Beberapa

Estimasi yang
digunakan dalam
Survei Konsumsi
Makanan
 Tujuan Pembelajaran
• Peserta didik mampu :
– Melakukan konversi berat makanan mentah-
matang
– Melakukan estimasi konsumsi garam
– Melakukan estimasi serapan minyak

4/26/2019
 Pokok Bahasan
• Konversi berat mentah-matang dan
sebaliknya
• Estimasi jumlah garam yang dikonsumsi
• Estimasi serapan minyak

4/26/2019
 Penggunaan
• Untuk keperluan analisis zat gizi diperlukan
data berat bahan makanan mentah dan
matang
• Ada bahan makanan yang sudah diketahui
dalam keadaan mentah tetapi ada juga yang
diketahui dalam keadaan matang, sehingga
diperlukan konversi berat makanan mentah-
matang dan matang-mentah tersebut.

4/26/2019
 Cara Konversi
• Rumus Konversi Matang - Mentah

Berat Mentah = Berat Matang x Faktor Konversi

Berat Nasi Liwet = 200 gram

Faktor Konversi nasi liwet = 0.4
Berat Beras yang digunakan untuk membuat nasi liwet = 200 g x 0,4
Berat Mentah nya = 80 g

4/26/2019
 Cara Konversi
• Rumus Konversi Mentah-Matang

Berat Matang = Berat Mentah / Faktor Konversi

Berat Beras = 200 g

Faktor Konversi untuk nasi liwet = 0,4
Berat Nasi Liwet = 200 g / 0,4 = 500 g

4/26/2019
Alur Konversi Bahan Mentah
&
Bahan Matang

Daftar Konversi

Ada Tidak

Pendekatan Bahan dan cara

pengeolahan yang mirip

Ada Tidak

Perhitungan konversi mentah-

Berat Matang = Berat Mentah
matang/sebaliknya
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
 Makanan Jajanan dan Makanan Siap Saji

4/26/2019
 Contoh

4/26/2019
 Estimasi Berat Bersih (BDD)
• BDD = Bagian yang Dapat Dimakan
• Bagian makanan setelah dibuang bagian yang
tidak dapat dimakan
• Kulit, tulang, sisik, jeroan, biji, atau serat yang
tidak dapat dimakan
• Perhitungan BDD :

BDD = Faktor Konversi BDD x Berat Mentah Kotor

4/26/2019
 Penggunaan BDD

4/26/2019
 Contoh

4/26/2019
 Estimasi Jumlah Garam dalam Hidangan
yang di Konsumsi
• Setiap masakan yang dikonsumsi biasanya
menggunakan bumbu.
• Bumbu yang selalu digunakan adalah garam
• Gula tidak lebih dari 50 gr (4 sendok makan); Garam
tidak melebihi 2000 mg natrium/sodium atau 5 gr (1
sendok teh), dan untuk lemak hanya 67 gr (5 sendok
makan minyak)
• Anjuran konsumsi GGL = G4 G1 L5
 Tujuan Perkiraan Jumlah garam
dalam SKM
• Memperoleh informasi konsumsi garam yang
merupakan bahan berisiko bagi kesehatan
individu.

4/26/2019
 Sumber garam
• Hidangan yang dibuat di rumah tangga
• Hidangan yang dibeli di toko
• Hidangan yang diberi oleh orang lain

4/26/2019
 Proporsi perkiraan garam

4/26/2019
 Hidangan yang dibuat RT

4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
 Hidangan yang di Beri atau di Beli

4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
 Estimasi Serapan Minyak
• Mempridiksi jumlah minyak yang terserap
dalam makanan akibat proses pengolahan
(goreng dan tumis)

Jumlah serapan minyak = % serapan minyak x berat makanan matang

4/26/2019
 Alur konversi

4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
4/26/2019
Thank You