Nama: Sunarti Wally

Kelas: 1b
TUGAS : MK Gizi kuliner (Makanan Oriental)

1. Bebek peking

Bebek peking merupakan olahan daging bebek panggang yang berasal dari China. Nama
Peking sendiri diambil dari nama kota Beijing di jaman dahulu. Menurut catatan sejarahnya
sendiri, bebek peking berasal dari Dinasty Yuan pada tahun 1200an. Pada awalnya bebek
yang digunakan adalah bebek yang berasal dari kota Nanjing. Tetapi karena telah terjadi
pembangunan yang cukup pesat di Peking, lambat laun bebek-bebek tersebut mulai banyak
diternakan di Peking sehingga akhirnya lebih populer dengan istilah bebek peking. Bebek
Peking (bahasa Mandarin: 北京烤鸭, pinyin: beijing kaoya) adalah makanan tradisional
di Tiongkok yang berasal dari Beijing.

 Bahan-bahan bebek peking

 2 sendok makan kecap manis
 1 ekor bebek peking bisa juga biasa
 2 sendok makan kecap asin
 200 ml air
 Bahan bumbu bebek peking
 2 buah jeruk limau atau nipis
 2 sendok teh garam
 3 sendok makan gula pasir
 1 sendok teh lada bubuk
 1 sendok makan angkak
 Cara membuat bebek peking
 Pilihlah bebek yang muda untuk mengurangi rasa alot
 Kemudian bersihkan dari bulu dan jeroan didalamnya
 Lalu potong-potong bebek sesuai dengan selera yang diinginkan
 Untuk menghilangkan bau amis, berikan perasakan air limau lalu sisihkan
  Selanjutnya campur rata bumbu yang terdiri dari garam, gula pasir, lada
bubuk, angkak, kecap asin dan kecap manis. Marinasi kurang lebih 60
menit
 Kemudian panggang didalam oven hingga daging mengering dan olesi
sisa bumbu kemudian rendam bebek hingga matang
 Saran penyajian dengan perasan jeruk limau

 Kandungan zat gizi

 PROTEIN
Seperti halnya unggas lainnya, daging bebek PEKING pun merupakan
SUMBER PROTEIN hewani yang baik.Dalam tiap 100 gram daging bebek
PEKING goreng /panggang mengandung 23,5 gram protein atau
mencukupi sekitar 47% kebutuhan protein harian Anda.
 LEMAK (kolesterol)
Daging bebek memiliki kandungan LEMAK SEHAT (HDL). Komposisi
lemak pada daging bebek PEKING mengandung 35,7% lemak jenuh,
50,5% lemak TAK JENUH TUNGGAL (tinggi dalam asam linoleat) dan
13,7% lemak tak jenuh GANDA (yang mengandung lemak esensial Omega
6 dan Omega 3).Jadi, selama DIKONSUMSI dalam jumlah secukupnya,
daging BEBEK PEKING akan "cukup" memasuk LEMAK SEHAT (HDL)
bagi tubuh Anda.
 KALORI
Dalam 3.5 oz (atau setara dengan satu ons) daging AYAM segar bagian
dada mengandung 172 kalori.Sedangkan daging BEBEK PEKING
mengandung 211 kalori.
 MINERAl
Daging BEBEK PEKING memiliki zat besi yang "tinggi" hingga mampu
memenuhi sekitar 50% kebutuhan harian zat besi dalam tubuh orang
dewasa.
 Zat BESI penting untuk pembentukan HEMOGLOBIN dan REGENERASI
sel darah merah. Zat fosfor juga diperlukan oleh tubuh untuk membantu
pembentukan SEL TULANG dan GIGI. Satu porsi daging AYAM mampu
memenuhi kebutuhan harian tubuh akan zat fosfor sebanyak 25% dan
BEBEK PEKING memenuhi hingga 36% kebutuhan fosfor harian pada
manusia dewasa.
 Kandungan VITAMIN Yang Terdapat Pada Daging BEBEK PEKING
 RIBOFLAVIN – Tiap 100 gram daging bebek panggang mengandung 0,5
mg riboflavin atau memenuhi 28% dari kebutuhan sehari Anda, yang
penting untuk membantu MELEPASKAN ENERGI dari makanan serta
mempertahankan kesehatan KULIT dan RAMBUT.
 NIACIN – Dalam 100 gram daging BEBEK PEKING goreng /panggang,
terkandung 5,1 mg niacin (25% kebutuhan niacin sehari). Niacin berguna
untuk membantu = kesehatan kulit, sistem saraf dan sistem pencernaan.
 TIAMIN – Sekitar 0,3 mg tiamin ditemukan dalam 100 gram daging bebek
PEKING goreng /panggang (17% kebutuhan), yang penting untuk
METABOLISME energi serta fungsi SARAF dan OTOT.
 ASAM PANTOTENAT – Dengan mengkonsusmi 100 gram daging bebek
PEKING goreng /panggang, akan memasok tubuh Anda dengan 1,5 mg
asam pantotenat (15% kebutuhan harian). Vitamin ini sangat berperan
untuk MENJAGA komunikasi antar "sistem saraf dan reaksi enzimatik
tubuh.
  VITAMIN B6 – Tiap 100 gram daging bebek PEKING goreng / panggang
mengandung 0,3 mg vitamin B6 atau memenuhi 13% dari kebutuhan
sehari-hari kita.
 Vitamin yang disebut juga dengan PIRIDOKSIN ini berperan dalam
metabolisme asam AMINO dan asam LEMAK.
 00VITAMIN B12 – Daging bebek PEKING juga merupakan sumber vitamin
B12 yang baik, yang penting untuk MENCEGAH ANEMIA , dengan
kandungan sebanyak 0,4 mcg vitamin B12 (memenuhi 7% kebutuhan)
dalam tiap 100 gram daging bebek PEKING goreng /panggang.

2. Hokkien prawn mee

Hokkien prawn mee adalah mie udang yang berasal dari provinsi fujian, china.
Hokkien prawn mee (Prawn Noodle Soup) adalah makanan yang cukup populer
dipenang, malaysia.
Rasa kaldu udang yang gurih dan sedikit pedas serta warna kuah yang merah
sangat menggugah pecinta pedas.

 Bahan-bahan Hokkien prawn mee

 500 grams Daging Sapi Iga, bahan kaldu, potong kecil-kecil
 250 grams Mie
 250 grams Bihun, rebus
 5 butir Bawang Putih, pasta cabai
 6 butir Telur Ayam, rebus
 30 mililiter Air, pasta cabai
 4 sdt Garam, bahan kaldu
 1/2 sdt Lada Hitam / Merica Hitam, bahan kaldu, memarkan
 30 buah Cabe Merah, pasta cabai, haluskan
 1 sdt Gula Jawa
 1000 grams Udang, rebus
 1 sdm Kecap Ikan, pasta cabai
 50 grams Bawang Merah, goreng, untuk taburan
 4 butir Cengkeh, bahan kaldu
 1 buah Pekak, bahan kaldu
 3 sdm Minyak Sawit, pasta cabai
  250 grams Taoge, rebus
 100 grams Kangkung, potong-potong, lalu rebus
 Cara membuat Hokkien prawn mee
 Kaldu: Siapkan panci besar, masukkan seluruh bahan untuk membuat kaldu.
Masak dengan api kecil dan biarkan mendidih selama 1 jam. Angkat, saring
kaldu untuk memisahkan ampas dan kaldunya.
 Didihkan kembali kaldu, tambahkan pasta cabai yang sudah dihaluskan.
Kemudian masukkan kembali iga sapi, didihkan hingga daging iga lunak.
Matikan dan sisihkan.
 Siapkan mangkuk, susun mi kuning, bihun, kangkung, taoge, telur dan udang.
Siram dengan kuah dan beri beberapa potong iga jika suka. Taburi dengan
bawang goreng. Sajikan panas.
 Kandungan zat gizi
Udang menyumbangkan sejumlah besar vitamin B12, B6 dan B3. Vitamin ini membantu
tubuh dalam produksi energi dan menjaga fungsi saraf tetap berjalan normal. Udang kaya
akan zat besi, mineral yang dibutuhkan tubuh untuk menghasilkan sel darah merah dan
protein otot pembawa oksigen. Mineral penting lainnya pada udang meliputi seng, selenium,
tembaga, magnesium dan fosfor, bekerja meningkatkan fungsi sistem kekebalan.
Magnesium, fosfor dan tembaga turut membantu dalam berbagai proses metabolisme dan
mempertahankan tulang yang kuat.