STUDI KASUS GIZI PADA REMAJA

KELOMPOK 6 KELAS 1B

1. Andi beruisa 17 tahun dengan BB 48 Kg dan TB 155 Cm , kegiatan sehari-hari adalah

kuliah dikampus Poltekkes. Andi makan 3 kali sehari dengan 2 kali selingan.
Pertanyaan :
a. Berapakah BBI.
b. Bagaimana status gizinya.
c. Berapakah kebutuhan energi dan zat-zat gizinya.
d. Buat susunan menu sehari.
e. Buatlah rekapan bahan makanan dan daftar belanjanya.

Jawab:

Dik: Nama : An. Andi

BB : 48 Kg

TB : 155 Cm

Umur : 17 Tahun

Pekerjaan : Mahasiswa

a. Menghitung BBI
BBI =(TB (cm) -100) ± 10%
= (155 (cm) -100) ± 10%
= 55 – 5,5 Kg/ 55 + 5,5 Kg
= 49,5 Kg/60,5 Kg
Maka, BBI/DBW Remaja tersebut adalah : 49,5 Kg/60,5 Kg

b. Menghitung status gizi

IMT = BB/(TB)2 m
= 48 Kg/(1,55)2m
= 20 (normal)
c. Menghitung kebutuhan energi dan zat-zat gizi
1. Menghitung kebutuhan energi
Cara 1: Berdasarkan AKG tahun 2019
Jika melihat pada AKG Tahun 2019 maka anak tersebut
mempunyai kebutuhan energi dan zat gizi sebagai berikut:
 Energi : 2650 kkal/hari
 Protein : 75 gr/hari
  Lemak : 85 gr/hari
 Karbohidrat : 400 gr/hari

Cara 2: Berdasarkan Berat Badan

Kebutuhan energi = 55 kkal/kg x BB/hari

Kebutuhan energi = 55 kkal/kg x 48 kg/hari
Kebutuhan energi = 2640 kkal/hari
2. Kebutuhan zat gizi
a. Perhitungan protein

Cara 1: Sesuai AKG 2019 (Protein 75 gr/hari)

Cara 2: Sesuai pedoman

Umur 16-18 tahun = 65 gr/hari (putra)

b. Perhitungan Lemak
Lemak remaja putra tersebut adalah (25% - 30%) dari total
energi
Kebutuhan lemak = 30% x 2640 kkal/hari
Kebutuhan lemak = 792 kkal/hari/9 kkal/gr/hari
Kebutuhan lemak = 88 gram/hari

c. Perhitungan Karbohidrat
Karbohidrat remaja putra tersebut adalah (55%-70%) dari total
energi
Kebutuhan KH = 70% x 2640 kkal/hari
Kebutuhan KH = 1848 kkal/hari/4 kkal/gr/hari
Kebutuhan KH = 462 gram/hari
 RESEP MENU SEHARI

1. MENU SARAPAN PAGI

 Nasi goreng

Bahan dan Bumbu:

 200 gram nasi putih
 1 butir telur ayam
 Minyak goreng, secukupnya
 2 sdm kecap manis
 ½ sdt terasi matang

Bumbu Halus

 4 buah cabai merah, diiris
 4 buah cabai rawit
 5 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 2 sdt garam

Cara Membuat

 
1. Haluskan bumbu-bumbu nasi goreng seperti cabai merah, cabai rawit, bawang putih,
bawang merah dan juga garam. Namun jika Kamu menginginkan rasa ke-Jawaannya
menonjol Kamu boleh saja menambahkan ebi, kemiri dan terasi.
2. Panaskan wajan berisi minyak, kemudian tumis bumbu halus tersebut hingga matang dan
harum. Letakkan bumbu tumis di sisi lain wajan.
3. Sembari menumis bumbu, tuangkan telur yang sudah dikocok dalam wadah kedalam sisi
lain wajan. Aduk-aduk hingga menjadi telur orak arik. Lalu aduk lagi bersama dengan
bumbu tumisan.
4. Tuangkan nasi dan aduk hingga tercampur merata dengan bumbunya. Perlu diperhatikan,
nasi yang digunakan adalah nasi yang memang khusus untuk nasi goreng yaitu yang
memiliki tekstur yang pera.
5. Tambahkan kecap manis, lalu aduk kembali. Agar nasi tidak gosong sebaiknya Kamu
memasaknya diatas api yang kecil.
6. Koreksi rasanya, apakah sudah pas atau belum. Jika sudah bisa langsung Kamu tuangkan
kedalam piring atau wadah yang telah disiapkan.
7. Kamu bisa menyajikan nasi goreng ini lagi bersama telur ceplok, kerupuk, mentimun dan
tomat. Kreasikan sesuai dengan selera kamu.

 Tempe Goreng

Bahan dan bumbu :

- Bumbu Desaku Marinasi:

- Gunakan 1 papan Tempe
- Gunakan 2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
- Siapkan 1 sdt Garam
- Gunakan 1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
- Sediakan 5 sdm Air Matang

Bumbu:
- Dalam wadah, campur garam, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan air matang.
Aduk hingga larut.

Cara membuat:

- Potong-potong tempe
- Panaskan minyak, kemudian goreng tempe tanpa bumbu
- Setelah tempe setengah matang, tuang 1/2 bagian dari larutan bumbu merata ke
seluruh tempe yang digoreng. Biarkan bumbu meresap.
- Setelah minyak bening kembali, balik tempe. Kemudian tuang merata semua sisa
larutan bumbu ke atas tempe. Goreng hingga tempe matang. Angkat, tiriskan.
Tempe Goreng siap disajikan

 The manis

Cara membuat:
- Siapkan cangkir
- Ambil air panas
- Masukkan teh celup
- Masukkan 3 sdt gula, lalu aduk.
- Teh hangat siap untuk diseduh
2. MENU SELINGAN (10.00)
 Setup pisang

Bahan:

- Pisang, Potong Menyerong - 10 Buah

- Gula Merah - 100 Gram (gr)
- Gula Pasir - 100 Gram (gr)
- Garam - 1/2 Sendok Teh (sdt)
- Daun Pandan, Simpulkan - 2 Lembar
- Kayu Manis - 5 Centimeter (cm)
- Cengkeh - 3 Biji
- Air - 1 Liter
Cara Membuat :

- Dalam panci, campurkan seluruh bahan kecuali pisang. Masak sampai mendidih.
- Krmudian Masukkan pisang lalu aduk hingga rata.
- Rebus kembali sampai pisang empuk serta matang.
- Setup pisang siap disajikan
3. MENU MAKAN SIANG
- Nasi putih

Cara membuat:

- Gunakan beras berkualitas, lalu cuci bersih

- Cuci beras hingga warna keruh menghilang, bisa diulangi hingga 4x. Namun tidak
perlu terlalu bersih agar nutrisi tidak hilang. Tujuan cuci beras agar nasi tidak
berbau
- Siapkan panci, lalu masukkan beras ke dalamnya
- Isi air hingga 1 setengah ruas di atas permukaan beras
- Masak dengan api sedang lalu tutup hingga mendidih
- Setelah mendidih, aduk nasi hingga ke permukaan bawah untuk mencegah
kegosongan atau kerak

 Ikan bakar
 Bahan-bahan :

- ikan kakap putih sebanyak 100 gr

-
Siapkan Bumbu Rendaman :
- bawang putih sebanyak 2 siung.
- Siapkan jahe sebanyak 1/2 ruas.
- kunyit sebanyak 1/4 ruas.
- ketumbar bubuk sebanyak 1 sdt.
- garam sebanyak 1/2 sdt.
- lada bubuk sebanyak 1 sdt.
- Siapkan air 200 ml

Siapkan Bumbu Olesan :

- bawang merah sebanyak 2 siung.
- bawang putih sebanyak 1 siung.
- kunyit sebanyak 1/4 ruas.
- ketumbar bubuk sebanyak 1 sdt.
- kemiri sangrai sebanyak 2 butir.
- cabe rawit sebanyak 5 buah.
- garam sebanyak 1/2 sdt.
- air sebanyak 150 ml.
- kecap manis sebanyak 4 sdm.
- mentega sebanyak 3 sdm.

Cara membuat:
- Cuci bersih ikan, sisihkan. Blender bumbu rendaman dan balurkan di ikan kakap.
Biarkan 1 jam hingga bumbu meresap..
- Haluskan bumbu olesan (kecuali kecap, mentega dan air). Tumis bumbu dengan
mentega hingga bumbu matang. Kemudian masukkan air dan kecap, masak
hingga mendidih..
- Goreng ikan yang telah direndam kedalam minyak panas sampai setengah kering.
Lalu angkat dan tiriskan..
- Siapkan panggangan teflon/ arang (saya pakai arang). Olesi ikan dengan bumbu
olesan hingga merata. Bakar sampai kecoklatan kurang lebih 10 menit. Angkat
dan sajikan..

 Tahu goreng

Bahan:

- 10 tahu putih kotak

- 50 gr tepung terigu
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- 200 ml air
 - Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
- Campurkan bahan tepung krispi dalam wadah
- Goreng dalam minyak panas
- Angkat dan tiriskan. Tahu goreng siap disajikan

 Kangkung Tumis

Bahan Resep:

- 1 ikat kangkung, siangi dan cuci bersih

- 3 cabai merah, iris serong (banyaknya sesuai selera)
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 50 ml Air
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 5 siung bawang merah (bahan bumbu halus)
- 2 siung bawang putih (bahan bumbu halus)
- 5 cabe merah keriting (bahan bumbu halus)
- 1 sdt terasi bakar (bahan bumbu halus)

Cara membuat:

- Langkah 1, menumis: Haluskan bahan bumbu halus, lalu tumis di wajan hingga
harum.
- Langkah 2, masukkan bahan utama: Setelah tumisan harum, masukkan cabe
merah, tomat, gula, dan garam. Aduk hingga rata.

- Langkah 3, masukkan kangkung: Masukkan kangkung. Gunakan api besar, aduk-

aduk hingga layu.

- Langkah 4, tuang air: Setelah kangkung layu tuang air, aduk rata dan masak
sebentar. Jangan lupa koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

 Buah
4. MENU SELINGAN (16.00)
 Pisang goreng

Bahan Resep:

- 10 buah pisang kepok matang (belum lembek)

Secukupnya minyak untuk menggoreng
- 100 gram tepung terigu (bahan adonan)
- 50 gram tepung maizena (bahan adonan)
- 50 gram tepung beras (bahan adonan)
- 2 sdm margarin, cairkan (bahan adonan)
- 1/2 sdt garam (bahan adonan)
- 1 sdt gula pasir (bahan adonan)
- Secukupnya air hingga kekentalan yang diinginkan (bahan adonan)

Cara membuat:

- Langkah 1, iris pisang kepok: Kupas pisang kepok lalu iris tipis bentuk kipas atau
bisa juga diris sesuai dengan keinginan masing-masing, sisihkan.

- Langkah 2, buat adonan: Campur semua bahan pencelup, aduk rata, tuangi air
sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai kekentalan pas atau sesuai yang
diinginkan.

- Langkah 3, masukkan pisang dalam adonan: Masukkan pisang ke dalam adonan

sampai rata. Bolak-balik hingga adonan menyelimuti pisang.

- Langkah 4, goreng pisang: Goreng dalam minyak panas sampai matang dengan
warna cerah kecoklatan, angkat dan tiriskan, sajikan.
5. MENU MAKAN MALAM
 Nasi putih

Cara membuat:

- Gunakan beras berkualitas, lalu cuci bersih

- Cuci beras hingga warna keruh menghilang, bisa diulangi hingga 4x. Namun tidak
perlu terlalu bersih agar nutrisi tidak hilang. Tujuan cuci beras agar nasi tidak
berbau
- Siapkan panci, lalu masukkan beras ke dalamnya
- Isi air hingga 1 setengah ruas di atas permukaan beras
- Masak dengan api sedang lalu tutup hingga mendidih
- Setelah mendidih, aduk nasi hingga ke permukaan bawah untuk mencegah
kegosongan atau kerak

 Ayam goreng
 Bahan Utama Ayam:
- 1/2 ekor ayam
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan secukupnya
- penyedap rasa
- 400 ml air
- secukupnya garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- secukupnya minyak untuk menggoreng

Bahan dan Bumbu yang Dihaluskan:

- 3 cm lengkuas
- - 3 buah bawang merah
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat:
- Setelah ayam dibersihkan, selanjutnya silahkan siapkan rebusan air dalam panci
atau wajan dengan bentuk yang cekung yang kira-kira bisa menampung ayam
untuk diungkep.
- Masukkan ayam kedalamnya bersama dengan daun salam, serai dan juga bumbu
yang telah dihaluskan dan berikan sedikit garam.
- Aduk-aduk secara merata dan ungkep secara merata sampai ayam menjadi
setengah matang. Berikan pula gula, penyedap dan aduk-aduk lalu masak kembali
hingga ayam matah dan kuah menyusut secara merata
- . Selanjutnya angkat ayam, dan sisihkan sementara untuk selanjutnya akan kita
goreng.
- Siapkan wajan diatas kompor dan berikan minyak goreng kedalamnya. Gunakan
api sedang dan goreng ayam kedalamnya hingga matang dan berwarna
kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan. Aym goreng siap disajikan

 Oseng-oseng kacang panjang

Bahan-bahan:

- 2 ikat kecil kacang panjang, cuci dan potong ukuran 2 cm

- 200 gr tempe, potong persegi panjang, goreng setengah matang

Bumbu-bumbu:

- 5 butir bawang merah, iris halus

- 3 siung bawang putih, iris halus
- 3 iris tipis lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 buah cabai merah, iris tipis
- 1 buah tomat
- 5 gr terasi
- Kecap secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan sisa bumbu,
tumis sebentar lalu masukkan kacang panjang;
2. Tambahkan sedikit air lalu masak sampai matang. Masukkan tempe yang telah
digoreng lalu beri kecap dan garam;
3. Masak sebentar sambil diaduk hingga rata, angkat dan sajikan sebagai lauk.

 Buah