MAKALAH TATABOGA MENGENAI BERBAGAI

RESEP FUSION FOOD

Disusun Oleh :

Nabilla Zulfa Amina

MADRASAH ALIYAH NEGERI 2

KOTA BANJARMASIN

2022-2023
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI .............................................................................................. 2

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................... 3

1.1 Latar Belakang .................................................................................... 3

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian................................................................................. 4
BAB II PEMBAHASAN............................................................................ 5

2.1 Resep Bitterballen Masala .................................................................... 5

2.2 Resep Lasagna EggMush Bolognese ................................................... 6

2.3 Resep Spagetti Cheese Mentai ............................................................. 7

2.4 Resep Fushion Bread Pudding ............................................................. 8

2.4 Resep Panada Bolognaise ..................................................................... 9

BAB III KESIMPULAN ........................................................................... 11

 BAB I

LATAR BELAKANG
Industri makanan dan minuman di Indonesia terus mengalami perkembangan. Menurut
Kementrian Perindustrian Republik Indonesia (RI), industri makanan dan minuman nasional
tercatat mengalami pertumbuhan sebesar 7,19 persen pada tahun 2017 triwulan II, sedangkan
pertumbuhan industri makanan dan minuman rata-rata mengalami pertumbuhan 9,5 persen
pada setiap tahunnya. Hal ini menunjukkan bahwa permintaan dan daya beli masyarakat akan
makanan dan minuman meningkat.
Selain mengalami peningkatan, industri makanan dan minuman di Indonesia juga semakin
bervariasi dengan munculnya bermacam-macam makanan jenis baru maupun makanan zaman
dahulu yang dikemas modern. Berdasarkan observasi peneliti, masyarakat sudah banyak yang
memiliki perangkat elektronik/gawai (gadget) dan mudah mengakses internet sehingga
menyebabkan penyebarluasan trend makanan minuman berkembang semakin cepat. Beragam
makanan dan minuman dari luar negeri yang masuk ke Indonesia dapat diamati dengan
menjamurnya streetfood (makanan jalanan) yang menjajakan makanan dan minuman negara
lain dan restoran Korea, Thailand, Jepang dan negara lainnya yang disasarkan baik untuk kelas
ekonomi rendah sampai ekonomi tinggi tersebar luas dan berkembang pesat di kota-kota besar
di Indonesia.
Sebelum makanan dan minuman menjadi sebuah industri seperti sekarang, pada abad ke-
16 hingga sekitar abad ke-17, masyarakat mengenal menu klasik yaitu makanan yang biasa
disajikan pada perjamuan besar kerajaan yang memiliki 12 atau lebih course dan setiap course
bervariasi yang disesuaikan dengan tradisi masing-masing. Menu ini tersusun atas cold hors
d’oeuvre, soup, hot hors d’oeuvre, fish, main course or piecede, hot entree, cold entree, shorbet,
roast, vegetables, sweet, dan dessert (Hamidah, S. & Komariah, K., 2013: 160). Susunan menu
ini dikenal dengan menu klasik. Menu klasik membutuhkan waktu yang lama pada proses
pembuatannya, selain itu harganya pun mahal karena menggunakan bahan yang tidak sedikit,
dan giliran hidangan yang banyak.
Pada awal abad ke-19, muncul menu modern yaitu susunan menu versi lebih pendek dari
menu klasik yang mengkombinasikan beberapa susunan menu klasik yang dapat digabung
hingga disederhanakan menjadi 4 hidangan giliran. Susunan menu modern yaitu appetizer,
soup, maincourse, dan dessert (Sulaiman, H., 2015: 12). Seiring dengan berjalannya dan
berkembangnya zaman, orang mulai bosan dengan menu modern sehingga tidak sedikit orang
mulai mengkreasikan menu.
 Salah satu bentuk perkembangan makanan dan minuman di masyarakat sekarang ini
adalah dengan munculnya makanan dan minuman yang dikenal dengan sebutan fusion food.
Fusion food adalah mencampurkan dan mengkombinasikan berbagai teknik dan racikan bahan
dari berbagai negara untuk dicampur dan digabungkan di atas suatu piring dengan sengaja
(Sarioglan, M., 2014: 64). Fusion food menurut Evangelista, M.T., (2013: 12) dibagi menjadi
tiga macam yaitu sub-regional fusion, regional fusion, dan continental fusion.
Berdasarkan observasi peneliti, banyak makanan fusion yang berkembang di masyarakat
dengan rasa dan penyajian yang unik seperti Onigiri Rendang yaitu nasi kepal ala Jepang
dengan isian daging rendang khas Indonesia dan menu spesial dari restoran McDonald’s pun
pernah menawarkan Burger Balado dan Burger Rendang ini menjadi bukti bahwa makanan
fusion dapat diterima lidah masyarakat dengan rasa yang masuk akal. Namun, tidak sedikit
juga yang menolak fusion food karena justru menyalahi aturan sehingga tidak dapat diterima
lidah dan tidak masuk akal. Hal ini menunjukkan bahwa diperlukan ilmu tentang boga
khususnya yang mengulas tentang fusion food sebelum membuat fusion food yang sebenarnya,
dan keterampilan serta kreatifitas yang dapat dipelajari yaitu melalui pendidikan.

RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana resep Fushion Food Bitterballen Masala
2. Bagaimana resep Fushion Food Lasagna EggMush (Eggplant and Mushroom) Bolognese
3. Bagaimana resep Fushion Food Spagetti Cheese Mentai
4. Bagaimana resep Fushion Food Bread Pudding
5. Bagaimana resep Fushion Food Panada Bolognaise

TUJUAN
1. Untuk mengetahui Fushion Food Bitterballen Masala
2. Untuk mengetahui Fushion Food Lasagna EggMush (Eggplant and Mushroom) Bolognese
3. Untuk mengetahui Fushion Food Spagetti Cheese Mentai
4. Untuk mengetahui Fushion Food Bread Pudding
5. Untuk mengetahui Fushion Food Panada Bolognaise
 BAB II

2.1 Bitterballen Masala

Perpaduan makanan India dan Belanda. India karena menggunakan bahan dasar garam masala.
Dan bitterballen makanan khas negara Belanda.
Bahan:
Kentang 3 buah
Kornet rasa keju merk Pronas 50gr sebanyak 6 pak
Garam masala 3-4 sdt
Lada dan bubuk bawang putih sesuai selera
Bawang Bombay 1 buah
Susu 4 sdm
Keju mozzarella parut 10 sdm
Telur 2-3 butir, kocok lepas
Tepung roti 150gr
Saus cocolan: Mayonaise dan saus sambal
Langkah-langkah:
1. Rebus kentang hingga matang. Hancurkan sampai halus. Diamkan hingga dingin.
2. Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan kornet, garam masala, lada dan keju.
Icip. Pastikan rasa tidak hambar.
3. Adonan kornet: Campurkan kentang, tumisan kornet dan susu. Aduk hingga rata.
4. Pelapis: Siapkan 3 mangkok. Satu untuk tepung roti/tepung terigu. Satu untuk telur
yang sudah di kocok. Satu lagi untuk tepung lagi.
5. Ambil adonan kornet, beri keju lagi (jika ingin). Bulatkan yang rapih.
6. Gulingkan adonan kornet ke 3 mangkok secara berurutan. Tepung-Telur-Tepung.
7. Diamkan selama 1 jam di kulkas. Lalu di goreng.
2.2 Lasagna EggMush (Eggplant and Mushroom) Bolognese

Makanan ini adalah Perpaduan makanan Italia dan Indonesia. Italia untuk pasta dan sausnya.
Indonesia untuk terong rebusnya.
Bahan:
Kulit lasagna 6 lembar
Saus Bolognese (ku pakai sisa saus yang di bikin sendiri pakai tomat ceri)
Terong 1 buah
Jamur Champignon 5 buah
Keju Mozzarella
Mini oven atau gas torch
Langkah-langkah:
1. Rebus kulit lasagna hingga matang .
2. Rebus/tumis terong dan jamur. Tiris hingga kering.
3. Siapkan pyrex atau sejenisnya.
Layer 1: Taruh 2 kulit lasagna. Susun terong dan jamur. Taburi saus bolognaise di atasnya.
Lakukan sampai lapisan layer ke3.
4. Susun keju mozzarella di layer paling atas.
5. Masukkan lasagna yang sudah tersusun ke dalam mini oven selama 5-8 menit.
6. Jika keju belum terlalu meleleh. Dapat di bakar dengan gas torch.
2.3 Spagetti Cheese Mentai

Perpaduan makanan Jepang, Italia dan Amerika. Jepang untuk saus mentainya. Italia untuk
pastanya. Amerika untuk ayam panggangnya.
Bahan:
Spaghetti 500 gr
Ayam tanpa tulang (chicken fillet) 500 gr
Marinade ayam dengan garam dan lada sesuai selera
Kecap asin/shoyu
Nori atau bubuk rumput laut
Keju mozzarella
Bahan saus mentai:
Mayonnaise merk Mayumi
Saus sambal
Langkah-langkah:
1. Rebus spaghetti. Tiriskan.
2. Grilled ayam yang sudah di bumbui dengan bawang putih hingga matang.
3. Iris ayam dengan ketebalan sesuai selera.
• Saus mentai:
1. Campur 10 sdm mayo, 3 sdm saus sambal dan 1/2 sdt kecap asin. Aduk hingga rata.
2. Tambahkan saus lagi, jika ingin lebih pedas. Tambahkan 1 sdm air putih, jika tekstur
saus masih kentalan.
4. Siapkan pyrex atau sejenisnya. Di dalam pyrex. Campur spaghetti, ayam, nori dan
kecap asin (3 sdm atau sesuai selera). Aduk hingga kecap asin merata.
5. Oleskan saus mentai diatasnya.
6. Tabur irisan keju mozzarella yang banyak di atas saus mental.
7. Bakar keju menggunakan gas torch.
2.4 Fushion Bread Pudding

Bahan :
6 lembar roti tawar (me : roti whole wheat)
1 butir telur ayam
100 g gula pasir
600 ml susu cair tawar
1 sdm butter
1/2 sdt vanili bubuk
2 sdt kapulaga bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
75 g kacang almond (potong kecil)
75 g kacang mete (potong kecil)
Langkah-langkah :
1. Potong kecil roti tawar, kacang almond dan kacang mete. Sisihkan
2. Campur susu cair, gula, telur, vanili bubuk, kayu manis bubuk, pala bubuk dan kapulaga
bubuk. Aduk rata dan tes rasa
3. Campur bahan cair ke dalam potongan roti tawar. Tambahkan juga potongan kacang
almond dan kacang mete. Aduk rata dan diamkan sebentar
4. Tuang campuran adonan ke dalam loyang dan panggang 50 menit pada suhu 180°
5. Fushion Bread Pudding siap disajikan.
2.5 Panada bolognaise

Bahan Isi:
100 gram daging giling
75 gram mixed vegetable
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
2 buah tomat merah, seduh, cincang kasar
2 sendok makan pasta tomat
1 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh oregano
1/4 sendok teh basil
100 ml air
70 gram keju melted
2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bahan Kulit:
250 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh baking powder
1 sendok teh (4 gram) ragi instan
1 sendok makan gula pasir
1 butir telur
1/2 sendok teh garam
125 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
500 ml minyak, untuk menggoreng
Cara Membuat Panada Bolognaise:
1. Isi: tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah
warna. Tambahkan tomat, pasta tomat, saus tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk
rata.
2. Masukkan air. Masak sampai mendidih. Tambahkan mixed vegetable. Masak sampai matang
dan meresap. Masukkan oregano dan basil. Aduk rata. Angkat dan biarkan dingin.
3. Kulit: campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata.
Masukkan telur, garam, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan 20
menit.
4. Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.
5. Pipihkan adonan. Beri isi. Tambahkan keju melted. Pilin membentuk pastel. Diamkan 20
menit.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.
 BAB III
KESIMPULAN

Pada zaman sekarang banyak sekali para pelaku di dunia kuliner membuat makanan yang
baru, salah satu contohnya adalah fusion food. Fusion food berarti menu makanan yang
menggabungkan ciri khas dua negara, baik dari segi bumbu, bahan bahan maupun cara
penyajian (Bloem, 2014). Menurut David Farbacher, terdapat tiga tipe makanan fusion, tipe
pertama yaitu mencampurkan makanan dari satu daerah dengan daerah lain, tipe kedua yaitu
mencampurkan dua jenis makanan menjadi satu jenis makanan baru, dan tipe ketiga adalah
menyatukan makanan terhadap suatu budaya.
Fusion food telah menjadi tren di dunia kuliner di Jakarta dan kota-kota besar lainnya di
Indonesia dan bahkan tren fusion food sedang digemari wisatawan. Fusion food ini menjadi
populer karena memberikan inovasi makanan terhadap dunia kuliner, dan memberikan
pengalaman kuliner yang unik dan khas, serta menambah variasi pada budaya kuliner yang ada
(Jakarta Post, 2014).