serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning)
menganalisis pengetahuan factual, 3.2. Memilih peralatan makan dan minum ; alat hidang
konseptual, dan procedural serta lenan
berdasarkan rasa ingin tahunya 3.3. Membedakan lipatan serbet
tentang ilmu pengetahuan, 3.4. Menganalisis penataan meja (table set up) dan
teknologi, seni, budaya, dan meja Persediaan (side board)
humaniora dalam wawasan 3.5. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan persyaratan
kemanusiaan, kebangsaan, petugas pelayanan makan dan minum
kenegaraan, dan peradaban terkait 3.6. Menentukan pelayanan makan dan minum di
penyebab phenomena dan kejadian restoran
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1. Menilai rancangan menu (menu planning)
dalam ranah konkret dan ranah berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu
abstrak terkait dengan 4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum; alat serta
pengembangan dari yang lenan berdasarkan menu
dipelajarinya di sekolah secara 4.3. Membuat lipatan serbet
mandiri, bertindak secara efektif dan 4.4. Menata Meja (table set up) dan meja persediaan
kreatif dan mampu melaksanakan (side board)
tugas spesifik di bawah pengawasan 4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas
langsung pelayanan
4.6. Melayani makan dan minum di restoran
KELAS XII

1. Menghayati dan mengamalkan 1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
ajaran agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan pelayanan
makan dan minum sebagai tindakan pengamalan
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum
santun, ramah lingkungan, gotong 2.5.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
royong, kerjasama, cinta damai, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
responsif, dan proaktif) dan royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
menunjukkan sikap sebagai bagian bagian dari profesional
dari solusi atas berbagai 2.6. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
permasalahan bangsa dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
berinteraksi secara efektif dengan implementasi sikap kerja
dunia
3. Memahami, menerapkan , 3.1. Menentukan penataan meja prasmanan (buffet)
menganalisis dan mengevaluasi 3.2. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar
pengetahuan factual, konseptual, 3.3. Membedakan berbagai minuman non alcohol
dan procedural dan mata kognitif 3.4. Menganalisis minuman panas
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, 3.5. Menganalisis minuman dingin
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Menata meja prasmanan (buffet)
mencipta dalam ranah konkret dan 4.2. Melayani pesanan makan minum di kamar
ranah abstrak terkait dengan 4.3. Membuat minuman non alkohol
pengembangan dari yang 4.4. Membuat minuman panas
dipelajarinya di sekolah secara 4.5. Membuat minuman dingin
mandiri, dan mampu melaksanakan
langsung
MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
KELAS XI
1. Menghayati dan 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
mengamalkan ajaran agama pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan
yang dianutnya menyajikan makanan continental sebagai tindakan
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan
santun, ramah lingkungan, makanan kontinental
gotong royong, kerjasama, cinta 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
damai, responsif, dan proaktif) jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)
dan menunjukkan sikap sebagai dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari
bagian dari solusi atas berbagai profesional
permasalahan bangsa dalam 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1.Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan
menganalisis pengetahuan karakteristik makanan kontinental
factual, konseptual, dan 3.2.Menganalisis kaldu (stock )
procedural berdasarkan rasa 3.3.Membedakan saus (sauce) dan turunannya
ingin tahunya tentang ilmu 3.4.Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
pengetahuan, teknologi, seni, 3.5.Menganalisis salad
budaya, dan humaniora dalam 3.6.Mendeskripsikan Sandwich
wawasan kemanusiaan, 3.7.Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan telur
kebangsaan, kenegaraan, dan 3.8.Mendeskripsikan hidangan dari pasta
peradaban terkait penyebab 3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
phenomena dan kejadian 3.10. Mendeskripsikan hidangan dari daging
dalam bidang kerja yang 3.11. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
spesifik untuk memecahkan 3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)
masalah
4. Mengolah, menalar, dan 4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan continental
menyaji dalam ranah konkret berdasarkan karakteristiknya
dan ranah abstrak terkait 4.2. Membuat kaldu (stock)
dengan pengembangan dari 4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya
yang dipelajarinya di sekolah 4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)
secara mandiri, bertindak 4.5. Menyiapkan salad
secara efektif dan kreatif dan 4.6. Membuat Sandwiches
mampu melaksanakan tugas 4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur
spesifik di bawah pengawasan 4.8. Membuat hidangan dari pasta
langsung 4.9. Membuat hidangan dari unggas
4.10.Membuat hidangan dari daging
4.11.Membuat hidangan dari sea food
4.12.Membuat makanan penutup (dessert )

MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KELAS XI
yang dianutnya menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
santun, ramah lingkungan, makanan Indonesia
gotong royong, kerjasama, cinta 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
dan menunjukkan sikap sebagai dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
permasalahan bangsa dalam 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
berinteraksi secara efektif membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
dengan lingkungan sosial dan implementasi sikap kerja
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia
menganalisis pengetahuan 3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup
factual, konseptual, dan Indonesia
procedural berdasarkan rasa 3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto
ingin tahunya tentang ilmu Indonesia
pengetahuan, teknologi, seni, 3.4. Membedakan hidangan dari nasi
budaya, dan humaniora dalam 3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie
phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menalar, dan 4.1. Membuat salad Indonesia
menyaji dalam ranah konkret 4.2. Membuat sup Indonesia
dan ranah abstrak terkait 4.3. Membuat soto Indonesia
dengan pengembangan dari 4.4. Membuat hidangan dari nasi
yang dipelajarinya di sekolah 4.5. Membuat hidangan mie
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan
langsung

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KELAS XII

1. Menghayati dan mengamalkan 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
ajaran agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
santun, ramah lingkungan, gotong makanan Indonesia
royong, kerjasama, cinta damai, 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
responsif, dan proaktif) dan jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
menunjukkan sikap sebagai bagian royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari solusi atas berbagai dari sikap profesional
dunia
3. Memahami, menerapkan , 3.1. Menganalisis makanan sepinggan
menganalisis dan mengevaluasi 3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia
pengetahuan factual, 3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia
konseptual, dan procedural dan 3.4. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia
mata kognitif dalam ilmu 3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Membuat makanan sepinggan
mencipta dalam ranah konkret 4.2. Membuat lauk- pauk masakan Indonesia
dan ranah abstrak terkait dengan 4.3. Membuat hidangan sayur Indonesia
pengembangan dari yang 4.4. Membuat makanan penutup Indonesia
dipelajarinya di sekolah secara 4.5. Membuat set menu makanan Indonesia
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

MATA PELAJARAN HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD
KELAS XII
yang dianutnya menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
santun, ramah lingkungan, hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food
gotong royong, kerjasama, cinta 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
dan menunjukkan sikap sebagai dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
berinteraksi secara efektif membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
dengan lingkungan sosial dan implementasi sikap kerja
3. Memahami, menerapkan , 4.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus
menganalisis dan 4.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara
mengevaluasi pengetahuan keagamaan
factual, konseptual, dan 4.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara
procedural dan mata kognitif adat istiadat
dalam ilmu pengetahuan, 4.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara
teknologi, seni, budaya, dan perkawinan
humaniora dalam wawasan 4.5 Memahami pengertian, latar belakang, contoh, dan
kemanusiaan, kebangsaan, karakteristik makanan fusion (fusion food)
kenegaraan, dan peradaban 4.6 Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik fusion
terkait penyebab phenomena (fusion food)
dan kejadian dalam bidang 4.7 Mengevaluasi makanan utama (main course) dengan
kerja yang spesifik untuk teknik fusion (fusion food)
memecahkan masalah 4.8 Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik fusion
(fusion food)
4.9 Mengevaluasi kue dengan teknik fusion
4. Mengolah, menyaji, menalar, 4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan

dan mencipta dalam ranah kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia
konkret dan ranah abstrak 4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara
terkait dengan pengembangan keagamaan
dari yang dipelajarinya di sekolah
4.3. Membuat makanan kesempatan khusus untuk acara
secara mandiri, dan mampu adat
melaksanakan tugas spesifik di 4.4. membuat hidangan khusus untuk acara perkawinan
bawah pengawasan langsung 4.5. Merancang makanan dengan teknik fusion (fusion food)
4.6. Membuat makanan pembuka dengan teknik fusion
4.7. Membuat makanan utama (main course) dengan teknik
fusion
4.8. Membuat makanan penutup dengan teknik fusion
4.9. Merancang resep kue dengan teknik fusion
PENGELOLAAN USAHA BOGA
KELAS XII

mengamalkan ajaran agama pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha
yang dianutnya boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu
(jujur, disiplin, tanggung jawab, dalam pembelajaran mengelola usaha boga
peduli, santun, ramah 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
lingkungan, gotong royong, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)
kerjasama, cinta damai, dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
responsif, dan proaktif) dan profesional
menunjukkan sikap sebagai 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
bagian dari solusi atas berbagai membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
permasalahan bangsa dalam implementasi sikap kerja
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
3. Memahami, 3.1. Menganalisis berbagai usaha boga
menerapkan , menganalisis 3.2. Menganalisis produk makanan di pasaran
dan mengevaluasi 3.3. Memahami promosi dan pemasaran produk boga
pengetahuan factual, 3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode, persyaratan
konseptual, dan procedural petugas, dan administrasi pembelian bahan makanan
dan mata kognitif dalam ilmu 3.5. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan petugas , dan
pengetahuan, teknologi, seni, administrasi penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
budaya, dan humaniora dalam 3.6. Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan kebutuhan
wawasan kemanusiaan, tenaga kerja
kebangsaan, kenegaraan, dan 3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga
peradaban terkait penyebab 3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya produksi, harga
phenomena dan kejadian jual dan titik impas makanan
dalam bidang kerja yang 3.9. Merencanakan usaha jasa boga
spesifik untuk memecahkan
masalah
4. Mengolah, menyaji, 4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat dikembangkan
menalar, dan mencipta dalam berdasarkan data tentang kebutuhan konsumen
ranah konkret dan ranah 4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual
abstrak terkait dengan 4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga
pengembangan dari yang 4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan
dipelajarinya di sekolah secara 4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan bahan
mandiri, dan mampu makanan KELAS
melaksanakan tugas spesifik di 4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan
bawah pengawasan MATA PELAJARANkebutuhan tenaga kerja usaha
langsung X boga XI XII
4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga
1 2 1 2 1 2
4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan titik impas
4.9. Mengelola usaha jasa Boga
Kelompok A (Wajib)
1 Pendidikan Agama dan Budi Pekerti 3 3 3 3 3 3
2 Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 2 2 2 2 2 2
3 Bahasa Indonesia 4 4 4 4 4 4
4 Matematika 4 4 4 4 4 4
5 Sejarah Indonesia 2 2 2 2 2 2
6 Bahasa Inggris 2 2 2 2 2 2
Kelompok B (Wajib)
7 Seni Budaya 2 2 2 2 2 2
8 Prakarya dan Kewirausahaan 2 2 2 2 2 2
9 Pendidikan Jasmani, Olah Raga & Kesehatan 3 3 3 3 3 3
Total Kelompok A dan BSTRUKTUR

(wajib) KURIKULUM SMK/MAK
24 24 24 24 24 24
Kelompok C (Peminatan)
C1. Dasar Bidang Keahlian

BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
10 IPA Terapan 2 2 2 2 - -
PROGRAM KEAHLIAN : TATA BOGA
11 Pengantar Pariwisata 2 2 2 2 - -
C2. Dasar Program Keahlian
12 Simulasi Digital 3 3 - - - -
13 Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja 2 2 - - - -
14 Pengetahuan Bahan Makanan 3 3 - - - -
15 Boga Dasar 7 7 - - - -
16 Ilmu Gizi 5 5 - - - -
C3. Paket Keahlian

KELAS
MATA PELAJARAN X XI XII
1 2 1 2 1 2
1. Jasa Boga - - 20 20 24 24
17
2. Patiseri - - 20 20 24 24
TOTAL 48 48 48 48 48 48
DAFTAR KEBUTUHAN JURUSAN TATABOGA

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
NO JENIS BARANG JUMLAH
1 LAB KITCHEN 1
2 LAB TATA HIDANG 1
3 KOMPOR 2 TUNGKU 5
4 GAS 3KG 5
5 MEJA KERJA 5
6 PISAU MULTIGUNA 6
7 TALENAN (CHOOPING BOARD) 6
8 TEFLON 6
9 SAUCE PAN (PANCI GAGANG 1) 6
10 STOCK POT (PANCI GAGANG 2) 5
11 BALLON WHISK 5
12 SARINGAN 5
13 SPATULA KAYU 5
14 SPATULA KARET 5
15 SPATULA PLASTIK 5
16 PEALER (PENGUPAS KULIT WORTEL) 5
17 PARUTAN KEJU 5
18 BLENDER PHILIPS 1
19 HAND MIXER PHILIPS 1
20 SHOW CASE (LEMARI PENDINGIN) 1
21 KAIN SERBET 5
22 JASS COOK (BAJU DAPUR) 1 SET 5
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KI-KD, Struktural Kurikulum, Dan Kebutuhan Tataboga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

KI-KD, Struktural Kurikulum, Dan Kebutuhan Tataboga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1 Mengukur besaran dan konversinya

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa,

pariwisata di suatu daerah

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

4. Mengolah, menalar, dan menyaji 3.1 Mengevaluasi berbagai kebijakan kepariwisataan

3.5 Menyusun rencana promosi objek wisata

MATA PELAJARAN DASAR PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1.Menilai penerapan hygiene perorangan (personal

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

4. Mengolah, menyaji, menalar, 4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1 Pendidikan Agama dan Budi Pekerti 3 3 3 3 3 3

2 Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan 2 2 2 2 2 2

8 Prakarya dan Kewirausahaan 2 2 2 2 2 2

9 Pendidikan Jasmani, Olah Raga & Kesehatan 3 3 3 3 3 3

Total Kelompok A dan BSTRUKTUR

C1. Dasar Bidang Keahlian

C2. Dasar Program Keahlian

13 Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja 2 2 - - - -

14 Pengetahuan Bahan Makanan 3 3 - - - -

C3. Paket Keahlian

MATA PELAJARAN X XI XII

DAFTAR KEBUTUHAN JURUSAN TATABOGA

2 LAB TATA HIDANG 1

7 TALENAN (CHOOPING BOARD) 6

9 SAUCE PAN (PANCI GAGANG 1) 6

10 STOCK POT (PANCI GAGANG 2) 5

16 PEALER (PENGUPAS KULIT WORTEL) 5

19 HAND MIXER PHILIPS 1

20 SHOW CASE (LEMARI PENDINGIN) 1

22 JASS COOK (BAJU DAPUR) 1 SET 5

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

Anda mungkin juga menyukai