Qwertyuioopasdfghjklzxcvbnmq

wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe
HANDOUT
rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu
iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio
pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa
PENGOLAHAN PANGAN
sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd
DARI
fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
DAGING DAN IKAN
hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl
zxcvbnmqwertyuiopasdfgh

OLEH:

Jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl
Mercy Khristenti Iskandar S.Pd

zxcvbnmrtyuiopa
1

sdf
 LEMBAR PENGESAHAN MODUL PEMBELAJARAN

MATA PELAJARAN : PRAKARYA

KELAS/ SEMESTER : IX / 1

SEKOLAH : SMP Persiapan Negeri Siret

TAHUN PELAJARAN : 2022/2023

Disahkan pada :

Tanggal : 1 Juli 2022

Di : AGATS, KABUPATEN ASMAT

Agats , 1 Juli 2022

Menyetujui,

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Onesismus Yarawobi S.Pd Mercy Khristenti Iskandar S.Pd

NIP. 19721011 199711 1001

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karuniaNya , penulis dapat menyelesaikan Modul Prakarya Pengolahan .
Penyusunan Modul bermuatan tentang Pengolahan Pangan dari Daging dan Ikan .Tujuan
penyusunan modul ini untuk memberikan wawasan pengetahuan kepada peserta didik
dalam meningkatkan kegiatan pembelajaran
Penulis tidak menutup kemungkinan apabila dalam penulisan modul ini terdapat
banyak kekurangan, baik isi maupun sistematika penulisannya, maka dari itu, kritik dan
saran sangat penulis harapkan untuk perbaiakan modul ini

Asmat, Juli 2022

Penulis

3
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR……………………………………………………….. iii

DAFTAR ISI…………………………………………………………………. iv
A. PENDAHULUAN………………………………………………......……. v
B. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI………………………….. vi
KEGIATAN BELAJAR 1: Pengolahan Pangan dari Daging dan Ikan……… 1
A. Pengertian Daging dan Ikan……………………………………...…….... 1
1. Ikan Kakap………………………………………………...………1
2. Daging Rusa…………………………………………………….... 2
RESEP IKAN KUAH KUNING…………………………………….. 3
• BAHAN………………………………………….………….….. 3
• CARA MEMBUAT ……………………………………….…… 4
RESEP SUP DAGING RUSA……………………………………….. 5
• BAHAN………………………………………….………...…… 5
• CARA MEMBUAT…………………………………………..… 5
ALAT PENGOLAHAN………………………………………….………...… 6
ALAT PENYAJIAN………………………………………….……………… 9
TEKNIK PENGOLAHAN………………………………………….…….… 10
1. MEREBUS………………………………………….……….….… 10
KRITERIA HASIL YANG DIHARAPKAN…………………………….…. 11
GLOSARIUM………………………………………………………………..13
RANGKUMAN………………………………………………………………14
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………..… 15

4
A. PENDAHULUAN
Ikan pada umumnya digunakan sebagai lauk hewani sumber
protein. Ikan mempunyai asam amino esensial dengan serat-serat protein
lebih pendek dari protein hewani lainnya seperti daging sapi, ayam dan
daging yang lain, sehingga protein ikan cepat diabsorbsi oleh tubuh.

Protein ikan memiliki nilai gizi yang tinggi, mudah dicerna dan digunakan
tubuh. Akan tetapi, terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi ikan
sebagai suatu hidangan yang kurang diterima oleh sebagian orang untuk
dikonsumsi. Disamping bau amis pada ikan, pada saat ditangkap ikan tidak
langsung mati, meski dalam keadaan tingkat kesegaran maksimal biasanya
tidak langsung dikonsumsi. Faktor lain yang menyebabkan hidangan ikan
kurang disukai diantaranya disebabkan oleh kesalahan dalam penanganan
pasca tangkap hasil perikanan, seperti peralatan yang digunakan,
penggunaan bahan pendingin, cara penyimpangan, cara pengangkutan, cara
pengolahan, suhu pengolahan dan bumbu yang digunakan.

Daging merupakan salah salah satu produk pangan berasal dari

hewani yang mempunyai gizi tinggi karena mengandung karbohidrat,
protein, lemak, vitamin, dan mineral. Daging adalah bagian yang diperoleh
dari pemotongan ternak, baik ternak besar seperti sapi, kerbau, kuda,
maupun ternak kecil seperti kambing, domba maupun ternak unggas, dan
lain-lain (Faizun, I. J. 2017).

Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi

kebutuhan gizi. Selain mutu proteinnya tinggi, pada daging terdapat pula
kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang. Keunggulan
lain, protein daging lebih mudah dicerna dibanding dengan yang berasal
dari nabati. Bahan pangan ini juga mengandung beberapa jenis mineral dan
vitamin. Selain dalam bentuk segar, daging juga dapat dikonsumsi dalam
berbagai produk olahan.

5
 Daging sapi merupakan jenis daging yang banyak dikonsumsi
masyarakat di seluruh belahan dunia termasuk indonesia. Menurut
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, dalam 100 gram sapi memilik
kandungan energi sebesar 207 kilokalori, protein 18,8 gram, lemak 14gram,
kalsium 11 miligram, fosfor 170 miligram, dan zat besi 3 miligram. Selain
itu di dalam daging sapi mengandung vitamin A 30 UI, vitamin B I 0,08
miligram dan vitamin C 0 miligram. Banyak kandungan gizi pada daging
sapi tentunya sangat bermanfaat bagi tubuh manusia apabila mengkonsumsi
daging sapi. Berbanding terbalik apabila dengan daging yang sudah busuk,
maka akan menimbulkan penyakit bagi yang mengkonsumsinya (Faizun, I. J.
2017).

A. Indikator Pencapaian Kompetensi

 Mengolah Bahan Pangan dari Daging dan Ikan yang ada di wilayah
setempat menjadi makanan
 Mengemas Bahan Pangan dari Daging dan Ikan yang ada di wilayah
setempat menjadi makanan
 Menyajikan Bahan Pangan dari Daging dan Ikan yang ada di wilayah
setempat menjadi makanan

6
PENGOLAHAN PANGAN DARI DAGING DAN IKAN

A. Pengertian Daging dan Ikan

1. Ikan Kakap
Ikan Kakap merupakan salah satu bahan menu kuliner laut yang popular
di Indonesia, memiliki ciri-ciri memiliki mata merah yang cukup jelas dan
bening, mulutnya cenderung lebar, warna punggungnya biru kehijauan dan
memiliki sirip yang gelap.
Jenis kakap bermacam-macam yaitu : Kakap Merah, Kakap Cina , kakap Batu
( Hidup di perairan Asmat), Kakap Sutra

1
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

2. Daging Rusa
Daging Rusa memiliki ciri-ciri :

a. Memiliki tekstur yang lebih keras dibandingkan daging sapi

b. Rasa mirip dengan daging sapi

c. Banyak ditemukan di papua

d. Tidak memiliki banyak lemas

Daging Rusa banyak di temukan di Papua karena sebagian besar daerah Papua adalah
Hutan yang memang habitat dari Hewan Rusa.

Manfaat Daging

Kandungan gizi yang terdapat pada daging segar, lemak jenuh, protein, kalsium, zat
besi dan vit D

Manfaat Ikan
Kandungan gizi ikan, kaya akan manfaat bagi tubuh karena merupakan sumber
protein bagi tubuh.Vitamin E

1
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

IKAN KUAH KUNING

BAHAN:

 1 ekor ikan ekor potong 3 atau 4 bagian

 3 siung bawang putih ukuran sedang

 1 siung bawang merah ukuran sedang

 1 ruas kunyit

 1/2 ruas jahe

 1 buah tomat ukuran sedang di potong dadu

 1/2 jeruk nipis

2
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

 Daun Kemangi

 3 sendok makan minyak untuk menumis

 400 ml Air

 Secukupnya gula dan garam

Cara membuat resep ikan kuah kuning:

1. Lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis taburi sedikit garam, sisihkan.

2. Haluskan kunyit, jahe setelah agak halus masukkan bawang merah dan bawang putih,
haluskan kembali.

3. Siapkan wajan dan beri minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan
irisan tomat, setelah tomat layu masukkan ikan. Tambahkan air, susul dengan garam dan
gula. Test rasa.

4. Masak ikan dengan api sedang, kurang lebih sepuluh menit, kalau untuk ekor kuning,
matang nya agak cepat karena dagingnya lembut.

5. Setelah masak, siap dihidangkan.

Selamat Menikmati

3
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

SUP DAGING RUSA

BAHAN:
 Daging Rusa 100 gr
 Wortel 2 Buah
 Kentang 2 Buah
 Bakso Daging Rusa 6 Butir
 Bawang Putih 3 Siung
 Bawang Merah 5 Siung
 Lada Putih Sck
 Garam Sck
 Penyedap makanan Sck
 Minyak Goreng Sck
 Daun seledri Sck

CARA MEMBUAT

 Rebus daging rusa sampai empuk, siapkan sayuran di potong potong

dadu atau sesuai selera.

 Tumis bawang kemudian masukkan kedalam rebusan daging yang

sudah empuk bersama dengan sayuran

 Masak sampai empuk dan masukkan daun seledri dan bawang goring
4
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

B. Alat Pengolahan

NO NAMA ALAT GAMBAR

1 KOMPOR INCLUDEPICTURE
"https://s3.bukalapak.com/img/32313680092/medium/data.jpeg" \

* MERGEFORMATINET

2 WAJAN / PAN INCLUDEPICTURE

"https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/product-
1/2020/8/19/76142563/76142563_4fa02646-c895-465f-8f65-
8be00967116e_700_700" \* MERGEFORMATINET

3 SUTIL INCLUDEPICTURE
"https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/product-
1/2020/7/11/46203142/46203142_0912c764-fac7-44d2-bbef-
92f0a0c3e8ad_1000_1000" \* MERGEFORMATINET

5
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

4 BASKOM INCLUDEPICTURE
"https://cf.shopee.co.id/file/1c5b35e6f97faebde278db24ffe07514"

\* MERGEFORMATINET

5 SENDOK SAYUR INCLUDEPICTURE

"https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/product-
1/2020/4/11/14371531/14371531_08bf4468-a8d3-44d4-a308-
d495414a3a9b_700_700" \* MERGEFORMATINET

7 Sendok Kayu/spatula INCLUDEPICTURE

"https://www.static-src.com/wcsstore/Indraprastha/images/cata
Kayu
log/full/89/MTA-5070803/cooks_habit_set_2_spatula_kayu_-
no_coating-_full04_e2lhnnmr.jpg" \* MERGEFORMATINET

8 Pisau INCLUDEPICTURE
"https://cf.shopee.co.id/file/e4fcc5cf7b473a94b977c7773ba830

6
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

60" \* MERGEFORMATINET

9 Mangkuk Kaca
INCLUDEPICTURE
"https://img.my-best.id/press_component/images/80598104f7b
23b1b37e7b2d45cbb7e55.jpg?ixlib=rails-
4.2.0&q=70&lossless=0&w=690&fit=max" \*

MERGEFORMATINET

10 Panci INCLUDEPICTURE
"https://p-id.ipricegroup.com/acff35453745d2dab90cd10830851
6974b34227c_0.jpg?position=4" \* MERGEFORMATINET

11 Timbangan INCLUDEPICTURE
"https://cf.shopee.co.id/file/5a2bb3171d8edc39c851d52e7308a

82f" \* MERGEFORMATINET

7
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

12 Talenan INCLUDEPICTURE
"http://assets.kompasiana.com/items/album/2018/02/26/13548
5-mana-sih-yang-lebih-unggul-antara-talenan-plastik-dan-
talenan-kayu-5a937358dcad5b1fe04e7852.jpeg" \*

MERGEFORMATINET

13 Gelas Ukur INCLUDEPICTURE

"https://www.static-src.com/wcsstore/Indraprastha/images/cata
log/full/89/MTA-7247141/
green_leaf_green_leaf_1828_gelas_ukur_scarlett_-250_ml-
_full02_qoycxl1w.jpg" \* MERGEFORMATINET

8
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

C. Alat Penyajian

NO NAMA ALAT GAMBAR

1 Piring INCLUDEPICTURE
"https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/attachme
nt/2019/11/26/157474494619073/157474494619073_c36c0ab2
-a82e-40ce-b6f5-fd219e199b55.png" \* MERGEFORMATINET

2 Sendok INCLUDEPICTURE
"https://media.suara.com/pictures/970x544/2015/09/03/o_19u
9n1n9bio11j7pfcvsp3ojca.jpg" \* MERGEFORMATINET

9
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

3 Mangkuk Sup INCLUDEPICTURE

"https://cf.shopee.co.id/file/6ebe80c44700d20e3c1c90e2890a2f

06" \* MERGEFORMATINET

TEKNIK PENGOLAHAN DALAM PEMBUATAN

IKAN KUAH KUNING DAN SUP DAGING RUSA

Merebus ( Boiling )

10
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

Merupakan teknik mengolah makanan dengan cara

memasukkannya dalam cairan yang mendidih. Alat perebus disesuaikan
dengan cairan dan jumlah bahan makananyang diolah. Teknik ini dapat
dilakukan pada beberapa bahan makanan seperti Daging Segar, daing
awet, telur, pasta, sayuran dan Tulang

KRITERIA HASIL DARI IKAN KUAH KUNING

Bertekstur Lunak (Ikan)

Memiliki aroma yang khas ikan dan Kemangi

Tingkat kematangan sempurna

Ikan matang sempurna tidak hancur

Memiliki rasa yang khas dari ikan kuah kuning, asam segar ,dan
sedikit pedas
KRITERIA
Memiliki HASIL YANG
warna kuning DIHARAPKAN
INCLUDEPICTURE
"https://statics.indozone.news/content/2019/12/23/4Wsykv/t_5e00783c9e8ba_
700.jpg" \* MERGEFORMATINET

11
MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

KRITERIA HASIL DARI SUP DAGING RUSA

Tekstur Daging Empuk dan Berserat

Kuah Bening berwarna agak kecoklatan

Rasa Gurih

Beraroma Khas Daging Rusa

12
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

GLOSARIUM

NO ISTILAH PENGERTIAN
1. Boiling Merupakan teknik mengolah makanan dengan cara
memasukkannya dalam cairan yang mendidih

2. Daging Rusa Pada umumnya tinggal di hutan daerah Maluku dan

Papua, tekstur daging lebih keras dari daging sapi,
berserat dan warna merah tua, rasa mirip dengan daging
13
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

sapi.

RANGKUMAN

Dalam Pengolahan Hasil Peternakan dan perikanan menjadi makanan ada Ikan Air tawar
yaitu Lele, Bawal. Ikan air Payau yaitu : Bandeng dan Kakap. Ikan Air laut yaitu: Ikan Tuna, Ikan
Tenggiri dan Kembung.
Dalam pengolahan Hasil Peternakan yaitu Daging Sapi,Daging Kerbau, Daging Kambing,
Daging Babi, Dan Daging Rusa. Manfaat dari Ikan yaitu kaya akan vitamin E, asam Amino,
sedangkan manfaat dari Daging adalah mengandung Kalsium, Zat Besi dan Vitamin D , dan
14
 MODUL PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS IX SMP PERSIAPAN NEGERI SIRET

Mineral yang tinggi.

Dalam pengolahan Daging dan ikan ada tekik pengolahan yatu Boiling atau direbus untuk
mengolah Ikan Kuah Kuning dan Sup Daging Rusa.

Daftar Pustaka

Suci Paresti, Dewi Sri Handayani Nuswantari, Sukri, IchdaChaerudin. 2017. Prakarya SMP/MTs
Kelas IX Semeter I. Jakarta : Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

Eprints.poltekkesjogja.ac.id

Eprints.uny.ac.id

15