POTATOES

Elly Siti Nurasyiah J, S.Pd.

KLASIFIKASI KENTANG

Berdasarkan kualitasnya kentang dibagi

menjadi :
a. Waxy Potatoes yaitu kentang yang
mengandung banyak gula dan sedikit zat
tepungnya. Kentang ini baik digunakan
untuk salad, kentang rebus dan soup.
b. Starchy Potatoes yaitu kentang yang
mengandung sedikit gula dan banyak zat
tepungnya. Kentang ini baik digunakan
kentang goreng dan baking potatoes.
Kentang diperjualbelikan
dalam keadaan:

A. SEGAR
B. KALENGAN
C. FROZEN POTATOES
MACAM-MACAM
POTONGAN
KENTANG
Click icon to add picture
1. POMMES ALLUMETES
Potongan kentang dengan
ukuran 5 cm x 3 mm x 3 mm
2. Pommes Parmentier (Cubes) :
1 cm x 1 cm x 1 cm
3.Pommes Frites/French Fries, yaitu potongan
kentang yang berukuran
1 cm x 1 cm x 4-6 cm
4. Pommes Chips yaitu potongan kentang
dengan irisan bulat tipis
5. Pommes Paille yaitu potongan kentang
berbentuk jerami
6.POMMES MATCHSTICK YAITU POTONGAN
KENTANG YANG BERUKURAN
5 MM X 5 MM X 5 CM
7. Pommes Mighnotte yaitu potongan
kentang dengan ukuran 7 mm x 7 mm x 7 cm
8. Pommes Gauffrettes yaitu potongan
kentang dengan bentuk wafel
9. Pommes Chateau yaitu potongan
kentang dengan bentuk barrel ( 5 cm )
10. Pommes Cocotte yaitu potongan
kentang dengan bentuk barrel
( 3 cm )