BAHAN AJAR

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

KENTANG DAN PASTA

XI BOGA 1/Gasal

OLEH :

FATHUR RAHMAN SATRIO

JURUSAN TATA BOGA

SMK PERINTIS 29-01 SEMARANG

SEMARANG

2021
 KENTANG DAN PASTA
KD.
3.6 Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta

IndikatorPencapaianKompetensi (IPK) :
3.6.1 Menguraikan pengertian pasta
3.6.2 Mengidentifikasi jenis jenis pasta

Tujuan Pembelajaran :

1) Siswa dapat menguraikan pengertian pasta

2) Siswa dapat mengidentifikasi jenis-jenis pasta

A. Pengertian Pasta
Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, yang
biasanya terbuat dari adonan tidak beragi berbahan tepung gandum durum (semolina)
yang dicampur dengan air atau telur dan dibentuk menjadi lembaran-lembaran atau
bentuk-bentuk yang beragam, yang kemudian dimasak dengan
cara direbus atau dipanggang. Di Indonesia, jenis pasta yang populer
adalah spageti, makaroni dan lasagna. Namun, sebenarnya ada banyak lagi jenis pasta
lainnya, seperti vermiseli, fetucini, fusilli, penne, ravioli dan sebagainya.

B. Macam-macam pasta
Pasta memiliki banyak bentuk, ukurannya. . Berikut macam-macam pasta:
• Spagetti
• Macaroni
• Fettucine
• Fusilli
• Lasagne
• Farfalle
• Canelonni
• Penne
• Conchiglioni
• Ravioli
1. Spagetti
Spageti (nama resmi: Spaghetti ; pengucapan bahasa Italia: [spaˈɡetti]) adalah
salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris, dan padat, yang jika
diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini adalah makanan pokok dalam
masakan Italia tradisional. Karena berbentuk seperti mie, kebanyakan orang
menyebutnya mie dari Italia meskipun banyak varian pasta lainnya yang
berbentuk seperti mie. spageti memiliki ukuran panjang 25–30 cm (10–12 in).

2. Makaroni
Makaroni merupakan salah satu pasta yang bentuknya seperti pipa kecil yang
bengkok membentuk busur. Makaroni biasanya diolah dengan saus krim dan
kacang polong. Makaroni sendiri dapat dihidangkan dengan bahan lainnya seperti
daging ayam, sayur-sayuran, sapi dan masih banyak lagi sesuai selera.

3. Fettucine
adalah Fettuccine. Bentuknya seperti kuetiau, pipih dan lebar. Dapat dijumpai
dalam tiga warna, hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning
dari telur. Cocok dijadikan sajian main course dengan daging, keju, sayuran atau
seafood. ukuran lebar pada fetucinni 0,5 inci (13 mm).
4. Fusilli
Fusilli. Menyerupai bentuk spiral. Biasanya di olah dengan cream sauce dengan
tomat dan kacang polong.

5. Lasagne.
Berbentuk lembaran tipis dengan panjang ± 27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai
dalam tiga warna, kuning untuk hidangan panggang, merah biasanya di olah
dengan saus tomat dan hijau cocok dipadu dengan bayam atau aneka sayuran.

6. Farfalle.
Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi bergerigi. Cocok untuk hidangan salad
atau main course dengan saus yang creamy seperti mornay sauce.
7. Canelloni.
Seperti pipa agak besar. Biasanya diisi daging pada bagian tengahnya yang
berlubang.

8. Penne
Penne memiliki kemiripan dengan Canneloni namun bentuknya berujung serong

9. Conchiglioni.
Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk isi soup, salad dan main course.
10. Raviolli
Ravioli adalah jenis pasta yang terdiri dari isian yang diselimuti adonan pasta
tipis. Biasanya disajikan dalam kaldu atau dengan saus, mereka berasal sebagai
makanan tradisional dalam masakan Italia. Ravioli umumnya berbentuk bujur
sangkar, meskipun bentuk lain juga digunakan, termasuk lingkaran dan setengah
lingkaran