MODUL

OLAHAN PRODUK DARI IKAN SAMPAH

(ABON IKAN) SEBAGAI ALTERNATIF
MAKANAN TAMBAHAN

Penyumbang materi :
Esi Emilia
 KATA PENGANTAR

Puji syukur Kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan
Hidayah-Nya sehingga modul “Olahan Produk dari Ikan Sampah (Abon Ikan)
Sebagai Alternatif Makanan Tambahan” ini dapat tersusun dengan baik. Saya
penyusun berharap modul ini dapat menjadi pedoman peserta dalam melakukan
kegiatan praktik, sehingga ketrampilan peserta dalam memasak semakin terasah.
Saya menyadari masih banyak kesalahan baik secara materi maupun
teknik penulisan dari modul ini, sehingga Saya berharap masukan saran dan kritik
dari pembaca untuk menyempurnakan modul ini.

Medan, Oktober 2022

Esi Emilia
A. Latar Belakang

Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia. Hal terpenting

yang perlu diperhatikan yaitu masalah ketercukupan gizinya dalam makanan.
Berbagai permasalah gizi pada anak sekolah dapat terjadi terutama karena
kekurangan asupan zat gizi makro seperti energi, protein dan lemak, maupun zat
gizi mikro (vitamin dan mineral). Salah satu jenis bahan makanan sehat adalah
ikan. Ikan menyediakan berbagai protein, lemak (asam lemak omega 3), vitamin
(vitamin A, vitamin D, vitamin B6, vitamin B12), dan mineral (zat besi, yodium,
selenium, seng, dan fluor) yang dibutuhkan oleh tubuh (Effendie, 2002). Berbagai
keuntungan yang diperoleh ketika mengkonsumsi ikan adalah : terpenuhinya
kebutuhan 10 asam lemak esensial, menurunkan tekanan darah, menurunkan
kadar kolesterol, menurunkan berat badan, merangsang pertumbuhan otak dan
kecerdasan otak, menyehatkan mata, mencegah keriput dan proses penuaan kulit,
serta mencegah penyakit berat seperti jantung, kanker payudara, dan kanker
prostat (WHO, 2003).

Ikan menjadi salah satu sumberdaya alam yang berlimpah di Sumatera Utara.
Berbagai jenis ikan banyak tersedia di daerah ini. Ikan kecil yang biasa disebut
ikan sampah oleh nelayan merupakan salah satu tangkapan yang banyak diperoleh
nelayan. Nelayan menangkap ikan sampah dan udang kecil berdasarkan saat
pasang. Udang kecil ini kemudian dijual ke istri nelayan pembuat udang kering
atau ebi. Apabila mereka memperoleh tangkapan ikan-ikan kecil (ikan sampah),
ikan tersebut biasanya dijual dengan harga yang sangat murah, bahkan tidak laku
terjual. Keterbatasan mengolah ikan sampah menjadi berbagai olahan,
menyebabkan nelayan hanya mampu menjemur ikan-ikan tersebut menjadi ikan
asin.
Pasta ikan ini dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama, sehingga ketika
ikan sedang banyak bisa langsung di olah menjadi pasta oleh mitra dan disimpan.
Ketika ikan sampah tidak ada, pasta yang disimpan bisa digunakan untuk
mengolah makanan. Artinya pasta ikan sampah dapat dijadikan stok ketika ikan
sampah tidak ada bisa langsung diolah menjadi pasta ikan sampah dan di simpan
dalam freezer. Dengan demikian, bisa setiap hari memproduksi makanan karena
sudah tersedia stok pasta ikan sampah di dalam kulkas. Pengolahan ikan sampah
menjadi pasta ikan melalui proses pencucian ikan sampah dan penghalusan
menggunakan alat penggiling ikan. Pasta ikan sebagai bahan utama dalam
pengolahan makanan frozen food dan makanan kering seperti bakso, nugget,
mpek-mpek, somay, batagor, dimsum, abon, fish stick, pastel mini isi abon,

B. Tujuan Pembelajaran

Peserta diharapkan mampu mengolah produk dari ikan sampah sebagai

alternatif makanan tambahan, salah satunya adalah abon ikan.

C. Metode Pembelajaran
Metode pembelajaran dengan praktek pengolahan abon ikan
D. Pembahasan

Abon merupakan salah satu jenis makanan awetan berasal dari daging
(sapi,kerbau,ayam, ikan laut) yang disuwir-suwir dengan berbentuk serabut atau
dipisahkan dari seratnya. Kemudian ditambahkan dengan bumbu-bumbu
selanjutnya digoreng. Abon adalah suatu jenis makanan kering berbentuk khas,
dibuat dari daging, direbus disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres.
Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang
diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang
dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya
simpan yang relative lama. Abon ikan merupakan produk olahan hasil perikanan
yang dibuat dari daging ikan, melalui kombinasi dari proses penggilingan,
penggorengan, pengeringan dengan cara menggoreng, serta penambatan bahan
pembantu dan bahan penyedap terhadap daging ikan. Seperti halnya produk abon
yang terbuat dan daging ternak, abon ikan cocok dikonsumsi sebagai pelengkap
makan roti ataupun sebagai lauk-pauk. Beberapa keuntungan dari proses
pembuatanya ialah mudah dilakukan metode pengolahan untuk mengawetkan
makanan. Produk yang dihasilkan memiliki aroma dan rasa khas serta dapat
dikembangkan sebagai salah satu usaha baik dalam skala industry maupun
menengah. Sama halnya dengan olahan produk dari ikan lainnya, abon ikan dari
ikan sampah ini terbuat dari bahan utama yaitu pasta ikan. Abon ikan yang akan
dibuat akan tersaji sebagai makanan cemilan atau sebagai alternatif makanan
tambahan, seperti donat isi abon, pastel mini, lumpia kering, dan lain-lain.
 RESEP ABON IKAN SAMPAH

Bahan Bumbu
 1 kg ikan sampah (bisa juga menggunakan  8 siung bawang putih
ikan tongkol atau ikan besar lainnya),  3 siung bawang merah
pisahkan dagingnya dan haluskan  4 butir kemiri
 10 lembar daun jeruk nipis  1 sdm ketumbar
 250 ml santan segar  1 sdm cabe (bila suka)
 3 cm lengkuas  ½ sdt merica
 1 batang serai
 Garam dan gula secukupnya
 Minyak untuk menggoreng

Cara membuat
1. Ikan sampah dicuci bersih, kemudian digiling sampai halus atau diblender
2. Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan santan kemudian masak sampai
mendidih
3. Masukkan pasta ikan sampah, masak sampai bumbu meresap dan kering
dengan api kecil. Masak sampai abon terlihat kecoklatan dan kering
4. Simpan dalam wadah tertutup.
 DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, Rabiatul, dkk. (2022). Pengolahan Nugget dengan Variasi

Perbandingan Daging Ikan Toman (Channa micropeltes) dan Kentang
(Solanum tuberomus) yang Berbeda terhadap Uji Organoleptik. Jurnal Fish
Scientiae, 12(1), 42-49.

Amir, Nursinah, dkk. (2018). Tingkat Kesukaan Konsumen dan Kualitas

Organoleptik Produk Olahan Ikan. Jurnal IPTEKS PSP, 5(9), 19-25.

Emilia, Esi, dkk. (2015). Sajian Lezat Talas, Ubi, dan Kentang. Diakses dari
https://opac.perpusnas.go.id/DetailOpac.aspx?id=1160171

Mulati, Erna. (2022). Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil. Jakarta:
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Novianti, N.P.J, dkk. (2021). Pembuatan Abon Ikan untuk Peningkatan Nilai
Tambah Hasil Tambak Ikan di Desa Songan, Kecamatan Kintamani, Bali.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(4), 1055-1061.

Rustandi, Kartini. (2022). Kumpulan Resep Olahan Pangan Sehat dan Jamu +
Akupresur. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.