KISI-KISI DAN SOAL

Satuan Pendidikan : SMK N 2 INDRAMAYU

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
KompetensiKeahlian : Tata Boga
Kelas : XI
Mata Pelajaran : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
KompetensiDasar : 3.6. Menganalisis hidangan dari Kentang dan Pasta

KompetensiDasar IPK Materi Indikator Soal BentukSoal No Soal

3.6. Menganalisis 3.6.1. Menjelaskan Hidangan dari 1. Siswa dapat menjelaskan Tertulis
hidangan dari Pengertian Kentang dan Pasta Pengertian hidangan dari essay 1,2
Kentang dan hidangan dari  Pengertian kentang dan pasta
Pasta kentang dan
hidangan dari 2. Siswa dapat 3,4
pasta
kentang dan Mengidentifikasi jenis-
3.6.2. Mengidentifikasi
jenis- jenis pasta jenis kentang dan pasta
kentang dan  Jenis- jenis 3. Siswa dapat menjabarkan 5
pasta yang dapat kentang dan alat pengolahan hidangan
digunakan untuk pasta yang dapat dari kentang dan pasta
pembuatan digunakan untuk 4. Siswa dapat membedakan
hidangan dari pembuatan teknik pengolahan yang
kentang dan
hidangan dari digunakan dalam 6,7
pasta
3.6.3. Menjabarkan alat kentang dan pembuatan hidangan dari
yang digunakan pasta kentang dan pasta
dalam pembuatan  Alat yang 5. Siswa dapat menentukan
PemahamanKurikulum 2013

KompetensiDasar IPK Materi Indikator Soal BentukSoal No Soal

hidangan dari digunakan dalam kriteria hasil hidangan 8
kentang dan pembuatan dari kentang dan pasta
pasta hidangan dari 6. Siswa dapat menganalisis
3.6.4. Membedakan kentang dan masalah pada pembuatan 9,10
teknik pengolahan
pasta hidangan dari kentang dan
kentang dan
pasta pada  Teknik pasta
pembuatan pengolahan yang
hidangan dari digunakan untuk
kentang dan pembuatan
pasta hidangan dari
3.6.5. Menentukan kentang dan
kriteria hasil pasta
hidangan dari
kentang dan  Kriteria hasil
pasta pembuatan
3.6.6. Menganalisis hidangan dari
masalah pada kentang dan
pembuatan pasta
hidangan dari
kentang dan
pasta

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 2

PemahamanKurikulum 2013
Isntrumen/butirSoalPengetahuan
No Soal
1. Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan pasta,
jelaskan pengertian hidangan dari
kentang
2. Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan pasta,
jelaskan pengertian hidangan dari
pasta
3 Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan pasta,
Sebutkan jenis- jenis kentang
berdasarkan warna kulit dan
daging umbi
@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK
KunciJawaban Skor
Hidangan dari kentang adalah hidangan yang 10
berbahan dasar kentang sebagai salah satu sumber
karbohidrat, memiliki kandungan gizi yang baik untuk
kesehatan. Kentang juga memiliki manfaat sebagai
memperlancar pencernaan, menurunkan kadar kolesterol,
dan melindungi dari polip usus serta kanker karena kentang
memiliki kandungan serat.
Hidangan pasta adalah hidangan yang berbahan dasar 10
pasta yaitu makanan olahan yang digunakan pada
masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, olive
oil, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa
dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. dan
dimasak dengan cara direbus.
Kentang berdasarkan warna kulit dan daging umbi 10
1. . Kentang kuning, umbi kentang ini memiliki
warna kulit dan daging kuning.
Gambar 1. Kentang kuning
3
PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

2. Kentang merah, kulit dan umbinya berwarna

kemerah-merahan.
Gambar 2. Kentang merah

3. Kentang putih, memiliki kandungan zat

tepung yang rendah.

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 4

PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

Gambar 3. Kentang putih

4. Setelah memahami uraian materi 1. FARFALLE 10

hidangan dari kentang dan pasta,
Sebutkan 5 jenis- pasta yang
anda ketahui

Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi

bergerigi. Cocok untuk hidangan salad atau
main course dengan saus yang creamy seperti
mornay sauce.

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 5

PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

2. Conchigliette

Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk

isi soup, salad dan main course.
3. Lasagna

Berbentuk lembaran tipis dengan panjang ±

27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai dalam
tiga warna, kuning untuk hidangan
panggang, merah biasanya di olah dengan
saus tomat dan hijau cocok dipadu dengan

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 6

PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

bayam atau aneka sayuran.

4. Makaroni

Pasta bentuk pipa melengkung dengan

lubang ditengahnya. Terasa pas untuk
hidangan panggang seperti macaroni
schootel dan isi aneka soup.

5. Spaghetti

Bentuknya seperti lidi panjang tanpa

lubang. Sangat cocok di sajikan dengan
saus bolognese (saus tomat dengan daging
cincang). Masih sejenis spaghetti dengan
ukuran lebih kejil dan pendek dikenal

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 7

PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

dengan sebutan vermicelli. Cocok diolah

bersama seafood, daging maupun untuk isi
soup.

5. Setelah memahami uraian materi a. Alat- alat yang digunakan dalam pembuatan 10
hidangan dari kentang dan pasta, hidangan kentang
sebutkan alat pengolahan dalam
1. Pisau
pembuatan hidangan dari
2. Panci dan Wajan
kentang dan pasta
3. Talenan. ...
4. Spatula, Sendok, Jepitan. ...
5. Timbangan. ...
6. Alat Pengupas kentang / piller
7. Panci Pemanggang. ...
8. Mangkuk Adonan.
9. Kompor dan gas
10. Oven
b. Alat pengolahan hidangan pasta
1. Panci
2. Pan frying
3. Friying spatula

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 8

PemahamanKurikulum 2013
No Soal
6. Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan
pasta,jelaskan Teknik
pengolahan dalam pembuatan
hidangan dari kentang
@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK
KunciJawaban Skor
4. Garpu besar
5. Sendok kayu
6. Jepitan
7. Bowl
8. Kompor dan gas
Teknik pengolahan hidangan kentang 10
1. Proses persiapan dan proses pengolahan
hidangan kentang
 Sebelum dimasak, kentang harus dicuci
bersih dan mengenai seluruh permukaan;
 Pada hidangan tertentu kentang harus
dikupas terlebih dahulu sebelum di olah ,
contohnya Untuk dijadikan olahan sop
atau hidangan lainnya sebaiknya kupas
kulitnya terlebih dahulu sampai bersih lalu
dapat dipotong menjadi potongan dadu
ataupun potongan julien yang memanjang.
 Kentang dapat dimasak langsung beserta
kulitnya karena kulitnya mengandung serat
dan vitamin. Biasanya kentang yang
dimasak langsung oleh kulitnya adalah
kentang goreng dan kentang panggang;
9
PemahamanKurikulum 2013
No Soal
7. Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan pasta,
jelaskan Teknik pengolahan
dalam pembuatan hidangan dari
Pasta
8. Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan
pasta,sebutkan Kriteria hasil dari
hidangan kentang dan pasta
@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK
KunciJawaban Skor
TEKNIK PENGOLAHAN PASTA 10
a. Fresh Pasta. Pada fresh pasta lama
memasaknya lebih cepat dan sangat mudah
menjadi lunak/lembek (overcooking). Tekstur
yang benar pada fresh pasta adalah halus dan
lembut di mulut. Berbeda
b. Dried Pasta. Didihkan air kemudian masukkan
pasta secara bersamaan. Selama proses
perebusan suhu tidak boleh diturunkan. Aduk
pasta terus dengan menggunakan garpu besar
atau dengan sendok kayu untuk mencegah
pasta lengket di panci. Tingkat kematang pada
dried pasta membutuhkan waktu yang agak
lama dan tekstur yang paling baik yaitu masih
terasa renyah
1. Kriteria hidangan kentang : tidak terlalu 10
lembek berair pada pembuatan mased potato,
tingkat kematangan sempurna, warna cantik
dan tidak berubah, tidak gosong
10
PemahamanKurikulum 2013
No Soal
9 Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan
pasta,jelaskan beberapa masalah
yang dapat terjadi dalam
pembuatan hidangan kentang
10 Setelah memahami uraian materi
hidangan dari kentang dan
pasta,jelaskan hal- hal yang harus
diperhatikan dalam pembuatan
hidangan pasta
@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK
KunciJawaban Skor
2. Kriteria hidangan pasta : pasta matang
sempurna, pasta tidak terlalu lembek dan
mudah putus
Beberapa masalah yang terjadi dalam pembuatan 10
hidangan kentang
1. Tingkat kematangan kentang yang tidak
sempurna
2. Kentang terlalu matang ( lembek )
3. Potongan kentang yang tidak beraturan
4. Pada saat merebus kentang , air tidak dalam
keadaan mendidih menyebabkan kandungan
air terlalu banyak
5. Salah memilih jenis kentang
6. Ketika pengupasan tidak disediakan wadah
berisi air menyebabkan kentang berubah
warna
Hal- hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan 10
pasta
1. Rebus pasta dengan air yang sudah mendidih
dan banyak. Perbandingannya 1.5 liter air
11
PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

untuk 100 gr pasta. Cara ini memungkinkan

pasta mengembang sempurna dan tidak saling
menempel.
2. Pasta basah memerlukan 2-3 menit waktu
perebusan, untuk yang kering 8-10 menit.
Kurang dari waktu ini biasanya pasta akan
terasa mentah, jika lebih pasta akan lunak dan
kehilangan kekenyalan.
3. Tambahkan sedikit garam pada air perebusan
agar cita rasa pasta lebih lezat
4. Jangan menambahkan minyak atau mentega
supaya pasta tidak saling lekat. Tinggalkan
kebiasaan ini karena menjadikan saus
pelengkap tidak bisa meresap pada pasta.
5. Campur dengan saus pelengkap segera selagi
panas. Cara ini lebih baik karena menjadikan
saus lebih meresap, pasta tidak saling
menempel dan lebih lezat tentunya.

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 12

PemahamanKurikulum 2013

No Soal KunciJawaban Skor

PedomanPenskoran :

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai= x 10=
Rumuspengolahan Nilai adalah jumlah skor maksimal

Pada contoh soal di atas skor maksimal adalah 100, jika skor yang diperoleh 80
Maka 80/100 x 10 = 8

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 13

PemahamanKurikulum 2013
Instrument / Butir soal Keterampilan
Mata Pelajaran :cake dan kue indonesia
KD : 4.1.membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
KompetensiDasar IPK
4.6. Membuat 4.6.1. Mengumpulkan alat
yang dibutuhkan untuk
Hidangan
pembuatan hidangan
kentang dan
dari kentang dan pasta
pasta 4.6.2. Mengidentifikasi bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
dari kentang dan pasta
4.6.3. Membuat hidangan dari
kentang dan pasta
sesuai dengan teknik,
kriteria hasil, serta
memperthatikan
keselamatan kerja dan
hygiene makanan
instrumen Penilaian dProses / keterampilan
No. Komponen/Sub komponen Penilaian
@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK
IndikatorSoal
1. siswa dapat Mengumpulkan alat
yang dibutuhkan untuk membuat
hidangan dari kentang dan pasta
2. siswa dapat Mengidentifikasi bahan
yang dibutuhkan untuk membuat
hidangan dari kentang dan pasta
3. siswa dapat membuat hidangan dari
kentang dan pasta sesuai dengan
teknik pengolahan, criteria hasil dan
memperhatikan keselamatan kerja
serta hygiene makanan.
Skor Pencapaian
14
JenisSoal Soal
Praktik 1. Carilah resep hidangan dari
Unjuk kerja kentang dan pasta
2. Buatlah daftar perencanaan
untuk membuat hidangan
kentang dan pasta meliputi,
bahan, alat persiapan, alat
pengolahan, alat penyajian,
dan tertib kerja/ job desk,
pada buku perencanaan.
3. Praktikkan hasil resep yang
didapat / membuat hidangan
dari kentang dan pasta
PemahamanKurikulum 2013

>/ 80 70-79 60-69 50-59 <50

I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen :

II. Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1 Menyiapkan alat
2.2.2. Menyiapkan bahan
2.2.3. Mengolah dengan teknik yang tepat
2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3
Skor Komponen :

III. Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. Rasa
3.1.4. Aroma
3.1.5. Tekstur bahan isi
3.1.6. Komposisi antara bahan isi, cairan dan
garnish
3.1.7. Konsistensi cairan
3.1.8. Suhu
3.1.9. Kreasi

3.2. DISPLAY
3.2.1. Keserasian
3.2.2. Penataan

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 15

PemahamanKurikulum 2013

3.2.3. Centre piece

3.2.4. Penampilan keseluruhan
3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :

IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :

V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik

Skor 20 15 20 15 10
Total Skor 80

Keterangan:

Nilai Skor Keterangan

A >/ 80
B 70-79
C 60-69
D 50-59 Remedial
E <50 Tidak Lulus

InstrumendanRubrikPenilaianSikap (Sosial)

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 16

PemahamanKurikulum 2013

No NamaSiswa/ Kelompok Disiplin Jujur TanggungJawab Santun

1. Alvin Achmad
2. Annisa Permatasari
3. Riska Fitriani
4.
Keterangan:
4= jika empat indikator terlihat.
3= jika tiga indikator terlihat.
2= jika dua indikator terlihat
1= jika satu indikator terlihat

IndikatorPenilaianSikap:
Disiplin
a) Tertibmengikutiinstruksi
b) Mengerjakantugastepatwaktu
c) Tidakmelakukankegiatan yang tidakdiminta
d) Tidakmembuatkondisikelasmenjaditidakkondusif

Jujur
1) Menyampaikansesuatuberdasarkankeadaan yang sebenarnya
2) Tidakmenutupikesalahan yang terjadi

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 17

PemahamanKurikulum 2013

3) Tidakmenyontekataumelihat data/pekerjaan orang lain

4) Mencantumkansumberbelajardari yang dikutip/dipelajari

TanggungJawab
a) Pelaksanaantugaspiketsecarateratur
b) Peransertaaktifdalamkegiatandiskusikelompok
c) Mengajukanusulpemecahanmasalah
d) Mengerjakantugassesuai yang ditugaskan

Santun
a) Berinteraksidengantemansecararamah
b) Berkomunikasidenganbahasa yang tidakmenyinggungperasaan
c) Menggunakanbahasatubuh yang bersahabat
d) Berperilakusopan
Nilai akhir sikap diperoleh berdasarkan modus (skor yang sering muncul) dari keempat aspek sikap di atas.
Kategori nilai sikap:
Sangat baik : apabila memperoleh nilai akhir 4 (>/ 80)
Baik : apabila memperoleh nilai akhir 3 (70-79)
Cukup : apabila memperoleh nilai akhir 2 (60-69)
Kurang : apabila memperoleh nilai akhir 1 (50-59)

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 18

PemahamanKurikulum 2013

Format observasi terhadap

diskusi, tanya jawab, dan percakapan

Pernyataan

Pengungkapan Ketepatan
Kebenaran Kesesuaian
Nama Peserta Didik gagasan yang penggunaan
konsep materi
orisinal istilah

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Alvin Achmad

Annisa Permatasari

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 19

 PemahamanKurikulum 2013

Riska Fitriani

Keterangan: diisi dengan ceklis ( √ )

LEMBAR PENILAIAN MAKALAH / LAPORAN

ASPEK PENILAIAN Total nilai

No. Nama Kesesuaian

Ketepatan Kerapihan Penggunaan
/ keluasan Keaslian
waktu tulisan bahasa
materi

1 Alvin achmad

2 Annisa Permatasari

3 Riska Fitriani

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 20

PemahamanKurikulum 2013

Kriteria penskoran:

Angka 4 : sangat baik – aktif/logis rasional

Angka 3 : baik / logis

Angka 2 : cukup

Angka 1 : kurang

@2015, Pendampingan Implementasi Kurikulum 2013 SMK, Direktorat PSMK 21