JOBSHEET

Hidangan dari kentang dan pasta

Oleh :
NAMA : Farah Meilawati, S.Pd
Nomor Peserta : 19190560810028
No. Absensi :

PRODI KULINER ( S42019 )

PROGRAM PROFESI GURU DALAM JABATAN
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2019
 SMK NEGERI 1 JENEPONTO
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
No : WAKTU : 315 Menit (7 Jp) Mulai Berlaku
Semester I Hidangan dari Kentang dan Pasta
Kaprodi Guru pengampu
Penjamu
Mardianah, S.Pd Farah Meilawati, S.Pd

JOBSHEET

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Jeneponto Pertemuan ke :1

Jurusan/Program Studi : Tata Boga Materi Pokok : Hidangan dari
kentang dan
pasta
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Modul ke :
Makanan
Kelas / Semester : XI/I Jumlah Halaman :

1. KOMPETENSI DASAR (KD)

3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta.
4.6 Menunjukkan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta.

2. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)

3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta.

1. Menjelaskan jenis-jenis/varietas kentang (C1)

2. Mengklasifikasi pengelompokkan kentang (C2)
3. Menentukan macam-macam hidangan/olahan kentang (C3)
4. Menganalisis teknik potongan kentang (C4)
5. Menjelaskan jenis-jenis pasta (C1)
6. Menjelaskan perkembangan pasta (C2)
7. Menentukan teknik pengolahan pasta (C3)
8. Menentukan teknik penyimpanan pasta (C3)
9. Menganalisis penyajian pasta (C4)

4.6 Menunjukkan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta.

1. Mengikuti pembuatan hidangan dari kentang (C1).

2. Membuat hidangan dari kentang dan pasta (C2)

3. Mengikuti pembuatan hidangan dari pasta (C1)

 4. Menunjukkan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta (C2)

3. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta.
1. Melalui pengamatan gambar yang ditayangkan, peserta didik dapat menjelaskan
jenis-jenis kentang dengan cermat.
2. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat mengklasifikasi
pengelompokkan kentang dengan benar.
3. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menentukan macam-
macam hidangan olahan kentang dengan percaya diri.
4. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menganalisis teknik
potongan kentang dengan percaya diri.
5. Melalui pengamatan gambar yang ditayangkan, peserta didik dapat menjelaskan
jenis-jenis pasta dengan cermat.
6. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menjelaskan
perkembangan pasta dengan tepat.
7. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menentukan teknik
pengolahan pasta dengan percaya diri..
8. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menentukan teknik
penyimpanan pasta dengan tepat.
9. Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat menganalisis
penyajian pasta dengan cermat.
4.6 Menunjukkan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta.
1. Disediakan alat dan bahan, peserta didik dapat mengikuti pembuatan hidangan dari
kentang dengan percaya diri.
2. Disediakan alat dan bahan, peserta didik dapat mengikuti hidangan dari pasta
dengan percaya diri.
3. Disediakan alat dan bahan, peserta didik dapat membuat hidangan dari kentang
dengan bertanggung jawab.
4. Disediakan alat dan bahan, peserta didik dapat membuat hidangan dari pasta dengan
bertanggung jawab.
4. PETA KONSEP
Mind map atau urutan berfikir

Hidangan Kentang

Hidangan Teknik

Nicola mashed potato Boiled

Maris bard
Royal jersey
Tubira

Atahualpa bake jacket potato Grill/baked

wedges potato
Jenis/varietas Russet Burbank potato williams Fried
French Fries
potato chips
` Vitelotte Salad Boiled
Kipfler
Royal jersey

Mondial Pure kentang Boiled

 Hidangan Pasta

Jenis Pasta
Fresh Pasta Dried Pasta

Pasta Lunga Pasta Corta Pasta Minuta Pasta all’uovo Pasta Ripiena

Fettucini Rigatoni Alfabeta Lasagnette Agnolotti

Spagheti Farfalle Anelli Paglia e Fieno Fagottini
Angle’s hair Sea shell Ditali Cittarine Caserecce Pelmeni
Tagliatelle Penne Grattoni Ravioli
Pappardelle Route Midolline Tortellini
Cannelloni Macaroni Orzo
Lasagna Fusilli Pastina
Lasagnatte Tagliolini Stelline

Pasta Italia Utara

Pasta Italia Selatan Maccheroni con le sarde

Pasta Italia Tengah Gnocchi alla Romaine

Maccheroni alla Chittara

5. DASAR TEORI

Kentang (Solanum tuberosum L) merupakan tanaman umbi yang kaya akan

karbohidrat dan dapat digunakan sebagai bahan makanan pengganti makanan pokok.
Kentang merupakan salah satu makanan pokok dunia karena berada pada peringkat ke
tiga tanaman yang dikonsumsi masyarakat dunia setelah beras dan gandum (International
Potato Center, 2013).

Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari
campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibuat
menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah
dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti,
makaroni dan lasagna.(Wikipedia, 2008)

Nama pasta berasal dari bahasa Itali “Paste”, disebut paste karena terbuat dari
adonan tepung gandum dan air. Tepung gandum durum sangat dianjurkan dipakai sebagai
 bahan utama pembuatan pasta karena diantara tepung gandum yang lain, durum
mempunyai keunikan pada kandungan proteinnya. Adonan yang dihasilkan sangat tegar
dan liat. Pasta yang dihasilkan juga tidak mudah ambyar.

Dalam bahasa Inggris, pasta adalah sebutan untuk berbagai jenis masakan dengan
bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus. Pasta berasal dari bahasa
Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta"
bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastry, atau cake. Dalam bahasa Italia,
pasta yang berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta.

6. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Keselamatan kerja siswa selama proses praktik di lab berlansung
6.1 Menggunakan perlengkapan praktikum :
6.1.1
6.1.2
6.2 Peraturan menggunakan hijab dan non hijab
6.2.1

6.2.2

5.2.3

6.2.4

6.3
6.4

6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
7. LANGKAH KERJA PRAKTIK
7.1 Kegiatan Pendahuluan
7.1.1

7.1.2

7.1.3

7.2 Kegiatan Inti

7.2.1
7.2.2
7.2.3
7.2.4
7.2.5

7.3 Kegiatan Penutup

7.3.1
7.3.2
7.3.3
7.3.4
7.3.5

8. MEDIA
8.1 Power point
8.2 Gambar
8.3 Alat, Bahan Demonstrasi dan Praktik.

9. Sumber belajar
9.1 Bagyono. 2013. Boga Dasar 1. Surakarta : Kementrerian Pendidikan dan Kebudayaan .
9.2 Internet
10. ALAT dan BAHAN PRAKTIK
10.1 Alat (Potato Caseroll)
No Nama Alat Jumlah Satuan Spesifikasi
1 Oven 1 buah Modena
2 Pot 1 buah Stainless Steel
3 Mixer 1 buah Kirin
4 Knife 1 buah Stainless steel
5 Cutting Board 1 buah Plastik
6 Loyang 1 buah Stainless steel
7 Spoon 1 buah Stainless steel
8 Kom Adonan 1 buah Stainless steel

10.1.1 Bahan
No Nama Bahan Jumlah Satuan Spesifikasi
1 Russet Potato (L) 6 Buah Segar
2 Garam sck Iodium
3 Daging asap 8 Irisan Segar
4 Susu 1 Gelas Fresh milk
5 Mayonaise 1/2 Cangkir -
6 Krim asam 1/2 Cangkir
7 Mentega tawar 1/2 Batang
8 Bawang putih sck Siung Segar
9 Lada Hitam sck Bubuk Kering
10. Keju 2 Gelas Cheddar

10.2 Alat (Spagheti Bolognise)

No Nama Alat Jumlah Satuan Spesifikasi
1 Wock 1 buah Stainless steel
2 Pot 1 buah Stainless Steel
3 Frying Spatula 1 buah Stainless steel
4 Knife 1 buah Stainless steel
5 Cutting Board 1 buah Plastik
6 Nampan 1 buah Plastik
7 Spoon 1 buah Stainless steel
8 Bowl 3 buah Kaca
9 Strainer 1 Buah Stainless steel
 10.2.1 Bahan
No Nama Bahan Jumlah Satuan Spesifikasi
1 Pasta Spagheti 250 gram La fonte
2 Garam sck Iodium
3 Bawang bombay 1/2 Buah Segar
4 Bawang putih 1 Siung Segar
5 Wortel 1 Buah Segar
6 Danging cincang 250 gram Segar
7 Tomat 2 Buah Segar
8 Jamur 1/2 Kaleng Segar
9 Mentega 2 Sdm Blue band
10. Minyak 2 Sdm Cair
11 Kaldu 2 Blok Magic
12 Air 200 Ml
12 Tomato paste 6 sdm Pure
13 Gula sck Gulaku

11. KEGIATAN REMIDIAL

Terkait dengan peraturan praktik bagi yang mengulang praktik atau belum pernah melaksanakan
praktik karena suatu alasan tertentu
11.1 Siswa yang belum berhasil
11.1.1 Membuat hidangan dari kentang
11.1.2 Membuat hidangan dari pasta
Harus mengulang pada hari lain.
11.2 Siswa yang belum melakukan praktik wajib mengganti praktik diluar kegiatan belajar
mengajar agar tidak mengganggu rencana kegiatan belajar mengajar yang sudah
disepakati
11.3 Tertib kerja yang dibuat dan belum memenuhi syarat dikembalikan untuk diperbaiki.
Tertib kerja harus dikumpulkan sebelum praktikum berikutnya.
11.4 Ujian teori dilaksanakan pada akhir semester, apabila siswa mendapatkan nilai dibawah
“75” maka akan dilakukan remidial setelah ujian semester selesai dilaksanakan.
12. LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK (KETRAMPILAN DAN SIKAP)
12.1 Penilaian Kinerja
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Nama Kelompok :
Tanggal pengamatan :
Pertemuan ke-1

Komponen/Sub Indikator Skor

No
Komponen
Persiapan Kerja
Menyiapkan alat dan 3
bahan dengan lengkap
1 Persiapan alat dan Menyiapkan alat dan 2
bahan bahan kurang lengkap
Tidak menyiapkan alat dan 1
bahan
Proses dan Hasil Kerja
Melakukan praktik
membuat hidangan dari 3
kentang dengan baik
Melakukan praktik
2 Melakukan praktik membuat hidangan dari 2
membuat hidangan kentang dengan cukup
dari kentang baik
Melakukan praktik
membuat hidangan dari 1
kentang dengan kurang
baik
3 Sikap Kerja
Bekerja dengan terampil 3

Keterampilan dalam Bekerja dengan cukup 2

bekerja terampil
Bekerja dengan kurang 1
terampil
Bekerja dengan disiplin 3
Bekerja dengan cukup 2
disiplin
Bekerja dengan kurang 1
Kedisiplinan dalam disiplin
bekerja Bertanggung jawab 3
Cukup bertanggung jawab 2
Kurang bertanggung 1
jawab
Konsentrasi dalam Bekerja dengan 3
bekerja konsentrasi
Bekerja dengan cukup 2
konsentrasi
Bekerja dengan kurang 1
 Komponen/Sub Indikator Skor
No
Komponen
konsentrasi

Waktu
Selesai sebelum waktu 3
berakhir
4 Penyelesaian Selesai tepat waktu 2
pekerjaan
Selesai setelah waktu 1
berakhir

Pertemuan ke-2

Komponen/Sub Indikator Skor

No
Komponen
Persiapan Kerja
Menyiapkan alat dan 3
bahan dengan lengkap
1 Persiapan alat dan Menyiapkan alat dan 2
bahan bahan kurang lengkap
Tidak menyiapkan alat dan 1
bahan
Proses dan Hasil Kerja
Melakukan praktik
membuat hidangan dari 3
pasta dengan baik
2 Melakukan praktik Melakukan praktik
membuat hidangan membuat hidangan dari 2
dari pasta pasta dengan cukup baik
Melakukan praktik
membuat hidangan dari 1
pasta dengan kurang baik
3 Sikap Kerja
Bekerja dengan terampil 3

Keterampilan dalam Bekerja dengan cukup 2

bekerja terampil
Bekerja dengan kurang 1
terampil
Bekerja dengan disiplin 3
Bekerja dengan cukup 2
disiplin
Bekerja dengan kurang 1
Kedisiplinan dalam disiplin
bekerja Bertanggung jawab 3
Cukup bertanggung jawab 2
Kurang bertanggung 1
jawab
Konsentrasi dalam Bekerja dengan 3
bekerja konsentrasi
 Komponen/Sub Indikator Skor
No
Komponen
Bekerja dengan cukup 2
konsentrasi
Bekerja dengan kurang 1
konsentrasi
Waktu
Selesai sebelum waktu 3
berakhir
4 Penyelesaian Selesai tepat waktu 2
pekerjaan
Selesai setelah waktu 1
berakhir

* Keterangan

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai Keterampilan = x 100
Jumlah skor maksimum

12.2 Penilaian Sikap

LEMBAR OBSERVASI PESERTA DIDIK

Skala Penskoran
No. Jenis Aspek Afektif Deskriptor
(0-4)
a) Menunjukkan 1. Siswa memperoleh skor jika
sikap ingin tahu tidak melakukan deskriptor.
dalam 2. Siswa memperoleh
memecahkan skor 1 jika melakukan 1
masalah deskriptor.
b) Menunjukkan 3. Siswa memperoleh skor 2
antusias dalam jika melakukan 2 deskriptor.
menyampaikan 4. Siswa memperoleh skor 3
1.
pendapat jika melakukan 3 deskriptor.
Rasa igin tahu 5. Siswa memperoleh skor 4
c) Memberi masukan jika melakukan 4 deskriptor.
terhadap suatu
pemecahan
masalah

d) Menyampaikan
argumen/pendapat
dengan tepat

2. Kerjasama a) Ikut terlibat aktif

mengerjakan tugas
kelompok yang
diberikan

b) Menunjukkan sikap
 Skala Penskoran
No. Jenis Aspek Afektif Deskriptor
(0-4)
antusias dalam
kerja kelompok

c) Memberikan
masukan/pendapat
terhadap
permasalahan yang
dihadapi

d) Mampu
bersosialisasi dalam
kelompok saat
memecahkan
masalah

a) Masuk kelas tepat

waktu

b) Tekun dan giat

belajar
Disiplin
c) Menyelesaikan
3. tugas tepat waktu

d) Selalu memberi
salam saat
mengawali dan
mengakhiri
pelajaran

a) Tidak merasa
minder di kelas

b) Berani
menyampaikan
pendapat

4. c) Berani
Percaya Diri
menyampaikan
pertanyaan

d) Mengutamakan
usaha sendiri
daripada bantuan
orang lain

*Keterangan :
Jumlah skor yang diperoleh
Nilai Afektif = x 100
Skor maksimum
13. PROSEDUR KERJA PRAKTIK
1. Flowchart pembuatan potato Caserolle
 Potato Caserolle

Cutting

Boiling

Mixing

Grill/baking

2. Flowchart pembuatan spaghetti bolognise

Spaghetti bolognise

Boiling

Cutting

Chopping

Sauted

Mixing

14. LAMPIRAN
Resep Potato Caserolle
Bahan :
Semprotan anti lengket untuk melumasi loyang
6 kentang cokelat muda besar
Sedikit garam
8 ons irisan daging asap
1 gelas susu
1/2 cangkir mayones
1/2 cangkir krim asam
1/4 cangkir (1/2 batang) mentega tawar
Garam sedikit bawang putih
Jepit lada hitam yang baru ditumbuk
2 gelas Cheddar parut

Cara Membuat :
1. Panaskan oven sampai 400 derajat F. Olesi loyang 2 liter dengan semprotan memasak.
2. Kupas kentang dan potong menjadi 1 inci kubus. Tempatkan kentang dan garam dalam panci
bertekanan dengan air untuk menutupi dan didihkan. Kecilkan api dan rebus kentang sampai
empuk, sekitar 5 menit.
3. Sementara kentang mendidih, masak daging dalam wajan sedang dengan api sedang sampai
matang dan matang, 8 sampai 10 menit. Tiriskan bacon di atas tisu dan, ketika cukup dingin
untuk dipegang, remukkan menjadi potongan-potongan kecil. Menyisihkan.
4. Tambahkan susu, mayones, krim asam, mentega, garam bawang putih, lada dan 1 cangkir keju
ke mixer dudukan dengan lampiran dayung. Kocok adonan hingga tercampur rata.
5. Tiriskan kentang dan tambahkan ke mixer. Campur lagi untuk menggabungkan dan kentang
dikocok halus.
6. Sendok campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Taburkan bacon hancur dan sisa 1
cangkir keju di atasnya dan panggang sampai keju meleleh dan casserole dipanaskan melalui,
sekitar 20 menit.

Spaghetti Bolognise
Bahan :
250 gr pasta spagheti
1/2 bh Bawang bombay (cincang)
1 siung Bawang putih (cincang)
1 bh Wortel (brunoise)
250 gr Daging cincang
2 bh Tomat (brunoise)
1/2 klg Jamur (slice)
2 sdm Mentega
2 sdm Minyak
200 ml air
2 blok Kaldu
6 sdm Tomato Paste
Garam
Gula

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak dan mentega dalam wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
layu
2. Tambahkan wortel dan jamur, masak hingga 2-3 menit
3. Masukkan daging cincang, masak hingga matang
4. Masukkan tomat, tomato paste dan kaldu. Beri rasa, masak hingga bumbu meresap dan saus
mengental
5. Matikan api dan siapkan spageti (Boil)
6. Sajikan.