TUGAS ILMU BAHAN MAKANAN

“RESUME TENTANG PASTA ”

Disusun Oleh:

ANANTA YULFA /21079006

Dosen Pembimbing:

Prof.Dr.Ir.Anni Faridah,M.Si

Sari Mustika,S.Pt.,M.Si

PROGRAM STUDI D3 TATA BOGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021/2022
 PASTA

A. Pengertian Pasta
Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, yang biasanya terbuat
dari adonan tidak beragi berbahan tepung gandum durum (semolina) yang dicampur
dengan air atau telur dan dibentuk menjadi lembaran-lembaran atau bentuk-bentuk yang
beragam, yang kemudian dimasak dengan cara direbus atau dipanggang. Di Indonesia, jenis
pasta yang populer adalah spageti, makaroni dan lasagna. Namun, sebenarnya ada banyak lagi
jenis pasta lainnya, seperti vermiseli, fetucini, fusilli, penne, ravioli dan sebagainya.
Dalam bahasa Inggris, pasta adalah sebutan untuk berbagai jenis
masakan dengan bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus. Pasta berasal
dari bahasa Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta"
bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastri atau bolu. Dalam bahasa Italia, pasta yang
berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta.
Pasta dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji
gandum durum dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan
benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari
campuran tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut
untuk dijadikan hidangan seperti kaserol.
Di luar negara asalnya di Italia, pasta biasanya dijual di dalam kemasan dalam
bentuk kering. Pasta kering dibuat di pabrik dengan menggunakan mesin ekstrusi yang
mendorong keluar adonan pasta melalui lubang-lubang saringan. Bentuk-bentuk pasta yang lain
diperoleh dengan menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang kemudian dipotong-potong
atau dicetak.
B. Jenis-jenis pasta
1. Spaghetti
Dalam bahasa itali spaghetti berarti tali atau kecil selain itu ada beberapa variasi
spaghetti, spaghetti ala citarah, spaghettini, dan spaghettoni pada dasarnya bentuknya sama-
sama lurus memanjang tapi ukuran ketebalannya yang sedikit berbeda .
2. Linguini
linguini artinya lidah kecil bentuknya lebih lebar, lebih rata dari spaghetti. Nama
dan variasi lainnya adalah bavettine, bavette fini, radichini, trenette, dan linguettine.
3. Fettuccine
fettuccine memiliki ukuran lebih lebar dari linguini dan permukaannya rata.
Bentuknya mirip kwiteau di indonesia selain itu ada variasi dan nama lain seperti lasanya,
fettuci,ramix, dan sagne .
4. Capellini
Pasta ini dikenal dengan pasta rambut malaikat. Pasta ini memiliki bentuk mirip
seperti spaghetti tetapi berdiameter lebih kecil dan lebih tipis
 5. Bucatini
Pasta ini mirip dengan spaghetti lainnya dengan lubang di tengahnya, kata ini
dalam bahasa italia menjadi sedotan berlubang .
6. Ravioli
Pasta ini disebut pasta isi yang paling terkenal, bisa di isi dengan daging atau
keju, duo potong pasta sering ditutup dengan garpu sehingga potongannya bergaris-garis.
7. Tortellini
Pasta ini berukuran kecil dan berbentuk cincin dan di isi dengan daging atau keju
pasta ini juga seperti pusar sehingga sering dijuluki sebagai pasta pusar.
8. Fusilli
Pasta ini berbentuk seperti pembuka botol, tetapi memiliki spiral yang lebih
rapat.
9. Farfalle
Pasta yang satu ini seperti dasi kupu-kupu yang terkenal di amerika serikat,
selain itu pasta yang satu ini juga dikenal dengan nama bow-tie pasta, strichehetti. Dengan
variasi farfalle rigate, farfallone dan farfalline.
10. Conchiglie
Pasta ini memiliki arti kerang karena bentuknya menyerupai kerang. Pasta ini
juga tersedia dalam berbagai warna seperti tinta cumi (hitam) atau bayam (hijau).
11. Gnocchi
Bentuk pasta ini seperti pangsit dan terbuat dari kentang. Pasta ini mirip dengan
punggung bukit di atasnya yang dibuat dengan garpu.
12. Penne
Pasta ini merupakan jenis pasta yang berlubang, dinamai sesuai bentunya seperti
penne.
13. Ziti
Pasta ini mirip dengan penne tapi memiliki potongan lurus dibagian ujung, pasta
ini biasanya dipotong-potong sebelum disajikan . Ziti memiliki arti pengantin karena ziti
biasanya disajikan di pesta pernikahan .
14. Orecchiette
Pasta ini di berkan nama orecchiette karena bentuknya seperti telinga kecil.
15. Lasagna
Pasta ini merupakan pasta lembaran datar yang juga merupakan salah satu pasta
tertua di dunia, dan dapat ditelusuri kembali ke zaman yunani kuno.
C. Kegunaan pasta
Pasta digunakan untuk adonan cake, roti, buttercream, dan cookies.
Contoh pasta makanan yang Titan jual diantaranya Toffieco, Trans, Koepoe, Red Belle, dan Ny.
Liem.
D. Penyimpanan pasta
1. Pastikan untuk menyimpan pasta kering di dalam wadah
2. Menyimpan pasta basah ke dalam kulkas

Kamu dapat menaruhnya dalam kantong plastik kemudian simpan dalam lemari
es. Pasta basah yang didinginkan dapat bertahan 3-5 hari. Tips agar pasta tidak lengket,
 sebelum melakukan penyimpanan beri minyak goreng kemudia aduk hingga rata. Pasta basah
akan jauh lebih lama bertahan jika dibekukan

DAFTAR PUSTAKA

 https://youtu.be/CeU6myteOxA
 https://id.m.wikipedia.org/wiki/pasta
 https://www.popmama.com/life/home-and-living/fx-dimas-prasetyo/begini-cara-menyimpan-dan-
menyiapkan-pasta-yang-benar