Kue Indonesia dari Umbi-Umbian dan Kacang-Kacangan.

1.1 Pengertian Umbi.

“ Umbi “ secara umum yang dimaksud dengan umbi-umbian adalah;
- Akar yang membesar yang diperoleh dari dalam tanah berupa akar sejati atau
perubahan dari dan batang yang merupakan tempat cadangan makanan.
- Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat
perubahan fungsinya.
- Jenis tanaman dengan batang yang menebal untuk mengumpulkan dan menyimpan zat
cadangan makanan di dalam batang yang tumbuh di bawah tanah.
Menurut jenisnya umbi dapat dibedakan antara lain, sebagai berikut;
a. Ubi jalar (sweet potato), kentang (potato), talas (taro), Gadung
b. Ubi kayu/singkong (cassava), erut/ararut, dan ganyong.
Untuk umbi jenis gadung, tidak digunakan karena ubi gadung mengandung racun.
Umbi yang digunakan untuk pembuatan kue pada umumnya umbi yang sudah cukup tua dan
disesuaikan dengan kgunaannya.
Kriteria kualitas umbi yang baik adalah , sebagai berikut;
- Tidak bernoda, tidak berlubang, tidak bertunas
- Kulitnya mulus tidak memar
- Hanya sedikit memiliki mata
- Terlihat bersih alamiah dan jika diremas terasa padat
- Tidak berair dan lunak
- Tidak memiliki kulit berwarna hijau

1.2 Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan umbi untuk dijadikan kue Indonesia
adalah;
a. Umbi sebaiknya segera digunakan, supaya rasanya tidak pahit dan warnanya berubah.
Sedangkan untuk ubi jalar sebaiknya disimpan beberapa hari agar rasanya lebih
manis.
b. Umbi-umbian harus dicuci sebelum an sesudah dikupas agar rasanya lebih manis.
c. Umbi-umbian direndam didalam air secara berulang-ulang untuk menghilangkan
racun dan asam sianida.
d. Umbi-umbian sebaiknya direndam dalam air pencuci beras agar umbi yang putih dan
menjadi lebih putih.
e. Umbi-umbian direndm dala air garam untuk menghilangkan asa gatal.

1.3 Teknikpengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian adalah;

a. Steaming (kukus)
b. Shallow frying (menggoreng menggunakan minyak sedikit)
c. Bake/baking (panggang)
1.4 Peralatan pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian adalah;
a. Alat persiapan pengolahan terdiri dari;
- Pisau (knife), timbangan (scale), talenan (cutting board), kom adonan (bowl), gelas
ukur (measuring jug), sendok (spoon), parutan (grater)
b. Alat pengolahan terdiri dari;
- Kompor (stove), panci perebus (pot), wajan (wok), kukusan (steamer), spatula kayu
(wooden spatula), Loyang (baking pan)
c. Alat hiding terdiri dari;
- Piring (plate), garpu kue (dessert fork), keranjang kue (bascet), pengambil kue (tang),
sendok kue (dessert spoon)
1.5 Olahan kue dari umbi-umbian
- Kue mangkok ubi ungu, getuk lindri, lemet singkong
- Kue talam singkong, kue mata roda, kroket singkong, misro, combro
- Kue lapis singkong, bolu singkong
- Kue lumpur kentang
- Kue bengawan solo

Kacang-kacangan.
Kacang-kacangan yang digunakan dalam pembuatan kue adalah;
1.1 Kacang Tanah (peanut)
Nama latinya; Arachis hypogaea
Tanaman ini berasal dari Amerika, mempunai tinggi 30-50 cm, kacang tanah kaya akan
zat fitokimia (zat alami), antioksidan, Vit A, B1, B2, Kalsium, Protein dan lemak
Kegunaannya bagi tubuh kita adalah;
- Membangun dan memperbaiki sel didalam tubuh
- Mencegah kolesterol tinggi
- Melancarkan pencernaan
- Menurunkan berat badan
- Mengelola kadar gula darah
Olahan kue dari kacang tanah yaitu; kue kacang, cake kacang, kipang kacang
1.2 Kacang Hijau (mung beans)
Nama latinnya; vigna radiata
Kacang hijau sebagai sumber vitamin B, mengandung zat besi, fosfor, kalsium.
Kegunaannya bagi tubuh kita adalah;
- Mengurangi resiko kehamilan bermasalah
- Melancarkan pencernaan
- Menurunkan resiko penyakit jantung
- Membantu menjaga berat badan
Olahan kue dari kacang hijau yaitu; bolu kacang, bakpia, onde-onde, bakpao, gandasturi
(jaja rengas), kue ku.
1.3 Kacang Tolo (Tolo Beans)
Nama latinnya; anacardium occidentale
Kacang tolo mengandung protein nabati, lemak, kalium, karbohidrat, kalsium dan fosfor
untuk membentuk otot, jaringan kulit dan kuku.
Kegunaannya untuk tubuh kita adalah;
- Menyehatkan jantung,
- menguatkan gigi
- sumber protein nabati yang baik
- menyokong kebutuhan tubuh
- turunkan berat badan
Olahan kue dari kacang tolo yaitu; kue gempo, lepet, jaja bantal, lentho tolo
1.4 Kacang Mente (cashew nut)
Nama latinnya; Vigna unguiculata
Kacang mente merupakan kerabat dari buah manga, mente/mete bukan jenis kacang
melainkan biji dari jambu mete atau lebih dikenal dengan jambu monyet.
Kegunaannya untuk tubuh kita adalah;
- Mencegah kanker
- Memelihara Kesehatan jantung
- Menurunkan berat badan
- Mencegah hipertensi
- Menjaga kekuatan rambut
Olahan kue dari kacang mente yaitu; kue kering/cookies, chocochips
Resep kue Indonesia dari umbi-umbian.
1. Kue Lumpur Ubi Ungu

Bahan-bahan;
- 250 gram ubi ungu (dikukus 15 menit dan di lembutkan hingga halus)
- 75 gram tepung terigu
- 75 gram gula pasir
- 125 ml santan
- 1 butir telur
- 1 sdm/15 gram mentega (dilelehkan)
- 5 gram garam
- 1 sachet/40 gram susu kental manis
- 5 gram kismis, untuk toping
 Cara membuat:
- Kocok telur dengan gula, hingga mengembang
- Tambahkan ubi ungu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata
- Kemudian masukkan tepung, aduk hingga rata
- Tambahkan susu kental manis, tambahkan santan sedikit demi sedikit sambal diaduk
hingga adonan tercampur dengan baik, tambahkan garam dan mentega yang telah
dilumerkan, aduk hingga tercampur rata
- Siapkan loyang untuk kue lumpur, panaskan dengan api kecil, sebelum adonan
dimasukkan dioles terlebih dahulu dengan sedikit mentega, lalu masukkan adonan
hingga rata dengan permukaan loyang, kemudian ditutup dengan tutup loyang
tersebut.
- Jika sudah terlihat setengah matang, isi toping dengan kismis diatas kue lumpurnya,
tutup kembali, dipanggang 15 hingga matang.
- Kue lumpur diangkat dari loyang, kue lumpur siap disajikan.

2. Combro

Bahan kulit combro;

- 750 gram singkong, diparut
- 100 gram kelapa parut
- 30 gram daun bawang prei, iris tipis
- 5 gram ketumbar bubuk
- 10 gram garam
Bahan Isian combro;
- 300 gram oncom, kukus 10 menit kemudian dihaluskan
- 100 gram tempe, kukus 10 menit kemudian dihaluskan
- 50 gram daun kemangi, gunakan daunnya saja (pisahkan daun dari tangkainya)

Bumbu untuk isian combro;

- 100 gram bawang merah, iris tipis
- 50 gram cabe merah
- 30 gram cabe rawit merah
- 20 gram kencur
- 5 gram garam
 Cara membuat;
- Haluskan cabe merah,cabe rawit dan kencur
- Tumis terlebih dahulu irisan bawang merahnya, hingga harum kemudian masukkan
bumbu yang dihaluskan tadi, tumis hingga beraroma menyengat hidung, tambahkan
100 ml air, tambahkan oncom dan tempe yang telah dihaluskan, tambahkan garam
dan daun kemangi, tumis hingga layu. Dinginkan,
- Campurkan dan aduk rata semua bahan dari kulit combro.
- Ambil adonan kulit combro kurang lebih 40 gram (berat dari kulit combronya per biji)
kemudian dipipihkan, letakkan ½ sdm isian combro ditengah-tengahnya, lalu bulatkan
seperti membuat perkedel.
- Tempatkan diatas nampan, hingga adonan habis terbentuk.
- Lalu siap digoreng, dengan minyak panas sedang.
- Goreng hingga berwarna keemasan, angkat dan tiriskan.
- Combro siap disajikan.