BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Rendang merupakan salah satu makanan tradisional masyarakat
Minangkabau, Sumatera Barat. Biasanya rendang disajikan dalam rangka
acaraacara adat seperti acara pernikahan, ‘makan bajamba’ dan acara-acara
penting lainnya. Pada saat ini rendang sudah bisa dijumpai dimana-mana bahkan
sampai ke mancanegara, karena rasanya yang enak sehingga rendang dinobatkan
sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar World’s 50 Most Delicious
Food (50 Hidangan Terlezat Dunia) yang digelar oleh CNN Internasional, pada
tahun 2011.
Rendang sudah ada sejak dahulu dan dikenal sebagai masakan yang
memiliki cita rasa yang khas, dikarenakan dalam pembuatannya menggunakan
berbagai macam bumbu dan rempah-rempah serta proses pemasakan yang
dilakukan secara tradisional yaitu dengan menggunakan kayu. Adapun ciri khas
rendang adalah memiliki aroma dan rasa yang gurih serta merupakan perpaduan
rasa asin, agak manis dan pedas. Namun, rendang yang merupakan masakan
tradisional masyarakat Minangkabau dengan bahan baku utama daging, santan
dan rempah-rempah ini juga memiliki cara masak dan penggunaan rempahrempah
yang berbeda pada masing-masing daerahnya sehingga rendang memiliki aroma
dan rasa yang khas di setiap daerah tersebut.
1.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah dari makalah ini antara lain :
1. Apa definisi rendang daging?
2. Apa makna budaya?
3. Apa saja bahan untuk membuat rendang daging sapi?
4. Bagaimana cara membuat rendang daging sapi?
5. Apa saja kandungan gizi rendang?
6. Bagaimana pengaruh mengkonsumsi rendang terhadap kesehatan?

1
1.3 Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan dari makalah ini antara lain :
1. Untuk mengetahui apa definisi rendang daging.
2. Untuk mengetahui apa makna budaya.
3. Untuk mengetahui apa saja bahan untuk membuat rendang daging sapi.
4. Untuk mengetahui bagaimana cara membuat rendang daging sapi.
5. Untuk mengetahui apa saja kandungan gizi rendang.
6. Untuk mengetahui bagaimana pengaruh mengkonsumsi rendang terhadap
kesehatan.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Defenisi Rendang Daging Sapi

Rendang daging Sapi (Minang: Randang dagiang), adalah masakan

tradisional daging bersantan yang kaya bumbu rempah-rempah. Masakan ini
berasal dari tradisi Minangkabau, Sumatera Barat, Indonesia. Rendang dapat
ditemukan di seluruh Rumah Makan Padang di seluruh Indonesia, bahkan di luar
negeri. Hidangan ini digemari semua kalangan masyarakat, baik itu di Indonesia,
Malaysia ataupun di berbagai negara lainnya.

2.2 Makna budaya

Rendang adalah salah satu hidangan hantaran dalam upacara adat Minang
Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau.
Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat,
yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang
melambangkan keutuhan masyarakat Minang, yaitu:

1. Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para

pemimpin Suku adat)
2. Karambia (kelapa), merupakan lambang "Cadiak Pandai" (kaum
Intelektual)
3. Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk
mengajarkan syariat agama
4. Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat
Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib

disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat
Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

3
 Dalam tradisi Melayu, baik di Riau, Jambi, Medan atau Semenanjung
Malaya, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri
khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti
Idul Fitri dan Idul Qurban.

2.3 Bahan untuk membuat Rendang Daging Sapi

 daging sapi has 1kg , potong-potong

 santan kental 1000 ml

 santan cair 1000 ml (santan kental dan cair dari 3 butir kelapa)

 serai 2 batang, memarkan

 daun jeruk purut 5 lembar
 daun kunyit 1 lembar, sobek-sobek
 asam kandis 2 buah

4
Resep Bumbu Halus Rendang Daging :

 cabe merah 250 gram

 bawang putih 4 siung
 bawang merah 10 butir
 jahe 1 cm
 kunyit 2 cm
 lengkuas 4 cm
 garam secukupnya

2.4 Cara Membuat Rendang Daging Sapi

1. Rebus santan cair, serai, daun jeruk, daun kunyit, asam, bumbu halus dimasak
hingga mendidih. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, masak lagi
hingga santannya kental.
2. Masukkan santan kental. Masak hingga hampir kering. Aduk-aduk hingga
rendang kecokelatan dan berminyak.

3. Proses awal memasak rendang sambil diaduk pelan-pelan, kandungan

santannya masih banyak

4. Proses memasak rendang, mulai berminyak dan kandungan cairan dalam

santannya mulai berkurang

5
5. Rendang hampir siap, santan telah mengering dan warna daging menggelap

6. Rendang siap disajikan

2. 5 Kandungan Gizi Rendang

Berbicara tentang masakan Padang maka di pikiran kita akan otomatis

tercetus sebuah masakan yang khas dan unik yaitu rendang daging. Adalah
menjadi rahasia umum bahwa daging rendang padang sangat populer baik tua
maupun muda serta diberbagai kalangan. Setiap kali singgah di restoran Padang
maka setiap orang akan mengingat masakan berbahan pokok daging ini. Filosofi
yang terkandung di dalam masakan rendang semakin menambah keunikan
masakan pedas yang satu ini. Namun tahukah anda, berbagai kandungan yang ada
di dalam satu porsi masakan rendang daging ini?

1. kandungan di dalam rendang daging

Lama nya proses pengolahan daging menjadi masakan rendang,

tidak lah terlalu mempengaruhi kadar protein dan beberapa jenis mineral
dan vitamin. Beberapa mineral atau vitamin bahkan meningkat disebabkan
oleh penggunaan rempah-rempah yang dianggap cukup berarti. Kita ketahui
bahwa protein merupakan komponen dari kimia yang terpenting yang
terkandung di dalam rendang. Bahkan penelitian menyebutkan bahwa
kandungan protein di dalam daging rendang padang lebih besar

6
 dibandingkan yang terkandung di dalam daging kornet ataupun abon. Kita
semua mengetahui bahwa protein sangat diperlukan di dalam proses
pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan serta perkembangan tubuh secara
optimal. Disamping itu, protein daging di teliti lebih mudah untuk dicerna
jika dibandingkan protein yang terkandung dari bahan makanan nabati.
Protein yang besar ini di dalam rendang Padang dikarenakan oleh
kandungan asam amino yang esensialnya lengkap serta seimbang. Hal ini
telah diyakini bahwa asam amino yang esensial adalah pembangun protein
dalam tubuh yang hanya berasal dari santapan anda karena tidak akan
terbentuk di tubuh kita.

2. Kandungan energi di dalam rendang daging

Selain mengandung nilai protein yang sangat tinggi, daging rendang

padang juga mengandung energi yang besar senilai 193kkal setiap 100 gram
lemak yang berarti lebih rendah dibandingkan abon ataupun kornet.
Sedangkan sebagian lemak yang berasal dari rendang Padang ini adalah
bersumber dari santan pendukung kuah rendang dalam proses pemasakan.
Selain itu santan juga menimbulkan rasa gurih yang akan anda rasakan dari
rendang tersebut. Oleh karenanya, kadar santan harus dapat diatur
sedemikian agar menciptakan rasa gurih namun tetap mengurangi risiko
penimbunan lemak dalam tubuh anda.

3. Kandungan lainnya dalam daging rendang padang

rendang padang juga mengandung zat-zat lainnya seperti zat mineral

serta kalsium yaitu sebesar 474, mengandung zat besi sebesar14,9, serta zat
fosfor sebesar 211mg pada setiap 100 gram rendang daging yang ternyata
juga lebih tinggi jika dibandingkan dengan abon atau kornet. Selain itu
rendang Padang daging juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin
B1, vitamin A, vitamin B2, asam pantotenat, dan niasin yang tentu saja
sangat dibutuhkan oleh tubuh kita untuk menjaga kesehatan raga.

7
2.6 Pengaruh Mengkonsumsi Rendang Sapi Terhadap Kesehatan
Memang rendang banyak memiliki kandungan gizi, namun jika terlalu
banyak mengkonsumsi daging rendang dapat mengundang banyak kolestrol ke
dalam tubuh kita khususnya bagi mereka yang jarang bekerja keras kolestrol yang
berasal dari santan dan daging akan menumpuk dan itu tidak baik untuk
kesehatan. Lain halnya dengan mereka yang sering bekerja keras dan sering
mengeluarkan keringat kolestrol itu tidak akan terlalu mempengaruhi
kesehatannya karena akan terbuang bersamaan denga keringat itu sendiri.

8
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Dari hasil Pembahasan yang dilakukan oleh penulis maka disimpulkan

bahwa:
Rendang daging adalah salah satu masakan khas daerah minangkabau
yang kaya akan protein dan cita rasa. Bahan dasar rendang adalah daging sapi
Daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/100 g. Jumlah energi dalam
daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular di dalam serabut-serabut
otot, yang disebut lemak marbling. Kadar lemak pada daging berkisar antara
5-40 persen, tergantung pada jenis dan spesies, makanan, dan umur ternak.
Daging juga mengandung kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif
lebih rendah dibandingkan dengan bagian jeroan maupun otak. Kadar
kolesterol daging sekitar 500 miligram/100 gram lebih rendah daripada
kolesterol otak (1.800-2.000 mg/100 g) atau kolesterol kuning telur (1.500
mg/100 g). sedangkan untuk nilai gizi 100 g rendang daging yang terdiri dari 2
potong daging menyumbang kalori sebesar 610 kalori. Kolestrol dalam satu
hari yang dianjurkan adalah tidak lebih dari 300 mg. satu porsi rendang daging
yang terdiri dari 2 potong daging menyumbang sekitar 30,5% dari angka
kecukupan gizi (AKG). Hal ini ditujukan untuk menghinadari kadar kolesterol
yang berlebih dari makanan rendang ini. Konsumsi rendang baik untuk
kesehatan apabila di konsumsi sesuai dengan angka kecukupan gizi yang
dibutuhkan, tetapi apabila dikonsumsi terus menerus akan memperbesar resiko
kelebihan intake kolesterol tubuh yang akan berdampak buruk pada kesehatan
khususnya pada dinding pembuluh darah.
3.2 Saran

Penulis menyadari bahwa penulisan Makalah ini masih jauh dari kata
sempurna untuk itu kritik dan saran sangat di butuhkan dari para pembaca agar
penulis bisa lebih berkembang dalam penulisan makalah selanjutnya.

9
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.scribd.com/upload-
document?archive_doc=193746206&escape=false&metadata=%7B%22context%
22%3A%22archive%22%2C%22page%22%3A%22read%22%2C%22action%22
%3A%22download%22%2C%22logged_in%22%3Atrue%2C%22platform%22%
3A%22web%22%7D

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=
rja&uact=8&ved=2ahUKEwie7o_QpeLlAhWDpY8KHVAwDeYQFjABegQIA
xAC&url=http%3A%2F%2Fscholar.unand.ac.id%2F36084%2F2%2FBAB%252
0I%2520PENDAHULUAN.pdf&usg=AOvVaw17WRAc3XrlOm-ex9fDeOIz

10