LAPORAN STUDY KASUS

GIZI VEGETARIAN USIA 19 TAHUN

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Gizi Dalam Daur Kehidupan
(GDDK)

Disusun Oleh

Wahyu Evi Dayani

(P071311114037)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA
PRODI DIII GIZI
2015

A. Study Kasus
Study kasus ini mengulas tentang gizi vegetarian pada remaja dengan
usia 19 tahun. Probandus pada study kasus kali ini bernama Wahyu Evi
Dayani, biasa dipanggil Evi yang tinggal di desa Cibuk Lor 2 RT 02/RW 020,
Margoluwih, Seyegan, Sleman, Yogyakarta. Lahir di Lampung Barat, 20
Januari 1996. Pada saat laporan ini disusun probandus berusia 19 tahun 4
bulan. Probandus memiliki pola makan baik, kebiasaan makannya 2-3 kali
dalam sehari. Keseharian waktu responden banyak dihabiskan dikampus, saat
ini responden sedang mengambil kuliah jurusan Gizi di Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta.
B. Data Subyektif

1. Biodata
Nama
TTL
Usia
Agama
Suku
Pendidikan
Pekerjaan
Jenis kelamin
Alamat

: Wahyu Evi Dayani

: Lampung Barat, 20 Januari 1996
: 18 Tahun
: Islam
:Jawa
: D3 gizi
:Mahasiswa
: Perempuan
: Cibuk Lor 2 RT 02/RW 020, Margoluwih,
Seyegan, Sleman, Yogyakarta

2.

Pola makan
Kebiasaan makan
: 2-3 kali makan dalam sehari
Riwayat Makanan
Makanan yang disukai
: jamur
Makanan yang tidak disukai
: sayur lodeh
Konsumsi tanin
: sesekali
Kebiasaan konsumsi
Makanan pokok : beras
Lauk
: Tempe, Tahu,
Sayur
: brokoli, Bayam, sawi, kacang panjang
Buah
: jeruk, Pisang, apel, belimbing

3. Riwayat Penyakit
Penyakit yang pernah diderita : maag, batuk, flu, campak
radang tenggorokan
Penyakit yang pernah kambuh : pusing dan maag
C. Data Obyektif
Berat aktual
Tinggi Badan

: 44 kg
:152 cm

D. Assesment
1. Anthropometri
Berat aktual
Tinggi Badan
Berat Badan Ideal (BBI)
BBI

: 44 kg
: 152 cm 1,52 m

= [TB (cm) 100] x 90 %

= [ 152 cm 100 ] x 90 %
= 46,8 kg
Berat badan responden

adalah

46

kg,

sedangkan

berdasarkan perhitungan berat badan ideal diatas dapat diketahui jika

responden memiliki berat badan yang kurang dari berat badan ideal
sebesar 2,8 kg, sehingga dapat dikatakan jika responden memiliki
body image atau performa fisik kurus.

Indeks Masa Tubuh (IMT)

IMT

BB(kg)
T B2 ( m)

44
1,5 22

= 19,04 kg/m2
Berdasarkan perhitungan Indeks Massa Tubuh ( IMT )
responden memiliki status gizi normal. Status gizi normal menurut
tabel WHO (2007) yaitu jika IMT masih dalam range 18,5- 22,9 kg/m2

E. Plan / Tujuan perencanaan menu

1. Tujuan perencanaan menu
a. Mengatur dan mengontrol keadaan gizi probandus agar tetap baik.
b. Mengatur pola makan yang baik bagi responden
c. Mengontrol antara kebutuhan gizi dalam tubuh dan asupan gizi dari
luar tubuh.
d. Memberikan makanan protein nabati untuk mendapatkan AAE yang
cukup.
e. Memberi makanan yang cukup dan bergizi seimbang dari bahanbahan nabati untuk memelihara kesehatan dan memberikan energi
f.

untuk melakukan semua aktivitas.

Memberikan makanan untuk mempertahankan sistem imun.

2. Syarat dan prinsip perencanaan menu

a. Mengombinasi sumber protein nabati yang rendah kualitasnya
menjadi protein yang hamper senilai dengan protein hewani.
b. Konsumsi makanan minimal 6 jenis bahan nabati yang kaya akan
sumber protein nabati dan lemak tak jenuh.
c. Memperbanyak porsi buah dan sayur dalam menu makan.

d. Kebutuhan energi dihitung berdasarkan Basal Energy Expenditure

(BEE) , aktifitas dan faktor stress
e. Kebutuhan Protein adalah 1,09 x BBI. Sehingga Total kebutuhan
Protein adalah (1,09 x BBI) + 50 % dari kebutuhan protein.
f. Kebutuhan Lemak adalah 25 % dari kebutuhan energi.
g. Kebutuhan Karbohidrat adalah[ Energi - (Protein + Lemak ) ]
h. Minum air putih yang cukup dan aman.

F. Kebutuhan Energi dan Zat Gizi Sehari

Perhitungan kebutuhan
Basal Energy Expenditure (BEE)
= 655 + (9,6 x BB kg ) + ( 1,7 x TB cm ) ( 4,7 x Umur )
= 655 + (9,6 x 44 ) + ( 1,7 x 152 ) ( 4,7 x 19 )
= 1246,5 kkal
Total Energi

= BEE x Faktor Aktifitas x faktor Stress

= 1246,5 kkal x 1,4 x 1
= 1745,1 kkal

Kebutuhan zat gizi dalam sehari :

Energi
= 1745,1 kkal

Protein

= 1,09 x BBI
= 1,09 x 46,8
= 51.012 gram = 204.048 kkal

Lemak

= 25 % x Energi

25
100

x 1745,1 kkal

= 436,275 Kkal = 48,475 gram

Karbohidrat

= [ Energi - (Protein + Lemak ) ]

= [ 1745.1- (204.048 +436,275 ) ]kkal

= 1104,777 kkal = 276,194 gram

G. Tabel Perencanaan Menu Dalam Satu Hari

waktu
makan

Pagi

Selinga
n pagi

siang

banyaknya bahan
Berat
bahan
gra
URT
m
3/4gela
Nasal
beras
75
s
jamur
50
5 tgkai
tiram
sate
jamur
kecap
5
1/2sdm
mains
tauge
25
mgkk
ptg
Wortel
25
sdg
jamur
Tumis
15
1/5 gls
kuping
sayur
1/4
Sawi Hijau
25
mgkk
Minyak
2.5
sdm
sawit
sub total
strawberi
20
2 bh
belimbing
20
kiwi
20
1/4bh
setup
Anggur
20
2 bh
buah
apel
20
1/8bh
pelangi
gula pasir
10
1 sdt
25
air jeruk
21/2 sdt
ml
sub total
Nasal
Beras
75
gelas
Tahu
50
1 peg
jamur tiram
20
2 tgkai
sosis
tepung
10
1 sdt
vegan
kentang
minyak
5
sdt
sawit
perkede
jagung
25
2.5 sdm
nama
masak
an

kandungan zat Gizi

energi
(kkal)

protein
(g)

lemak
(g)

KH (g)

267.75

6..3

58

17.5

1.67

0.22

3.215

0.5

0.3

8.5

0.925

0.3

0.25

0.15

44.1

2.5

0.15

9.6

0.575

0.075

22.1

2.5

378.95
6.4
7.2
12.2
6
11.4
39.4

6.42
0.134
0.08
0.228
0.1
0.1
0

5
0.06
0.08
0.104
0.04
0.08
0

75
1.536
1.76
2.932
1.36
2.56
9

11

0.125

0.05

2.5

93.6

0.767

0.414

22

267.75

6..3

58

40
7

5.45
0.688

2.35
0.088

0.4
1.286

34.7

0.03

0.01

8.56

44.2

36.75

1.275

0.175

7.875

l jagung

tumis
brokoli

Selinga
n siang

mains
tepung
terigu
minyak
sawit
Brokoli
Junggle
bunga kol
Wortel

Minyak
sawit
susu kedelai
sub total
ketan
merah
kacang
bubur
hijau
kacang
hijau
gula
merah
santan
jus
stawber
strawberi
i
sub total
Nasal
beras
tempe

malam

selingan
malam

tepung
terigu
Minyak
sawit
daun
tumis
singkong
kacang
tahu
panjang
santan
sub total

sdm

16.65

0.45

0.05

3.86

sdt

44.2

30
20
25

bh

10,2
7
6.3

0.846
0.34
0.3

0.081
0.04
0.1

1.992
1.54
1.4

25

ptg
sdg

0.25

0.15

1.975

2.5

sdm

22.1

2.5

200

1 gls

82
617.65

7
16.629

22

97

10

10

1 sdm

36

0.8

0.23

7.45

40

4 sdm

43.6

3.48

0.2

7.32

10

1 sdm

38.6

0.3

7.6

20

2 sdm

14.2

0.14

1.34

0.6

50

5 bh

16

0.035

0.15

3.84

148.4

4.755

2.92

26.81

178.5

4.2

0.85

38.55

100.5

10.4

4.4

6.75

50
50

bola
tempe

gelas
2 ptg
sdg

sdm

16.65

0.45

0.05

3.86

sdm

44.1

50

ikt

25

3.1

0.55

3.05

50
50

1 peg
gls

40
61
465.75

5.45
1
24.6

2.35
5
18.2

0.4
3.8
56.41

50

ptg
kcl

23

0.15

0.1

5.45

sub total
Jumlah Asupan Zat Gizi

23
1750.35

0.15
53.321

0.1
48

Kebutuhan Zat Gizi

1745.1

51.012

48.475

Prosentase (%)

100.3

104.53

99.27

5.45
282
276.19
4
102.25

buah pepaya

Pembahasan
Responden memilih menjadi vegetarian untuk menjaga pola
makan yang sehat dengan tidak mengonsumsi makanan yang berasal dari
hewan dan dengan alasan bahan makanan hewani banyak menyumbangkan
penyakit bagi tubuh serta karena alasan kesehatannya agar terhindar dari
berbagai penyakit diantaranya menghindari penyakit pencernaan dan agar
terhindar dari penyakit- penyakit degeneratif seperti jantung koroner dan
kanker.
Berdasarkan tabel perencanaan menu, dapat dilihat bahwa protein
dan karbohidrat yang dihasilkan dari penyusunan menu melebihi
kebutuhan untuk protein yang mencapai range +4,53 %,dan untuk
karbohidrat kelebihan kebutuhan mencapai range +2.25%. Hal ini
dikarenakan banyak penggunaan bahan dari kacang-kacangan yang
merupakan sumber protein yang cukup tinggi dan juga merupakan sumber
karbohidrat . Sedangkan zat gizi lemak yang diperoleh masih kurang dari
kebutuhan responden dengan range 0.27%,sedangkan untuk energi yang
dihasilkan sudah pas dengan kebutuhan energi responden, rangenya hanya
+0.3 %. Kelebihan dan kekurangan dari perencanaan menu tersebut masih
dapat ditoleransi karena tidak melebihi atau kurang dari range 5%.
Untuk perencanaan menu tersebut masih dapat dikontrol untuk
penggunaan bahan makanan pokok dengan variasi pengolahan menu dan
pengombinasian dengan bahan makanan lain..

H. Penutup
1. Kesimpulan
a. Berdasarkan perhitungan Indeks Massa Tubuh, responden termasuk
dalam status gizi normal. Sedangkan dari Berat Badan Idealnya
responden termasuk dalam kategori kurus.
b. Hasil perencanaan menu menunjukkan

bahwa

protein

dan

karbihidrat melebihi kebutuhan namun masih dalam range +5 % atau

-5 %.

c. Menu untuk vegetarian khususnya vegan disusun untuk memenuhi

kebutuhan energi dan zat gizi yang dibutuhkan responden. Menu
yang disusun diharapkan dapat memenuhi kebutuhan energi dan zatzat gizi bagi responden.
2. Saran
a. Atur pola makan dan keseimbangan dari makanan yang dikonsumsi.
b. Makanlah beraneka ragam makanan sumber nabati, agar semua zat
gizi dapat terpenuhi khususnya asam amino.
c. Perbanyak konsumsi sayuran dan buah yang mengandung serat
tinggi.
d. Biasakan minum air putih, yaitu 8 gelassehari.