IDENTITAS BUKU

Judul

: Petunjuk Praktis Membuat Bandeng Presto

Nama Pengarang

: Neni Suheni

Terbitan

: Nuansa

Tahun Terbit

: 2007

Jumlah Halaman

: 44 Halaman

Isi
Paragraf Pengantar daging ikan merupakan bahan biokimia yang bagian
besar tersusun dari unsur unsur organik, seperti oksigen 75 %, hydrogen
6%, karbon 9.5%, dan Nitrogen 2.5%.
Makanan Alami
Selama berada ditempat hidupnya yang asli yaitu di perairan bebas,
bandeng hanya memperoleh makanan yang disediakan oleh alam, yang
berupa plankton, udang udang kecil, jasad renik, dan beberapa hewan
laut kecil lainya.
Berbagai olahan ikan Bandeng
Bandeng bias diolah dan disajikan dengan berbagai cara : bias digoreng,
disayur, dipepes, dan lain lain salah satu jenis olahan bandeng yang
sangat terkenal adalah buat di pindang.
Antomi Ikan Bandeng
Kepala

Sirip Dada

Mulut

Sirip Punggung

Hidung

Sirip Perut

Mata

Sirip Anus

Insang

Sirip Ekor
Kiat Memilih Bandeng Segar

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah membusuk.

Ikan busuk bukan saja tidak enak. Tetapi juga membahayakan kesehatan,
kita harus memperhatikan mutu ikan yang hendak diolah, antara ikan yang

masih segar dan yang tidak segar lagi memiliki perbedaan rasa dan aroma
nya. Ikan yang masih segar jelas lebih enak dan lezat, lebih gurih, dan tentu
saja lebih menyehatkan

Cara Menangani ikan ikan Bandeng yang Masih Segar

1. Kelompok Ikan bandeng berdasarkan ukuran dan kualitasnya
2. Cuci bandeng dengan air bersih, kemudian tambahkan es secukupnya
agar bandeng agar bandeng tetap segar selama menunggu penyiangan
3. Buang insang dan isi perut bandeng yang merupakan sumber bakteri,
kemudian cuci bersih dan tiriskan.
4. Potong atau belah bandeng sesuai keinginan pengolahan, kemudian
rendam dalam larutan garam dingin 3% selama 15 Menit untuk
menghilangkan sisa sisa darah, lendir, dan kotoran.
5. Bandeng siap diolah maupun disimpan di dalam lemari es untuk di
olah saat diperlukan.
Bahan dan Peralatan yang Diperlukan
Bandeng presto hampir sama dengan pindang bandeng, tetapi mempunyai
kelebihan yakni ikan tetap utuh, tulang dan duri duri dari bagian ekor
hingga bagian kepala menjadi lunak dengan rasa dan aroma yang khas
sehingga tidak membahayakan.
Bahan Utama
Ikan yang masih segar bisa dilihat dari matanya yang mengkilat bening
(bukan masalah), juga dari buahnya khas ikan bandeng segar dari jarak
10cm.
Mengelompokan Ikan
Perbedaan komponen penyusunan dagingnya akan berpengaruh terhadap
waktu yang diperlukan untuk memasaknya.
Bahan bahan yang dibutuhkan
Untuk membuat bumbu presto sebanyak 5 Kg yang dilumurkan pada ikan
ikan bandeng.
1. 200

gram

Bawang Merah

2. 100
3. 100
4. 150
5. 750
6. 25
7. 25
8. 5
9. 1
10.
11.
12.

gram
Bawang Putih
gram
Gula Pasir
gram
Garam Halus
gram
Tomat
gram
Jahe
gram
Kunyit
batang Serai
Liter
Air

sendok Makan Peres Penyedap Rasa

Telur Kocok
Daun Pisang

Adapun Bumbu Untuk Membuat Proses Pengolahan Bandeng Presto

Ada beberapa langkah yang harus ditempuh untuk mengolah bandeng
presto secara baik dan efektif, yaitu memilih ikan, membersihkan ikan,
membumbui ikan, menyiapkan pressure cooker, membungkus ikan,
merebus ikan, mendinginkan, meniriskan, dan menyimpan ikan.
Memilih Ikan
Pilihlah ikan yang benar benar segar.
Seperti halnya bahan makanan lainya, ikan bandeng merupakan sumber
protein yang gizinya tinggi dan kadar lemaknya cukup rendah, sehingga
kandungan kolesterolnya pun rendah dan terjamin mutu proteinya.
Bagi tubuh manusia, daging ikan mempunyai beberapa fungsi, antara lain:
1. Menjadi sumber energy yang sangat dibutuhkan dalam menunjang
aktivitas kehidupan sehari hari.
2. Membantu pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
3. Mempertinggi daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit dan juga
memperlancar proses proses fisiologi didalam tubuh.
Kekurangan daging ikan pada manusia dapat berakibat timbulnya
penyakit kuashioskor, busung lapar, terhambatnya pertumbuhan mata,
kulit, dan tulang, serta menurunya tingkat kecerdasan, terutama pada
anak balita, bahkan dapat menimbulkan kematian.
Untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang selalu mengaharapkan ikan
segar, penanganan ikan perlu dilakukan agar bias sampai ke tangan
konsumen atau pasar pasar dalam keadaan segar atau mendekati segar.

Saai ini penanganan ikan tidak hanya ditujukan untuk mempertahankan

kesegaran ikan, tetapi juga untuk menganekaragamkan bentuk penyajian,
meningkatkan pendapatan keluarga (home-Industry) ataupun meningkatkan
daya simpan ikan sehingga dapat disediakan pada saat dibutuhkan.
Bentuk pengolahan makanan di setiap daerah di Indonesia tidaklah sama,
mulai dari yang sederhana sampai yang paling kompleks. Namun pada
prinsipnya, tujuan pengolahan makanan yang dilakukan adalah sama,
yaitu :
1.
2.
3.
4.

Untuk
Untuk
Untuk
Untuk

membunuh kuman yang terdapat didalam bahan makanan.

meningkatkan rasa.
menciptakan makanan yang awet.
meningkatkan nilai jual.

Salah satu produk olahan makanan yang terkenal adalah bandeng presto.
Bandeng presto adalah bentuk makanan olahan tradisional yang telah
diterima oleh masyarakat Indonesia. Banyak sekali orang yang menggemari
bandeng Presto. Untuk itu bandeng presto banyak dijual dimana mana,
dari warung makan sederhana hingga restoran elit, dari pasar tradisional
hingga supermarket.
Produk olahan bandeng presto mudah dijual dan dipasarkan. Bandeng
memang salah satu jenis ikan yang memeasyarakat, terkenal, dan sangat
luas lingkar penikmatnya.
Ikan bandeng yang diolah menjadi bandeng presto akan memiliki beberapa
nilai lebih, antara lain:
Jika disimpan, ikan punya daya tahan yang lama.
Citarasanya menjadi semakin nikmat dan lezat.
Durinya menjadi lunak, sehingga memudahkan dalam proses penyajian
dan menyantapnya.
Harga dan nilai jualnya meningkat dibandingkan sebelum di presto.
Karena alasan alasan diatas itu, maka usaha pembuatan bandeng presto
layak ditekuni, baik untuk dikonsumsi sendiri dalam lingkungan keluarga,
family, dan handai tolan, maupun dalam konteks yang lebih besar untuk
membuat produk olahan bandeng presto dalam skala yang lebih luas.

Dalam model terakhir itu, kita bias menjadikan usaha pembuatan

bandeng presto sebagai pekerjaan yang dapat mendatangkan keuntungan
ekonomi dengan hasil yang sangat lumayan.[]