PENGOLAHAN DAN KEWIRAUSAHAAN MAKANAN KHAS DAERAH

KALIMANTAN TIMUR

NASI BEKEPOR

NAMA : MUHAMMAD.RAFI SINGGIH

KELAS : XI MIPA 6

TAHUN AJARAN 2022/2023

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat,taufik dan inayah-Nya
serta nikmat sehat sehingga penyusunan makalah gunamemenuhi tugas PKWU ini dapat
selesai sesuai dengan yangdiharapkan. Shalawat serta salam selalu tercurahkan kepada
baginda NabiMuhammad SAW dan semoga kita selalu berpegang teguh pada sunnahnya.

Dalam penyusunan makalah ini tentunya hambatan selalu mengiringinamun atas bantuan,
dorongan, dan bimbingan dari orang tua, dosen pembimbingan, dan teman-teman yang tidak
bisa saya sebutkan satu per satuakhirnya semua hambatan dalam penyusunan makalah ini
dapat teratasi.

Makalah ini kami susun dengan tujuan sebagai.Semoga makalah ini dapat memberikan
manfaat dan sebagai bahan pemikirankhususnya untuk para pembaca dan tidak lupa kami
mohon maaf apabila dalam penyusunan makalah ini terdapat kesalahan baik dalam kosa kata
ataupun isi darikeseluruhan masalah ini. Kami sebagai penulis sadar bahwa makalah ini masih
jauhdari kata sempurna dan untuk itu kritik dan sangat kami harapkan demi kebaikankami untuk
kedepannya.
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar……………………………………………………………………………………….

1.Bab 1…………………………………………………………………………………………………

1.1Pendahuluan

1.2Latar Belakang

2.Bab 2

2.1 Resep

2.2 Masakan

2.3 Biaya

3.Bab 3

3.3 Biaya
 BAB 1

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG

Indonesia adalah negara yang memiliki beranekaragam suku dan budaya. Masing-masing suku
dan budaya tersebut memiliki ciri khas tersendiri mulai dari bahasa daerah, tarian, pakaian adat,
tata krama, sampai hidangan khas tradisionalnya. Salah satu yang umum dijumpai dan dapat
diterima oleh masyarakat dengan mudah adalah aneka kulinernya. Aneka kuliner di Indonesia
mudah diterima oleh masyarakat luas karena hal tersebut bersifat makanan dan minuman yang
tentunya kebutuhan pokok dalam kehidupan manusia. Dengan adanya kuliner khas yang unik
dan nikmat dari setiap daerah, kotakota di Indonesia mampu menarik minat di kalangan
masyarakat.

Indonesia memiliki kuliner yang beraneka macam yang merupakan cerminan dari keberagaman
budaya dan tradisi dari berbagai daerah di Indonesia. Kuliner Indonesia kaya dengan bumbu
yang berasal dari rempah – rempah seperti cabai, lengkuas, jahe, kencur, kunyit,kemiri, kelapa
dan gula aren. Tiap- tiap daerah memiliki teknik memasak yang berbeda sesuai bahan dan
dipengaruhi tradisi adat daerah tersebut.

Kutai adalah salah satu daerah di Kalimantan Timur. Selain potensi wisata yang beragam, Kutai
juga mempunyai sajian kuliner yang menarik para wisatawan yang akan berkunjung. Dengan
banyaknya produk kuliner lokal khas Kutai yang di tawarkan membuat konsumen semakin
banyak mempunyai referensi dan pertimbangan dalam mencicipi produk makanan yang ada di
Kutai, salah satu kuliner lokal khas Kutai adalah Nasi Bekepor.
 BAB 2
2.1 RESEP

Bahan-bahan:

 300 gr beras
 600 ml air
 2 lembar daun salam
 1 lembar daun pandan
 1 ikat daun kemangi
 1 sdt garam
 1/4 buah jeruk nipis. peras ambil airnya
 ikan asin goreng secukupnya, lalu sebagian di suwir-suwir
Bahan sambal raja :

 8 buah cabe merah keriting

 4 buah cabe rawit
 1/4 jeruk nipis . Peras ambil airnya
 1 sdt terasi bakar
 1 sdt garam
 1 sdt gula
 bahan sayuran sambal :
 kacang panjang secukupnya.
 potong dan goreng sebentar terong ungu.
 potong dadu dan goreng sebentar 4 siung bawang merah.
 potong menjadi 4 bagian telur ayam rebus untuk pelengkap

2.2 MASAKAN

Langkah Pembuatan Nasi Bekepor

 Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat nasi bekepor

 Cuci bersih beras lalu masukan kedalam panci.
 Tambahkan air, daun salam, daun pandan, garam dan masak hingga matang
 Haluskan bumbu sambal raja (cabe merah, cabe rawit, terasi bakar, gula, garam)
 Campur daun kemangi dan suwiran ikan asin ke nasi yang sudah matang dan beri
sedikit perasan air jeruk nipis.
 Sajikan selagi hangat bersama telur rebus dan ikan asin goreng.
 BAB 3
3.3 BIAYA OPERASIONAL

BAHAN JUMLAH BIAYA

Beras 10kg Rp.110.000
Air 5 liter Rp.20.000
Daun Salam 6 lembar Rp.10.000
Daun Pandan 3 lembar Rp.5.000
Daun Kemangi 3 ikat Rp.10.000
Garam 1 sachet Rp.5.000
Jeruk Nipis 3 buah Rp.5.000
Ikan Asin 0,5 kg Rp.20.000
Cabe Merah Keriting 0,5 kg Rp.25.000
Cabe Rawit 0,25 kg Rp.30.000
Terasi 5 sachet Rp.5.000
Gula 1 sachet Rp.15.000
Kacang Panjang 2 ikat Rp.7.000
uytTerong Ungu 3 buah Rp.8.000
Bawang Merah 0,25 kg Rp.7.000
Telur Ayam 1 kg Rp.20.000
Minyak Goreng 4 liter Rp.52.000
Ayam potong 5 kg Rp.175.000
TOTAL - Rp.529.000

ALAT JUMLAH HARGA

Pisau 1 buah Rp.80.000

Blender 1 buah Rp.150.000
Panci 1 buah Rp.100.000
Kompor & Gas 1 pasang Rp.300.000
Cobekan 1 buah Rp.105.000
Wajan 1 buah Rp.230.000
Sendok 3 buaj Rp.65.000
Meja 2 umit Rp.2.600.000
Kursi 2 unit Rp.1.520.000
Wadah 8 unit Rp.115.000
Etalase 1 unit Rp.1.250.000
Kertas Nasi 2 bungkus Rp.60.000
 Sepatula 1 unit Rp.50.000
TOTAL Rp.6.625.000

Perkiran modal yang dikeluarkan perhari adalah Rp.529.000 dalam sekali produksi,yang dimana dalam
sekali produksi mampu menjual sekitar 60 bungkus

 Harga jual 1 bungkus: Rp.10.000

Maka dalam sehari : 60 X Rp.10.000 = Rp.600.000
Jadi laba nya : Rp.600.000 – Rp.529.000
: Rp.71.000/hari

Jadi dapat disumpulkan:

 Modal dalam 1 hari : Rp.529.000

Modal dal 1 minggu : Rp.3.703.000
Mpdal dalam 1 bulan : Rp.15.870.000

 Laba dalam 1 hari :Rp.71.000

Laba dalam 1 minggu :Rp.429..000
Laba dalam 1 bulan : Rp.2.130.000

3.2 6M

 Man
Usaha Nasi Bekepor ini merupakan usaha yang mudah untuk dijalankan dan juga
berdasarkan analisis sebelumnya keuntungan yang didapatkan sangatlah
besar .Peluang untuk usaha Nasi Bekepor ini bisa dilakukan oleh kalangan masyarakat
yang mempunyai keahlian memasak.Untuk tenaga kerjanya sendiri, usaha ini tidak bisa
dilakukan oleh seorang diri saja, dalam usaha yang lumayan cukup sedang memerlukan
sekitar 5 sampai 10 orang tenaga kerja,sedangkan dalam usaha yang kecil memerlukan
3 sampai 5 orang.

 Money
1. Investasi peralatan
Pisau =Rp.80.000
Blender =Rp.150.000
Panci =Rp.100.000
Kompor & Gas=Rp.300.000
Cobekan =Rp.105.000
Wajan =Rp.230.000
Sendok =Rp.65.000
Meja =Rp.2.600.000
Kursi =Rp.1.520.000
Wadah =Rp.115.000
 Etalase =Rp.1.250.000
Kertas Nasi=Rp.60.000
Sepatula =Rp.50.000
TOTAL =Rp.6.625.000
Jadi jumlah investasi alat sebesar Rp.6.625.000
2. Biaya operasional perbulan
A. Penyusutan kompor dan gas
1/62 x Rp.300.000 =Rp.5.000
B. Penyusutan wajan
1/62 x Rp.230.000 = Rp.4.000
C. Penyusutan wadah
1/44 x Rp. 115.000 =Rp.3.000
D. Penyusutan cobekan
1/62 x Rp.105.000=Rp.2.000
E. Penyusutan pisau
1/44 x Rp.80.000=Rp.2.000
 Market
Peluang usaha Nasi bekepor patut diambil bagi seseorang yang memebutuhkan
refrensi peluang usaha kuliner yang menjanjikan,usaha nasi bekepor ini memang
mendatangkan prospek bisnis yang cemerlang untuk dijalankan sebagai suatu
pilihan usaha prospektif.Sebelum menjalankan usaha makanan ini memang
menjadi usaha yang tidak memerlukan modal yang sangat besar.Pemasaran dari
usaha makanan ini memang sanagt bagus serta mudah diterima masyarakat
luas.Usaha ini pula bisa dipasalkan melalui internet seperti jualan di
Instagram,facebook,dan di go send.
 Method
Langkah Pembuatan Nasi Bekepor
1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat nasi bekepor
2. Cuci bersih beras lalu masukan kedalam panci.
3. Tambahkan air, daun salam, daun pandan, garam dan masak hingga
matang
4. Haluskan bumbu sambal raja (cabe merah, cabe rawit, terasi bakar,
gula, garam)
5. Campur daun kemangi dan suwiran ikan asin ke nasi yang sudah
matang dan beri sedikit perasan air jeruk nipis.
6. Sajikan selagi hangat bersama telur rebus dan ikan asin goreng.
 Material
Bahan-bahan nasi bekepor:
o 300 gr beras
o 600 ml air
o 2 lembar daun salam
o 1 lembar daun pandan
o 1 ikat daun kemangi
o 1 sdt garam
 o 1/4 buah jeruk niikan asin goreng secukupnya, lalu sebagian di
suwir-suwir

Bahan sambal raja :

o 8 buah cabe merah keriting

o 4 buah cabe rawit
o 1/4 jeruk nipis . Peras ambil airnya
o 1 sdt terasi bakar
o 1 sdt garam
o 1 sdt gula
bahan sayuran sambal :

o kacang panjang secukupnya.

o potong dan goreng sebentar terong ungu.
o potong dadu dan goreng sebentar 4 siung bawang merah.
o potong menjadi 4 bagian telur ayam rebus untuk pelengkap

 Machine
Pisau
Blender
Panci
Kompor & Gas
Cobekan
Wajan
Sendok
Meja
Kursi
Wadah
Etalase
Kertas Nasi
Sepatula

3.3 SWOT

 Streght
-Memiliki varian lauk yang bermacam-macam
-Harga relative murah
-Rasa yang cukup lezat
-Bahan yang masih mudah dicari
-Lumayan terkenal di Kalimantan Timur
 Weakness
 -Harga bahan pokok kadang tidak stabil
-Butuh waktu yang sedikit lama untuk memasaknya
-tidak awet jadi bisa cepat basi
-cukup sulit untuk membuat cita rasa yang lezat
-tidak semua orang suka
 Opportunity
-Dapat dijadikan menu catering
-Lumayan banyak peminat di Kalimantan Timur
-Dijadikan menu tempat usaha kuliner
 Threat
-Semakin banyak pesaing
-Banyak produk yang serupa
-Pesaing yang menjual dengan harga lebih murah
-Kompetitor membuat makanan yang lebih unik
-kompetior yang memiliki nilai keastetikan sendiri

3.4 MENU

MENU HARGA
Nasi Bekepor Rp.10.000
Ayam Goreng Rp.8.000
Kering tempe Rp.6.000
Mie Goreng Rp.6.000
Berkedel Rp.5.000
Telur Dadar Rp.5.000
Telur Baladp Rp.6.000
Ati & Ampela Rp.7.000
Tempe & Tahu Goreng Rp.1.500.

3.5 IDE PELUANG USAHA

Peluang Usaha yang dapat dimafaatkan dari Nasi Bekepor ini cukup banyak seperti sebgai menu
utama di resto,sebagai salah satu menu di usaha warung makan kecil,dan dapat dijadikan menu
catering.Usaha yang kami rencanakan adalah membuka warung
 BAB 4

4.1 PENGEMASAN

4.2 PEMASARAN